Kuinka käyttää sitrushedelmiä oikein cocktaileissasi

Sitrushedelmiä sisältävien cocktailien kohdalla tuoreen sitrusmehun käyttö on avain, jotta niistä tulee todella mahtavia. Tätä sääntöä kohdellaan kuin evankeliumia missä tahansa vakavassa baarissa. Mutta kun siirryt tuoreisiin sitrushedelmiin, on vielä monia muuttujia, jotka vaikuttavat lopullisen makuun ja rakenteeseen. cocktail. Hedelmän puristaminen vaikuttaa esimerkiksi mehun makuun, ja erityyppiset sitrusmehut ovat vuorovaikutuksessa eri tavoin, kun sekoitat niitä samaan juoda. On tärkeää ymmärtää tuoreiden sitrushedelmien maun vivahteet ja tekniikat, jotta voit valmistaa cocktaileja juuri sellaisina kuin sinä halua niitä ja poista arvaukset siitä, miksi baarista tilaamasi Daiquiri voi maistua erilaiselta kuin se, jonka teit Koti.

Jos harrastat baarimikkotyötä, olet luultavasti kuullut säännön, jonka mukaan kaikki tuoremehua vaativat cocktailit tulee ravistaa, ei sekoittaa. Ja joissakin tapauksissa, kuten a Mojito, sekaisin. Mutta nykyään luovat baarimikot vievät sitrushedelmiä entistä pidemmälle uusilla tekniikoilla, jotka voivat olla enemmän ja erilaisia makuja samoista sitrushedelmistä, joita tunnemme ja rakastamme, ja jopa luovat täysin uusia tekstuureja ja suutuntumaa cocktail.

Sitrushedelmät ovat alkeellisimmalla tasolla täydellinen tapa pehmentää viinan karkeita reunoja. "Happamuus taistelee etanolin katkeruutta vastaan", sanoo Chenee Williams, baarimikko Waldorf Astoria, Washington, D.C. Williams huomauttaa, että tuoreet sitrushedelmät lisäävät makuprofiiliin makeutta, kun taas pullotetut sitrushedelmät luovat happaman tai katkeran profiilin säilyvyyden säilyttämiseen tarvittavien lisäaineiden vuoksi. "Useimmissa cocktaileissa on sitrushedelmiä, jotka ylläpitävät juoman tasapainoa", Williams sanoo viitaten sellaisiin juomiin kuin Margarita, Cosmopolitan, Old fashioned ja Daiquiri. Kaikissa näissä tapauksissa, Williams sanoo, "se ei olisi tasapainoinen cocktail ilman sitrushedelmien ja sokerin käyttöä."

Tässä on kuusi asiantuntijavinkkiä sitrushedelmien käyttöön, jotka tasoittavat cocktailejasi vakavasti.

1. Tuore tarkoittaa tuoretta

"Haluat varmistaa, että käytät mehusi 24 tunnin sisällä", sanoo Tiffany Nahm, baarimikko ikonisessa cocktailbaarissa. Death & Co. Nahm selittää, että sitrushedelmät alkavat ajan myötä muuttua katkeraksi ja "menettän kihelmykseni". Hapetus alkaa myös muuttaa mehun väriä ja siten cocktailisi väriä. "Jos yrität mehuttaa sitrushedelmistäsi tuoretta, cocktailisi pitäisi olla virkistävää myös silmillesi!"

2. Käytä oikeaa suhdetta

"Sitrushedelmät ja viina on yhdistetty samaan lasiin aikojen alusta lähtien", sanoo Wyn Vida, juomajohtaja Toshokan ja Katedraali Austinissa, Texasissa. "Oikeiden mittasuhteiden oppiminen tietyn makuprofiilin saavuttamiseksi on avain baarimikon taidon hallitsemiseen", hän sanoo. Suurin osa Vidan sitruscocktail-rakenteista noudattaa samaa mallia:

• 2 unssia viinaa
• 1 unssia sitrushedelmiä
• 0,5 unssia yksinkertaista siirappia
• .25 unssia likööriä.

"Tämän avulla voin tehdä mitä tahansa Cosmosta Margaritaan Gimletiin – loputtomat mahdollisuudet", hän sanoo.

3. Peel on ystäväsi

"Minusta tuntuu usein, että yksi sitrushedelmien unohdettavimmista ja alihyödyllisimmistä puolista on kuori", sanoo Brandon Cummins, väkevän alkoholiyhtiön kouluttaja. Altamar tuotemerkit. "Varsinkin kun otetaan huomioon, että suurin osa eteerisistä öljyistä ja aromaattisista yhdisteistä, jotka yhdistämme eri sitrushedelmien makuun, löytyy melkein kokonaan kuorista."

Sitrushedelmien kuorista peräisin olevan maun rikkauden ja syvyyden vuoksi Cummins suosittelee sitrushedelmien käsinmehustamista. Se, mitä saat tästä prosessista, ei ole vain hedelmämehun ilmentymistä, vaan myös "sitrusöljyjen hankausta ja irtoamista kuoresta", hän sanoo. Epäiletkö prosessia? Suorita kokeilu: mehu esikuoritut hedelmät yhdessä hedelmien kanssa kuori. Cumminsin mukaan nämä kaksi mehua maistuvat "merkittävästi" erilaiselta.

4. Kokeile "The Regal Shakea"

Regal shake on uudempi tekniikka, joka on hyvin yksinkertainen toteuttaa ja lisää hieman ylimääräistä lyöntiä ja syvyyttä sitruscocktaileihin. Ravistat cocktailia käytetyn (jo mehutetun) limen tai leikatun limen kuoren kanssa. "Kuoren kanssa ravistamalla lisäät eteerisiä öljyjä, jotka lisäävät merkittävästi suutuntumaa sekä monimutkaisuus ja ripaus katkeruutta juomassa", sanoo Cummins, joka suosittelee greipinkuoren ravistelua Daiquirissa mausteena. vaihtelua. Tämä, hän sanoo, tuottaa "helposti yhden suosikkiilmaisuistani Regal Shakessa".

5. Hanki suolaista

Toinen yksinkertainen mutta tehokas tekniikka on lisätä ripaus suolaliuosta sitruscocktailisiisi. Cummins sanoo, että tämä toimii parhaiten alhaisemman pH: n sitrushedelmien, kuten limetin ja sitruunan, kanssa. Ratkaisun resepti on yksinkertainen: 5 osaa vettä 1 osaan merisuolaa, ja tämän lisääminen todella "poistaa" juoman sitrusmakua.

"Tämä liittyy suolan vuorovaikutukseen kitalaessa ja sitrushedelmien happamuuteen", Cummins sanoo. "Täydellinen Esimerkkinä on se, miksi suolasta Margaritan reunassa tuli niin tärkeä tukipilari." Mutta se ei koske vain Margaritas ja Salty Koirat; suola voi lisätä ainutlaatuisia makuja jopa katkeraan sekoitettuihin juomiin, kuten Negroniin. Kokeile. Vakavasti.

6. "Fluff" mehusi

Cumminsin mukaan ajatus "pörröisestä" mehusta sai laajalti suosiota New Yorkin Dante-baarissa Garibaldi-cocktaililla. Tätä varten mehu vaahdotetaan kädessä pidettävällä maidonvaahdottimella – aivan kuten vaahdottaisit maitoa cappuccinoa varten. Tämä voidaan tehdä myös tehosekoittimella, mutta käsivaahdottimet ovat halpoja ja helpompia käsitellä. Tekniikka perustuu mehun ilmastukseen, mikä lisää paljon rakennetta, mutta luo myös erilaisen makuelämyksen makuelämykseen, "tekeen siitä herkemmän", Cummins sanoo. Tässä on "pörröinen" ote tequilan auringonnoususta.

4 luovaa cocktailreseptiä, jotka esittelevät sitrushedelmiä

1. Regal Daquiri

Tässä reseptissä käytetään "Regal Shake" -tekniikkaa, jossa cocktailia ravistetaan kuoren kanssa lisämakuulottuvuuden saavuttamiseksi.

Ainesosat

• 2 unssia Probitas Rommi
• 1 oz tuoretta limettimehua
• ¾ oz yksinkertainen siirappi
• Kaksi suurta greipin kuorta (2 tuumaa x 1 tuumaa)

Ohjeet

Lisää kaikki ainekset cocktailravistimeen, jossa on jäätä, ravista sitä haluamallasi tavalla ja siivilöi se sitten jäähdytettyyn coupe-lasiin.

2. Garibaldin auringonnousu

Tässä "Garibaldi meets Tequila Sunrise" -cocktailissa Cummins suosittelee sitä, mitä hän kutsuu "auringonnousumehusekoitukseksi" saavuttaakseen oikea makean ja hapon tasapaino, joka on appelsiinimehun ja sitruunamehun suhde 4:1, ja käytä sitten vaahdotinta. pörröinen. "Sitruunan happamuus piristää appelsiinia todella paljon ja tekee tästä tasapainoisemman juoman."

Ainesosat

• 1 ½ oz ElVelo Blanco Tequila
• ¾ oz Carpano Antica Vermutti
• 5 viivaa Peychaudin katkeria
• 4 oz "Fluffy" Sunrise Juice Blend (appelsiinimehun suhde sitruunamehuun 4:1)

Ohjeet

Aloita rakentamalla highball- tai Collins-lasiin, lisää tequilaa, vermuttia ja katkeria. Kaada sitten pörröinen auringonnousumehu ja muista lusikata pinnalle hieman vaahtoa. "Se näyttää mahtavalta näin, mutta suosittelen sekoittamaan makuja."

3. La Ultima Palabra

“Tämä juoma on riffi klassisesta Last Word -cocktailista - yhdestä kaikkien aikojen suosikkikieltoajan juomistani, Wyn Vida sanoo. "Perinteisesti ginin kanssa tarjoiltu Tequila lisää terävyyttä ja purevuutta, jota kaipaan illalla."

• 1 unssia Dulce Vida Reposado Tequila
• 1 unssi tuorepuristettua limetinmehua
• 1 unssia Chareau Aloe Likööri
• 1 unssia Vihreä Chartreuse
• 0,25 unssia ananasmehua

Lisää kaikki ainekset shaker-purkkisarjaan, täytä jäillä, ravista voimakkaasti 8 sekuntia. Siivilöi kaksinkertaisesti jäähdytetyksi pariksi käyttämällä Hawthorne-siivilä ja hienoa siivilä. Koristele kuivatetulla ananasviipaleella.

4. Dapper Dragon

Tämä juoma kulkee eksoottiseen suuntaan sitrushedelmien valinnalla ja kardemumma-tinktuuran teknisemmällä infuusiolla. Ohjeet ovat hieman tiukat, mutta tulos on ehdottomasti sen arvoinen.

Ainesosat

• 1 ½ oz Ketel One Vodka
• ½ oz tuoretta sitruunamehua
• ½ oz tuoretta limettimehua
• ¾ oz kookosvesisiirappia*
• ¾ oz papaijanektaria
• 20 tippaa kardemumma tinktuuria**
• ½ tl Dragon Fruit -jauhe
• 3 viivaa Bittered Sling Moondog Bitters
• 2 oz soodavettä

Ohjeet

Sekoita kaikki ainekset soodavettä lukuun ottamatta shakerissa. Ravista hyvin sekoittaaksesi. Kaada päälle tuorejää ja ripottele päälle soodaa. Koristele limetinlehdellä ja lohikäärmeen hedelmä siru.

*Kardemumma tinktuuran valmistus: Yhdistä 100 grammaa vodkaa ja 20 grammaa murskattuja kardemummapalkoja ISI: ssä. Lataa kahdesti NO2:lla, ravista ja anna hautua 10 minuuttia. Siivilöi hienosti ja laita tiputtimeen. (Jos sinulla ei ole ISI: tä, voit yksinkertaisesti liottaa vodkaa ja kardemummaa huoneenlämmössä, kunnes tinktuura imee kardemumman maun)

**Kookosvesisiirapin valmistus: Lämmitä 6 unssia kookosvettä ja yhdistä 6 unssiin sokeria. Sekoita, kunnes se on liuennut (älä keitä). Jäähdytä käyttöä varten.