Cette histoire a été réalisée en partenariat avec Kroger’s® Sélection Privée®et Simple Truth® ingrédients pour le barbecue parfait.
Cet été, la chef Brooke Williamson nous a montré certains de ses plats préférés pour un barbecue parfait. La gagnante de Top-Chef, propriétaire d'entreprise et maman connaît l'importance de partager un repas qui convient à tous les goûts tout en utilisant des ingrédients de qualité supérieure pour une expérience sensationnelle. C'est pourquoi elle travaille avec Kroger's® Sélection Privée® et Simple Truth® ingrédients pour créer un barbecue parfait. Nous nous sommes assis avec Brooke entre les prises pour discuter du barbecue parfait, de la peur des hauteurs et de la façon dont elle a amené son enfant à essayer autre chose que des doigts de poulet.
Pour vous, quelle est l'assiette de BBQ parfaite ?
Variété. Absolument. J'aime une assiette très équilibrée, et cela ne veut pas dire quatre repas séparés dans une assiette, mais je veux un sucré et un aigre, un riche et un acide. J'aime frapper toutes les notes. Mais pour moi, juste un
Y a-t-il un style de cuisine ou une cuisine que vous aimez ou qui vous a inspiré à l'origine, et pourquoi ?
Je dirais qu'être né et avoir grandi à Los Angeles, produire m'inspire plus que tout. Je dirais que la cuisine californienne est ce qu'elle est parce que les produits sont si répandus et en quelque sorte le roi des ingrédients ici. (Note de l'éditeur: consultez Le point de vue de Brooke sur les côtés barbecue végétariens)
Quel talent aimeriez-vous le plus avoir que vous ne possédez pas actuellement?
J'aimerais pouvoir jouer d'un instrument. Mon fils joue du piano et je suis tellement jaloux de ses capacités. Il m'inspire. Ou Voler. (rires) Piloter un avion, parce que j'ai tellement peur des hauteurs que j'ai l'impression que cela m'aiderait peut-être à m'en remettre. Donc voilà. Piano et avions.
Tant d'aliments, en particulier les légumes, ont eu mauvaise réputation mais connaissent une telle résurgence. Soudain, les gens se disent « oh les choux de Bruxelles sont bons! »
Le légume préféré de mon fils.
Si vous m'aviez dit ça en 1989, j'aurais dit que c'est fou. Pensez-vous que c'est parce que… la génération de nos parents tout simplement… ne savait pas cuisiner?
Ma mère était une grande cuisinière, mais je pense aussi qu'elle suivait des recettes de base. C'est un peu ce que vous avez fait dans les années quatre-vingt. Maintenant peut-être que les gens se sentent un peu plus libres de partager leurs propres pensées et idées dans leur nourriture. (Note de l'éditeur: Découvrez Le tour de Brooke sur les classiques du barbecue) Je pense que la réalisation que produire est parfois meilleure lorsqu'elle est laissée seule s'est concrétisée, alors maintenant leur liberté personnelle est de pratiquer certains goûts et dégoûts personnels.
Y a-t-il des leçons que vous avez apprises à cuisiner pour une famille qui se retrouvent dans vos cuisines professionnelles? Ou vice versa?
Ma vie à la maison et ma, ma vie professionnelle n'ont pas de ligne de séparation, tu sais? Donc, la façon dont mon cerveau fonctionne dans la cuisine est la façon dont mon cerveau fonctionne dans la cuisine. Je pense que ma structure, ma technique et mon suivi dans la cuisine à domicile sont très similaires au travail.
Alors, par exemple, vous avez un petit casier à billets pour suivre les commandes dans votre cuisine à domicile ?
Non! Ha, mais j'essaie de cuisiner avec variété, donc s'il y a une partie d'un repas qui n'attire pas particulièrement quelqu'un, il y a d'autres options. Et je pense que cela a été le meilleur moyen d'amener mon fils à être ouvert d'esprit à propos de la nourriture - de lui offrir des options pour qu'il puisse décider par lui-même. Vous connaissez plusieurs choix qui ne sont pas des filets de poulet. Et c'est aussi en quelque sorte ma responsabilité de guider mes clients vers de nouveaux plats, sans qu'ils aient l'impression que j'essaie de les éduquer.
Existe-t-il d'excellentes alternatives saines aux plats préférés des enfants pour lesquels vous êtes friand ?
Nous essayons de manger sainement à la maison parce que nous mangeons beaucoup à l'extérieur. Nous essayons donc d'équilibrer les repas au restaurant et la malbouffe en établissant une règle de ne pas avoir beaucoup de malbouffe dans la maison. Mais vous ne pouvez pas empêcher un enfant de manger des cookies aux pépites de chocolat tout le temps. Il y a des concessions que vous faites, et vous trouvez l'équilibre ailleurs. J'ai fait celui-ci qui représente un total de 180 d'un aliment classique pour enfants, qui est du pudding au chocolat. j'ai utilisé Avocat Hass Simple Truth Organic™. C'est un échange incroyablement spécifique. (Note de l'éditeur: elle l'a fait pour nous, et il vérifie. Trouver la recette ici.)
Vous êtes un chef renommé, une propriétaire d'entreprise et la plus jeune femme à cuisiner à la James Beard House… de nombreuses distinctions. Mais quel est le plus dur que vous ayez jamais bombardé ?
Je veux dire, ce n'est pas parce que j'ai toutes ces qualifications sur mon CV que je maîtrise quoi que ce soit. Je tombe sur mon visage tout le temps! Et quand je tombe fort, c'est là que j'ai appris les plus grandes leçons. Je n'ai rien de spécifique qui ressorte parce que, parce que je ne prends pas mes échecs à cœur, tu sais? Même avec ce qui se passe dans le monde, avec la pandémie et les restaurants en difficulté… mon fils m'a en fait demandé pourquoi je suis devenu chef, car cela semble tellement plus difficile que ce que font les parents de ses amis. Il semble que nous essayons constamment de comprendre quoi faire ensuite. Et, vous savez, nous n'avons pas un style de vie stable ou une immense maison, ou la connaissance de, vous savez, à quoi ressemblera le mois prochain. Mais je n'échangerais ma vie contre rien d'autre au monde, car c'est ce qui me rend heureux. Et si je n'étais pas devenu chef, je n'aurais pas rencontré mon mari. Je n'aurais pas mon fils. Je pense donc que la plus grande leçon que j'ai apprise est de tout prendre en compte et de savoir qu'il y a toujours un moyen de changer le résultat. Si je devais aimer suppurer sur un cas spécifique où j'ai lamentablement échoué, alors j'ai l'impression que je ne serais pas en mesure de passer à autre chose.
Vous venez de vous brûler la main sur la cuisinière. Quel est votre gros mot?
Oh, "mère farine".
Dites-vous réellement « farine » ou vous censurez-vous parce que nous sommes une marque parentale ?
Tout dépend de la douleur de la brûlure! J'avais un cuisinier à la chaîne comme au début des années 2000 et c'était une cuisine ouverte, donc il disait "mère fleur" à chaque fois qu'il était fou de quelque chose. À ce jour - et cela n'a en fait que très peu à voir avec le fait d'avoir un enfant parce qu'il m'entend tout jurer le temps - mais si je suis vraiment frustré, la première chose qui me vient à l'esprit est "mère farine."
En tant que maman chef, quel est le meilleur repas que vous ayez préparé pour votre famille ?
Vous savez quoi? Je suis, je suis en fait le plus heureux de moi-même quand quelque chose est parfaitement assaisonné et cuit correctement. Donc, peu importe ce que je cuisine. Si je mets en saumure un filet de porc pendant un nombre d'heures parfait ou si une marinade pour steak a cet équilibre parfait... Parce que je ne mesure vraiment rien. C'est donc toujours un coup de dés. Si j'exécute parfaitement, alors je suis assez satisfait. Mais si je peux bien faire quelque chose, c'est ce qui me satisfait.
Le chef Brooke nous a montré certains de ses plats et accompagnements de barbecue préférés que toute la famille adorera en utilisant ses ingrédients préférés de Sélection Privée® et Simple Truth®. Sélection Privée® est une collection d'ingrédients sélectionnés qui élèvent n'importe quel plat en une expérience à savourer. Simple vérité® fournit des ingrédients entièrement naturels pour des créations fraîches adaptées à tous les régimes. Vous pouvez découvrir plus de notre travail avec le chef Brooke ici, et assurez-vous d'élever vos barbecues d'été avec Kroger's® Sélection Privée® et Simple Truth® .
