Saatamme saada osan myynnistä, jos ostat tuotteen tässä artikkelissa olevan linkin kautta.
Yliopisto-opiskelijana Etelä-Kalifornian yliopistossa, Kevin Pang Odotti aina innolla akateemisia taukoja, kun hän voisi vierailla vanhempiensa luona Seattlessa. Ja joka kerta kun hänen isänsä Jeffery otti hänet lentokentälle, Kevin tiesi myös, että kylmiä seesaminuudeleita, joiden päällä oli haudutettua kanaa, odottaisi myös häntä.
"Kun olet 20-vuotias ja olet köyhä ja kaipaat kotia, ruoasta tulee tämä nostalgian avatar", Pang sanoo. "Maistaisin niitä nuudeleita ja olen heti kuin: "Ah, olen kotona." Niissä on vain jotain, joka on niin lohdullista ja resonoivaa ja herättää lämpimiä tunteita."
Pang ja hänen isänsä tapaavat edelleen ruoan ja nostalgian yhtymäkohdassa tänään ja isännöivät suosittua America's Test Kitchen YouTube-sarjaa. Nälkäkivut ja oli mukana kirjoittamassa juuri julkaistua keittokirjaa Erittäin kiinalainen keittokirja: 100 reseptiä Kiinasta, ei Kiinasta (mutta silti todella kiinalainen).
Amazon
Erittäin kiinalainen keittokirja: 100 reseptiä Kiinasta, ei Kiinasta (mutta silti todella kiinalainen)
$32
Nyt kun hän ja hänen perheensä asuvat Chicagossa, puolen maan päässä, Pang valmistaa usein kylmiä seesaminuudeleita itselleen ja perheelleen tarjotakseen saman mukavuuden. Kun hänen isänsä käytti syömäpuikkojen rasvaista päätä sekoittaakseen kastikkeen, joka toimii ruoan makupohjana, Kevin käyttää hyväkseen teknistä ihmettä, on moderni tehosekoitin soijakastikkeen, seesamitahnan, sokerin, etikan, chiliöljyn, valkosipulin ja inkiväärien sekoittamiseen niin, että se peittää keitetyt nuudelit vain muutamalla määrällä. heittoja. Mutta hänen kokonaisprosessinsa on samanlainen kuin hänen isänsä on käyttänyt vuosikymmeniä.
"Sen lisäksi, että rakastan kylmiä seesaminuudeleita, rakastan tätä nimenomaista reseptiä, koska se on vain yksinkertaisin asia koota", Kevin sanoo. "Ja voit tehdä purkin sitä kastiketta etukäteen, jotta ruoka on hetkessä."
Pang pitää myös siitä, että seesaminuudelit ovat sellaisia ruokia, joita on kaikkialla Kiinan kadunkulmissa ja yömarkkinoilla. Vaikka pohja on yksinkertainen ja yhtenäinen, se on myös loputtomasti muokattavissa oleva ateria, johon voidaan lisätä erilaisia elementtejä maun mukaan. Erilaisia yrttejä ja proteiineja. Mausteet. Jeffery Pang valitsee lisäpotkun lisäämällä enemmän chiliöljyä kuin useimmat.
"Me tykkäämme lisätä haudutettua kanaa, mutta Hongkongissa sen päälle laitetaan delikinkkua", Kevin sanoo. ”Viipaloidut munamunakset ovat myös suosittuja. Se kestää kokonaisen aterian, joka on valmis 15 minuutissa litteänä ja tekee kaikki onnelliseksi, koska he voivat tehdä omanlaisensa."
Hongkongissa syntynyt Kevin Pang perheineen muutti Pohjois-Amerikkaan, kun hän oli kuusivuotias. Kun he muuttivat ympäri Yhdysvaltoja ja Kanadaa, perinteinen kiinalainen ruoanlaitto säilyi heidän kotinsa tunnusmerkkinä. Vaikka Kevin piti ruokaa herkullisena, hän ei kuitenkaan arvostanut vanhanaikaisia tekniikoita ja reseptejä, joita hänen vanhempansa pitivät yllä ennen kuin hän oli vanhempi.
Näissä nuudeleissa on vain jotain niin lohdullista ja resonoivaa ja herättää lämpimiä tunteita.
Kevinin vanhemmat ymmärsivät, että nostalgian kehittyminen vie aikaa, joten he olivat optimistisia, että hän luo kiintymyksen heidän valmistamaansa ruokaan, eivätkä painostaneet asiaa liikaa. Sen sijaan he alkoivat tehdä yksinkertaisia videotallenteita resepteistään toivoen, että hän olisi kiinnostunut käyttämään niitä jossain vaiheessa.
Kuten Kevin kirjoitti omassaan New Yorkin ajat artikkeli, "Isäni, Youtube-tähti hänen isänsä pääasiallinen syy videoiden jakamiseen oli, koska hän "pelkäsi, että jos halusit syödä lapsuutesi ruokia, ja jonain päivänä emme kumpikaan ole enää lähellä, et osaisi valmistaa sitä."
Yhden hengen yleisölle tehdyt lo-fi-videot keräsivät lopulta tervettä seuraajaa YouTubessa. Vaikka videot olivat lyhyitä ja yksinkertaisia, Kevinin vanhemmat ottivat yksityiskohtaisen lähestymistavan kunkin erän tuottamiseen ja tekivät useita koeajoja ennen kuin lopulta saavuttivat ennätyksen. Se on tarkoituksenmukaisuuden taso, joka sopii yhteen America's Test Kitchen -eetoksen kanssa, jossa Kevin toimii nyt digitaalisena toimitusjohtajana.
Yksi tunnusmerkeistä Amerikan testikeittiö ja sen sisarjulkaisu Cooks Illustrated on huolellinen testaus, joka suosittelee parhaita käytäntöjä ja tekniikoita kotikokeille. Mitä tulee aika-testattujen seesaminuudeleiden reseptiin, Pangilla on temppuja, joilla estetään nuudelien tarttuminen yhteen: Sekoita niitä varovasti kypsennyksen aikana ja sen jälkeen, kun ne ovat valmiita, huuhtele ne kylmän veden alla. tärkkelykset.
"Kylmähuuhtelu estää myös nuudeleita kypsymästä liikaa", Pang selittää. "Sitten heitän ne heti ruokalusikalliseen kasviöljyä. Ja jos haluat mennä askeleen pidemmälle, voit levittää ne uunipellille tai suurelle lautaselle varmistaaksesi, etteivät ne paakkuunnu ja tartu yhteen.
Ja miksi kylmät nuudelit? Pangin mukaan kyse ei ole niinkään lämpötilasta, vaan ennemminkin paremmasta koostumuksesta, joka saavutetaan, kun nuudelit jäähdytetään ja peitetään öljyllä.
"Kiinalaisessa kulttuurissa on mielestäni hienostunut lähestymistapa tekstuuriin ja ruokaan", hän sanoo. "On tietty liukkaus, joka voidaan saavuttaa, kun nuudelit ovat kylmiä tai huoneenlämpöisiä. Ja meille liukkaiden ruokien rakenteellisen kontrastin ansiosta ne maistuvat ylellisemmiltä tai ylellisiltä."
Vanhemmiltaan vihjeen saaneen Pang yrittää hitaammin pakottaa innostumaan perinteisistä kiinalaisista ruoista seitsenvuotiaalle pojalleen Liamille. Liam on nirso nuori syöjä, mutta hän ei ole vielä kehittänyt samaa emotionaalista kiintymystä ja arvostusta perinteistä kiinalaista ruokaa kohtaan, jonka hänen isovanhempansa välittivät isälleen.
"Vanhempana minun on vain esitettävä se suurena etuoikeutena kokeilla eri kulttuureista peräisin olevia ruokia", hän sanoo. "Minun täytyy avata ovi, ja hänen täytyy kävellä siitä läpi itse, koska jos painan liian lujaa, hän vain alkaa vastustaa." On mahdollista, että hän ottaa sen askeleen, kun hän on valmis.
Kevin Pangin Seesame Noodles 麻醬拌麵
Annokset: 4-6
Kokonaisaika: 30 minuuttia
Ainesosat
- 5 rkl soijakastiketta
- ¼ kuppia kiinalaista seesamitahnaa
- 2 rkl sokeria
- 4 tl kiinalaista mustaetikkaa
- 1 rkl chiliöljyä
- 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
- 2 tl raastettua tuoretta inkivääriä
- 1 kiloa tuoreita ohuita valkoisia vehnänuudeleita*
- ½ englantilaista kurkkua, leikattu 3 tuuman pituisiksi tikkuiksi
- ¼ kuppia tuoreita korianterin lehtiä
- 2 valkosipulia, vain vihreät osat, ohuiksi viipaloituina
- 1 rkl seesaminsiemeniä, paahdettuja
*Jos tuoreita ohuita valkoisia vehnänuudeleita ei ole saatavilla, korvaa ne tuoreella lo meinillä tai 12 unssilla kuivattuja vehnänuudeleita. Epätoivoisessa nipisyksessä spagetti toimii.
Ohjeet
1. Käsittele soijakastike, seesamitahna, sokeri, etikka, 1 rkl vettä, chiliöljy, valkosipuli ja inkivääri tehosekoittimessa tasaiseksi, noin 30 sekuntia, raaputa tehosekoittimen kannun reunoja tarpeen mukaan. Siirrä isoon kulhoon välitöntä käyttöä varten tai säilytä jääkaapissa purkissa enintään kaksi viikkoa.
2. Kiehauta 4 litraa vettä suuressa kattilassa. Lisää nuudelit ja keitä usein sekoittaen, kunnes ne ovat kypsiä. Valuta nuudelit ja huuhtele kylmän juoksevan veden alla, kunnes ne ovat jäähtyneet; valua hyvin.
3. Siirrä nuudelit kulhoon kastikkeen kanssa ja sekoita. Säädä sakeutta lisäämällä vettä tarpeen mukaan, kunnes kastike peittää nuudelit tasaisesti. Siirrä nuudelit matalaan tarjoilukulhoon ja ripottele päälle kurkkua, korianteria, sipulia, seesaminsiemeniä ja muita haluttuja täytteitä.
