Rodney Scottin vastenmielisyys vihanneksia kohtaan oli aiemmin juokseva vitsi hänen ja hänet hyvin tuntevien välillä. Se pääsi jopa Netflixin jaksoon Kokin pöytä jossa esiintyi legendaarinen pitmaster. Hetkeen keveyden Scottin näytettiin velvollisuudentuntoisesti maistelevan erilaisia vihreiden muunnelmia päättääkseen, mikä täydentäisi parhaiten hänen palkittua grilliään. Mutta oli hyvin selvää, että Scott oli ei nauttia kokemuksesta.
Kukaan ei ajattele vähemmän Scottista, jos hän delegoisi kaikki vihanneksiin liittyvät asiat muille ja keskittyisi pelkästään lihaan. Hän on omistanut elämänsä koko sian grillataiteelle ja on yksi maan arvostetuimmista pitmastereista (siis Kokin pöytä ominaisuus). Hänen samannimisensä ravintolat Charlestonissa, Birminghamissa ja Atlantassa houkuttelevat joukoittain asiakkaita, jotka eivät malta odottaa päästäkseen maistelemaan hänen savuisia, kirpeitä sianlihavoileipiä. Vuonna 2018 James Beard Foundation valitsi Scottin parhaaksi kokkiksi: Southeast (hän on vasta toinen pitmaster koskaan voittanut tällaisen palkinnon) ja hänet valittiin American Royal Barbecue Hall of Fameen. Mies on lihamaestro.
Kuitenkin, kun hän näkee itsensä niin painokkaasti kääntää nenänsä ylös noille viheriöille Kokin pöytäHän piti Scottin tauon miettiäkseen, kuinka epätasapainoiseksi hänen ruokavaliostaan oli tullut.
"En syönyt vihanneksia niin kuin minun olisi pitänyt, mutta Netflix-sarjan jälkeen päätin, että on aika tehdä muutoksia kohti terveellisempää syömistä", Scott sanoo tukahduttaen hieman nauraen. "Joten ensimmäistä kertaa elämässäni - ja vastuullisen aikuisen tavoin - aloin syödä vihanneksia."
Scott avasi vihannesmakunsa hyödyntämällä sitä, mitä hän tietää: tulta. Ja tietysti hänellä on hyvin erityinen tekniikka.
"Grillin sijoitus on avainasemassa vihannesten kanssa", Scott selittää. "Haluat, että ne rakkuloitavat hieman, mutta eivät pala kokonaan tai kuivuvat kokonaan. Ne saavat paljon hienoja makuja, kun niitä hiiltyy vähän, joten vaikka en aseta niitä suoraan grillin kuumimman kohdan päälle, yritän saada ne lähelle sitä."
Yksi Scottin suosituimmista ruoista on tämä hänen keittokirjassaan oleva grillattu kasvissalaatti, Rodney Scottin BBQ: n maailma. Kurpitsaa, porkkanaa, parsaa, punaista paprikaa ja kesäkurpitsaa sisältävä salaatin mukana tulee kevyttä vinegrettiä, Scottin grillimausteen hierontaa ja lievää hiiltoa, joka antaa tarvittavan savuisen katkeruutta.
Koska tämän salaatin erityyppiset vihannekset vaihtelevat kooltaan ja tiheydeltä, Scott porrastelee kypsennysprosessia varmistaakseen, että jokainen loppuu täydellisesti. Paprikat iskevät ensimmäisenä grilliin, jotta ne ehtivät höyrypaahdettua ja kuorittua poisoton jälkeen. Porkkanat jatketaan seuraavaksi, sillä niiden haarukoituminen kestää hetken, ja kurpitsa ja kesäkurpitsa seuraavat muutaman minuutin kuluttua. Parsat ja sipulit iskevät grilliin viimeisinä, jotta niitä voidaan tarkkailla.
Palapelin viimeinen pala on kastike, joka vetää sisään perinteisen Carolina-tyylisen BBQ-makuprofiilin ilman, että se painaa salaattia. (Tämän tekemiseksi Scott leikkaa etikkapohjaisen BBQ-kastikkeensa oliiviöljyllä.) Hänen kylkiluunsa pölyttäminen antaa viimeisen suolaisen taikuuden, joka viimeistelee asiat.
Kun Scott alkoi valmistaa ruokaa perheelle ja ystäville, hän sai innostuneen positiivista palautetta – kun he pääsivät yli järkytyksestä, jonka he näkivät hänen syövän kasviksia.
"Heidän ensimmäinen vastauksensa oli: "Luulimme, ettet pidä näistä." Ja sitten se oli "Olemme ylpeitä sinusta, kun syöt vihanneksia." Ja lopuksi se oli "Sinun täytyy valmistaa tätä enemmän kotona". sanoo. Totta, salaatti on nyt säännöllisessä vuorossa perheen aterioiden ja sosiaalisten kokoontumisten yhteydessä.
Jopa Scottin 13-vuotias poika pääsi kyytiin. Nykyisellään hän suosisi kesäkurpitsaa sellaisenaan koko salaatin sijaan. Mutta vanhemmuuden voitto on saada teini tyytymään mihin tahansa ei-paistettuun vihannekseen hänen suosikkikseen.
Rodney Scottin grillattu kasvissalaatti
Ainekset:
- 1 iso punainen paprika
- 2 rkl rypsiöljyä
- 2½ teelusikallista Diamond Crystal -kosher-suolaa
- 1¼ tl vastajauhettua mustapippuria
- 1 nippu vauvaporkkanaa, yläosa leikattu (oikeat porkkanat, ei porkkanajätteet, joita yleensä myydään porkkanana)
- 1 keskikokoinen keltakurpitsa, puolitettu pituussuunnassa ja sitten puolitettu poikittain
- 1 keskikokoinen kesäkurpitsa, leikattu ½ tuuman pyöreiksi
- 1 nippu parsaa, jonka puiset päät irti
- 1 nippu kampasipulia, juurenpäät leikattuina
- 1 tl Rodney Scottin kylkiluuta (katso resepti alla)
- ½ kuppi Rodney Scottin vinaigrettea (katso resepti alla)
Ohjeet
Kuumenna grilli 400–450 °F: iin.
Lisää keskikokoiseen kulhoon koko paprika 2 teelusikallisen öljyn, ½ teelusikallisen suolan ja ¼ teelusikallisen pippurin kanssa. Laita koko paprika grilliin. (Säilytä kulho lopuille vihanneksille.)
Kun paprika hiiltyy ja rakkuloita, käännä sitä usein grillipihdeillä, jotta paprika hiiltyy joka puolelta – tämä kestää 8–12 minuuttia. Ota se pois grillistä ja laita se välittömästi pieneen paperi- tai muovipussiin.
Sulje pussi ja anna pippurin höyrystyä vähintään 5 minuuttia. Poista sitten pippuri pussista ja poista kuori lusikalla. Poista siemenet ja kanta, leikkaa paahdettua paprikaa suikaleiksi ja siirrä ne isoon kulhoon.
Laita porkkanat samaan kulhoon, jolla maustettiin paprika. Lorauta ne 4 teelusikalliseen öljyä, 1 tl suolaa ja ½ tl pippuria. Aseta ne grilliin (suoraan ritilöitä vastaan).
Lisää kurpitsa ja kesäkurpitsa kulhoon, johon käytit porkkanoita, ja heitä joukkoon 1½ tl rypsiöljyä, ½ tl suolaa ja ¼ tl pippuria. Kun porkkanat ovat olleet grillissä 4–5 minuuttia, niiden tulee olla ruskeita ja ryppyisiä ja niiden ohuet kärjet voivat olla melkein mustia. Käännä ne. Laita kurpitsa ja kesäkurpitsa grilliin. Keitä vielä 5-6 minuuttia.
Sekoita parsat ja sipulit lopun 1½ teelusikallisen öljyn, ½ tl suolan ja ¼ tl pippurin kanssa. Aseta parsat ja sipulit grilliin kääntäen ja pyöritellen, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Kun niissä on lievä hiiltymä ja iho ryppyinen, 6–8 minuutin kuluttua,
Aloita vihannesten poistaminen niiden valmistuttua ja laita ne kulhoon paahdettujen paprikoiden kanssa. Sekoita vihannekset vinegretten kanssa ja siirrä ne tarjoiluvadille. Ripottele BBQ-hiutaleella ja tarjoile lämpimänä.
Rodney Scottin vinaigrette
Ainesosat
- ½ kuppi Rodney Scottin BBQ-kastiketta (katso resepti alla)
- 2 tl Dijon-sinappia
- ¾ kupillista ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 1 tl Diamond Crystal kosher -suolaa
Ohjeet
Vatkaa pienessä kulhossa Rodney's-kastike ja sinappi. Lorauta joukkoon oliiviöljyä vatkaten, jolloin muodostuu kermainen emulsio. Lisää suola ja vatkaa, kunnes se on kunnolla sekoittunut. Käytä välittömästi tai säilytä kierrekorkkipurkissa jääkaapissa enintään 1 kuukausi. Ravista voimakkaasti ennen käyttöä. Tekee noin 1 ¼ kuppia.
Rodney Scottin BBQ-kastike
Ainesosat
- 4 kuppia tislattua valkoviinietikkaa
- ¼ sitruunaa ohuiksi viipaleina
- 2 rkl vastajauhettua mustapippuria
- 1 rkl plus 1 tl cayennepippuria
- 1 tl murskattuja punaisia chilihiutaleita
- ½ kupillista kidesokeria
Ohjeet
Kuumenna etikka keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Noin 5 minuutin kuluttua, kun etikka saavuttaa 150 astetta pikaluetulla lämpömittarilla ja juuri ennen sitä alkaa kiehua, lisää sitruunaviipaleet ja keitä kunnes sitruunankuoret alkavat pehmetä ja kuihtua, noin 10 minuuttia lisää.
Vatkaa joukkoon mustapippuri, cayenne-, chilihiutaleet ja sokeri ja keitä välillä sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut ja kastike on 190 astetta, noin 10 minuuttia. Ota kattila pois liedeltä ja anna kastikkeen jäähtyä kokonaan.
Kaada kastike siivilän läpi ja hävitä sitruunaviipaleet. Siirrä kastike ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä jääkaapissa enintään 2 kuukautta. Tekee 4 kuppia.
Rodney Scottin kylkiluu
Ainekset:
- ¼ kuppia Diamond Crystal -kosher-suolaa
- 2 ruokalusikallista MSG
- 2 rkl vastajauhettua mustapippuria
- 2 rkl makeaa paprikaa
- 2 rkl chilijauhetta
- 2 rkl pakattua vaaleanruskeaa sokeria
- 1 rkl valkosipulijauhetta
- 1 rkl sipulijauhetta
- ½ tl cayennea
Ohjeet
Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja laita ilmatiiviiseen astiaan. Peitä ja säilytä viileässä, kuivassa paikassa, kunnes olet valmis käyttämään. Tekee 1 kupin.