On aika shakereille ja sekoittimille ja valmistaa mukavaa juomaa tyhjästä. Lauantai-ilta kotona lasten kanssa vietetyn hauskan päivän jälkeen. Pokeriilta, jossa palvelet esimerkiksi kavereitasi räätälöitynä Vanhanaikaisia. Mutta sitten on toisia aikoja, jolloin et halua häiritä sinua, vaan haluat vain hyvin tehdyn cocktailin – jääkylmän Martinin tai Negronin, joka on valmis kaadettavaksesi valitsemaasi lasiin. Toki, voit ostaa pullotettuja cocktaileja valmiiksi (Nykyään on hienoja vaihtoehtoja). Tai voit rakentaa a erillinen cocktail pulloon ja laita se pakastimeen. Tällä tavalla sinulla on räätälöity, kaatovalmis juoma, joka odottaa aivan jääpalakaukalosi vieressä. Sellaista on pakastimen oven cocktailien taika.
Yksinkertaisimmillaan pakastin oven cocktail on mikä tahansa cocktail, joka on valmiiksi valmistettu tai erissä ja jossa on tarpeeksi korkea alkoholipitoisuus säilytettäväksi pakastimessa jäätymättä kiintoainetta. Kategoria – jolla on nyt hetki JM Hirschin ansiosta TikTok-sarja
Baarimikot ymmärsivät pian, että pakastimen oven cocktailit tarjosivat muutakin kuin tehokkuutta. Ensinnäkin suoraan pakastimesta kaadetun juoman paksu ja viskoosi suutuntuma maistuu paremmalta joillekin juomille, erityisesti Manhattanille tai Martinille. He voisivat myös paremmin hallita pakastimen ovicocktailin laimennusta kaatamalla sen yhden kirkkaan jääkuution päälle, joka ei kastele sitä. Lisäksi jotkut ainesosat, kuten vermutti ja katkerat, voimistuvat pakastimessa, ja ainutlaatuista makua voidaan saavuttaa lisäämällä pieniä määriä odottamattomia liköörejä. Mukavuuden ja kohtuullisuuden vuoksi säädä annoksia ja juo vain puoli cocktailia ilman, että sinun tarvitsee sekoittaa puolikasta cocktailia. Yksinkertainen.
Mahtavan pakastimen ovicocktailin salaisuus
Nyt on olemassa muutamia ohjeita loistavien pakastinovicocktailien valmistamiseen. "Ihmiset unohtavat laimentamisen", sanoo Keith Larry, Brooklyn-ravintolan juomajohtaja. Pikku Rascalja New Yorkin cocktailbaarin Employees Onlyn veteraanibaarimikko. Koska pakastimen oven cocktailia ei sekoiteta jään päällä, siitä puuttuu tasapainoon tarvittava vesi, joka normaalisti tulisi jäästä. "Jos laimennusta ei ole, se on liian juomaista, joten voit aina mitata 10 % vettä erästäsi, jos teet Martinin", Larry sanoo.
Kun cocktaileja tarjoillaan yleensä jään päällä, ihanteellinen laimennus on vieläkin enemmän, noin 20 % vettä. "Kivillä tarjoiltuja cocktaileja, kuten Negroni tai Old Fashioned, ei tarvitse laimentaa, vaan anna niiden istua jäillä ennen tarjoilua, jotta he saavat 20 % vettä he tarvitsevat tasapainoa”, Tyson Buhler (Gin & Luckin ruoka- ja juomaosaston johtaja) ja Alex Day (Gin & Luckin toimitusjohtaja ja Death & Co: n osaomistaja) kirjoittavat. kirja, Death & Co Tervetuloa kotiin. He kutsuvat luokkaa Freezer Bar cocktaileja ja kuvailevat niitä ruokkivan "(usein) haluamme saada nopea, täydellisesti jäähdytetty juoma."
"En lisää Angostura Bittersiä etukäteen", Larry sanoo, koska katkerat voivat muuttua melkein liian intensiivisiksi pakastimen oven cocktailissa, joten hän lisää ne juuri ennen tarjoilua. Death & Co -kirjan kirjoittajat suosittelevat katkeran määrän leikkaamista puoleen pakastimen oven cocktailia varten. Tärkeää on myös jättää tilaa laajentumiselle missä tahansa käyttämässäsi pullossa: "Älä täytä sitä korkkiin asti", sanoo Larry, "jätä itsellesi pari sormea yläreunaan, niin voit jättää sen pakastimeen niin kauan kuin haluta."
Pullon osalta voit käyttää tavallista 750 ml: n viini- tai viinapulloa tai pienempiä pulloja, joihin mahtuu yksi tai kaksi cocktailia. Niin kauan kuin siinä on jonkinlainen korkki, mikä tahansa pullo on reilu peli.
Toinen hieno puoli pakastimen oven cocktaileissa on, että niitä voidaan käyttää ainesosana juomissa, joissa alkoholipitoisuus on pienempi.
"Yksi niistä puolista, joista pidän pakastecocktaileissa, on niiden sopeutumiskyky", Buhler sanoo, että Martini voi joskus olla "vähän liikaa alkoholia", joten pakastincocktaileja voidaan pitää pohjana henki. "Pää päälle seltzeriä saadaksesi puhdasta, yrttistä highballia tai purista jopa tuoretta sitruunaa ja ravista pieni määrä sokeria saadaksesi erittäin monimutkaisen hapan", hän sanoo. "Se on loistava tapa kokeilla ja saada parempi käsitys cocktailien tasapainosta."
Alex Day haluaa jatkuvasti käyttää kahta pakastinpatukkatemppua, joista toista hän kutsuu "pakastinpankin osinkoiksi" ja toista on panostettu infuusio. Osingoksi hän tekee aina useamman kuin yhden annoksen ja laittaa ylijäämät pulloon pakastimeen, jotta se voidaan "vetää ulos, jos haluan toisen, säästää myöhempään, tai [varten] rento lisuke, jos siemaillen hitaasti." Infuusioihin hän valitsee mielellään sesongin raaka-aineita lisätäkseen klassisiin cocktaileihin makua: ”Alkukesällä kun mansikat ovat huipussaan Uudessa Englannissa, pakastimeni on täynnä mansikka-infuusionegronisia", hän sanoo. "Ja talvella meyer-sitruunan kuoret menevät minun sisääni. Martinit."
Halusitpa sitten varastoida niitä pakastimeen ennen juhlia tai mennä syvälle pakastincocktailpeliin, alla olevat kuusi cocktailreseptiä ovat erinomainen paikka aloittaa.
6 erinomaista pakasteovicocktailia
1. Death & Co: n pakastinbaari Manhattan
Tämä resepti on peräisin Death & Co Tervetuloa kotiin, ja sisältää hyödyllisen skaalauslisäyksen 750 ml: n pulloon valmistetulle erälle ja sisältää laimentamiseen tarvittavan veden. Toinen vihje kirjasta: "Pieni Cointreau lisää kirkasta poppia Manhattanille."
Ainesosat
- 2 oz Rittenhouse ruisviskiä ➝ 12 unssia
- 1 unssi Carpano Antica Formula makeaa vermuttia ➝ 6 unssia
- 2 viivaa Angostura bitters ➝ 6 viivaa
- 3 unssia suodatettua vettä
Ohjeet
Mittaa huolellisesti kaikki ainekset ja suppilo pulloon mittakupilla. Sulje pullo, käännä sitä muutaman kerran, jotta ainekset sekoittuvat, ja maista pieni määrä. Säädä katkeraa tarpeen mukaan (se voi vaatia vielä muutaman viivan; Muista, että katkerat voimistuvat suuremmassa erässä, joten aloita aina puolella reseptin määrästä). Pakasta vähintään 3 tuntia (nyt on hyvä aika pakastaa myös Nick & Nora -lasisi). Kun olet valmis tarjoilemaan, valmistele koristeet, jaa erä lasien kesken (noin 4 unssia kukin) ja koristele.
2. Rakkauden liekki
Tämä oli Death & Co: n ensimmäinen pakastincocktail, vanhan Hollywoodin klassikko, ja se on ollut heidän ruokalistallaan jossain muodossa siitä lähtien. "Onpa kyseessä Martini-muunnelma tai joukko väkeviä alkoholijuomia ja muuntoaineita, jotka on lisättävä seltzerillä highballiin, olemme havainneet, että se on yhtä arvokas baarin takana kuin kotona", Buhler sanoo.
Ainesosat
- 2 ½ oz vodkaa
- ¾ oz fino sherryä
- 2 ripaus appelsiinin katkeraa
Ohjeet
Lisää 10 % vettä ja tarjoile jäähtyneessä Nick & Norassa tai kupeessa liekeillä appelsiininkuorella.
3. Keith Larryn Turin & Tonka
Little Rascalin Keith Larryn Turin & Tonka
Ainesosat
- 2 unssia Michterin ruista
- 1 oz tonkapavulla täytettyä Cocchi-vermuttia di Torinossa
- 1/2 unssia Grand Marnieria
- 3 viivaa Angostura Bitters
Ohjeet
Yhdistä kaikki ainekset katkeraa lukuun ottamatta ja pakasta. Kun olet valmis tarjoilemaan, lisää valmiiksi sekoitettu seos ja katkerat sekoituslasiin, kaada sitten suuren jääkuution päälle kivilasissa ja koristele sitruunakierteellä.
4. Pakastimen ovi vanhanaikainen
Ainesosat
- 2 unssia ruista tai bourbonia, kuten WhistlePig PiggyBack 100% Rye tai Michter's Bourbon
- 1 tl demerara-siirappia
- 2 ripaus Angostura Bittersiä
- 1 ripaus appelsiinin katkeraa
Ohjeet
Tarjoile jään päällä kivilasissa ja anna levätä hetki jäällä, jotta se laimenee kunnolla 20 %. Death & Co: n vinkki on, että ½ unssin vanhentunutta cachaçaa, kuten Avuá amburanaa, lisääminen lisää vanhanaikaiseen erään kanelista.
5. Pakastimen ovi Negroni
Death & Co. pakastin negroni
Ainesosat
- 1 oz giniä, kuten Sipsmith London Dry tai Plymouth
- 1 unssi makeaa vermuttia, kuten Cocchi Di Torino tai Carpano Antica Formula
- 1 unssi Camparia
Ohjeet
Lisää joukkoon 10 % vettä ja tarjoile yhden kuution päällä kivilasissa oranssilla kierteellä.
Toinen Death & Co -kirjan temppu on lisätä ½ unssia crème de cacaoa ja ripaus suolaa Negroni-erään, jossa "Suklaaiset nuotit piiloutuvat juuri sen alle. Camparin katkeruus, joka tekee illallisen jälkeen miellyttävän täyteläisen ruoansulatuksen, kun taas suola auttaa vähentämään katkeruutta ja korostaa suklaata makuja.”
6. Pakastimen ovi Martini
Ainesosat
- 2 unssia giniä, kuten The Botanist tai Drumshanbo Gunpowder Irish Gin
- 1 oz Dolin kuivaa vermuttia
- 1 ripaus appelsiinin katkeraa
Ohjeet
Tarjoile jäähdytetyssä coupe-, Martini- tai Nick & Nora -lasissa valitsemasi koristelun mukaan.
Lisää sekaan 10 % vettä, jotta se ei ole liian vahvaa tarjoiltuna. Death & Co -vinkki on lisätä yksi unssi maukasta likööriä, kuten päärynä- tai persikkalikööriä, 750 ml: n Martini-erään. "Pieni lisäys lisää hienovaraista uutta monimutkaisuutta."
