Hetki paikalliseni kahvia myymälä avattiin uudelleen pitkän epävarman kauden jälkeen, olin siellä. Se oli tiukasti takeaway, ja se oli vähän harmillista, koska Luonnos on myös kirjakauppa ja baari (1700-luvun kivitalossa, ei vähempää), ja heidän koko M.O.nsa on lykätä tuopin päällä samalla, kun selaat kovakantista paperia. Mutta olin paikalla solidaarisuudesta – halusin heidän selviävän – ja koska kaipasin yhteisöllistä tunnelmaa. Minulla oli myös kova ikävä kahvia. Ensimmäisenä kotipäivänäni osaomistaja Anthony Stromoski antoi minulle virtuaalisen high-fiven ja tarjosi minulle kylmän juoman ja syvälatauksen espresso. Se laukaisi jokaisen synapsin aivoissani ja sai meidät ihmettelemään: Voinko valmistaa tällaista kylmäkahvia kotona? Kysyttyään Stromoskeilta sekä asiantuntijoilta osoitteessa Kauppa kahvia ja Irvingin maatila, heidän vaikeasti saavutetuista salaisuuksistaan voin vahvistaa, että vastaus on kova kyllä. Eikä se vaadi mitään hulluja laitteita. Näin valmistat parasta kylmäkeitettyä kahvia kotona.
Joten, mikä on Cold-Brew-kahvi?
Selvitetään tämä ensin: kylmäkeitto ei ole jääkahvia, joka on yksinkertaisesti kuumaa kahvia, joka on jäähdytetty ja laimennettu jääkuutioilla. Pikemminkin se on kahvitiiviste, joka tulee kylmässä vedessä olevasta jauheesta. Koska prosessissa ei ole mukana lämpöä, kylmä olut on pehmeämpi ja, toisin kuin yleinen käsitys, paljon vähemmän hapan.
Kylmäkeitto on paljon kuin jäätee. Se liotus vähintään yön yli (12-16 tuntia on ihanteellinen) huoneenlämmössä ja säilyy useita päiviä sen jälkeen jääkaapissa. Amanda Stromoski, joka johtaa Rough Draftia Anthonyn kanssa, sanoo, että he kokeilivat kylmää panosta kuin kemistit aloittaessaan, kunnes he saivat oikean kaavan. Nyt se on heidän liiketoimintansa ydin joka kesä.
Tähän on hyvät syyt. "Kylmäkeitto on vähiten herkkä uuttomuoto", sanoo Nick Berry, Irving Farmin oma kahvin professori. Erittäin hidas prosessi - jauhetun kahvin liottaminen vedessä tuntikausia - tekee siitä melkein nuttumattoman.
Voit ajatella, että kahvityypit ovat erilaisia, Berry selittää. Toisessa päässä on espresso, joka on erittäin herkkä prosessille. Jauhatuksen, höyryn paineen, lämpötilan ja ajoituksen on oltava tarkkoja. Se on helppo pilata. Seuraavana on tippuminen, jossa kahvia paljastetaan hieman pidempään ja painovoima vetää lähes kiehuvaa vesi läpi, jota seuraa ranskalainen puristin, jossa kahvi istuu kuumassa vesialtaassa muutaman minuutin ajan, liotus. Sitten päästään kylmään panostukseen, jossa vesi on, kyllä, kylmää ja altistus pitkä: Prosessi on mahdollisimman hellävarainen.
"Se on vähän kuin lihan polttamista", Berry selittää. "Hidas ja matala ovat tärkeitä."
Kuinka valita paistisi
Joten millaista kahvipavut tehdä parasta kylmää juomaa? Traden kahvijohtaja Maciej Kasperowicz ehdottaa käyttöä Traden verkkokauppa jääkahvin etsimiseen taikylmä juoma. The Saatavilla olevat vaihtoehdot ovat keskipitkästä tummaan paistiin – ei mitään niin poltettua kuin niin kutsuttu ranskalainen paisti tai "täyskaupunki" -paisti. Miksi? Kylmäpaahdetta varten hän selittää: "Tavoittelet ruskean sokerin makuisia keskipaistien vivahteita, koska ne kestävät kylmää. panimo." Kevyempi paahto tai hedelmäisempi profiili ei ole huono, hän sanoo, mutta "saatat vain menettää ne maut, koska ne eivät tule näkyviin ylös.”
Näkökulmat vaihtelevat. Ja Berry sanoo, ettei kannata hikoilla liikaa, mitä kahvia käyttää, kunhan se on vähintään keskipaahtoinen. Hän vertaa keskimääräistä kylmävalmistetta apteekin suklaaseen: se on silti suklaata.
Pavujen jauhaminen kylmää panosta varten
Kaupan avulla voit valita ostamallesi kahville kylmäjauheen; Irvingin valitsin valitsee oletuksena perkolaattoriksi. Mutta se, mitä etsit, Berry sanoo, on karkean merisuolan konsistenssi kahvijauhetta, joka on hieman karkeampaa kuin mitä käyttäisit ranskalaisessa puristimessa. Ranskalaisen puristimen ja kylmäpanimojauheen välillä ei ole suurta eroa, Kasperowicz selittää, mutta jos seos on liian hienoa, "jääkahvilasiin tulee lietettä tai hiekkaa".
Yleinen huomautus papujen jauhamisesta: varo terämyllyä, joka on paras tapa roskistaa kallis papupussi. Toisin kuin kalliimpi jauhinmylly, joka vetää pavut johdonmukaisesti vaihteiden läpi, terä mylly kolisee pavut ympäriinsä, ja tuloksena on usein epäjohdonmukainen sekoitus jauhemaista ja karkeampaa kahvia. Tämä tarkoittaa, että et voi jatkuvasti uuttaa seoksesta. Kuten Kasperowicz sanoo, periaatteessa "jätät kiviä meren pohjaan", mikä tarkoittaa, että suuri osa kahvista ei imeydy, mikä johtaa heikompaan makuun.
Jos olet vakavasti ryhtymässä kahvin jauhamiseen kotona, sinun kannattaa todellakin investoida jäysemyllyyn. Mutta jos et halua maksaa yhtä, pyydä paikallista baristaa jauhamaan papuja heidän jäysemyllyllään. (Kyllä, se tarkoittaa niiden papujen tai ainakin macchiaton ostamista ja sitten erityisen hyvin tippaamista.)
Kylmäkahvin pohjan mittaaminen
Seuraava askel on varmistaa, että kahvin ja veden suhde on oikea. Lisäksi haluat tehdä tämän toimenpiteen suuressa lasipurkissa. Jos vaivaudut tekemään kylmää juomaa, et todennäköisesti halua vain yhtä mukia, ja Amanda Stromoski sanoo, että kunhan pidät sen kylmänä uuton jälkeen, voit tehdä muutaman päivän kylmän juoman klo. aika. Kasperowiczin tavoitteena on veden ja jauhetun kahvin painosuhde 8:1, mutta hänen mielestään sinun pitäisi myös kokeilla.
"Tiedä vain, että on helpompi lisätä vettä tiivistetyn kahvin laimentamiseen, mutta liian vetiselle kahville ei voi tehdä paljon", hän sanoo. Eikö sinulla ole vaakaa? Helpoin tapa saada suunnilleen sama tulos, huomasin, on puoli kupillista karkeaa jauhetta 16 unssiin vettä.
Kuinka valmistaa kylmää panosta
On olemassa muutamia tapoja valmistaa kylmää juomaa. Halvin tapa on vain laittaa jauhettu kahvi purkin pohjalle ja lisätä mitattu kylmä vesi. Sekoita sitten varmistaaksesi, että kahvisi on hyvin kyllästynyt, peitä purkki ja anna sen olla huoneenlämmössä yön yli. Voit myös käyttää Toddy-järjestelmää. Tämä on pohjimmiltaan kuin tippakahvinkeitin kylmään keittoon. Rough Draft käyttää ammattimaista mallia, mutta Toddy valmistaa kahta kokoa kotikäyttöön. Asuurempi japienempi malli.
Irvingin Nick Berry sanoo, että täydellinen "hakkerointi" on vain ostaa Toddy'skahvipussisuodattimet (ajattele niitä jättimäisinä teepusseina, jotka täytät kahvilla) ja käytä niitä missä tahansa purkissa. Tällä menetelmällä lisäät jauhetun kahvin pussiin ja liotat mitattuun veteen purkkiin. Jos käytät Toddy-menetelmää, kahvi menee pussiin ja pussi istuu myös veteen.
Käytätpä sitten Toddyn menetelmää tai omaa hakkerointiasi, poistat pussin ja annat jäljellä olevan kahvin valua takaisin purkkiin tai karahviin. Jos sekoitit vain irtonaisen jauhamisen ja veden, jauhettu kahvi on siivilöitävä seuraavana päivänä kaatamalla neste hienonverkkoseula vuorattu juustokankaalla ja varo, ettet anna kyllästetyn jauhatusaineen valua läpi. Tämä on saavutettavissa, mutta olemme täällä neuvomassa, että se on sotkuinen, tuskin idioottivarma, ja Toddy-laukkujen ostaminen on ylivoimaisesti helpoin ja vähiten ärsyttävä tapa, jota olemme kokeilleet.
Jos olet todella kiinnostunut pikanäppäimistä, voit ostaaTraden kylmäolutpussit, jotka, vaikka ne maksavatkin sinulle enemmän kuin kahvin irtotavarana ostaminen, ovat ehdottomasti hölynpölynkestäviä.
Kuinka täytät kylmäoluesi
Jos pidät kahvistasi hieman makeampana, tulet pettymään lisäämällä rakesokeria kylmään mukiin; sokeri vain uppoaa pohjaan. Sen sijaan yksinkertaisen siirapin valmistaminen on helppoa. Liota vain sokeri veteen lämpimässä kattilassa, kiehauta HITAASTI samalla sekoittaen. Kun sinulla on täysin kirkasta nestettä ja sokeri on sulanut veteen, olet hyvä. Anna jäähtyä. Yksinkertainen siirappi säilyy hyvin jääkaapissa noin kuukauden, joten pullota valmistamasi se valmiiksi.
Jos sinulla on espressokone, paras tapa lisätä kylmäkeittoa on valmistaa yksi otos, kaada päälle muutama kuutio ja lisää sitten kylmäkeitetty kahvi ja lisää jäätä. (Huomautus: Espressokuihkun vetäminen suoraan jään päälle sulattaa jään liian nopeasti.) Traden Kasperowicz sanoo, että voit kokeile cocktailravistelijaa, täytä se jäillä, kaada kylmää juomaa, ravista voimakkaasti ja siivilöi sitten kahvia. Hän pitää tästä menetelmästä vain siksi, että kahvi ei tule kuumana päivänä niin vetiseksi kuin se kaadetaan suoraan jään päälle.
Jos olet perinteinen, joka pitää aina kuumasta aamukahvista, pidämme Amanda Stromosken vinkistä – harjoitus-motivaattorimenetelmästä iltapäivällä. "Ota vain lyhyt lasillinen, kaada kylmä juomasi muutaman suuren jääkuution päälle. Makeuta ja maitoa maun mukaan. Saat nopean kofeiinin polttoaineen vuorokauden jälkeen."
Joten siinä se on. Kylmä olut on rehellisesti sanottuna melko vaivaton ja edullinen. Tarvitset vain vettä, kahvinporoja ja aikaa.
