Kwang Uh: Kirje pojalleni ruoanlaitosta ja elämästä

Isällinen's Kirjeitä pojille projekti tarjoaa pojille (ja heitä kasvattaville miehille) opastusta sydämellisten neuvojen muodossa, joita suuret anteliaasti antavat miehiä, jotka näyttävät meille, kuinka otamme sen ratkaisevan ensimmäisen askeleen ratkaisemattomilta vaikuttavien ongelmien kohtaamisessa – tarjoamalla rehellisiä sanat.Rakas Poika

Et ole edes kaksivuotias ja sinulla on edessäsi koko elämä syömisen ja ruoanlaiton parissa. Mutta olen jo nähnyt sinun kehittävän rakkautta ruokaan. Isänäsi ja kokina mikään ei tee minua onnellisemmaksi. Rakastan sitä, kuinka annat tyytyväisen "aaaaah" keiton kulhon jälkeen, aivan kuten vanha korealainen mies tekee, aivan kuten minäkin. Rakastan nähdä, kuinka kun tulet ravintolamme keittiöön, "autat", aivan kuten minä "autin" äitiäni, järjestämällä ja järjestämällä ainekset hyllyilleen äärimmäisen vakavasti. Rakastan sitä, kuinka vältät banaanien ruskeita pilkkuja ja hylkäät maustamattoman ruoan. Rakastan sitä, kuinka rakennamme muistoja pöydän ääressä.

Monet omat muistoni lapsuudestani tapahtuvat perheeni keittiössä. Siellä opin kolme periaatetta, jotka tukevat niin paljon ruoanlaittoani. Ensimmäinen on 조화, (jo hwa), mikä tarkoittaa harmoniaa tai tasapainoa. Kun vietät suuren juhlan Koreassa, siellä on paljon erilaisia ​​ruokia, joista jokaisessa on erilaisia ​​mausteita. Jos sinulla on esimerkiksi galbi jjim, haluat sen olevan suolaisempaa ja mausteisempaa, joten se olettaa aterian pääosassa, kun taas muut banchanit ovat kevyemmin maustettuja, joten he ottavat tukiosan roolit. Usein sanotaan, että jos syöt tietyn ruuan riisin kanssa, on hyvä, että se on voimakkaasti maustettu, koska se on tasapainossa valkoisen riisin kanssa. Bibimbap on hyvä esimerkki tästä tasapainoideasta, sillä tämän ruuan kasvisten tulee olla hyvin kevyesti maustettuja, koska tyypillisesti siihen sekoitetaan vahvaa gochujang-kastiketta. Tämä on korealaista kulttuuria, joka ilmentää yin ja yang ja tasapainottaa viisi elementtiä.

Toinen on 손맛 (poikamatto), mikä tarkoittaa käsin kypsennystä. Kun käytät käsiäsi ruoanlaiton aikana, voit tuntea koostumuksen, lämpötilan, paksuuden ja koostumuksen hyvin sisäelinten tavalla. Korealainen ruoanlaitto vaatii usein sekoittamista käsilläsi. Kun teet niin, olet enemmän yhteydessä ainesosiin. Jos uskot qiin, energian virtaukseen, tiedät, että energiasi menee ruokaan. Positiivista tai negatiivista energiaa. Esimerkiksi kun teet ruokaa läheisillesi sellaisena kuin olet, ruoka heijastaa itseäsi. Se on täynnä rakkautta, joka virtaa käsiesi läpi.

Tämä liittyy läheisesti 정성 (jungsung), jonka voimme yhdistää ehdottomalla rakkaudella ja uhrauksella. Jos omistat itsesi ja käytät aikaa aterian valmistamiseen, sitä herkullisempaa ruoka on. Tämä on mielestäni universaali totuus. Esimerkiksi korealainen ruoanlaitto vaatii paljon työtä. Näet, että siellä on kaikenlaisia ​​keittoja, luuliemiä ja haudutuksia, käsin leikattuja nuudeleita, riisikakkuja ja paljon muuta, joiden valmistaminen vie lähes koko päivän. Ennen vanhaan kaikki tehtiin tyhjästä. Se ei ole vain korealaista. Tämä huolenpito, jonka annat valmistamaasi ruokaan, on 정성.

Näen sinun nyt katsovan minua, kun teen ruokaa ravintolassa. Näen kuinka ihastut, kun paistan jotain wokkipannussa ja siellä on valtavia liekkejä. Se saa minut olemaan ylpeä itsestäni ja perheestämme. Se motivoi minua valmistamaan ja myymään ruokaa, jota olisin ylpeä voidessani tarjota sinulle. Ja toivon, että muistat tämän aivan kuten muistat ne tuhannet ateriat, joita teen sinulle, kun kasvat. Toivon, että muistat ateriat, joita meillä on perheenä. Ja kun olemme poissa, toivon, että sinulla on suosikkiruoka – sellaisen, jota emme ole vielä löytäneet –, jonka teimme sinulle, ja muistat meidät ja 정성: n, jonka laitoimme valmistamaan sinulle.

Rakkaus,

Isä

Kwang Uh on vaimonsa Mina Parkin kanssa palkitun Shikun kokki ja omistaja Los Angelesissa. Aiemmin Park and Uh johtivat Barooa, innovatiivista korealais-amerikkalaista ravintolaa Los Angelesissa.