Monet historian suurimmista kulinaarisista keksinnöistä tapahtuivat sattumalta. Mikroaaltouuniesimerkiksi teki mies, joka leikkii uudella tyhjiöputkella. Popsicles löysi kaveri, joka jätti limsan valmistusvälineet ulos kylmään. Perunalastut löydettiin, kun kokki, joka oli kyllästynyt tiettyyn asiakkaaseen, joka valitti hänen tarjoamiensa perunoiden olevan liian märkiä, heitti rasvakeittimeen ruskeaviipaleita. Nyt japanilaiset tiedemiehet, jotka halusivat luoda uudenlaisen leivonnaisen täytteen, muuttivat jälkiruokamaisemaa: he loivat jäätelön, joka ei sula.
Kondiittori pyysi Japanin bioterapian kehittämisen tutkimuskeskuksen tutkijoita luomaan upouuden jälkiruoan, jossa käytetään polyfenolia, mansikoista uutettua nestettä. Kondiittori huomautti, että aina kun hän lisäsi polyfenolia maitokermaan, se "jäykistyi" heti.” Silloin tutkimuskeskus alkoi ymmärtää, että he ovat saattaneet kompastua johonkin vallankumouksellinen.
Kanazawan yliopiston farmasian emeritusprofessori Tomihisa Otan mukaan polyfenolilla on ominaisuuksia, jotka vaikeuttavat
Yksi johtavista tekijöistä mikä saa jäätelön sulamaan, on rasvan epävakautta. Polyfenolin käyttö herkun vahvistamiseen mahdollistaa sen kestävyyden paremmin. Eikä vain muutamaksi minuutiksi pidempään: Useat toimittajat ovat kokeilleet jäätelöä ja yksi jopa totesi, että se ei sulanut sen jälkeen, kun se oli jätetty pois lähes kolmeksi tunniksi. Toinen kertoi, että edes sen jättäminen 82 °F: n lämpöön ei sulattanut sitä.
Ota työskenteli tutkimuskeskuksen kanssa tämän uuden aineen kehittämiseksi sulamattomiksi mehuksi, ja tähän mennessä ne ovat olleet suuri menestys Japanissa. Uudesta tekniikasta huolimatta nämä mehujäät ovat kohtuuhintaisia, ja ne myyvät noin 4,50 dollaria per pop. Joten jos olet kyllästynyt nuolemaan sulaa jäätelöä kartiosta ennen kuin se saavuttaa kätesi, suuntaa Japaniin ja maistele tulevaisuutta.
