Un des Matt AbdouLes souvenirs d'enfance les plus chaleureux de sa mère sont ceux de sa mère faisant éclater du pop-corn dans une casserole géante sur la cuisinière. Deux ou trois fois par semaine, elle préparait la gâterie spéciale pour ses quatre garçons et tous les amis qui auraient pu traîner à la maison. C'était une collation idéale: rapide, facile, délicieuse, peu coûteuse et rassasiante.
"Nous n'avons pas beaucoup grandi en tant qu'enfants, et maintenant que je suis parent, ma mère est mon héros absolu sachant qu'elle était capable de nous nourrir, de nous vêtir et de prendre soin de nous tous sans perdre sa raison absolue », Abdoo dit.
Maintenant chef exécutif et partenaire de Barbecue de plage de porc à New York et fier père d'un enfant d'âge préscolaire, Abdoo a intégré le pop-corn dans sa vie professionnelle et familiale. Lorsque vous recherchez une collation unique à offrir aux clients du restaurant qui font la queue pour des assiettes de poitrine et de porc effiloché, Abdoo a mis un revisitez son favori d'enfance en mélangeant du maïs chaud avec le frottement sec signature qu'il utilise pour assaisonner la plupart de la viande qu'il fume chez Pig Plage.
"Ce qui est vraiment intéressant, c'est que le frottement du barbecue et ce qui le rend si magique, c'est qu'il touche essentiellement tous les profils de saveur des choses que les gens aiment", déclare Abdoo. "C'est doux. C'est salé. Il a généralement un élément acide d'agrumes. Cela commence à vous faire saliver et à en vouloir plus.
Les gens avaient tellement envie de pop-corn que Pig Beach BBQ a commencé à l'emballer dans des pochettes géantes de style carnaval pour que les clients puissent l'acheter. Et parce qu'il n'est disponible qu'un jour sur deux, c'est l'une des premières questions que les clients demandent lorsqu'ils arrivent au restaurant.
Mais peut-être que l'approbation la plus retentissante vient du fils de 4 ans d'Abdoo, Luke. Comme beaucoup d'enfants de son âge, c'est un mangeur difficile. Mais le maïs soufflé BBQ, qui figure dans le Livre de recettes pour barbecue Pig Beach: fumé, grillé, rôti et en sauce (sortie le 17 mai) co-écrit par Abdoo et son partenaire Shane McBride, est l'une de ses collations préférées, même s'il peut être indifférent à certaines des autres choses que son père fait.
"Il n'aime pas encore vraiment le porc effiloché ou le jeu des côtes et de la poitrine, même si j'essaie à chaque fois qu'il est au restaurant", explique Abdoo. "Mais la première fois qu'il a écrit ça, j'étais comme" Dieu merci, ce gamin a un peu de moi en lui.
Qu'il soit frais ou prêt à manger plus tard, voici comment préparer ce pop-corn préféré des fans.
Cochon Plage Barbecue Bouilloire Maïs
Ingrédients
¼ tasse d'huile végétale
½ tasse de grains de maïs soufflé
¼ tasse d'assaisonnement tout usage pour barbecue (voir ci-dessous)
1 cuillère à café de sel casher
Les directions:
- Mettez l'huile dans une grande casserole à fond épais ou dans un faitout.
- Ajouter les grains de maïs soufflé, couvrir et chauffer à feu moyen-vif. Cuire, en secouant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que vous entendiez des bruits d'éclatement, puis continuer à secouer la casserole jusqu'à ce que l'éclatement commence à ralentir; le popping deviendra très rapide puis ralentira en 5 à 8 minutes.
- Retirer le pot de la chaleur. Ne pas découvrir. Laisser de côté pendant une minute ou deux pour permettre au popping de s'arrêter complètement.
- Transférer le maïs soufflé dans un grand bol de service et saupoudrer immédiatement d'assaisonnement pour barbecue et de sel. Remuer pour bien enrober. Servir immédiatement ou transférer dans un récipient alimentaire avec un couvercle ou un grand sac en plastique refermable, couvrir (ou sceller le sac) et conserver à température ambiante jusqu'à 1 semaine.
Assaisonnement tout usage pour barbecue
Donne 1 tasse.
Ingrédients:
¼ tasse de sucre cristallisé
¼ tasse de paprika doux
3 cuillères à soupe de cassonade foncée
2½ cuillères à soupe de gros sel
1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe d'ail granulé
1 cuillère à soupe d'oignon granulé
2 cuillères à café de poudre de piment rouge Hatch (voir note ci-dessous)
½ cuillère à café d'origan séché
½ cuillère à café de cumin moulu
¼ cuillère à café de thym séché
⅛ cuillère à café de graines de fenouil moulues
les directions
- Mélanger le sucre granulé, le paprika, la cassonade, le sel, le poivre, l'ail, l'oignon, la poudre de chili, l'origan, le cumin, le thym et le fenouil dans un bol moyen et remuer pour bien mélanger.
- Transférer dans un moulin à épices ou un robot culinaire et réduire en un mélange grossier. Transférer dans un récipient en verre, couvrir et conserver dans un endroit frais et sombre jusqu'à 6 semaines.
