Irlantilainen kahvi on yksi niistä juomia joista kaikki ovat kuulleet ja luultavasti maistaneet, mutta joista ei tule mieleen mitään vakioreseptiä tai suhdetta. Usein juoma tarjoillaan aivan liian suuressa, varrellisessa lasissa, ja se koostuu jälleenmyyjän valitsemasta kahvin, kerman ja sokeria, ellei vain kahvia ja Irish Cream -likööriä, ja sitten päälle kermavaahtoa, joka tulee voi. Teos näyttää latteelta hienossa lasissa, ja siitä puuttuu kokonaan se visuaalinen viehätys ja mikä tärkeintä, oikea kahvin, viskin ja sokerin välinen suhde, jonka sen luoja oli suunnitellut 80 vuotta sitten. Todellisen irlantilaisen kahvin pitäisi näyttää Guinnessilta, musta ja sileä valkoinen pää; siinä tulisi olla pieni mutta vahva kaato kahvia, jotta et menetä viskin makua; ja sinun pitäisi juoda se kerman läpi yläosassa sen sijaan, että sekoitat kaiken.
Irish Coffee keksittiin lentokentän terminaaliravintolassa Irlannissa vuonna 1943. Toisen maailmansodan aikana Foynesin lentokenttä, Limerickin kreivikunnassa, oli yksi maailman vilkkaimmista. Vain muutama vuosi aiemmin, vuonna 1939, Pan Am "Yankee Clipper" teki ensimmäisen kaupallisen transatlanttisen lennon Yhdysvalloista ja laskeutui Foynesiin. Pian monet massiiviset vesilentokoneet, joita kutsutaan lentäviksi veneiksi, veivät matkustajia Yhdysvalloista määränpäähän. Marilyn Monroe ja Arthur Miller joivat jopa irlantilaista kahvia lentokentällä Atlantin ylityksen jälkeen.
Lentokenttäravintolan kokki, Joe Sheridan, keksi juoman sen jälkeen, kun hänen catering-päällikkönsä Brendan O'Regan pyysi häntä erityisherkkuna koneelle, joka oli täynnä matkustajia, jotka olivat joutuneet kääntymään matkalla New Yorkiin pahan takia sää. Hänen lahjansa tälle kylmälle ja tunkkaiselle väkijoukolle oli Irish Coffee. Sheridanin sanotaan tuolloin näyttäneen sitä O'Reganille ylpeänä sanoen: "Entä se katseen houkuttelemiseksi?"
Aivan kuten vanhanaikaisella kahvilla, irlantilaiskahvilla on varmasti ollut vuosien ajan muita muotoja, jotka peittävät sen alkuperäisen vetovoiman. Kiitos nykyaikaisille mixologeille ikuisesti elvyttävät cocktail-reseptit jotka ovat epäonnistuneet puhelinpelissä vuosien varrella ja tulleet tunnistamattomiksi, nyt on monia baareja ja pubeja, joista voit tilata irlantilaista kahvia, joka on totta Sheridanin alkuperäiselle.
Yksi tällainen baari on New Yorkin, Kuollut Kani, palkittu irlantilainen pubi ja cocktailkeskus, jonka baarimenussa on kuusi irlantilaista kahvia. Cocktaileja viedään entisestään jokaisen ainesosan luovilla räätälöinnillä – – makeutusaineiden sekoittaminen lisää syvyyttä, erittäin valikoitua kahvia ja tietyn rasvapitoisuuden omaavaa kermaa. Talven varpaiden lähestyessä ja kuumat cocktailit ovat mielessämme, joten kysyimme Dead Rabbitin baarijohtajalta Ian Alexanderilta vinkkejä poikkeuksellisen irlantilaisen kahvin valmistamiseen.
6 ammattilaisvinkkiä irlantilaisen kahvin hallitsemiseen
1. Käytä oikeaa irlantilaista viskiä
"Löydämme Bushmills Original Irish Whisky olla täydellinen vastine Irish Coffeelle”, Alexander sanoo. "Se sekoittuu kauniisti tummaan paahdetun kahvin ja demerara-sokerin kanssa." Alexander pitää myös Keepers Heart Irish + American Whisky, joka "lisää hienovaraisen mausteen, joka täydentää juomaa". Mukana myös muut Dead Rabbitissa käytetyt irlantilaiset viskit Kadonnut irlantilainen, jäädytetyssä Irish Coffee -kahvissaan ja Jameson Stout Cask -viimeistely, heidän Irish Coffee Alexanderissaan.
Foynes-museo käyttää Tehoaa irlantilaista viskiä heidän baarissaan alkuperäisen terminaalin alueella, jossa irlantilainen kahvi keksittiin. Tullamore D.E.W. käytettiin (ja käytetään edelleen) versiossa, joka pääsi ensimmäisen kerran Yhdysvaltoihin, kun se laskeutui Buena Vista -pubiin San Franciscossa. (Vaikka Tom Bergin's Los Angelesissa väittää myös tämän eron).
2. Valitse tumma sokeri rakeisessa, kuutioisessa tai täyteläisessä siirappimuodossa
"Sokerille pidämme parempana demeraraa sen tumman ja täyteläisen makuprofiilin vuoksi", Alexander sanoo. "Lisäämme myös pienen määrän melassia syventääksemme sitä entisestään." Dead Rabbitissa Alexander käyttää rikasta Demerara-melassi-siirappia irlantilaisessa kahvissaan. Runsaat siirapit käyttävät kaksi osaa sokeria yhteen osaan vettä yksinkertaisen siirapin 1:1-annoksen sijaan. Tämä tarkoittaa, että voit lisätä juomaan saman määrän makeutta, mutta pienemmällä laimennuksella. Alexander lisää siirappiin pienen määrän melassia maun syvyyden lisäämiseksi. Alkuperäinen Foynesin resepti vaatii ruskeaa sokeria.
3. Käytä hyvää, tuoretta ja vahvaa kahvia
"Keskipitkä tai tumma paahto sopii mainiosti", Alexander sanoo. Dead Rabbitissa hän sanoo, että he käyttävät kolumbialaista sekoitusta, joka on paahdettu heidän vaatimustensa mukaan. Kalenteri Kahvi Galwassa, Irlannissa. "Heillä on uskomaton tiimi ja voimme tehdä ihanteellisen irlantilaisen kahvin."
4. Käytä runsaasti rasvaa sisältävää raskasta kermaa
Mitä tulee irlantilaiseen kahviin, kerma on katseenvangitsija ja sisääntulopiste. Dead Rabbitissa he pitävät Dairyland-kermasta. "Sen täytyy olla 35-40 % maitorasvaa, jotta se ehtii kovettua kunnolla", Alexander sanoo. Tätä vihjettä tukee Kevin Pigott, Irlannin Tullamore D.E.W.:n kansainvälinen suurlähettiläs, joka sanoo: "Mitä kermasta tulee, mitä korkeampi rasvapitoisuus on, sitä parempi, jotta se voi istua kerman päällä cocktail."
5. Valitse oikea lasi
"Suosittelen aina Dead Rabbit Irish Coffee -kahvilasia", Alexander sanoo. "Se on suunniteltu pitämään kaikki ainesosat tasapainossa." Yleisesti ottaen tämä on a V-muotoinen runkolasi se on pienempi kuin odotit, ja se painaa noin 6 unssia.
6. Kuumenna lasi ensin
"Älä unohda esilämmittää lasia pitääksesi cocktailisi mahdollisimman lämpimänä", Pigott kehottaa. Dead Rabbitissa Alexander pitää kahvi- ja sokeriseoksensa yhdessä 80 C: ssa (176 Fahrenheit-asteessa) sous vide -tilassa, "joten meidän ei tarvitse lämmittää lasia". Hän suosittelee, että lasin lämmittämiseksi ilman tätä ammattiasetusta "keitä vain vettä ja kaada muutama unssi lasiisi, anna sen seistä minuutin ajan ja hävitä sitten vettä.”
Kaksi irlantilaisen kahvin reseptiä
Alkuperäinen 1943 irlantilainen kahvi
Valmistaja Jim Sheridan Foynesin lentokentällä
Ohjeet
- Esilämmitä Foynes Irish -kahvilasi täyttämällä se kiehuvalla vedellä 5 sekunnin ajan ja kaada sitten vesi pois.
- Lisää 1 tl ruskeaa sokeria ja reilu määrä irlantilaista viskiä lämmitettyyn lasiin. (he käyttävät Powers Irish Whiskyä)
- Täytä lasi 1 cm: n tarkkuudella reunoista kuumalla, vahvalla mustalla kahvilla. Sekoita hyvin, jotta kaikki ruskea sokeri liukenee.
- Kaada kevyesti kermavaahtoa lusikan selän päälle niin, että se kelluu kahvin päälle.
- Älä sekoita kerman lisäämisen jälkeen; optimaalinen maku tulee juomalla kahvia ja irlantilaista viskiä kerman läpi.
Dead Rabbit irlantilainen kahvi
Ian Alexanderin luvalla
Ainesosat
- 1 oz Bushmills Original
- 0,625 unssia Rich Demerara-melassisiirappia
- ~3,5 oz kalenterikahvia
- Lado päälle kermaa (~1,5 unssia)
Ohjeet
- 1. Sekoita lasissa viskiä 80 C lämmitetyn kahvin ja sokerin seoksen kanssa.
- 2. Lado päälle kermaa.
