Saumuré, dragué et frit jusqu'à ce qu'il soit doré et brillant. Chair juteuse enveloppée d'une croûte escarpée et assaisonnée, dont le craquement devrait remporter le prix du meilleur son. Du sud poulet frit est le confort aliments a son meilleur. Bien que le faire à la maison soit sans aucun doute un travail d'amour, cela en vaut la peine - et le saupoudrage de farine qui ne manquera pas de recouvrir chaque centimètre de votre comptoir.
Chef Thomas Bomer accepte. Le poulet frit a été l'une des premières choses qu'il ait jamais appris à faire. Cela a aidé le célèbre chef à tomber amoureux de la cuisine du Sud et lui a appris une première leçon sur préparer des aliments - qu'avec une certaine attention aux détails et le bon processus, vous pouvez recréer n'importe quel grand repas.
Boemer est né dans le Minnesota mais a déménagé en Caroline du Nord à l'âge de cinq ans et est tombé amoureux de la cuisine du Sud. Alors que sa carrière culinaire l'a conduit dans certaines des meilleures cuisines du pays (il a travaillé aux côtés d'Alain Ducasse et de Wolfgang Puck), tous les chemins ont tendance à le ramener à la maison. Et en 2015, il a co-fondé
«Le poulet frit est le repas ultime pour rassembler les gens», déclare le quatre fois nominé au prix James Beard. "Il s'agit de s'asseoir autour de la table et de partager ce temps ensemble."
Bien sûr, tous les poulets frits ne sont pas créés égaux. Qui n'en a pas commandé avec enthousiasme pour se retrouver avec une peau détrempée et trop salée et de la viande sèche? Perfectionner un oiseau croustillant nécessite de la pratique - et la bonne technique.
Selon Boemer, l'un des grands trucs pour réussir le poulet frit est de s'assurer d'assaisonner votre oiseau uniformément et de ne pas trop le faire mariner. "Si vous le faites", prévient-il, "le babeurre et l'assaisonnement commenceront à extraire l'humidité du poulet et à fluidifier la pâte, ce qui pourrait entraîner une croûte défectueuse et un poulet sec."
Lors de la panure, Boemer dit de tamiser la farine assaisonnée dans un grand bol et de placer le poulet en un seul morceau à la fois. Il déplace le bol d'avant en arrière avec son autre main pour enrober le poulet et s'assure que chaque morceau est entièrement enrobé avant de passer au suivant, une astuce qui assure une couverture uniforme et cette croûte idéale.
Enrober le poulet, dit Boemer, est particulièrement amusant à faire avec les enfants car "inévitablement, la farine ira partout et ce n'est jamais une mauvaise chose d'être un peu salissant".
Alors que le poulet frit fait une apparition occasionnelle à la table du dîner Boemer, il y a un menu tournant - avec beaucoup de commentaires des enfants. Les soirées tacos et ramen sont de grands succès. Parfois, ils font tout un gâchis de boulettes, que les enfants adorent former.
Le truc avec les dîners, dit-il, "c'est de continuer à mélanger et de les laisser participer."
Lorsqu'il ne travaille pas chez Revival, qui compte désormais quatre sites, Boemer peut être trouvé en train de traîner avec son fils de 10 ans. Ils ont toujours été incroyablement proches, mais les temps de distanciation sociale du début de la pandémie les ont rendus encore plus proches. Ils aiment jouer au tennis, au soccer, au basketball et au baseball. Ils organisent des tournois de jeux vidéo et font des balades à vélo dans les magasins de crème glacée.
"Dix ans, c'est un grand âge", dit Boemer. «Nous pouvons sortir et nous amuser beaucoup. Nous aimons aussi aller au restaurant. Il aime essayer de nouveaux aliments et de nouveaux endroits. C'est un moment spécial où nous pouvons simplement parler de ce qui se passe dans son monde et profiter d'un bon repas en même temps."
Boemer dit que son fils s'intéresse maintenant à la cuisine par lui-même et demande des instructions à son père. "Ça a été une tonne de plaisir", dit Boemer, "mais difficile de lâcher un peu les rênes."
Quel papa ne comprend pas? Mais cela vaut la peine de prendre du recul pour laisser les enfants apprendre en faisant. Et puis, la bonne cuisine du Sud est un savoir-faire qui se transmet.
Recette de poulet frit du chef Thomas Boemer
Ingrédients
- 1 poulet entier - un oiseau de 3 à 4 livres est idéal - coupé en 10 morceaux
Pour la saumure de babeurre
- 1 litre de babeurre
- 1 1/2 cuillères à soupe. sel
- 1 c. poivre noir
- 1 c. paprika
- 1 cuillère à soupe. sauce piquante
- 1 c. poudre d'ail
- 1 c. poudre d'oignon
Pour la farine assaisonnée
- 4 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe. Le sel
- 1 c. poivre noir
- 1 c. paprika
les directions
- Préparez une saumure au babeurre et faites mariner le poulet pendant au moins 4 heures.
- Chauffez une grande poêle en fonte ou un four hollandais avec du saindoux à 300 degrés F. Assurez-vous de laisser suffisamment de place pour que la graisse monte une fois le poulet ajouté.
- Placer la farine assaisonnée dans un grand bol à mélanger et retirer le poulet un morceau à la fois de la saumure et ajouter à la farine tout en déplaçant le bol à mélanger d'avant en arrière. Assurez-vous que chaque morceau est entièrement recouvert de farine avant de passer au morceau suivant.
- Tapoter légèrement l'excédent de farine et abaisser lentement le poulet dans le saindoux chaud, un morceau à la fois (un l'araignée en acier est idéale pour abaisser.) Faites cuire par lots si nécessaire, mais veillez à ne pas trop remplir et à ne pas encombrer le pot.
- Cuire de 15 à 20 min ou jusqu'à ce qu'il soit doré et que la température interne atteigne 165 degrés F.
