Helmikuun lopulla presidentti Biden ja ensimmäinen lady Jill Biden nauttivat illallisesta klo Punainen kana Washingtonissa pariskunta tilasi muutaman lasillisen viiniä (Barbera), alkupaloja (grillattua leipää ja sikurisalaattia) ja laittoi sitten rigatoniin fenkolimakkaran ragun kanssa. Juuri tämä viimeinen yksityiskohta aiheutti kohua verkossa. Monet siirtyivät Twitteriin ja kirjoitti artikkeleita ilmaisi järkytys siitä, että Bidens tilasi kaksi identtistä alkupalaa. Miksi he rajoittaisivat itseään? Miksi he eivät tilannut yhtä lautasta jaettavaksi ja maistelemaan joitain ravintolan muita ruokia? Koettelemus jakoi kommentoijat niihin, jotka haluavat jakaa ja niihin, jotka eivät. Kaikkien mielipiteestä riippumatta yksi totuus oli suurelta osin yksimielinen: Punaisen kanan rigatoni on uskomaton.
Mike Friedman, kokki ja arvostetun italialaisen ravintolan osaomistaja, oli kunnia saada presidentti ruokailemaan laitoksessaan ja nautti sen aiheuttamasta ateriaa jakavasta keskustelusta. Hän ei valinnut puolta keskustelussa. Hän oli yksinkertaisesti iloinen, että he nauttivat ruoastaan. Lisäksi identtinen tilaus ei ole hänelle vieras: hänen nuoret tyttärensä tekevät sitä koko ajan syödessään The Red Hen -ravintolassa.
"Heidän täytyy saada arancini, cacio e pepe ja tietysti kaikki jälkiruoat", hän sanoo. ”Pienempi tyttäreni tilaa mitä tahansa, mitä vanhempi tyttäreni tilaa. Siinä mielessä he ovat aivan kuin Bidenit.
Ravintolan omistajana ja vanhempana Friedman, joka on myös D.C.:n All-Purposen ja tulevien konseptien osaomistaja, Aventino ja AP Pizza Shop Bethesdassa, Marylandissa, eivät ole vieraita kilpailemaan ruokailijoiden erityismakujen ja tapojen kanssa. Yksi neuvo, joka auttaa häntä menestymään lasten ruokinnassa? Älä aliarvioi hyvän kastikkeen voimaa. Esimerkiksi kun Friedman vatkaa parmesaanikuorrutteisen kanan Kotletit - ateria, jonka hän tekee illalliseksi noin kerran viikossa ja jonka hän jakoi isälleen - hän tarjoilee heille aina mitä hänen tyttäret ovat kutsuneet "superkastikkeeksi". Yhdistelmä majoneesia, grillikastiketta, keltaista sinappia, hunajaa ja paprikaa, se on hitti lapset.
"Jokainen kastike, jossa yhdistyy makeus, suolaisuus ja maun pop, tulee olemaan voittaja", Friedman sanoo. ”Tässä kastikkeessa on kaikki mitä haluat – savuisuutta, makeutta ja hyvän pyöristetyn makuprofiilin.”
Kotletit puolestaan ovat Friedmanin terveellistä riffiä lasten klassikossa: kanan sormessa. Hän upottaa ne kananmunaan, jauhoihin ja pankon ja parmesaanin seokseen ennen matalassa paistamista. Hän yhdistää ne yleensä paahdetun parsakaalin, jasmiiniriisin ja tietysti superkastikkeen kanssa.
Friedmanilla on joitain vinkkejä varmistaaksesi, että saavutat kotlettien täydellisyyden. "On todella tärkeää, että paksuus on tasainen, muuten kotletit voisivat kypsyä eri lämpötiloissa", hän sanoo. Leivitysmenettely on myös "tässä erittäin tarpeellinen", eikä sitä pidä kiirehtiä. Suurien astioiden tai kulhojen käyttö auttaa varmistamaan oikean pinnoitteen,
Kun olet valmis paistamaan, varmista, että öljy on kuumaa. Friedman haluaa heittää muutaman korppujauhon pannulle nähdäkseen kuinka he reagoivat. "Kelluvatko ne pohjaan ilman kuplia? Öljy ei ole valmis. Paistuvatko ja ruskeutuvat sekunneissa? Sitten öljy on liian kuumaa. Etsit korppujauhoja, jotka tanssivat hieman öljyssä ja ruskistuvat hitaasti." Kun he tekevät, olet valmis paistamaan.
Isyys on Friedmanille voimakas voima. Se on opettanut hänelle kärsivällisyyttä, nauttimaan hetkestä ja siitä, että hän voi "juoda absurdin määrän kahvia 24 tunnin aikana".
"Lempiasiani isänä olemisessa on ehdottoman rakkauden tunne", hän sanoo. ”On mahtavaa, että pystyt rakastamaan jotain enemmän kuin itseäsi. Toivottavasti lapseni tietävät sen."
Hän tekee parhaansa tehdäkseen sen tunnetuksi. "Suurin asia, jonka sanon tytöilleni, on rakastaa itseään, kokeilla aina jotain uutta ja uskoa itseesi", hän sanoo.
Hieman superkastiketta ei myöskään haittaa.
Parmesan-kuorrutetut broilerikotletit "Super-kastikkeella"
The Red Henin, All-Purposen, Aventinon ja AP Pizza Shopin kokki-omistajan Mike Friedmanin luvalla
palvelee 4-6
Ainesosat
- 4 kpl kananrintaa
- 1 kuppi yleisjauhoja
- 3 ea kokonaista munaa, vatkattuna
- 3 kupillista maustettua panko-korppujauhoa (tavallinen panko toimii myös hyvin)
- 1 kuppi parmesaania, raastettuna
- Canola öljyä tarpeen mukaan
- *Super kastike
Ohjeet
1. Leikkaa broilerin rintafileet pituussuunnassa puoliksi. Tämän saavuttamiseksi aseta rinta vain leikkuulaudalle. Aseta kätesi rinnan päälle painaaksesi sitä hieman, ja käytä sitten veistäsi rinnan paksuimmasta osasta ohuimpaan kohtaan. Tästä pitäisi saada kaksi tasaista kanafileetä.
2. Valmistele leivontapiste. Laita jauhot yhteen kulhoon ja munat toiseen. Sekoita panko ja parmesaani kolmannessa kulhossa. Pidä valmiina peltivuoka valmiiden kotlettien asettamiseksi.
3. Upota kotletit jauhoissa yksitellen, sitten munaan. Kun leikkele on päällystetty munaseoksella, painele se korppujauhoseokseen, jotta se peittyy hyvin. Käännä ympäri ja paina uudelleen. Aseta kukin leikkele pellille, kunnes ne kaikki ovat valmiita.
4. Kuumenna rypsiöljy suuressa pannussa keskilämmöllä. Pudota korppujauho öljyyn, kun luulet sen olevan valmista. Jos öljy alkaa poreilla ja karamellisoitua, öljy on tarpeeksi kuumaa aloittaakseen.
5. Laita kotletit varovasti pannulle. Varmista, että jokaisen kotletin kääntämiseen on riittävästi tilaa. Paista 1-2 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Laita talouspaperilla vuoratulle lautaselle ja mausta heti ripauksella suolaa. Toista muiden kotlettien kanssa.
Jos haluat pitää kotlettisi lämpiminä, kun lopetat muiden paistamisen, laita ne 300 F uuniin 5-7 minuutiksi.
6. Tarjoile lämpimänä superkastikkeen kera (ohje alla) tai minkä tahansa muun lapsen kanssa!
*Super kastike
tekee noin ¾ kuppia
Ainesosat
- ½ kuppi majoneesia
- 2 rkl savuista grillikastiketta
- 2 rkl keltaista sinappia
- 1 rkl hunajaa
- ¼ tl paprikaa
Ohjeet
1. Sekoita kaikki ainekset kulhossa tasaiseksi. Jäähdytä.
