Kakaroilla, puhvelin siiveillä ja pizzalla on kaikilla paikkansa. Ja harvat voivat sanoa ei friteeratulle mozzarellapalalle, joka istuu marinara-astian vieressä. Mutta lopullinen pelipäivän välipala? Tämä kunnia kuuluu nachosille. Toki se johtuu osittain siitä, että nachot ovat yksinkertaisimmassa muodossaan vain tortillalastuja, jotka on kruunattu sulatetun juuston palasilla – ja kuka voi mennä pieleen? Mutta todellinen syy siihen, että he ovat niin pirun menestyviä, johtuu heidän monipuolisuudestaan. Haluatko tukahduttaa ne pulled pork- ja grillikastikkeella? Pidetäänkö ne kreolimausteella ja peitetäänkö ne grillatuilla katkarapuilla? Ole siinä. Tortillalastu kestää sen. Nachot ovat mukavia melkein missä tahansa muodossa.
Gina Hamadey tietää tämän yleismaailmallisen totuuden. Ruokakirjoittaja ja itseään nacho-holiciksi julistama hän halusi esitellä välipalan monia muotoja. Tulos on Buenos Nachos!, yksinkertainen ja kauniisti kuvattu oodi kohoaville lastupinoille, joka sisältää reseptejä kaikilta keittiömestari Edward Leestä Bill Haderiin, Colin Hanksista kilpailevaan syöjään Crazy Legs Contiin. Alla on 3 muunnelmaa, jotka voit tehdä niinä (erittäin harvinaisina) hetkinä, jolloin sinulla on aikaa syödä rasvaista hiilihydraattia sohvalla. Tai kun haluat hyökätä jääkaappiin ja opettaa lapsille improvisoidun oppitunnin isä-välipalasta. Molemmat ovat arvokkaita.
Ainesosat:
Tekee 4 annosta
1 kiloa jauhelihaa
1 tl suolaa
1 tl chilijauhetta
1 tl kuminaa
1⁄2 tl vastajauhettua mustapippuria
1⁄2 tl savustettua paprikaa
1⁄4 tl cayennepippuria
1⁄4 tl korianteria
1⁄4 kuppia tomaattipyrettä
1⁄2 kuppia vettä
1 limen mehu
8-10 unssia tortillalastuja (1 keskikokoinen pussi)
1 kuppi raastettua terävää cheddarjuustoa
1⁄4 kuppia hienonnettua punasipulia
1⁄4 kuppia marinoituja jalapeño-viipaleita
1⁄2 kuppia keitettyjä maissinjyviä
1⁄2 kuppia viipaloituja mustia oliiveja
1 iso tomaatti, kuorittu ja kuutioituna
1⁄2 kuppia smetanaa
1⁄4 kuppia pullotettua ranchkastiketta
Reittiohjeet:
Kuumenna iso pannu keskilämmöllä. Lisää naudanliha ja keitä sekoittaen ja rikotaan liha lusikalla, kunnes se on kauniin ruskea, 8-10 minuuttia. Sekoita mausteet ja tomaattipyree ja keitä sekoittaen 1 minuutti. Lisää vesi, anna kiehua ja keitä, kunnes liha on imenyt nesteen, noin 5 minuuttia. Sammuta lämpö ja sekoita joukkoon limen mehu. Aseta sivuun.
Jaa perunalastut neljään ruskeaan paperipussiin tai pieneen sirupussiin. (Voit tarjoilla nachot myös neljässä kulhossa.) Jaa pussien joukkoon liha, juusto, sipuli, jalapeñoviipaleet, maissi, oliivit, tomaatti, smetana ja ranchkastike. Sulje ja ravista pussit hyvin, jotta ainekset jakautuvat. Tarjoile haarukoiden kanssa.
Gochujang Chili-Cheese Nachos By Edward Lee
Tekee 4-6 annosta
Ainesosat:
3 rkl kasviöljyä, jaettu
2 kiloa naudan istukkapaistia, leikattu 1⁄2 tuuman kuutioiksi
Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
1 pieni sipuli hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
1 jalapeño-pippuri hienonnettuna
6 ruokalusikallista plus 2 tl gochujang (korealaista fermentoitua chilipastaa) jaettuna
1 chipotle paprika adobo-kastikkeessa, hienonnettuna
1 rkl ruskeaa sokeria
11⁄2 tl jauhettua kuminaa
1⁄2 tl jauhettua korianteria
1 tl suolaa
1 kuppi tummaa olutta
2 kuppia naudanlihalientä
1 15 unssin tölkki kuutioituja tomaatteja
1⁄2 kuppia smetanaa
8-10 unssia sekoitettuja keltaisia ja sinisiä tortillalastuja (noin puoli keskikokoista pussia kutakin tyyppiä)
3⁄4 kuppia murennettua cotijajuustoa
2 serrano-paprikaa ohuiksi viipaleina
Reittiohjeet:
Kuumenna suuressa kattilassa tai hollantilaisessa uunissa 2 ruokalusikallista öljyä korkealla lämmöllä. Mausta liha suolalla ja pippurilla. Työskentele erissä, ruskista liha kauttaaltaan noin 3-4 minuuttia; siirrä liha reikälusikalla talouspaperilla vuoratulle lautaselle.
Lisää loput ruokalusikallinen öljyä pannulle ja kuumenna keskilämmöllä. Lisää sipuli, valkosipuli ja jalapeñopippuri ja keitä usein sekoittaen, kunnes ne pehmenevät, noin 3 minuuttia. Lisää 6 ruokalusikallista gochujangia, chipotlepippuria, sokeria, kuminaa, korianteria ja suolaa; keitä usein sekoittaen 3 minuuttia. Lisää olut, liemi ja tomaatit; kaavi kattilan pohjalta puulusikalla ruskistuneet palat. Kuumenna chili kiehuvaksi ja keitä kunnes liha on hyvin mureaa, noin 2 tuntia. Anna chilin jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja mausta maun mukaan suolalla. Chili voidaan valmistaa jopa 1 päivä etukäteen.
Sekoita pienessä kulhossa smetana ja loput 2 tl gochujang-juustoa.
Asettele perunat vadille. Ripottele sirujen päälle reilusikalla kerros chiliä. Ripottele pinnalle cotijajuustoa. Valuta gochujang-smetana juuston päälle, koristele nachot serrano-paprikailla ja tarjoile.
Meksikon Street Corn Nachos By Viet Pham
Tekee 4-6 annosta
Ainesosat:
2 sokerimaissi tähkäistä
Kasviöljy
8-10 unssia paksuja tortillalastuja (1 keskikokoinen pussi)
1/3 kuppia majoneesia
2 limettiä, toinen mehuttuna ja toinen viipaleiksi leikattuna
1⁄4 kuppia marinoituja jalapeño-viipaleita
2 dl raastettua cotijajuustoa
1⁄2 kuppia raastettua queso-frescoa
1⁄2 kuppia raastettua Monterey Jack -juustoa
3 rkl raastettua parmesaanijuustoa
11⁄2 tl chilijauhetta
1 avokado - puolitettu, kivet poistettu ja kuutioitu
1⁄4 kuppia korianterinlehtiä
Reittiohjeet:
Valmista keskikuuma grilli tai esilämmitä grillipannu keskilämmöllä. Voitele maissi öljyllä ja grillaa käännellen usein, kunnes ne ovat hiiltyneet kauttaaltaan, 8-10 minuuttia. Siirrä leikkuulaudalle; kun maissi on tarpeeksi jäähtynyt käsitelläkseen, leikkaa tähkät irti.
Esilämmitä broileri. Asettele lastut reunukselliselle uunipellille ja ripottele grillatut maissinjyvät tasaisesti sirujen päälle.
Laita majoneesi pieneen kulhoon ja lisää limen mehu. Vatkaa tasaiseksi ja ripottele sitten majoneesia lastujen ja maissin päälle. Ripottele jalapeño-viipaleet ja juustot lastujen päälle ja ripottele pinnalle chilijauhetta.
Paista siruja, kunnes juusto on sulanut, 2-3 minuuttia. Ripottele lastujen päälle avokado ja korianteri ja tarjoa limetinviipaleiden kera.
¡Buenos Nachos! Kirjailija: Gina Hamadey
