Kui me möödunud veebruaris peakokk Sean Brockiga rääkisime, ootas ta, et saabub rohkem maisijahu. See pole koka jaoks tavaline, kuid asjaolud olid. Brock, James Beardi auhinna võitnud restoranipidaja, autor ja kokk selliste armastatud lõunamaiste restoranide taga nagu Husk elab praegu Nashville'is ja valmistas oma kogukonna toitmiseks toitu pärast seda, kui kesklinna laastas tornaado ala. "Meil pole elektrit, kuid oleme mobiliseerunud ja teeme vahetpidamata süüa, et anda süüa neile, kes seda söövad," ütleb ta. "Toit on see, mida ma teen. Ja praegu võib toit aidata.
Üks Ameerika parimaid kokkasid, Brock on alati olnud kirglik oma kogukonna toitmise vastu. Nüüd, kui Brock on joomisest ja töönarkomaanist paranenud kolm aastat, on Leole isa, kes sai möödunud aasta veebruaris aastaseks ja tunneb end veelgi keskendunumana. Ta ütleb, et tänu isadusele pole ta kunagi rohkem keskendunud. "Usun tõesti, et elamise viis on hoolitseda kõigepealt iseenda eest, et saaksite teiste eest täielikult hoolitseda," ütleb ta. "Niisiis põhineb iga minu otsus sellel, kuidas saan Leole kõige rohkem panustada."
Isalik rääkis Brockiga 41-aastaselt isaks saamisest, enese eest hoolitsemise ja edu seostest ning sellest, miks oli Leo vähemalt alguses kõige karmim toidukriitik, kellega Brock kunagi silmitsi seisis.
Leo tähistas veebruaris oma esimest sünnipäeva. Kuidas möödus esimene isaduse aasta?
Sain just 42-aastaseks, nii et olen isaduse mänguga kuidagi hiljaks jäänud. Olin terve oma elu kuulnud sellest, kuidas isadus on elu muutev ja kuidas seda on võimatu kirjeldada. Ja see kõik on tõsi. Kõik, mida kõik ütlesid, on täiesti tõsi. See on lihtsalt kõige hämmastavam asi, mis minuga kunagi juhtunud on. Iga päev, ärgates ja temaga koos veetdes, muudab elu palju paremaks ja aitab mul püsida keskendununa ja maandatud ning mõista, mis on tõeliselt oluline.
See on armas asi.
See on. Ütleksin, et minu suurim rõõm ja ma ei tea, kas see on lihtsalt Leo või mis, aga temast õhkub lakkamatult tingimusteta rõõmu. See lihtsalt kiirgab temast välja ja see mõjub lihtsalt nii positiivselt kõigile tema ümber, ka täiesti võõrastele. Ja nii, teate, mis siis, kui me kõik saame sellised olla ja teha seda inimeste heaks?
Kas sa tegid midagi, mille peale sa isaduseks valmistudes mõtlesid või tegid sulle muret?
Noh, see tuli minu elu ideaalsel ajal. Sain just kolm aastat töönarkomaanist ja märjukest taastumist ning ma pole kunagi olnud õnnelikum, tervem või selgem. See oli ideaalne ajastus.
Kuidas olete suutnud tööd ja läbipõlemist positiivsemalt käsitleda?
Isaks saamine kujundas kõik täielikult ümber. Mu isa suri, kui olin 11-aastane, nii et ma tean, mis tunne on ilma isata üles kasvada. See on äärmuslik motivatsioon enda eest tõeliselt hoolitseda. Ma tõesti usun, et viis elada on hoolitseda kõigepealt iseenda eest, et saaksite hoolitseda täielikult teiste eest. Niisiis, iga otsus, mille ma teen, iga äriotsus, iga otsus iga päev põhineb sellel, kuidas saan Lõvile kõige rohkem panustada. Peaasi, et kõik muu oleks paigas. See on hämmastav viis elu vaatamiseks.
Sulle meeldib inimeste toitmine ja piirkondliku köögi sügava pärandiga tutvumine. Ma kujutan ette, et võis olla lõbus, et sain Leot toita.
Oh, mulle meeldib talle süüa teha. Igal hommikul veedan temaga kaks tundi lihtsalt süüa tehes ja hängides. Ta armastab praegu süüa, kuid alguses see nii ei olnud. Kujutage ette, et teete elamiseks edukalt ja kirglikult süüa ning kui poeg ja tema ei meeldi teie toidutegemisele. See oli päris laastav (naerab)
Mul oli selline nägemus, see fantaasia, et Leo esimene toidukogemus on selline, mis kujundab teda kogu ülejäänud eluks. Keskendun tõesti palju lõunapoolsete pärandsortide säilitamisele. Ja nii ma valisin hoolikalt mitu lõunast pärit squashi sorti, mille taga olid need uskumatud lood. Esimene oli pärit tšeroki indiaanlastelt ja see on röstitud kõrvits. See on see ilus ja imeline squash.
Minu plaan oli panna kümmekond lusikat ritta koos tosina sordi kõrvitsaga, et ta saaks neist läbi maitsta. Hautasin seda väga aeglaselt. Püreestasin. Ja siis leidsin selle väga peene võrksõela ja ajasin püreed sealt läbi, kuni sellel oli võimalikult sametine tekstuur. Ma pole ausalt öeldes kunagi oma elu jooksul midagi suurema südame ja hinge ja hirmuga küpsetanud. Ja ta lihtsalt sülitas selle välja. [naerab]
See on nii naljakas.
Nüüd on. Aga, mees, ma polnud kunagi varem seda emotsiooni kogenud.
Millal see paranema hakkas?
Noh, viimasel ajal on kõik drastiliselt muutunud. Ta muutus nii valivast selliseks, et lõpuks, üheaastaselt, hakkas ta tõeliselt omaks võtma kõik erinevad asjad, mida ma talle valmistan. Tema lemmikasi on siiani peekon, nii et see sobib suurepäraselt. Praegu degusteerime palju erinevaid peekonitootjaid kogu lõunaosas.
Kas teil on nõuannet vanematele, kes soovivad oma lastele uusi toite tutvustada?
Ma lihtsalt pidin talle iga päev samu asju andma, kuni ta taipas, et see talle meeldib. Ta sööks seda ja sülitaks välja ja ma mõtlesin: "Oh, talle ei meeldi see tomatite pärand." Aga kui te selle juurde jääte, hakkab see talle lõpuks meeldima. Maisileib on üks mu lemmikasju, mida süüa teha ja kui ma nägin, et ta ei tahtnud pärast selle valmistamist maisileiba süüa, oli väga raske. Aga nüüd? Ta armastab seda.
Teine asi, mille kokana olen leidnud, oli minu jaoks suur üllatus, oli rasvade ja maitsestatud rasvade lisamine köögiviljapüreele. Peekoni rasv. Maapealse singi rasv. Oliiviõli. Selle juures on tõesti kena see, et see on nagu väga hingeline toiduvalmistamise viis, eriti lõunas. Meil on näiteks lima oad, me viskame sinna veidi singikangast, et anda sellele hinge. Niisiis, ma kasutan temaga sellist lähenemist. Ma ei anna talle ainult ühe noodiga püreed. Ma mõtlen sellele nii, et valmistan süüa ja lisan erinevaid maitsekihte ja siis hakkas talle toit rohkem meeldima.
Mul oli peas selline jutt, et kõik peab olema nii lihtne ja mahe, sest millegipärast oleme niimoodi mõelnud. Aga teisel hakkasin toitu maitsestama nii, nagu ma seda kokana maitsestaksin? Ta kaotas täielikult mõistuse.
Teie uus restoran Joy Land oli osaliselt inspireeritud Leost?
Jah. Veetsin kogu oma elu köögis lastest nii kaugel kui võimalik. Nii et nüüd on tore olla kogu aeg nii paljude laste läheduses. Joyland on loodud lapsi ja peresid silmas pidades. See on nagu üks suur sünnipäevapidu iga päev. Ehitame õue väikese mänguväljaku. See on lihtsalt lahe, kui on olemas koht, kuhu vanemad teavad, et nad võivad tulla ega muretse teiste häirimise või toidu olemasolu pärast. Me tahame selle koha luua. See ei tulnud mulle kunagi meelde enne, kui mul oli Leo.
Kuidas te oma kavatsusi peegeldava menüü kontseptualiseerisite?
Keskendume asjadele, mida saate lihtsalt kätega süüa. Suur osa toidust on valmistatud sitke ja vastupidavana ning lapsed saavad sellega mängida. Niisiis, palju asju ka tükkidena.
Mida ootate isaks olemises, mida soovite edasi anda teistele isadele, kes võivad olla mängus uustulnukad või mõtlevad laste saamisele?
Ma olin nii närvis, et mu elu hakkab muutuma viisil, mis ei saanud olema lõbus, sest ma arvan, et meie aju on millegipärast sellisel viisil isekas. Aga nüüd on asjad palju lõbusamad. Nagu viis, viis, tee lõbusam ja see on tõesti midagi, mida ma olen kuulnud, kuid neid asju on raske uskuda enne, kui neid täielikult kogete. Jah, te magate natuke vähem ja teie päevakava muutub drastiliselt. Kuid me inimestena võime kõigega harjuda. See on hull, kui kiiresti suudame kohaneda. Ja ma ei teeks seda teisiti. Ma armastan, armastan, armastan temaga aega veeta. See on suurepärane.
