Väljastpoolt Anthony Bourdainelu oli täiuslik. Iga kord, kui ta televiisorisse tuli, märkis keegi ruumis viibija: "Ma soovin, et mul oleks see töö." Ja peaaegu 20 aastat, Bourdain näitas meile kultuuri toorelt ja filtreerimata, kuidas ühel õhtul Paul Bocuse'iga pardikonfit nautida ja järgmisel õhtul Tecate'i pikapoissi koos burrito tüübiga nurga taga alla lasta. Ta kõndis mööda tänavaid ja tagasi alleed kohtades, mida enamik meist kunagi ei näe. Ja ta tegi seda armu ja raskusega. Millal Anthony Bourdain siit maailmast lahkudes olime kollektiivselt valusad.
Täna on Bourdaini päev. Selle asemel, et tähistada Anthony Bourdaini surma 8. juunil, kutsuvad tema parimad sõbrad Eric Ripert ja José Andrés üles kokka täna, tema 63. sünnipäeval, meeles pidama. Selle asemel, et mõelda selle üle, kuidas pimedus meie takerdunud iidolist võitu sai, peaksime tähistama tema elu säravat sära, „rõõmustades Tonyt kõikjal, kus iganes soovite, kellega iganes soovite”.
Selle loo esitas a Isalik lugeja. Loos avaldatud arvamused ei pruugi kajastada inimeste arvamusi
Aga see on raske. Me igatseme endiselt Anthony Bourdainist. Püüdes võisime alati loota, et nädalavahetuse hilisõhtu saab suurepärase lõpu Osad teadmata ja nägime unes, et olime teisel pool tema lauda ühes Vietnami teeäärses müügiputkas ja naersime koos temaga Jamesonist tehtud kaadrite üle, samal ajal kobra südant mugides.
Bourdain oli minu kangelane. Tema seiklustes nägin kõike, mida tahtsin saada: punkroki luuserit, kes sai oma võimaluse. Minu jaoks oli ta kaitsepühak. Ma töötasin baarides, olen kirjanik ja ka mulle meeldivad Ramones. Tema surm purustas mind. Kellegi jaoks, kellega ma polnud kunagi kohtunud, olin nii kindel, et oleksime kohtunud ja ta nimetas mind sõbraks ja me läheksime koos Jamesoni hägusse. Kahjuks seda ei juhtunud.
Anthony Bourdain paljastas meis kõigis peituva keerukuse, anonüümsete kohtade taga olevad lood, ja ta tegi seda, uurides kinnisideeliselt meie seoseid toiduga. Pole tähtis, kas ta istus Iraanis õhtusöögil risti-rästi või kauples Ted Nugentiga ogadega, ta pani isegi kõige solvavamad inimesed ja kohad ligipääsetavaks. Ta õpetas meile, et võib-olla, kui hoiaksite hullumeelset onu Tedit rangelt rokenrolli lugude juurde, poleks tal ehk nii paha burgerit juua.
Lääne-Virginiat külastades ei korraldanud Bourdain opioidide ümarlauda mureliku pilguga, heakskiitvalt noogutades, samal ajal kui kohalikud nutsid. Selle asemel demonstreeris ta, et päris inimesed kasutavad ära päris kohutavast olukorrast, mis on keerulisem kui "kui see ei meeldi, siis kolige kuhugi paremasse kohta".
2015. aastal teatas Vice ulatuslikust uuringust, mille viisid läbi Guangzhou Southern Medical University teadlased, Hiina, järeldades, et kõrge stressiga töökohad, mis pakuvad madalat kontrolli, olid märkimisväärselt stressirohkemad kui neurokirurgia. Teadlased leidsid, et serveritel on "keskmiselt 22 protsenti suurem insuldirisk kui madala stressiga töökohtadel" ja see teenus tööstuse inimesi „võib ka sundida jooma ja suitsetama – see pole suurepärane tegevus südameprobleemide või vaimse tervise vältimiseks küsimusi.”
Ilma Köök konfidentsiaalne õhku tõustes nagu see läks, kes teab, kus Bourdain praegu oleks. Aastaid lonkas ta lämmatavates köökides, teades, et on töötav kokk, mitte mees, kelle nimi ukse taha jääb. Ta elas pimeduses, mis vaevab teenindussektorit, ja kirjutas sellest maailmast Köök konfidentsiaalne - memuaarid, mis muutsid tööstust.
Kui olete kunagi baaris või restoranis töötanud, siis teate, kui raske on inimestel, kuidas kiirkeetja, et olla iga kord täiuslik, edestab isegi parimaid inimesi. Enamik kööki ja baare on varustatud sobimatute mänguasjadega, kes elavad ja surevad öösiti, kes on alati jalul ja on alati valmis selleks vahetusejärgseks PBR-iks. Täpselt nagu Bourdain.
Täna joon paar jooki ja tõstan need tema auks. Panen 25% või rohkem maha ja loodan, et ta näeb seda annetust toitlustuskunstile, kus iganes ta ka poleks.
Robert Dean on kirjanik, ajakirjanik ja küünik. Ta elab Austinis ja armastab jäätist ja koaalasid.
