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Fumé cocktails sont une manière cool et visuellement dramatique que le monde culinaire a mélangé avec le monde de la mixologie. À la fois spectacle et amélioration de la saveur, la fumée peut être introduite dans une boisson de plusieurs façons. Vous pouvez fumer des ingrédients de cocktail individuels, vous pouvez faire votre glace de cocktail avec de l'eau fumée ou vous pouvez terminez le cocktail avec de la fumée en utilisant divers outils allant du simple fumeur de cheminée au fumoir de qualité restaurant des fusils.
Le processus de fumer des cocktails est assez simple: vous enflammez des copeaux de bois ou d'autres ingrédients aromatiques inflammables, et, à l'aide d'un outil de fumage de cocktail de votre choix, vous appliquez la fumée dans un verre à mélange ou un verre à cocktail avant de servir le boire. Une règle d'or est que vous réfléchissiez à la façon dont vous utilisez la fumée et aux types de saveurs avec lesquelles vous la superposez. Par exemple, les spiritueux plus sombres ont tendance à mieux fonctionner avec de la fumée qu'avec des spiritueux plus légers et plus floraux - par conséquent, vous trouverez plus de meilleurs barmans expérimentant avec des Manhattan fumés qu'avec des fumés
Si vous voulez commencer à fumer, voici quelques équipements à considérer ainsi que des recettes de certains des meilleurs mixologues d'aujourd'hui pour tout, des Old Fashioneds fumés aux glaçons fumés.
3 outils pour fumer des cocktails pour le barman à domicile
Pour fumer des cocktails à la maison, vous devez avoir quelques outils. Mais il y a plus d'une façon de fumer un cocktail.
UN fumeur de cheminée est une option simple qui fonctionne un peu comme une pipe: c'est un disque en bois assez large pour tenir sur le bord d'un verre à mélange ou un verre à cocktail avec un trou au centre avec une chambre à pipe et un écran pour s'assurer qu'aucune cendre ne pénètre dans votre cocktail. Allumez des copeaux sur l'écran et la pression d'une torche au butane fera couler la fumée dans le verre en dessous. C'est particulièrement cool si vous voulez pouvoir verser la fumée à côté du liquide d'un verre à mélange dans un verre à cocktail.
Dadomade
Fumeur de cocktails
Ce fumoir de style cheminée s'adapte sur un verre à cocktail ou un verre à mélange et fonctionne comme une pipe: quoi que vous fassiez fumer est placé sur un écran métallique, et lorsque vous utilisez une torche pour l'allumer, la fumée s'infiltre dans le verre en dessous. Simple, mais visuellement époustouflant et l'outil de fumage de cocktail le moins cher. Les fumoirs Dadomade peuvent être commandés avec différents bois et designs personnalisés pour les rendre plus personnels. $65;
$65
Pistolets fumants utilisez un ventilateur à piles pour souffler la fumée d'une chambre dans une cloche, un verre à mélange ou un verre à cocktail. Vous ajoutez du bois au support désigné, vous pouvez les allumer avec un briquet ou une allumette, et le ventilateur fait le reste du travail pour vous. Ils sont très faciles à utiliser et certains sont également destinés à ajouter de la saveur de fumée aux aliments, mais ils sont généralement plus chers qu'une combinaison de fumoir et de chalumeau.
Bréville
Pistolet fumant
Le pistolet fumant de Breville, et leur nouveau et encore plus robuste Pistolet à fumer Pro, sont la norme de l'industrie culinaire pour le fumage à froid. Produisant un flux puissant de fumée savoureuse, ces outils polyvalents sont plus chers qu'une cheminée fumeur mais vous servira derrière le bar et en cuisine (Avec lui, vous pourrez fumer des fromages, des noix — vous nomme le). La fumée qu'ils produisent est froide, de sorte qu'elle ne fera pas fondre la glace dans un cocktail ou ne fera pas trop cuire un aliment délicat que vous souhaitez conférer avec une légère saveur de fumée.
$100
UN cloche de verre est utilisé en mettant un cocktail en dessous et en le remplissant de fumée - soit avec un pistolet fumant, soit simplement en allumant l'ingrédient sur une surface inflammable à côté du verre avant d'abaisser le cloche. Au fur et à mesure que la chambre en verre se remplit, la fumée pénètre dans le verre à cocktail pour ajouter un élément de saveur, et lorsque la cloche est retirée, la fumée se répand de façon spectaculaire pour une finale visuelle.
Maison d'artisanat
Ensemble Cloche et Fumoir
Si vous voulez un drame visuel, cette cloche à fumer est assez grande pour fumer plusieurs cocktails à la fois. Le pistolet fumant inclus remplit l'intérieur à travers un trou discret, de sorte qu'il y a très peu de perte de fumée jusqu'au grand dévoilement. Vous pouvez ranger le fumoir lorsque vous ne l'utilisez pas et le tout est assez joli pour rester sur une table pour tous vos besoins en cloche.
$240
Recettes de cocktails fumés à essayer
Pour vous inspirer pour vous aider dans votre cheminement de cocktails fumés, nous avons demandé des recettes à certains des meilleurs barmans du pays.
1. Le fumé à l'ancienne
LP O'Brien est un barman aux multiples talents, un ambassadeur de la marque et un vétéran de l'industrie alimentaire et des boissons, ainsi que le gagnant de la première saison de la série de concours de barmans à succès de Netflix, Maîtres des boissons. Elle a partagé sa recette à l'ancienne fumée à l'érable et aux pommes, qui est fumée avec du chêne à l'érable.
Apple Maple Old Fashioned de LP O'Brien
Ingrédients
- 2 oz. Bourbon
- 0,25 oz. Sirop d'érable aux pommes confites
- 2 traits d'amers aromatiques
- 2 traits d'amers au pain d'épice
Directions
Mélanger le bourbon, le sirop d'érable aux pommes confites et les amers dans un verre à mélange avec de la glace, ajouter la fumée des copeaux d'érable et de chêne, puis filtrer dans un verre. Pour finir, exprimer les huiles d'un zeste d'orange et décorer d'un éventail de pommes.
2. Le 1806 à l'ancienne
Barman Rob Floyd autrefois à la tête du bar du célèbre hôtel Château Marmont d'Hollywood, il a créé des programmes de cocktails pour José Andrés, et il parcourt actuellement le monde pour animer ses présentations de Cocktail Theatre, parmi ses nombreuses tentatives de mixologie.
"C'est mon cocktail fumé préféré car il est facile, délicieux et intemporel", déclare Floyd. "N'oubliez pas que le goût est composé à 90 % d'odeur, c'est pourquoi les cocktails fumés sont si jolis et ont un goût exceptionnel." Floyds' 1806 Old Fashioned porte le nom de l'année où la première recette de cocktail écrite a été enregistrée en Amérique. "J'aime utiliser du romarin séché pour fumer et un grand couvercle en verre pour que vous puissiez regarder la boisson fumer magnifiquement."
Old Fashioned de 1806 de Rob Floyd
Ingrédients
- 2 oz. Bourbon ou seigle
- 0,5 oz. Sirop simple au romarin
- 2-3 traits d'amers à l'ancienne
- zeste de citron
- torsion d'orange
- Feuilles de romarin séchées
Directions
Dans un verre à mélange, ajouter l'alcool, le sirop simple au romarin et les amers. Ajouter de la glace et remuer 10 à 15 fois. Verser sur glace dans un verre à whisky. Exprimez le zeste de citron sur le cocktail, mais ne mettez pas le zeste de citron dans la boisson. Exprimez le zeste d'orange au-dessus de la boisson et ajoutez le zeste d'orange au cocktail. Terminez le cocktail avec de la fumée de feuilles de romarin séchées.
3. Le Manhattan fumé
Miguel Buencamino, alias Artisanat de la ville sainte, est un barman à domicile qui éblouit les amateurs de cocktails du monde entier avec ses photographies et ses vidéos de cocktails. Il utilise la fumée pour créer des cocktails avec des spiritueux spécifiques qui se marient bien avec les saveurs de fumée, comme Widow Jane's Seigle vieilli au bois de pommier dans cette recette de Manhattan fumé.
Applewood Manhattan de Miguel Buencamino
Ingrédients
- 2,5 onces. Veuve Jane Applewood Aged Rye
- 0,75 oz. Vermouth Doux
- 2 Traits d'Orange Bitters
- Copeaux de bois de pommier
- 1 cerise au marasquin (garniture)
Directions
Mélanger le seigle, le vermouth et les amers dans un verre à mélange avec de la glace. Remuer, fumer, filtrer et verser le cocktail dans une coupe réfrigérée. Garnir d'une cerise italienne. Servir et déguster.
Comment fumer des glaçons
Toutes les boissons ci-dessus partagent une chose en commun: le tabagisme se produit lorsque vous préparez la boisson. Idéal pour le théâtre, pas si génial si vous voulez un cocktail mais que vous n'êtes pas d'humeur pour la pyrotechnie. Avec la glace fumée, vous pouvez préparer les cubes à l'avance afin qu'aucune préparation supplémentaire ne soit nécessaire lorsque vous préparez la boisson elle-même. Ils sont juste en train de refroidir dans votre congélateur. Lorsque les glaçons fumés fondent, ils confèrent une belle saveur fumée. Le cocktail que vous avez commencé à boire aura un goût différent de celui que vous avez terminé. La meilleure chose à propos de la glace fumée est qu'elle est facile à faire. Vous avez besoin d'un gril qui utilise du vrai bois, de vrais granulés de bois ou du charbon de bois dur de qualité supérieure plutôt que du charbon de bois compressé typique, de sorte que la saveur de la fumée soit boisée et pas seulement aromatisée à l'omble. Pour le préparer, mettez de l'eau dans un bol ou un plat allant au four résistant à la chaleur et laissez-la reposer sur les grilles à température moyenne-basse pendant environ 20 à 30 minutes. Versez ensuite l'eau dans un moule à glace de votre choix.
4. Le Bloody Mary fumé (et Maria)
Le Bloody Mary est un cocktail dont vous avez généralement envie le lendemain matin, quand vous n'êtes pas d'humeur à mettre sur un spectacle avec des cloches en verre et des pistolets fumants, ce qui en fait un candidat parfait pour l'utilisation de fumés pré-faits glace.
Que vous vouliez acheter un bon mélange Bloody Mary ou le faire vous-même, le ratio est simple: une part de vodka (j'aime bien la lave islandaise filtrée Reyka, le poivré de fabrication polonaise Vodka de seigle Chopin, et la vodka grecque à base d'olive, Kastra Elión) à trois parties de mélange Bloody Mary. Verser sur 2-3 glaçons fumés dans un verre highball.
Tequila et Mezcal résistent également bien à fumer dans un Bloody Maria ou un Mezcal Bloody Maria.
Pour la Maria, commencez par une tequila 100% agave telle que Tequila Ocho Plata, ou quelque chose avec une saveur qui se marie bien avec la fumée, comme Téquila Tanteo Jalapeño.
Le mezcal a une fumée inhérente qui se marie bien avec la glace fumée, car l'agave utilisé pour sa fabrication est rôti au lieu d'être cuit à la vapeur. Pour un Mezcal Maria, Montelobos Joven ou Convite Essentiel les deux offrent une haute qualité et un bon rapport qualité-prix, ce qui les rend idéaux pour le mélange.
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Faire des cocktails fumés est une entreprise à faible effort et très gratifiante. Que vous envisagiez de fumer des cocktails comme une astuce de fête ou une technique de mixologie accrue, c'est une approche amusante pour bricoler, peu importe à quel point ou à quel point vous le prenez au sérieux. (C'est aussi un excellent moyen de profiter de votre côté barbecue en plein air pendant les mois froids d'hiver.) Avec un peu de pratique, vous pousserez des boissons teintées de fumée qui amèneront votre barman à domicile à un nouveau niveau.
