David Chang, le globe-trotter, le chef de l'industrie, l'auteur de livres de cuisine et l'hôte, aime la nourriture. Et il a hâte de partager sa joie particulière de cuisiner avec son fils, Hugo. Mais Hugo vient d'avoir un an. Donc, en ce moment, Chang se concentre sur la préparation des repas Hugo qu'il mangera réellement – et ne fera pas trop de dégâts.
"C'est essentiellement ça", dit Chang Paternel. « Je cuisine la majorité des repas. Je cuisine la plupart des repas d'Hugo. J'essaie de cuisiner des repas où il peut manger la même chose que nous mangeons "Cela s'est avéré un peu délicat ces derniers temps. Chang dit qu'Hugo ne veut plus rien de ce qu'il fait. « Tout ce qu'il veut manger, c'est du riz. Bananes, avocat, toutes les choses qu'il aimait, il s'en fiche", dit-il. « Il verse chaque verre sur la table et sur le sol. C'est là que j'en suis.
C'est drôle d'imaginer Chang, lui de la dynastie des restaurants Momofuku, l'homme qui a joué un grand rôle dans la redéfinition des repas au restaurant - et du simple fait de manger en général - en Amérique, incapable de plaire à un dîner. Mais quel père n'est pas tombé sous les caprices d'un bambin difficile? Et l'un des plats préférés de Chang à préparer pour lui-même, sa femme et Hugo est cette recette de bol de riz au saumon facile à préparer. Le saumon est salé, le riz est assaisonné et préparé, puis le saumon passe 10 minutes enfermé avec le riz juste cuit pour finir de cuire à la vapeur. C'est fou bon, et fou simple à faire.
Recette du bol de riz au saumon de David Chang
Ingrédients
- 4 tasses de riz
- 1 cuillère à soupe de sel
- 625 g de bouillon (Dave a utilisé le bouillon de champignons aux algues de Brodo, mais vous pouvez utiliser n'importe quel bouillon de votre choix - poulet, bœuf, légumes, dashi ou simplement de l'eau plate)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d'agave (vous pouvez sinon utiliser du miel, du sucre ou du sirop d'érable)
- 12 oz de saumon royal (idéalement sauvage, peut être congelé et décongelé)
- 20 g de gingembre, tranché finement
- 1/2 oignon, tranché finement
- 1 paquet de nori rôti, coupé en lanières (vous pouvez même l'obtenir chez CVS)
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
Directions
- Coupez votre saumon en tranches de 1/4″.
- Saupoudrer une assiette de tranches de saumon de sel et réserver. (Cela aidera votre saumon à guérir rapidement.)
- Lavez et préparez votre riz. Ajoutez votre riz, votre bouillon, votre soja et votre agave dans une casserole et allumez à feu moyen élevé. Une fois qu'il commence à bouillir (environ 7 minutes), baissez le feu à moyen-doux et couvrez pendant environ 10 minutes.
- Une fois que la majeure partie de l'eau s'est évaporée, retirez la casserole du feu.
- Garnir le riz avec les tranches de saumon, l'oignon et le gingembre, puis arroser d'huile de sésame. Terminez par les lanières de nori. Couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes.
Conseil: Vous pouvez également le faire dans un cuiseur à riz. Faites simplement cuire votre riz, puis, une fois cuit, ajoutez le saumon, l'oignon, le gingembre et l'huile de sésame.
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