Vanhanaikainen on ehkä tunnetuin cocktail maailmassa, kestävä klassikko. Se on vanha, mutta silti muodikas tähän päivään asti, sillä se on selvinnyt yli vuosisadan cocktailtrendeistä lähtien sen perustamisesta vuonna 1880 Pendennis Clubissa Louisvillessä, Kentuckyssa. Perusresepti on yksinkertainen: sekoita sokerikuutio Angostura-bitterillä, lisää sekaan viski, sekoita parilla jääpalalla ja koristele appelsiininkuorella ja/tai maraschinokirsikalla. Mutta tuloksena oleva cocktail - makea ja aromaattinen, mutta silti henkisesti eteenpäin - osuu kaikkiin oikeisiin säveliin.
Tietysti on olemassa monia muunnelmia tavallisesta vanhanaikaisesta reseptistä. Don Draper, joka teki oman osansa cocktailin popularisoimiseksi, teki kerran sen rukiin (joka lisää hieman mausteisuutta) ja soodaveden lisäystä makunsa mukaan. Mutta erinomaisia versioita klassisesta cocktailista löytyy baareista ympäri maailmaa, sillä sen perusresepti on kypsä tulkinnalle. Muutamia inspiroituja muunnelmia – esimerkiksi sherryä viskin sijaan tai ehkä mielenkiintoisen makuista makeutusaine, hieman savua tai ainutlaatuista katkeraa – voivat muuttaa juoman kokonaan säilyttäen sen tuttua.
Joten jos haluat lisätä jotain uutta vanhanaikaiseen tyyliisi, alla olevat yhdeksän muunnelmaa – baarimikkojen ja henkien asiantuntijoiden suosikkitulkintoja – ovat hyvä paikka aloittaa.
1. Keskiyön Cowboy
“Halusin tehdä suuren, täyteläisen, sekoitetun juoman, jossa on makukerroksia. Sherry antaa sille kehon, jonka halusin, ja mezcal lisää tuon mukavan yrttisen sävelen kevyellä savulla”, sanoo Ryan Dunton, baarimikko Esterit, Mauin ensimmäinen käsityönä tehty cocktailbaari Wailukussa. "Ja kukapa ei näinä päivinä pidä savustetusta vanhanaikaisesta?"
Ainesosat
- 1½ oz. Redemption Rommi Cask Finish Ruis
- ½ oz. Bahnez Mezcal
- ½ oz. Gonzales Byass -nektari Dulce Pedro Ximénez sherry
- 2 ripaus Angostura katkeraa
- 1 ripaus Bittermens Tiki 'Elemakule katkeria
- Jäätä
- Oranssi kierre koristeeksi
Ohjeet
Sekoita ruis, mezcal, sherry ja bitterit sekoituslasissa jään kanssa, kunnes ne jäähtyvät, siivilöi sitten kivilasiin isolla kuutiolla ja koristele oranssilla kierteellä.
2. Jilo vanhanaikainen
Vaikka jotkut makueläimet suosivat savuisuutta, toiset vetoavat makeuteen, ja tämä muunnelma antaa aavistuksen sokerimaissista maissiviskin ja Nixta, maissiviina Meksikosta. "Anna maissin voimakkaiden ja paahdettujen vivahteiden lämmittää kehoasi, kun taas kevyen vivahduksen kamomillaa, hunajaa, ja kaakao viimeistelee kaiken pitkällä viimeistelyllä", sanoo Cesar Sandoval, tuotemerkkilähettiläs. henki. "Tämä antaa sinulle pienen maun Meksikosta mukavasti omassa kodissasi."
Ainesosat
- 2 unssia Abasolo Ancestral Corn Whisky
- ½ oz. Nixta Licor de Elote
- 3 pisaraa Angostura katkeraa
- Jäätä
- Sitruunan tai appelsiinin kuori koristeeksi
Ohjeet
Lisää Abasolo, Nixta ja katkerat sekoituslasiin. Lisää jää ja sekoita kunnes se on jäähtynyt ja laimennettu. Kuori sitrushedelmät kivilasin päällä ja lisää tuoretta jäätä. Siivilöi juoma sitten lasiin ja pyöritä kuori kauniiksi kiharoiksi jään päälle koristeeksi.
3. Great Jones Applewood savusti vanhanaikaisesti
Jotkut baarimikot käyttävät mezcalia sen luontaisen savuisuuden vuoksi, kun taas toiset käyttävät mieluummin todellista savua. "Savu on vain mikroskooppisia tuhkahiukkasia ja lisää aromaattista laatua cocktailiin", sanoo Esteban Ordonez, mixologi ja brändin lähettiläs. Great Jonesin tislaamo New Yorkissa. "Mutta se muuttaa myös makua, kun se liukenee ja sulautuu nesteeseen, antaen sille tämän kuivan hedelmätarhan hedelmän ja vaniljaa ja tupakkaa, jotka ovat oudon tuttuja. ja miellyttävä useimpien ihmisten makuun." Hänen Old Fashioned -reseptinsä sisältää savun lisäksi ruskeaa sokerisiirappia, bourbonia sekä appelsiinia ja angosturaa. katkeria.
Ainesosat
- 2 unssia Great Jones Straight Bourbon
- ¼ oz. ruskea sokerisiirappi
- 3 pisaraa Angostura katkeraa
- 2 ripaus appelsiinin katkeraa
- Pala kirsikkapuuta tai omenapuuta
- Jäätä
- Oranssi kierre koristeeksi
Ohjeet
Sytytä puupala, kunnes siinä alkaa näkyä palamista ja savua, ja ota sitten savu lasipurkkiin pitämällä purkkia ylösalaisin palavan puun päällä. Sekoita bourbon, siirappi ja katkerat purkkiin saadaksesi savuisia, hedelmäisiä makuja, ja sekoita sitten jään kanssa. Kaada kivilasiin jäillä. Koristele oranssilla kierteellä.
4. Skrewball uusi muodikas
Maapähkinävoiviski on harvinainen ainesosa tässä perinteisessä vanhanaikaisessa riffissä – ja sitä kannattaa kokeilla omituisten mutta maukkaiden nuottien vuoksi. "Pidämme tästä reseptistä, koska se todella on yllättävää", sanoo Brad Gertz, Chicagon baaripäällikkö Napa 51. "Asiakkaat tulevat sisään eivätkä koskaan odota näkevänsä maustettua viskiä klassisessa cocktailissa, joten tämä cocktail yllättää - mutta ei koskaan petä."
Ainesosat
- 1½ oz. Skrewball maapähkinävoiviski
- ¾ oz. ruisviskiä
- 4 viivaa Angostura katkeraa
- Jäätä
- 1 maraschino-kirsikka ja appelsiinin kuori koristeeksi
Ohjeet
Sekoita viskit ja bitterit sekoituslasissa. Kaada sitten kivilasiin yhden suuren jääpalan kanssa. Koristele kirsikka- ja appelsiinikierteellä.
5. Muodikas Marzalossa
Tämän vanhanaikaisen muunnelman inspiraationa on Jessica King, Knoxvillen osaomistaja ja miksologin mestari Veli Wolf, tuli Italian halki matkalta ystävän häihin.
”Kun kuljimme varovasti vinojen viinitarhojen läpi, jotka oli reunustettu yli 40 vuotta vanhoilla Primitivo-köynnöksillä, ylitimme viikunapuun, jossa oli rasvaisia hedelmiä poimimista varten. Täytin t-paitani etuosan niin monella mehukkaalla viikunalla kuin pystyin kantamaan, ja suuntasin takaisin historialliseen masseriaamme. kokeilla”, hän kertoo muistelemalla paikallisten ainesosien sisällyttämistä klassikoihin juomia. "Olen melko tyytyväinen siihen, mitä pystyin tuottamaan jonkun muun varastosta ja hieman mukauttamisesta."
Ainesosat
- 3 unssia Suntory Whisky Toki
- 3 viivaa Jerry Thomas Bitters
- 1 kokonainen kuva
- ½ oz. demerara yksinkertainen siirappi
- Jäätä
Ohjeet
Sekoita viikuna - halutessasi iho poistettuna - demerara-siirapin kanssa kaksinkertaisessa lasissa. Lisää sitten viski, katkera ja jää. Sekoita, kunnes se on kylmää ja hyvin sekoittunut.
6. Wisconsin Korbel vanhanaikainen
Kun tilaat vanhanajan Wisconsinissa, baarimikko pyytää sinua määrittämään, mikä: alkuperäinen vanhanaikainen tai Wisconsin vanhanaikainen, koska oletuksena osavaltion resepti on vähän eri. Wisconsinilaiset käyttävät brandyä viskin sijasta ja lisäävät soodaa. ”Pelsiininkuorten sijaan käytämme mielellämme appelsiinin viipaleita. Sekoitamme hedelmät ja sokerikuutiot, lisäämme jäätä, lisäämme alkoholipohjan ja lisäämme sen päälle suoraan 7 Up, lisää Tami Lax, omistaja. Vanhanaikainen taverna ja ravintola Madisonissa, paikassa, joka tunnetaan niin tästä cocktailista, jossa he ovat lähellä tarjoilemassa miljoonastaan.
Ainesosat
- 2 unssia Korbel brandy
- 2 kuutiota ruskeaa sokeria
- ½ siivu appelsiinia
- 4 ripaus katkeraa
- 7 Up lemon lime sooda
- Jäätä
- ½ siivu appelsiinia ja 1 maraschino-kirsikka koristeeksi
Ohjeet
Sekoita sokeri ja appelsiini brandyn kanssa, kunnes se on lietettä. Kaada se sitten jäälasiin ja lisää 7 Up: lla. Koristele appelsiinilla ja maraschino-kirsikalla.
7. Rohkea muodikas
"Pidän todella tästä variaatiosta vanhanaikaisesta, koska se sisältää latinalaisessa kulttuurissa usein käytettyjä makuja", sanoo tuotemerkkilähettiläs Sergio Serna. Woodfordin suojelualue. Meksikolaisessa taloudessa varttuneena mauste oli aina tärkeä osa jokaista ruokaa tai juomaa, jonka Serna kohtasi. "Aromaattiset ja chile-mausteet ovat loistava lisäaine niin kahville kuin myyrälle, jotka ovat kaikki makuja, jotka voidaan havaita Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon Whisky," hän sanoo. "Brändätty kirsikka on mukava herkku välipalaksi koristeeksi."
Ainesosat
- 2 unssia Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon Whisky
- ½ oz. ancho chilellä infusoitu kahvilikööri*
- ½ oz. kanelisiirappi**
- 2-3 tippaa suklaan katkeraa
- Jäätä
- 1 brandykirsikka koristeeksi
Ohjeet
Yhdistä viski, chilillä täytetty kahvijuoma, kanelisiirappi ja katkerat sekoituslasissa. Lisää jäätä ja sekoita, kunnes lasin ulkopinta on jäähtynyt, ja siivilöi sitten kivilasiin. Lisää yksi iso kuutio, jos mahdollista – jos ei, kolme tavallista kuutiota toimii – ja koristele brandy-kirsikalla.
*Ancho chilellä infusoidulle kahvijuomalle
Lisää 4–5 chiliä kahvilikööripulloon ja anna seistä huoneenlämmössä 3–4 päivää ja siivilöi.
Kanelisiirappia varten
Lisää kattilaan 1 kuppi vettä, 1 kupillinen kidesokeria ja 4–5 kanelitankoa ja kiehauta, kunnes sokeri on liuennut. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja siivilöi.
8. Starward kylmämuoti
Jos haluat, että cocktailillasi on vähän noutoa, tämä voi olla oikea valinta. "Cold Fashioned yksinkertaisesti korvaa klassisen Old Fashionedin sokerikomponentin kahviliköörillä", sanoo Sean O'Connell, brändin lähettiläs. Starward australialainen viski. ”Pidämme Starward Two Foldin ja Mr. Blackin yhtä suuresta yhdistelmästä, jossa on ripaus oranssia katkeraa. Tämä jättää tilaa myös luovuudelle."
Ainesosat
- 1 unssia Starward Two-Fold Whisky
- 1 unssia Mr. Black Coffee -likööri
- 2 ripaus appelsiinin katkeraa
- Appelsiinin kuori koristeeksi
Ohjeet
Yhdistä viski, kahvilikööri ja katkerat sekoituslasissa ja sekoita jään kanssa hyvin kylmäksi. Kaada kivilasiin 1 suuren jääpalan päälle appelsiinin kuorella.
9. Oikea vanhanaikainen
Tämä vanhanaikainen irlantilainen viskiriffi on niin irlantilainen, että siinä on Guinnessia – ja se sattuu olemaan myös ihanteellinen cocktail syyskauteen. "Proper Old Fashioned tarjoaa täydellisen yhdistelmän syksyn mausteisuutta, mallasmakeutta ja herkullista vaniljan ja hunajan makua. Oikea nro kaksitoista”, sanoo Nick Fogel, New Yorkin juomajohtaja Late Late Bar & Spirit Grocer. “Tämä haudottu cocktail tuo varmasti esiin kaikkien siitä nauttivien parhaat illat!”
Ainesosat
- 1½qt. Guinness
- 1qt. Demerara sokeria
- 2 kpl kanelia
- 2 rkl. vaaleanpunainen pippuri
- 2 unssia Oikea nro Twelve Irish Whisky
- ¼ oz. Amaro Nonino
- 1 ripaus saksanpähkinä katkeraa
- Appelsiinin kuori koristeeksi
Ohjeet
Yhdistä ¼ unssia. Guinness-siirappia** irlantilaisen viskin, amaron ja bitterien kanssa sekoituslasissa jään kanssa ja sekoita jäähtymään. Siivilöi se sitten kivilasiin ja koristele appelsiinin kuorella.
**Guinness-siirapin valmistamiseksi,
Kuumenna Guinness kiehuvaksi kattilassa ja anna kiehua noin puoleen. Lisää kaneli ja vaaleanpunainen pippuri ja vatkaa demerara-sokeri. Sekoita ja anna kiehua viisi minuuttia, jolloin seos sakeutuu. Anna sen sitten jäähtyä ja säästä se tulevia reseptejä varten.
Tämä artikkeli on alun perin julkaistu
