Vous voulez nourrir votre famille comme un bon locavore devrait le faire, mais les étiquettes nutritionnelles sont déroutant, la restauration rapide est omniprésent, et les enfants détestent tout. (Adorablement ainsi, mais quand même.) Une solution possible: acheter une vache entière à un éleveur et nourrir votre famille avec cela pendant un an. C'est ce que Jared Stone a fait et relaté dans son livre, Année de la vache. Bien que cela ne soit pas rare pour les familles du pays du bétail, l'achat d'un bouvillon entier nourri à l'herbe est moins cher à long terme, mieux pour l'environnement, et prétendument plus savoureux - vous n'êtes peut-être pas si enclin à ramener chez vous un quart de tonne de bœuf dans votre Prius. Si vous voulez toujours bien nourrir votre famille, prenez quelques conseils du gars qui l'a fait. Après tout, vous pourriez avoir un bon aperçu d'un t-bone en levant la tête cul de boucher, mais alors… peu importe.
Raccourcir la distance entre la ferme et la fourchette
Ayant grandi avec une famille de chasseurs au Kansas, Stone n'a jamais demandé d'où venait sa nourriture – sa tête était contre le mur. Résidant maintenant à Los Angeles, il s'est rendu compte que lui et ses enfants (Declan, 7 ans et Nora, 4 ans), comme de nombreux Américains, n'avaient aucun lien avec la terre. Acheter directement auprès d'un éleveur qui se portera garant de la vie de vache heureuse, nourrie à l'herbe, sans stéroïdes et sans stéroïdes, est un moyen de rétablir cela. "J'ai ce beau bœuf dans une boîte en fer dans mon jardin, et puis j'ai… Cheetos. Cela ne se calcule pas », dit Stone. Une façon moins gourmande de vous rapprocher de la source de nourriture de votre famille: le marché fermier. « Il y aura toujours une différence de qualité lorsque vous connaissez le gars qui prépare votre nourriture. » Dans la mesure du possible, obtenez votre nourriture directement des 2 mêmes mains qui l'ont tirée de la terre.
Optimisez votre course d'épicerie
Il n'y a rien de mal en soi à faire ses courses dans un magasin, mais il existe un moyen optimal de le faire. Premier conseil de Stone: respectez le périmètre. C'est là que vous trouverez les produits, la viande, les produits laitiers et d'autres aliments périssables à ingrédient unique. "Des trucs qui ne viennent généralement pas dans une boîte ou un sac et qui ont été emballés avec moins", dit-il. À peu près tout le reste – le truc au milieu – est de la merde à base de maïs ou de soja. Deuxièmement, si possible, faites des trajets plus petits et plus ciblés plutôt que de grandes courses de stock. De cette façon, vous n'achèterez que ce dont vous avez besoin et ferez votre part pour aider à réduire les 30 % de gaspillage alimentaire aux États-Unis.
Rendre le grignotage plus intelligent
L'heure du repas n'a pas tellement de sens si Junior a mangé des Snacky S'mores toute la journée. Pour paraphraser Stone paraphrasant Cervantes, "La faim est la meilleure sauce." Son astuce ingénieuse pour la règle « ne gâchez pas votre dîner »: autoriser le grignotage lors de la préparation des repas. "Quand ils sont en train de cuisiner avec moi ou ma femme, 'Oui, tu peux avoir des carottes. Mettez-vous KO! Vous appréciez ces lanières de poivron vert, par tous les moyens.
Aidez vos enfants à s'approprier leur repas
Les enfants sont beaucoup plus enclins à essayer de nouvelles choses, ou à tout le moins à manger ce que vous avez essayé mille fois pour les faire goûter, s'ils ont de la peau dans le gibier (ou de la viande dans la marmite, comme étaient). Jetez-leur un mini tablier et un économe et regardez-les avec étonnement alors qu'ils veulent soudainement manger du brocoli après avoir aidé à transformer le cru ingrédients dans un plat délicieux - pas seulement en assemblant physiquement le plat, mais en décidant stratégiquement de ce qui fera le repas parfait. La première fois que Stone et son fils ont fait un ragoût ensemble, «Il a en quelque sorte ourlé et hawaté. Je pense qu'il a dit qu'il voulait des bonbons et des pierres de lune pour le dîner. À la fin, ils avaient créé un chef-d'œuvre de bacon, de petits pois et d'une garniture de biscuit salé.
«Il a en quelque sorte ourlé et haué. Je pense qu'il a dit qu'il voulait des bonbons et des pierres de lune pour le dîner.
Son fils l'a adoré, et participer à la cuisine lui a appris la différence entre la bonté maison et la malbouffe de la restauration rapide. « Cela va de quelque chose que vous leur imposez à quelque chose auquel ils ont participé; ils veulent partager quelque chose d'incroyable avec papa ou maman. Cela a changé la donne », a déclaré Stone.
N'ayez pas peur d'expérimenter
Vous n'êtes peut-être pas un gourmet maintenant, mais plus vous cuisinerez, mieux vous serez. Commencez par tout ce que vous savez déjà faire, puis continuez à le peaufiner jusqu'à ce que vous obteniez le résultat souhaité. Pour Stone, cela signifiait transformer les 4 pattes massives du bœuf, chargées de tissu conjonctif résistant, en un tas de rôtissoires. "Nous avons fait plus de rôtis que la grand-mère préférée de quiconque", dit Stone. « C’est devenu un incontournable dans notre foyer là où ce n’était pas le cas auparavant. Maintenant, nous les préparons comme un repas rapide en semaine - si vous pouvez appeler quelque chose qui prend 8 heures pour cuisiner "rapidement".
"J'ai ce beau bœuf dans une boîte en fer dans mon jardin, et puis j'ai… Cheetos. Cela ne se calcule pas.
Si vous décidez de "remplir une Prius de 420 livres de pièces de vache et de la conduire sur toute la longueur de l'État", vous n'aurez pas d'autre choix que de prendre quelques risques. Par exemple, Stone n'a jamais pensé que la langue était une coupe de bœuf adaptée aux enfants (« Il n'y a aucun doute sur ce que c'est. Il est juste assis là sur la table, prononçant silencieusement la lettre « L. » »), jusqu'à ce qu'il la braise, la tranche, l'a saisi et est devenu le fier père de peut-être le premier enfant de 7 ans dont la nourriture préférée est la langue tacos.
