Ce qui rend le mezcal si gratifiant à explorer - la grande variété de saveurs à trouver - est aussi ce qui le rend un peu intimidant à naviguer. Surtout avec tant de nouvelles marques de mezcal qui apparaissent constamment. Selon un rapport récent sur l'industrie mondiale du mezcal, le marché de 241 millions de dollars par an doublera au cours des six prochaines années. Donc, si vous n'êtes pas déjà au courant, c'est le bon moment pour tremper un orteil.
Le mot "mezcal" est dérivé du mot aztèque pour "agave cuit", et il est défini comme toute liqueur distillée d'agave. En termes de différences entre le mezcal et la tequila, Tequila est un type de mezcal fabriqué dans des régions spécifiques et toujours avec l'agave bleu (azul) spécifique. Ce que nous appelons le mezcal est fabriqué à partir d'autres types de plantes d'agave, telles que l'Espadín et le Tobalá. La tequila et le mezcal sont également produits différemment: la tequila est cuite à la vapeur dans des fours, puis distillée dans des pots en cuivre, tandis que le mezcal est généralement torréfié avec du charbon de bois et des feux de bois dans des fosses en terre bordées de pierres de lave, puis distillé dans un pot en argile ou en cuivre alambics. La torréfaction au feu donne au mezcal son caractère fumé distinctif (et parfois diviseur).
Pour mieux comprendre ce qui différencie le mezcal de la tequila et comment il joue avec d'autres ingrédients dans les cocktails, j'ai contacté Robert Simonson, rédacteur de cocktails pour le New York Times et auteur de plusieurs livres sur les spiritueux dont Cocktails Mezcal et Tequila: des cocktails pour l'âge d'or de l'agave, ainsi que la newsletter dédiée aux cocktails, Le Mix avec Robert Simonson.
Simonson compare l'engouement pour le mezcal aujourd'hui avec l'engouement pour le single malt écossais dans les années 1990. "Ce sont tous les deux des spiritueux audacieux avec des saveurs fortes et stimulantes qui sont très étroitement liées à leurs lieux d'origine", déclare Simonson. Il ajoute également que les gens associent les deux spiritueux aux pratiques artisanales et à l'authenticité, "à tort ou à raison".
Voici, avec l'aide de Simonson, six mezcals intéressants qui couvrent une gamme de ce que l'esprit peut offrir.
Chaque produit que vous trouvez ici est sélectionné indépendamment par nos éditeurs, rédacteurs et experts. Si vous cliquez sur un lien sur notre site et achetez quelque chose, nous pouvons gagner une commission d'affiliation.
Del Maguey Chichicapa
Simonson est un fan personnel des mezcals Del Maguey. "Tout dans la ligne Del Maguey est bon et facile à trouver", dit-il. Et le Chichicapa est celui qu'il recommande spécifiquement pour les cocktails. Il est fabriqué à partir d'agave Espadín certifié biologique et porte le nom du village où il est fabriqué. Deux fois distillé dans des alambics en cuivre chauffés au bois, il est fumé mais aussi brillant avec des notes de tête d'agrumes et de menthe, parfait pour rendre vos cocktails plus intéressants.
$70
Le producteur Mezcal Tepeztate
Fabriqué à partir d'Agave Marmorata (agave marbré) qui a mûri pendant 16 ans avant la récolte, contrairement à l'Espadín qui est généralement récolté à la moitié de cet âge. Il est broyé par une roue tirée par un âne et torréfié dans un four traditionnel «horno» avant une double distillation dans des alambics en cuivre. Ce mezcal est doux et délicieux, avec plus de notes d'agrumes et de fleurs que la morsure de fumée et de cendre que vous obtenez parfois avec le mezcal, et une finition semblable au melon.
$97
Amarás Espadín Reposado
Ce mezcal nuancé est adouci par les trois mois qu'il passe au contact du chêne français et américain grillé, ce qui lui donne également une couleur ambrée pâle. Il peut bien résister au mélange dans des cocktails, mais il est également assez lisse pour siroter proprement. Amarás se concentre également sur la durabilité et les efforts de replantation et est entièrement neutre en carbone.
$58
Mezcal Añejo illégal
Avec une profondeur de saveur et une richesse qui séduiront les buveurs de whisky, cet añejo est vieilli pendant 13 mois dans des fûts de chêne américain, ce qui donne des notes aiguës plus douces et des notes graves plus riches. Un point d'entrée parfait au mezcal pour ceux qui préfèrent siroter leurs spiritueux purs, avec de subtils courants de fumée et de caramel qui le rendent à la fois accessible et complexe.
$110
Ensemble Madre Mezcal
Ce mélange d'agave Espadín et Cuiche équilibre la fumée et les saveurs plus vives d'agrumes et de fleurs. C'est génial pour les buveurs de mezcal pour la première fois, fonctionne bien dans les cocktails, et je trouve personnellement que le revêtement du bord de un verre avec l'exceptionnel sel de terre Chile Blend de Madre et verser un verre d'Ensamble sur les rochers est un must essayer.
$55
Siete Misterios Doba-Yej
Siete Misterios est un autre des producteurs de mezcal préférés de Simonson. Leur Doba-Yej est nommé le mot pour Espadín dans la langue zapotèque d'Oaxaca, et c'est un mezcal bien équilibré qui fonctionnera bien sur les rochers pour les amateurs de mezcal, ou dans un cocktail pour tout spectateurs.
$52
Deux cocktails mezcal à essayer
"La différence essentielle [entre le mezcal et le scotch] est que le mezcal peut se mélanger et a favorisé une culture du cocktail", déclare Simonson. "Si vous aimez ce que les clients aiment appeler un 'Margarita épicée’ ou ‘paloma épicé’ – et beaucoup, beaucoup de gens le font de nos jours – faites ces classiques avec du mezcal, car même si c’est plus cher, la substitution est payante en termes de saveur.
Outre les classiques normalement associés à la tequila, voici deux cocktails spécifiquement à base de mezcal que Simonson recommande.
The Naked and Famous est une variante du cocktail Last Word, mélangeant du mezcal avec de l'Aperol, de la Chartreuse jaune et du jus de citron vert frais. "Utilisez Del Maguey Chichicapa, car la boisson a été créée à l'origine par le barman Joaquin Simo, et vous remarquerez une nette amélioration du cocktail", déclare Simonson.
Ingrédients
- ¾ oz. Mezcal Del Maguey Chichicapa
- ¾ oz. Chartreuse Jaune
- ¾ oz. Apérol
- ¾ oz. jus de citron vert frais
les directions
Secouer et filtrer dans un verre couple refroidi.
Simonson a proposé la recette du cocktail Camarón, qui utilise à la fois de la tequila et du mezcal, et il dit que c'est "une bonne illustration de la façon dont les esprits d'agave fonctionnent ensemble".
Ingrédients
- 1 once. Tequila
- 1 once. mezcal
- ¾ oz. jus de citron vert frais
- ½ oz. Orgeat
les directions
Secouer et filtrer dans un verre couple refroidi.
