Kwang Uh: kiri mu pojale toiduvalmistamise ja elu kohta

isalik's Kirjad poistele projekt pakub poistele (ja neid kasvatavatele meestele) juhatust südamlike nõuannete kujul, mida suured mehed, kes näitavad meile, kuidas astuda see oluline esimene samm lahendamatuna näivate probleemide lahendamisel – pakkudes ausat sõnad.Kallis poeg,

Sa pole veel kaheaastane ja sul on terve elu söömise ja kokkamisega ees. Kuid ma olen juba näinud, et teil areneb armastus toidu vastu. Sinu isana ja kokana ei tee mind miski õnnelikumaks. Mulle meeldib, kuidas sa lased pärast kausitäie supi lõpetamist välja rahuloleva "aaaaah", täpselt nagu vana Korea mees, nagu minagi. Mulle meeldib näha, kuidas meie restoranikööki tulles sa “aitad”, nagu mina “aitasin” oma ema, nende riiulitel koostisaineid ülima tõsidusega järjestades ja ümber paigutades. Mulle meeldib, kuidas sa väldid banaanide pruune laike ja keeldud maitsestamata toidust. Mulle meeldib, kuidas me laua taga mälestusi loome.

Paljud minu enda mälestused lapsepõlvest leiavad aset minu pere köögis. Seal õppisin ära kolm põhimõtet, mis minu toiduvalmistamisel nii palju toetavad. Esimene on 조화 (jo hwa), mis tähendab harmooniat või tasakaalu.

Kui teil on suur pidusöök, kogunete Koreas, on seal palju erinevaid roogasid, millest igaüks on erinevat tüüpi maitseainetega. Näiteks kui teil on galbi jjim, soovite, et see oleks soolasem ja maitsestatum, nii et see eeldab peaosa eine, samas kui teised banchan on kergemalt maitsestatud, nii et nad võtavad toetavad rollid. Tihti öeldakse, et kui sööd teatud rooga riisiga, siis on okei, kui see on tugevalt maitsestatud, sest see on tasakaalustatud valge riisiga. Bibimbap on selle tasakaalu idee hea näide, sest selles roas olevad köögiviljad peaksid olema väga kergelt maitsestatud, kuna tavaliselt segatakse sisse kange gochujangi kaste. See on Korea kultuur, mis kehastab yini ja yangi ning tasakaalustab viit elementi.

Teine on 손맛 (pojamatt), mis tähendab käsitsi küpsetamist. Kui kasutate küpsetamise ajal käsi, tunnete tekstuuri, temperatuuri, paksust ja konsistentsi väga vistseraalsel viisil. Korea toiduvalmistamiseks tuleb asju sageli kätega segada. Kui teete seda, olete koostisosadega rohkem seotud. Kui usute qi-sse, energiavoogu, siis teate, et teie energia läheb toidu sisse. Positiivne või negatiivne energia. Näiteks kui teed süüa oma lähedastele, sellisena nagu sa oled, siis toit peegeldab sind ennast. See on täis armastust, mis voolab läbi teie käte.

See on tihedalt seotud 정성 (jungsung), mida saame siduda tingimusteta armastuse ja ohverdusega. Kui pühendute ja kulutate aega toidu valmistamisele, seda maitsvam on toit. See on universaalne tõde, ma usun. Näiteks Korea toiduvalmistamine nõuab palju tööjõudu. Näete, et seal on igasuguseid suppe, kondipuljongeid ja hautisi, käsitsi lõigatud nuudleid, riisikooke ja palju muud, mille valmistamiseks kulub peaaegu terve päev. Vanasti tehti kõike nullist. See pole ainult korea keel. See hoolitsus, mida pakute oma valmistatud toidule, on 정성.

Näen, et sa vaatad mind, kui ma restoranis süüa teen. Ma näen, kui lummatud olete, kui ma vokkpannil midagi segades praadin ja seal on tohutud leegid. See paneb mind enda ja meie pere üle uhkust tundma. See motiveerib mind valmistama ja müüma toitu, mida ma teile uhkusega serveerin. Ja ma loodan, et mäletate seda täpselt nii, nagu mäletate tuhandeid toite, mida ma teile suureks saades valmistan. Loodan, et mäletate meie pere eineid. Ja kui me lahkume, loodan, et teil on mõni lemmikroog – see, mida me pole veel avastanud –, mida me teile valmistasime, ja mäletate meid ja 정성-d, mille me teile valmistasime.

Armastus,

Isa

Kwang Uh on koos oma naise Mina Parkiga Los Angelese auhinnatud Shiku kokk ja omanik. Varem juhtisid Park ja Uh Los Angeleses uuenduslikku Korea-Ameerika restorani Baroo.