Nyt on kesä, aikaa, jolloin päivät ovat pitkiä ja lapset ovat pian poissa koulusta. The grilli, teräksinen behemotti, joka kutsuu bensiinin feromoneja, on kuumeessa. Älä laiminlyö häntä. Mutta ei myöskään pidä ylenpalttista kaikki huomiota häneen, kerrostelemalla lihaa lämmön päälle lihan päälle. Kesäkausi tarkoittaa myös keittokirjakautta, ja tällä kaudella joukko uusia nimikkeitä tarjoaa tapoja ja keinoja muuttaa vihanneksista herkullisia ruokia, joita lapsesi haluavat syödä. (Ja kyllä, siellä on yksi hampurilaiskirja, koska no.)
Käänteisenä Tolstoille, kaikki raskaat keittokirjat ovat samoja, mutta jokainen raskas keittokirja on omalla tavallaan oudon raakoja. Jotkut ovat liian pitkiä. Jotkut ovat liian onanistisia. Jotkut ovat tavallaan recherché. Jotkut ovat tyhmiä kuin paska. Mitä tulee keittokirjoihin, joita voi itse asiassa käyttää, yleensä minkään valmistukseen ei pitäisi mennä tuntia kauempaa. (Katso, myös kokkimonografiat ovat arvokkaita, mutta enemmän inspiroivia taiteen esineitä
Kuusi vuodenaikaa: uusi tapa vihannesten kanssa Kirjailija: Joshua McFadden
Uskomme, että vuodenaikaa on neljä. Japanilaiset kaisekikokit tunnistavat seitsemänkymmentäkaksi. Joshua McFadden, aiemmin kokki Ava Gene'sissa Portlandissa, OR ja nyt Tusk, sijoittuu kuuteen. Näyttää oikealta. On monia asioita, joita voit suositella kirjaa rennon kokkiin. Reseptit ovat helppoja valmistaa, harvat ovat työvaltaisia mis-en-place, monet ovat kekseliäitä, ja kaikki ovat herkullisia.
Nimensä mukaisesti tässä keskitytään vihanneksiin parhaimmillaan. Kesä, joka on kolme kuudesta vuodenajasta, tarjoaa McFaddenille mahdollisuuden syödä punajuuria, porkkanoita, perunoita, papuja, maissia ja tomaatteja. Voi tomaatit. Osoituksena perusteellisuudestaan McFadden tarjoaa heille kahdeksan espanjalaisvaikutteista reseptiä tomaatilla hierottua grillattua leipää ja ricottavaahtoa kaukaiseen tomaattiin, meloniin ja kuumaan chilisalaattiin burrata.
Mutta ylivoimaisesti se, mikä kirjassa rakastaa minua, on varhainen osio nimeltä "Go-To Recipes". Nämä reseptit eivät ole täysimittaisia reseptejä, vaan usein kutsuttuja elementtejä. Löydät esimerkiksi voiseoksen, cacio- ja pepevoin ja kuuman AF alla diavola -voiton. McFadden suosittelee pakastamista tukkiin ja annostelemista tarvittaessa. Se on näppärä temppu, jota on käytetty jo monta kertaa ja joka muuttaa välittömästi kaiken arkipäiväisestä näennäisen erikoiseksi.
Osta nyt 23 dollaria
Illallinen: Pelin muuttaminen Kirjailija: Melissa Clark
Kymmenen vuoden ajan liekkipäinen kirjailija Melissa Clark on työskennellyt haudoissa ja helppoja valmistaa reseptejä New Yorkin ajat. Kyllä, hän on julkaissut kirjoja ennenkin, mukaan lukien joukon Deen-perheen kanssa, mutta tämä on komea, kovakantinen pehmeä kosketus, on ylivoimaisesti hänen paras.
Peruslähtökohta Illallinen: Pelin muuttaminen on kasa asioita. Kuten hän kirjoittaa johdannossa, nämä reseptit ovat "polku ulos täydellisesti koostuvan lautasen tyranniasta, jossa on kolme erillistä elementtiä erillisissä pienissä pinoissa." Sen sijaan kirjan yli 200 reseptiä voidaan valmistaa melko paljon kerralla, yhdessä kattilassa tai pannulla tai mitä sinulla on. Otetaan esimerkiksi erottuva resepti, kuten hänen turkkilaiset lampaankyljykset sumakin, tahinin ja tillin kanssa. Ruoan työvoimavaltaisin osa oli kourallisen mausteiden jauhaminen, mikä, myönnetään se, ei ole ollenkaan työlästä. Mutta tulos on paljon enemmän osiensa summa. Ja tämä on todella hyödyllisin ja syvällisin oppitunti Ms Clark's Dinnerista. Olemme niin kauan yhdistäneet herkullisuuden vaikeaan valmistukseen. Sellaiset oikopolut ja hyvin harkitut reseptit, joita Clark tarjoaa – kovasti opittua viisautta, sillä hän on pakkomielteinen testaaja – todistaa, että tämä kaksijakoisuus on olemassa vain mielessämme.
Osta nyt 21 dollaria
Ravista Shackia kirjoittaneet Randy Garutti & Mark Rosati
Kun lapseni kieltäytyvät syömästä mitään, menemme Shake Shackiin, Danny Meyerin nopeaan rentoon, jotenkin hyveelliseen täysin herkulliseen hampurilaisravintolaan. (Tarkoitan, niin hyveellinen kuin hampurilainen voi olla.) Ketju laajenee nopeasti. Se listattiin pörssiin vuonna 2015 1,6 miljardin dollarin arvolla.
Mutta et välttämättä aina ole kiukun etäisyydellä. Joten on hyvä uutinen, että Shake Shack -keittokirja ilmestyi juuri. Täällä on paljon ei-reseptitarinoita. Danny Meyer on humalassa omasta hyveestään ja älykkyydestään (kuten hänen kuuluukin olla), ja Shake Shackin tekeminen saa hagiografisen sävyn.
Näiltä sivuilta löydät myös salaisuudet, jotka tekevät Shackin hot dogeista niin vitun herkullisia. Vaikka poikani on liian nuori pukeakseen tätä sanoiksi, hän rakastaa koiran snapsausta ja sen parilanruskeaa pintaa. Sitä on vaikea saavuttaa, mutta se on erittäin tärkeää, kun lapsesi syö vain Shake Shack -makkaraa.
Hot dogin valinnan lisäksi - tässä paljastetaan Wienin naudanliha - Temppu on paineen kohdistaminen grilliin kaksoislastalla. (Se on yksi lasta työntää toista.) Osoittautuu, että tämä on sama temppu, joka tekee Shack Burgerista niin ihanan rapean. "Ensimmäiset 30 sekuntia ovat ratkaisevia", kirjoittavat Shake Shackin toimitusjohtaja Randy Garutti ja kulinaarista vastaava johtaja Mark Rosati, "silloin murskaa liha, jotta saat mahdollisimman tasaisen ruskean hampurilaisen." Myös lihan jäähdyttäminen ennen pakastamista - jos jauhat omaasi - on myös avain.
Osta nyt 16 dollaria
Vegaani: Keittokirja Kirjailija: Jean Christian Jury
Kasvoin veganismin kauhussa. Vuosien ajan äitini altisti siskolleni ja minulle pieniä tofupalikoita, jotka oli kasteltu soijakastikkeessa seesaminsiemenillä ja huusi ylpeänä: "Tämä on vegaaninen!" Se oli inhottavaa. Käännyin ja nuusin juustopihvejä myöhään illalla. Mitä tulee omaan perheeseeni, en koskaan sano ääneen vegaaniksi. Mutta joskus teemme ruokaa niin. Tässä kirjassa on lähes 500 reseptiä pitkäaikaisen vegaanikokin toimesta Jean Christian Jury. Vegaanisen ruoanlaiton temppu on valmistaa reseptejä niin luonnollisesti vegaanisina, että ne eivät näytä ollenkaan olevan. Onko siinä järkeä? Toisin sanoen itse reseptit on rakennettu niin, että niiden vegaanisuus on melkein satunnaista. Kermaisesta hummuksesta hedelmäcurryihin ja paprikarikkaisiin Budapestin muhennoksiin – Juryn reseptit ovat äärimmäisen yksinkertaisia valmistaa (tämä on veganismin kauneus). Katsos, onko tämä jokapäiväinen keittokirja? Luultavasti ei. Mutta se on luultavasti helpoin tapa tuoda hyve lapsesi ruokavalioon ilman, että he vittuuntuvat.
Osta nyt 32 dollaria
