Jos sinut joskus kutsutaan perhepäivällinen klo Andrew Zimmern'Kotona on muutama muistettava sääntö: Kaikki istuvat syömään. Sinun täytyy puhua päivästäsi. Kaikkien ruokailijoiden on osallistuttava keskusteluihin. Eikä puhelimia saa tuoda pöytään.
"Ainoa henkilö, jolle huudetaan viimeisestä, olen minä", sanoo Zimmern, silmälasillinen, James Beard -palkittu kokki, kirjailija ja juontaja, joka tunnetaan parhaiten omituisten ruokien esittelemisestä katsojille. "Rikkoon sääntöä enemmän kuin kukaan muu, koska aina joku soittaa minulle syystä."
Zimmern myöntää, että on tekopyhää nostaa asiaa talon säännöt eikä sitten itse seuraa niitä. Kun silmät pyörivät ja varoituksia siitä, miksi direktiivit eivät koske häntä, hän purkaa "koska se on minun taloni".
"Vihasin sitä, kun isäni sanoi minulle niin", hän sanoo. "Mutta se tulee tarpeeseen."
Huolimatta satunnaisesta sääntörikkomuksesta perheen illallinen - ja erityisesti aterian valmistamiseen ja kattaukseen osallistuva puoli - on aina ollut Zimmernille pyhä rituaali. Hän pitää ruoanlaittoa perheelleen ja hänen kanssaan henkisenä harjoituksena, "joogana tiukimman määritelmän mukaan". Ja hän ymmärtää ajan voiman pöydän ympärillä, jossa jokainen osallistuu ennen kuin kokoontuu keskustelemaan omista asioistaan päivää.
"Vaikka joku kattaa pöydän, pelkkä viiden minuutin harjoitus jossain, joka tuottaa yhteisen tuloksen, on niin, niin, niin ratkaisevan tärkeää", hän sanoo.
Vaikka joku kattaa pöydän, pelkkä viiden minuutin harjoitus jossain, joka tuottaa yhteisen tuloksen, on niin, niin, niin ratkaisevaa.
Vaikka hän myöntää, että perheen illallinen varsinaisessa merkityksessä ei tapahdu niin usein kuin hän haluaisi hänen kotitaloudessaan - urheiluaikataulut ja muut sitoutumiset tarkoittavat, että se voi joskus olla hieman kiireinen - Zimmern sanoo saavansa kaikki täysin mukaan prosessiin parin välein viikkoa.
"Ja sitten se on kuin:" Okei, tässä on mitä teemme. Tarvitsen apuasi. Mennään grillaamaan. Sinä olet grillimies. Tee tämä. Huolehdit takasta. Sinä katat pöydän. Tarvitsen apua 75 raviolipalan tekemiseen", hän sanoo. "Mitä se sitten onkaan, saan sisäänostomaksun joka toinen viikko."
Tämä yhdessäolo on Zimmernin todellinen ravinto. Ja tällä hetkellä hän on tyytyväinen siihen, kuinka usein sitä tapahtuu. Se auttaa, että hän saa kokea aterian toisella tavalla hänen sarjansa "Family Dinner". Siinä hän istuu eri kotitalouksissa ympäri Yhdysvaltoja korostaen ainutlaatuisia ruokia ja perinteitä, jotka tuovat perheitä yhteen, ja korostaa aterian merkitystä eri kulttuureissa. Se on esittely ruoasta yhdistävänä voimana.
Lapsiystävällinen illallinen, joka usein ilmestyy Zimmernin pöytään – ja mitä hän halusi jaa hänen isäerikoisansa - on hänen voissa paistettu kana.
Kuten piccata, se näkee kananrintaa ohuiksi jauhattuna, jauhoissa, kananmunassa ja korppujauhoissa ja paistettuna ei öljyssä, vaan kahdessa voissa. Rinnat viimeistellään yksinkertaisella kastikkeella, jossa on käytetty hieman voita sekä kirkkaita sitruunaa ja suolaisia kapriksia. (Zimmern, joka haluaa tuhlata mahdollisimman vähän, siivilöi ja pakastaa sitten yli jääneen sulatetun voin käytettäväksi toinen tarkoitus, olipa sitten toisen kanaerän paistaminen, uuden kastikkeen aloittaminen tai a Turkki.)
Tyylikäs, helppo valmistaa ja äärimmäisen herkullinen, resepti on yksi säännöllisestä kierrosta. Siitä voi nauttia entistäkin paremmin illallisen aikana, joka sisältää kaikkien panoksia ja hyvää keskustelua. Ja tietysti äänettömät puhelimet.
Andrew Zimmernin voissa paistettu kana
Annokset: 4
Yhteensä: 45 minuuttia
Ainesosat
- 4 luutonta, nahatonta kananrintaa (2 kiloa), puolitettuna poikittain
- 1 kuppi yleisjauhoja
- 3/4 tl merisuolaa
- 1/2 tl vastajauhettua pippuria
- 1 kuppi korppujauhoja
- 2 rkl hienoksi raastettua Parmigiano-Reggiano-juustoa
- 1 tl kuivattua oreganoa
- 1/2 tl kuivattua basilikaa
- 1/8 tl cayennepippuria
- 4 isoa munaa
- 2 tikkua suolatonta voita
- Kosher suola
- 3 salottisipulia, jauhettu
- 3 rkl kapriksia valutettuna
- 1 sitruuna ohuiksi viipaleina
Ohjeet
1. Naura lihanuijalla kevyesti kanan rintojen paksummat osat, jotta ne ovat tasapaksuisia.
2. Sekoita jauhot, suola ja pippuri matalassa uunivuoassa. Sekoita toisessa matalassa uunivuoassa korppujauhot, juusto, oregano, basilika ja cayenne. Laita munat keskikokoiseen kulhoon ja vatkaa hyvin.
3. Työskentele yhden kananpalan kanssa kerrallaan, upota jauhot joukkoon ja kasta kana munaan ja anna ylimääräisen valua takaisin kulhoon. Ruoppaa joukkoon leivänmurut ja paina, jotta murut tarttuvat kiinni. Siirrä kana uunipellille.
4. Sulata voi suuressa valurautapannussa keskilämmöllä. Lisää neljä kananpalaa ja kypsennä kullanruskeiksi ja kypsiksi, käännä puoliväliin, 6-8 minuuttia. Siirrä paistetut broilerin rintafileet tarjoiluvadille ja mausta suolalla. Toista lopun kanan kanssa.
5. Lisää salottisipulit ja kaprikset pannulle ja keitä sekoittaen 30 sekuntia. Sekoita joukkoon sitruunaviipaleet. Lusikoi osa kastikkeesta voissa paistetun kanan päälle ja tarjoa jäljellä olevan kastikkeen kera.
