Même si vous avez de bons souvenirs de la vieille dame grincheuse servant votre slop scolaire… euh… le déjeuner, vous saviez probablement que la valeur nutritionnelle de ladite slop était au mieux marginale. Maintenant que votre propre enfant a sa propre vieille dame grincheuse, soyez assuré que très peu de choses ont changé. Et Daniel Giusti, l'ancien chef de cuisine du Noma à Copenhague veut changer cela. Pourquoi est-ce que tu t'en préoccupes? Parce que Noma a été nommé 4 fois « Meilleur restaurant du monde » par Restaurant magazine.
Le plan de Giusti visant à améliorer le programme national de déjeuners scolaires commence par brigadier, une start-up de restauration cherchant à créer des cuisines fonctionnelles complètes dans les écoles, avec de vrais chefs préparant de la vraie nourriture. La dame du déjeuner, au cas où vous vous poseriez la question, ne fait que cramer de la nourriture qui a été préparée ailleurs. Les chefs de Giusti retravaillaient quotidiennement le menu, en tenant compte des normes nutritionnelles et des ingrédients de saison. Il n'y a qu'un seul petit obstacle: le budget du gouvernement, qui est actuellement de 3,07 $ par assiette. Chez Noma, Giusti pourrait facturer plus de 800 $.
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En fait, il y a un autre obstacle mineur: les programmes de repas scolaires sont un champ de bataille politique à égalité avec l'immigration à ce stade. Enfer, la Première Dame a le sien plan de jeu pour la rénovation du déjeuner scolaire, et même elle n'a pas fait grand-chose. Mais Giusti est célèbre pour avoir quitté l'un des meilleurs postes de chef du pays en 2011 pour effectuer un stage non rémunéré au Noma, il est donc clair qu'il a les pierres pour le mélanger avec la bureaucratie gouvernementale. De plus, étant donné que le programme National School Lunch considère pizza un légume, ce n'est pas comme si les choses pouvaient empirer.
[H/T]: Washington Post
