Terasest kõhuga peremehena Kummalised toidud, Andrew Zimmern on enim tuntud selle poolest, et proovib kõike alates endiselt vingerdavast kookospähklipuust ja tarretatud põdra ninast kuni hobuse pärasoolest valmistatud vorsti ja 18-päevaste pardi embrüoteni. Kuid kulinaarne mitme sidekriipsuga ja võõrustaja Mis sööb Ameerikat? hoiab asjad kodus pisut rafineeritumalt. Tema "issi erilised" toidud on sageli lohutavad, traditsioonilised pere söögid. Näide: see pannil röstitud Cornish kana retsept kalvadose - brändiga - ja õuntega, mida ta armastab oma perele sügisel valmistada.
“Eriline isa” on toidu, pere ja kokkavate isade pidu. See kokkade, kuulsuste ja köögihulle isadega kollektsioon tõstab esile toidud – alates perekonna saladustest kuni kiirete lasterõõmudeni –, mis on mõeldud laua taga veedetud aja austamiseks.
"Aastate jooksul sai see roog minu poja lemmikuks ja tema sõbrad, tõestades, et lihtsat toiduvalmistamist pidasid ekslikult peen, seda jumaldavad kõik,” räägib ta retseptist, mille ta leidis ühest iidsest talumaja kokaraamatust ja kohandas seda. aastat. "Magus-hapud maitsed sobivad ideaalselt väikeste lindudega ning väiksemad tükid, rosinad ja õunad teevad lapsed tõeliselt õnnelikuks."
Koostisained
- 2 spl soolata võid
- 2 spl ekstra neitsioliiviõli
- 3 Cornish kana, neljaks lõigatud ja selgroog eemaldatud
- Koššersool ja värskelt jahvatatud pipar
- 5 šalottsibulat, peeneks hakitud (umbes 1 tass)
- 1 tass õunasiidri
- 1 tass kanapuljongit või madala naatriumisisaldusega puljongit
- 1/2 tassi Calvadost
- 1/3 tassi õunasiidri äädikat
- 2 Granny Smithi õuna – kooritud, puhastatud südamikust ja õhukesteks viiludeks
- 1/3 tassi rasket koort
- 1/2 tassi kuivatatud sõstraid
Juhised
- Sulata suurel sügaval pannil või oliiviõlis.
- Maitsesta kanatükid soola ja pipraga ning lisa pooled neist pannile.
- Küpseta mõõdukalt kõrgel kuumusel, keerates, kuni see on üleni pruunistunud, umbes 8 minutit; kandke taldrikule. Korrake ülejäänud kanatükkidega.
- Lisa pannile šalottsibul ja küpseta mõõdukal kuumusel, kuni need on pehmenenud, umbes kolm minutit.
- Lisage siider, puljong, Calvados ja äädikas ning hautage mõõdukalt kõrgel kuumusel, kraapides panni põhjast üles kõik pruunistunud tükid, kuni see on veidi vähenenud, umbes 5 minutit.
- Lisa õunad ja rõõsk koor ning kuumuta keemiseni. Tõsta kanad tagasi pannile ja hauta mõõdukalt madalal kuumusel kaane all umbes 10 minutit.
- Eemaldage kaas ja keetke nõrgal tulel veel 10 minutit.
- Tõsta kanad vaagnale. Lisa pannile sõstrad ning maitsesta kaste soola ja pipraga. Tõsta kaste lusikaga kanadele ja serveeri.
