Kun puhuimme kokki Sean Brockin kanssa viime helmikuussa, hän odotti lisää maissijauhoa saapuvaksi. Tämä ei ole epätavallista kokin kannalta, mutta olosuhteet olivat. Brock, James Beard -palkittu ravintoloitsija, kirjailija ja kokki sellaisten rakastettujen etelän ravintoloiden takana Husk asuu nyt Nashvillessä ja valmisteli ruokaa ruokkiakseen yhteisöään sen jälkeen, kun tornado tuhosi keskustan alueella. "Meillä ei ole sähköä, mutta olemme mobilisoituneita ja valmistamme jatkuvasti ruokaa antaaksemme ruokaa sille, joka sen syö", hän sanoo. "Ruoka on mitä teen. Ja juuri nyt ruoka voi auttaa."
Yksi Amerikan parhaista kokeista, Brock on aina ollut intohimoinen yhteisönsä ravitsemiseen. Nyt kolme vuotta toipuneena juomisesta ja työnarkomaanista Brock on Leon isä, joka täytti vuoden viime helmikuussa, ja hän on entistä keskittyneempi. Isyyden ansiosta hän sanoo, ettei hän ole koskaan ollut keskittyneempi. ”Uskon todella, että tapa elää on huolehtia ensin itsestäsi, jotta voit huolehtia muista täysin”, hän sanoo. "Joten jokainen päätökseni perustuu siihen, kuinka voin antaa eniten panokseni Leolle."
Isällinen puhui Brockille isäksi tulemisesta 41-vuotiaana, itsehoidon ja menestyksen välisestä yhteydestä ja siitä, miksi Leo oli ainakin alussa ankarin ruokakriitikko, jonka Brock on koskaan kohdannut.
Leo vietti ensimmäistä syntymäpäiväänsä helmikuussa. Miten ensimmäinen isyysvuosi on sujunut?
Täytin juuri 42 vuotta, joten olen vähän myöhässä isyyspelissä. Olin kuullut koko elämäni siitä, kuinka elämää muuttava isyys on ja kuinka sitä on mahdotonta kuvailla. Ja kaikki on totta. Kaikki mitä kaikki sanoivat on täysin totta. Se on vain hämmästyttävin asia, mitä minulle on koskaan tapahtunut. Joka ikinen päivä, herääminen ja hengailu hänen kanssaan, tekee elämästä paljon parempaa ja auttaa minua pysymään keskittyneenä ja maassa ja ymmärtämään, mikä on todella tärkeää.
Se on ihana asia.
Se on. Sanoisin, että suurin take awayni, enkä tiedä onko se vain Leo vai mikä, mutta hän vain huokuu ehdotonta iloa lakkaamatta. Se vain säteilee hänestä ja sillä on niin positiivinen vaikutus kaikkiin hänen ympärillään, jopa täysin tuntemattomiin. Ja niin, tiedätkö, mitä jos me kaikki voimme olla sellaisia ja tehdä sen ihmisten hyväksi?
Oliko jotain, mitä teit tai huolestutit sinua, mitä yritit ajatella valmistautuessasi isyyteen?
No, se tuli täydelliseen aikaan elämässäni. Toivuin juuri kolme vuotta työnarkomaanista ja alkoholista, enkä ole koskaan ollut onnellisempi, terveempi tai selvempi. Se oli täydellinen ajoitus.
Miten olet onnistunut suhtautumaan työntekoon ja työuupumukseen positiivisemmin?
Isäksi tuleminen muutti kaiken täysin. Isäni kuoli, kun olin 11-vuotias, joten tiedän miltä tuntuu kasvaa ilman isää. Se on äärimmäinen motivaatio pitää todella huolta itsestäni. Uskon todella, että tapa elää on huolehtia ensin itsestäsi, jotta voit huolehtia muista täysin. Joten jokainen päätökseni, jonka teen, jokainen liiketoimintapäätös, jokainen päätös joka päivä perustuu siihen, kuinka voin antaa eniten panokseni Leolle. Pääasia, että kaikki muu loksahtaa paikoilleen. Se on hämmästyttävä tapa katsoa elämää.
Rakastat ihmisten ruokkimista ja paikallisen keittiön syvän perinnön tutkimista. Luulen, että on täytynyt olla hauskaa ruokkia Leoa.
Voi mies, rakastan ruoanlaittoa hänelle. Joka aamu vietän kaksi tuntia hänen kanssaan vain tekemässä hänelle ruokaa ja hengailla. Hän rakastaa ruokaa nykyään, mutta alussa se ei ollut niin. Kuvittele, että kokkaat elantonsa vuoksi onnistuneesti ja intohimoisesti ja että poika ja hän eivät pidä ruoanlaitosta. Se oli aika tuhoisaa (nauraa)
Minulla oli tämä visio, tämä fantasia, että Leon ensimmäinen kokemus ruuasta tulee olemaan sellainen, joka muovaa häntä koko loppuelämänsä ajan. Keskityn todella paljon etelästä kotoisin olevien perinnöllisten lajikkeiden säilyttämiseen. Ja siksi valitsin huolellisesti useita etelän kurpitsalajikkeita, joilla oli nämä uskomattomat tarinat takanaan. Ensimmäinen oli Cherokee-intiaaneista ja se on makeispaahdinkurpitsa. Se on tämä kaunis, upea kurpitsa.
Suunnitelmani oli laittaa tusina lusikkaa riviin tusinan eri squash-lajikkeen kanssa, jotta hän voisi maistaa niitä. Haudutin sitä todella hitaasti. Soseutin sen. Ja sitten löysin tämän todella hienon verkkoseulan ja työnsin soseen sen läpi, kunnes sillä oli mahdollisimman samettinen rakenne. En ole rehellisesti sanottuna koskaan kokannut mitään enemmän sydämellä, sielulla ja pelolla koko elämäni aikana. Ja hän vain sylki sen ulos. [nauraa]
Tuo on niin hauskaa.
Nyt se on. Mutta, mies, en ollut koskaan ennen kokenut sitä tunnetta.
Milloin se alkoi parantua?
No, viime aikoina kaikki on muuttunut radikaalisti. Hän oli niin nirso, että hän alkoi vuoden ikäisenä vihdoin omaksua kaikki erilaiset asiat, joita teen hänelle. Hänen suosikkiasiansa tähän mennessä on pekoni, joten se toimii hyvin. Tällä hetkellä maistelemme monia eri pekonintuottajia ympäri etelää.
Onko sinulla neuvoja vanhemmille, jotka haluavat esitellä uusia ruokia lapsilleen?
Minun piti vain antaa hänelle samoja asioita joka päivä, kunnes hän tajusi, että hän piti siitä. Hän söisi sen ja sylki sen ulos, ja ajattelin: "Voi, hän ei pidä tästä perinteisestä tomaattilajikkeesta." Mutta jos pysyt siinä, hän rakastaa sitä lopulta. Maissileipä on yksi suosikkiruokaani, ja oli todella rankkaa nähdä, ettei hän halunnut syödä maissileipää sen tekemisen jälkeen. Mutta nyt? Hän rakastaa sitä.
Toinen asia, jonka olen kokina huomannut ja joka oli minulle suuri yllätys, oli rasvojen ja mausterasvojen lisääminen kasvissoseeseen. Pekonin rasvaa. Maalaiskinkun rasvaa. Oliiviöljy. Se on todella siistiä, että se on tavallaan hyvin sielullinen ruoanlaittotapa, etenkin etelässä. Meillä on esimerkiksi lima-papuja, laitetaan sinne vähän kinkkua, jotta se antaa sielua. Joten otan sellaisen lähestymistavan hänen kanssaan. En anna hänelle vain yhden setin sosetta. Ajattelen sitä sillä tavalla, että teen ruokaa ja lisään erilaisia makukerroksia ja silloin hän todella alkoi pitää ruoasta enemmän.
Minulla oli mielessäni, että kaiken piti olla niin yksinkertaista ja tylsää, koska jostain syystä olemme saaneet ajatella niin. Mutta toisella kerralla aloin maustaa ruokaa samalla tavalla kuin maustaisin sen kokina? Hän menetti mielensä täysin.
Uusi ravintolasi, Joy Land, oli osittain Leon inspiroima?
Joo. Vietin koko elämäni keittiössä mahdollisimman kaukana lapsista. Joten nyt on hienoa olla koko ajan niin monen lapsen kanssa. Joyland on suunniteltu lapsia ja perheitä ajatellen. Se on kuin yksi iso syntymäpäiväjuhla joka päivä. Aiomme rakentaa pienen leikkikentän ulkopuolelle. On vain siistiä, että meillä on paikka, jossa vanhemmat voivat tietää, että he voivat tulla, eivätkä ole huolissaan muiden häiritsemisestä tai siitä, onko ruokaa saatavilla. Haluamme luoda sen paikan. Se ei koskaan tullut mieleeni ennen kuin minulla oli Leo.
Miten käsittelit menun, joka heijastaa aikomuksiasi?
Keskitymme asioihin, joita voit syödä helposti käsin. Suuri osa ruoasta on suunniteltu sitkeäksi ja kestäväksi, ja lapset voivat leikkiä sen kanssa. Joten paljon asioita myös pureman kokoisina paloina.
Mitä odotat isänä olemisessa, jonka haluaisit välittää muille isille, jotka saattavat olla uusia pelin parissa tai harkitsemassa lasten hankkimista?
Olin niin hermostunut, että elämäni muuttuisi tavalla, joka ei olisi hauskaa, koska luulen, että jostain syystä aivomme on johdettu olemaan itsekkäitä sillä tavalla. Mutta asiat ovat nyt paljon hauskempaa. Kuten tapa, tapa, tapa hauskempaa, ja se on todella jotain, jonka olen kuullut, mutta on vaikea uskoa niitä asioita ennen kuin koet ne täysin. Kyllä, nukut hieman vähemmän ja päiväohjelmasi muuttuu dramaattisesti. Mutta me ihmiset voimme tottua kaikkeen. On hullua, kuinka nopeasti pystymme sopeutumaan. Ja minulla ei olisi muuta tapaa. Rakastan, rakastan, rakastan viettää aikaa hänen kanssaan. Se on ihmeellinen.
