La recette de biscuits S'more de Duff Goldman appartient à votre rotation des Fêtes

Dans son nouveau livre de cuisine, Biscuits super bons pour les enfants, Duff Goldman dirige avec dévouement. Il se lit « Pour Joséphine. Toi et moi allons faire tellement de cookies ensemble. C'est une douce inscription de père en fille. Mais nous suggérons un léger changement: le "ainsi" et "beaucoup" doivent être en italique ou au moins tout en majuscules pour mettre l'accent, ne serait-ce que pour capturer quelques de l'excitation crépitante de Goldman. Goldman, la pâtisserie chef et la personnalité de Food Network la plus célèbre pour ses créations de confiseries sauvages sur As des gâteaux, est un type généralement enthousiaste. Mais il est tellement content de cuisiner avec Joséphine, de passer des après-midi farinés à transmettre ses connaissances en gâteaux et pâtisseries tout en chanter des chansons et voler des saveurs de spatule de pâte à biscuits avec elle, que s'il était possible d'embouteiller cette excitation pour les masses, ceux

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"J'ai l'impression d'être enfant, ma vie était en noir et blanc, et maintenant c'est en haute définition", dit Goldman à propos de son entrée dans la paternité. "C'est incroyable, et j'ai hâte de tout faire avec elle."

Mais il y a juste une petite chose qui l'inquiète: « Elle n'aime pas autant les sucreries que moi », dit-il en riant. "Elle les aime, mais je ne pense pas qu'elle les aime autant qu'elle aime le fromage."

Goldman n'est pas trop préoccupé par le fait que Joséphine se penche sur la sarriette de l'équipe. Elle n'a qu'un an et demi. Plus important encore, c'est une grande mangeuse qui adore les nouvelles saveurs et textures. Elle a récemment eu sa première grenade ("Elle en est folle", dit-il) et elle aime aussi beaucoup les carottes et le houmous. Certains de ses autres favoris: plats épicés, cornichons, bœuf, poulet et poisson. « Elle a un très bon palais », dit-il. "Elle aime beaucoup de choses différentes"

Quel parent ne serait pas heureux avec un tout-petit aussi peu difficile? Goldman dit également que Joséphine est "super adaptable". "Si nous sortons tard, nous faisons quelque chose, elle veille, elle traîne, elle devient un peu fou, et elle a juste l'air d'être ivre, mais elle ne devient pas grincheuse, elle commence juste à devenir bizarre », dit-il. Pas difficile, adaptable et bizarre? Qui se soucie d'une dent sucrée.

Et, soyons honnêtes, Goldman n'aura probablement pas trop de mal à transmettre ses connaissances et son amour des créations sucrées. Après tout, c'est l'homme qui crée des gâteaux imposants qui ressemblent à de la restauration rapide et exquis Dessins sur le thème de Harry Potter. Un régal qu'il est particulièrement ravi de partager avec Joséphine - et qu'il a eu la gentillesse de partager pour le Dad Special - sont les S'more Cookies présentés dans Biscuits super bons pour les enfants.

Goldman, qui a récemment lancé l'entreprise de décoration DIY Mélange à gâteau de Duff et peut être vu héberger Championnat de pâtisserie des Fêtes, est un peu obsédé par les cookies. Il aime la variété des médiums et les considère comme un excellent portail vers la pâtisserie, c'est pourquoi il a voulu écrire un livre de cuisine amusant et centré sur les enfants qui leur est dédié.

"Lorsque vous faites des cookies, vous mélangez une pâte, vous faites une forme, vous la mettez au four pendant 12 minutes et, en général, vous avez un cookie", dit-il. "Votre taux de réussite pour la première fois est vraiment élevé."

L'autre chose qui, selon Goldman, fait des cookies un excellent point de départ pour les enfants, c'est que vous pouvez en faire un bon lot la toute première fois, puis passer le reste de votre vie à vous améliorer.

"Les meilleurs cookies sont faits par les grand-mères, et la raison en est qu'elles font ces recettes encore et encore, et encore et encore, et il y a juste de petits éléments intangibles que vous ne pouvez vraiment pas écrire, que vous devez juste le faire encore et encore pour vraiment l'obtenir.

Biscuits super bons pour les enfants est un livre de cuisine amusant, facile à suivre et, oui, enthousiaste. Il propose des dizaines de recettes pour une grande variété de biscuits, des classiques et des favoris internationaux aux nouvelles créations amusantes, ainsi que des instructions et des conseils clairs et concis.

En ce qui concerne les S'more Cookies, Goldman dit qu'il est depuis longtemps obsédé par le goût et la texture de ce classique. combinaison graham-cracker-chocolat-feu-rôti-guimauve et je voulais créer quelque chose qui ne nécessitait pas de crépitement feu. Le résultat est un sandwich aux biscuits difficile à résister qui comprend des guimauves gluantes et du chocolat écrasé entre une paire de biscuits aux pépites de chocolat à la farine Graham enrobés de chocolat.

Alors, l'as des gâteaux a-t-il un conseil à donner aux parents qui veulent cuisiner avec leurs enfants? Que vous prépariez une plaque de biscuits S'more ou que vous enseigniez les bases de la création de gâteaux, les conseils de Goldman n'ont rien à voir avec les mesures de poids ou le crémage du beurre. Il dit plutôt que la chose la plus importante que les parents puissent faire dans la cuisine est de se détendre et de montrer de l'enthousiasme pour la tâche à accomplir.

« Que vous cuisiniez ou pâtissiez avec vos enfants, assurez-vous simplement que ce soit super amusant parce que vous voulez qu'ils le fassent », dit-il. « Les souvenirs de la pâtisserie remontent vraiment à mon enfance. Les fois où ma mère cuisinait avec nous. Les fois où ma grand-mère cuisinait avec nous. Mon arrière grand-mère. Ces choses sont encore très vives, bien plus que beaucoup d'autres souvenirs que j'ai. Alors rendez-le agréable. J'ai hâte que Joséphine me rejoigne dans la cuisine pour que je puisse créer ces souvenirs avec elle.

Recette de biscuits S'more de Duff Goldman

Donne 12

Ingrédients

• 3/4 tasse de farine tout usage
• 3/4 tasse de farine de blé entier
• 2 cuillères à café de cannelle
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• pincée de sel casher
• 1 bâton de beurre, température ambiante
• 3/4 tasse de cassonade
• 2 cuillères à soupe de sucre granulé
• 6 cuillères à soupe de miel
• 1 ch. œuf
• 1 ch. jaune d'œuf
• 1 cuillère à café de vanille
• 16 onces de pépites de chocolat noir
• 24 grosses guimauves

Méthode

1. Au batteur sur socle ou au batteur à main, crémer le beurre et le sucre. Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine, la farine de blé entier, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les œufs et la vanille au beurre et battre jusqu'à ce qu'ils soient combinés, puis ajouter les ingrédients secs et battre encore. Incorporer à la main la moitié des pépites de chocolat. Couvrez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.

2. Préchauffer le four à 375 degrés. Tapisser quatre plaques de cuisson de papier parchemin. Prélevez les biscuits avec une cuillère à biscuits moyenne, en mettant six biscuits sur chaque plaque de cuisson. Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits commencent à dorer. Retirer et laisser refroidir les biscuits sur une grille.

3. Retournez la moitié des biscuits. Faites fondre le reste du chocolat et étalez une fine couche sur le dessous des biscuits retournés.

4. Allumez une bougie et faites griller doucement les guimauves sur des bâtons. Quand ils sont bons et gluants, mettez-les sur le biscuit non chocolaté, puis écrasez les deux moitiés ensemble pour faire