Qu'est-ce qui rend un hot-dog digne de votre arrière-courbarbecue? Alors que l'été est officiellement en cours et que le 4 juillet approche à grands pas, c'est une question à laquelle nous nous sommes beaucoup posé ces derniers temps. Et nous avons décidé de demander à un expert.
Claudia Sidoti est la chef de cuisine de BonjourFresh. Après une longue carrière dans la restauration (elle possédait son propre spot à New York à 19 ans), la restauration et l'édition alimentaire (elle a aidé à démarrer Magazine du réseau alimentaire), il n'y a pas grand-chose dans le monde culinaire que Sidoti n'a pas exploré. Et contrairement à certains membres de la communauté de la charcuterie, elle n'hésite pas à faire griller un délicieux hot-dog acheté en magasin.
"Pour moi, l'été commence officiellement après que j'ai eu mon premier hot-dog sur le gril", dit-elle. "Si j'organise une fête d'été, j'ai toujours des hot-dogs en prime, même si je fais d'autres choses fantaisistes."
Sidoti recherche le "snap and pop" lors de l'évaluation d'un hot-dog. Snap est la texture du boîtier et la façon dont il cède lorsque vous le mordez. Pop est la saveur, qui devrait être "un bon équilibre entre le salé, le sucré, le fumé et l'ail mais sans être capable d'identifier n'importe quel composant particulier. Mais quelle marque de hot-dog achetée en magasin fait Sidoti recommander? Voici ses cinq favoris.
National hébreu
Le choix numéro un de Sidoti ⏤ et la marque de hot-dogs la plus vendue sur cette liste ⏤ est Hebrew National Hot Dogs. "Bien que j'adore le fait qu'ils soient tous du boeuf", dit Sidoti, "vraiment, tout tourne autour du SNAP!"⏤ qui vient d'un boîtier légèrement plus épais. Elle fait également l'éloge de la saveur équilibrée des Heebie Nats, comme on les appelle affectueusement.
Tête de sanglier
Boar's Head est une entreprise familiale plus connue pour ses viandes pour le déjeuner que pour ses hot-dogs ⏤ ils sont à peu près un aliment de base dans les épiceries fines du nord-est. Mais Boar's Head fait aussi un hot-dog délicieux, dit Sidoti. "Ils ne sont pas trop salés, ce qui est un plus, et il y a une belle texture accrocheuse."
chez Nathan
Nathan est un chien sans peau, donc il n'a pas beaucoup de pression. (C'est aussi moins un risque d'étouffement pour les enfants, pour votre information.) Pourtant, Sidoti recommande le hot-dog classique de Coney Island pour sa seule saveur. Il y a aussi de solides arguments à faire valoir que Nathan, en raison de son statut dans le concours annuel de manger des hot-dogs le 4 juillet, est le chien le plus festif à servir le jour de l'indépendance. Et si vous prévoyez de manger 72 chiens en 10 minutes, c'est la marque qu'il vous faut.
Schaller et Weber
Fondé à l'origine par un boucher à Stuttgart, Schaller & Weber, basé à New York, fabrique un excellent hot-dog tout bœuf. "La saveur naturelle et robuste de la viande ressort vraiment !" dit Sidoti. Les saucisses entièrement de bœuf sont livrées dans un boyau de mouton naturel et sont fumées sur du bois dur. Ils sont également légèrement plus longs que la plupart des hot-dogs, donc si vous aimez que vos premières et dernières bouchées soient purement charnues et sans pain, ne cherchez pas plus loin.
Chiens de poulet Applegate Farms
Les puristes purs et durs peuvent arrêter de lire maintenant. Sidoti n'aime pas le chien de bœuf d'Applegate, mais admet qu '«ils ont une bonne variété pour ceux qui veulent des alternatives au bœuf, comme le poulet». La les chiens ne sont pas guéris, ils ne contiennent donc pas de nitrates artificiels et offrent une alternative plus saine pour les clients qui ne veulent pas manger de légumes chien.
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Cet article a été initialement publié le
