Il y a un temps pour les shakers et les agitateurs et pour préparer une bonne boisson à partir de zéro. Un samedi soir à la maison après une journée amusante avec les enfants. Une soirée poker où, disons, vous servez vos amis sur mesure À l'ancienne. Mais il y a d'autres moments où vous ne voulez pas être dérangé par les mouvements et voulez juste un cocktail bien fait - un Martini ou un Negroni glacé prêt à être versé dans le verre de votre choix. Bien sûr, vous pouvez acheter des cocktails en bouteille à avoir à portée de main (Il y a de bonnes options ces jours-ci). Ou vous pourriez construire un cocktail discontinu dans une bouteille et collez-le dans votre congélateur. De cette façon, vous avez une boisson personnalisée prête à servir juste à côté de votre bac à glaçons. Telle est la magie des cocktails de la porte du congélateur.
Dans les termes les plus simples, un cocktail de porte de congélateur est tout cocktail pré-préparé ou en lot et ayant une teneur en alcool suffisamment élevée pour être conservé dans un congélateur sans geler solide. La catégorie - qui connaît un moment maintenant grâce à JM Hirsch
Les barmans se sont vite rendu compte que les cocktails de la porte du congélateur offraient plus qu'une simple efficacité. Premièrement, la sensation en bouche épaisse et visqueuse d'une boisson versée directement du congélateur a meilleur goût pour certaines boissons, en particulier un Manhattan ou un Martini. Ils pourraient également mieux contrôler la dilution d'un cocktail de porte de congélateur en le versant sur un seul glaçon transparent qui ne le diluera pas. De plus, certains ingrédients comme le vermouth et les amers s'intensifient dans le congélateur, et une saveur unique pourrait être obtenue en ajoutant de petites quantités de liqueurs inattendues. Pour plus de praticité et de modération, ajustez les portions et ne buvez qu'un demi-cocktail sans avoir à mélanger un demi-cocktail. Simple.
Le secret d'un excellent cocktail de porte de congélateur
Maintenant, il existe quelques lignes directrices pour préparer d'excellents cocktails de porte de congélateur. "Les gens oublient la dilution", déclare Keith Larry, directeur des boissons au restaurant de Brooklyn Petit coquin, et barman vétéran du bar à cocktails new-yorkais, Employees Only. Parce qu'un cocktail de porte de congélateur n'est pas agité sur de la glace, il manque l'eau nécessaire à l'équilibre qui proviendrait normalement de la glace. "S'il n'y a pas de dilution, c'est trop alcoolisé, donc vous pouvez toujours mesurer 10% d'eau dans votre lot si vous faites un Martini", explique Larry.
Avec des cocktails généralement servis sur glace, la dilution idéale est encore plus, environ 20% d'eau. "Pour un cocktail servi sur glace, comme un Negroni ou un Old Fashioned, pas besoin de diluer mais laissez-les reposer sur de la glace avant de servir afin qu'ils puissent obtenir les 20 % d'eau dont ils ont besoin pour l'équilibre », écrivent Tyson Buhler (directeur de la nourriture et des boissons, Gin & Luck) et Alex Day (COO de Gin & Luck et copropriétaire de Death & Co) dans leur livre, Mort & Co Bienvenue à la maison. Ils se réfèrent à la catégorie des cocktails Freezer Bar et les décrivent comme nourrissant «notre désir (fréquent) d'avoir une boisson rapide et parfaitement fraîche».
"Je n'ajoute pas d'Angostura Bitters à l'avance", explique Larry, car les amers peuvent devenir presque trop intenses dans un cocktail de porte de congélateur, il les ajoute donc juste avant de servir. Les auteurs du livre Death & Co recommandent de réduire de moitié la quantité d'amers pour un cocktail de porte de congélateur par lots. Il est également important de laisser de la place pour l'expansion dans n'importe quelle bouteille que vous utilisez: "Ne la remplissez pas jusqu'au bouchon", dit Larry, "laissez-vous quelques doigts en haut, et vous pouvez le laisser au congélateur aussi longtemps que vous vouloir."
En ce qui concerne la bouteille, vous pouvez utiliser une bouteille de vin ou d'alcool ordinaire de 750 ml, ou vous pouvez utiliser des bouteilles plus petites pouvant contenir un ou deux cocktails. Tant qu'il a un bouchon quelconque, n'importe quelle bouteille est un jeu équitable.
Un autre aspect intéressant des cocktails de porte de congélateur est qu'ils peuvent être utilisés comme ingrédient dans des boissons à faible teneur en alcool.
"L'un des aspects que j'aime dans les cocktails congelés est leur adaptabilité", déclare Buhler, qui estime qu'un Le martini peut parfois être «un peu trop alcoolisé», de sorte que le cocktail congelé par lots peut être considéré comme une base esprit. « Garnir de seltz pour un highball propre aux herbes ou même presser du citron frais et secouer avec une petite quantité de sucre pour un aigre très complexe », dit-il. "C'est un excellent moyen d'expérimenter et de mieux comprendre l'équilibre des cocktails."
Alex Day aime utiliser systématiquement deux astuces de barre de congélation, l'une qu'il appelle «dividendes de barre de congélation», et l'autre consiste en des infusions par lots. Pour les dividendes, il fait toujours plus d'une portion et met les restes dans une bouteille au congélateur, de sorte qu'elle peut être « retirée si j'en veux une seconde, conservée pour plus tard, ou [pour] compléter occasionnellement si je bois lentement. Pour les infusions, il aime piocher des ingrédients de saison pour donner une touche savoureuse à des cocktails classiques: « Au début de l'été, quand les fraises sont à leur apogée en Nouvelle-Angleterre, mon congélateur est plein de Negronis infusé à la fraise », dit-il,« Et en hiver, les zestes de citron Meyer entrent dans mon Martinis.
Que vous souhaitiez les stocker dans votre congélateur avant les fêtes ou approfondir le jeu des cocktails surgelés, les six recettes de cocktails ci-dessous sont un excellent point de départ.
6 excellents cocktails de porte de congélateur à faire
1. Le Freezer Bar de Death & Co à Manhattan
Cette recette vient de Mort & Co Bienvenue à la maison, et comprend une mise à l'échelle utile pour un lot fabriqué dans une bouteille de 750 ml, et comprend l'eau nécessaire pour la dilution. Autre astuce du livre: "Un peu de Cointreau ajoutera une pop lumineuse à un Manhattan."
Ingrédients
- 2 onces de whisky de seigle Rittenhouse ➝ 12 onces
- 1 oz de vermouth doux Carpano Antica Formula ➝ 6 oz
- 2 traits de bitter Angostura ➝ 6 traits
- 3 onces d'eau filtrée
Directions
À l'aide d'une tasse à mesurer, mesurer soigneusement tous les ingrédients et verser dans la bouteille. Fermez la bouteille, retournez-la plusieurs fois pour mélanger les ingrédients et goûtez une petite quantité. Ajustez les amers si nécessaire (il faudra peut-être quelques tirets supplémentaires; rappelez-vous que les amers s'intensifieront dans un lot plus important, alors commencez toujours par la moitié de la quantité de la recette). Congelez pendant au moins 3 heures (c'est le bon moment pour congeler également vos lunettes Nick & Nora). Au moment de servir, préparez vos garnitures, puis divisez le lot entre les verres (environ 4 onces chacun) et garnissez.
2. Feu de l'amour
Il s'agissait du premier cocktail congélateur chez Death & Co, un classique du vieil Hollywood, et il figure depuis sur leur menu sous une forme ou une autre. "Qu'il s'agisse d'une variante de Martini ou d'un lot de spiritueux et de modificateurs à agrémenter d'eau de Seltz pour un highball, nous avons constaté qu'il est tout aussi précieux derrière le bar qu'à la maison", déclare Buhler.
Ingrédients
- 2 ½ oz de vodka
- ¾ oz de xérès fino
- 2 traits d'amers à l'orange
Directions
Ajouter 10 % d'eau au lot et servir dans un Nick & Nora réfrigéré ou coupé avec une garniture d'écorce d'orange flambée.
3. Turin & Tonka de Keith Larry
Turin & Tonka par Keith Larry de Little Rascal
Ingrédients
- 2 onces de seigle de Michter
- 1 oz Cocchi Vermouth di Torino infusé à la fève tonka
- 1/2 once de Grand Marnier
- 3 traits d'Angostura Bitters
Directions
Mélanger tous les ingrédients sauf les amers et congeler. Au moment de servir, ajouter le mélange prédosé et les amers dans un verre à mélange, puis verser sur un gros glaçon dans un verre à whisky et décorer d'un zeste de citron.
4. Porte du congélateur à l'ancienne
Ingrédients
- 2 oz de seigle ou de bourbon, comme WhistlePig PiggyBack 100% Rye ou Michter’s Bourbon
- 1 cc de sirop de demerara
- 2 traits d'Angostura Bitters
- 1 trait d'amer à l'orange
Directions
Servir sur de la glace dans un verre à whisky et laisser reposer un moment sur de la glace pour une bonne dilution à 20 %. Une astuce de Death & Co est que l'ajout de ½ once de cachaça vieillie, telle que l'Avuá amburana, ajoutera des épices à la cannelle à un lot à l'ancienne.
5. Porte du congélateur Negroni
Un bar congélateur Death & Co. negroni
Ingrédients
- 1 oz de gin, comme Sipsmith London Dry ou Plymouth
- 1 oz de vermouth doux, comme Cocchi Di Torino ou Carpano Antica Formula
- 1 once Campari
Directions
Ajouter 10 % d'eau à la préparation et servir sur un seul cube dans un verre à whisky avec un zeste d'orange.
Une autre astuce du livre Death & Co consiste à ajouter ½ once de crème de cacao et une pincée de sel à un lot de Negroni pour, où "Les notes chocolatées se cachent juste en dessous L'amertume de Campari, pour un digestif agréablement riche après le dîner, tandis que le sel aide à atténuer une partie de l'amertume et accentue le chocolat les saveurs."
6. Porte du congélateur Martini
Ingrédients
- 2 oz de gin, comme The Botanist ou Drumshanbo Gunpowder Irish Gin
- 1 oz de vermouth sec Dolin
- 1 trait d'amer à l'orange
Directions
Servir dans un verre coupé, Martini ou Nick & Nora réfrigéré avec votre choix de garniture.
Ajoutez 10% d'eau au lot pour qu'il ne soit pas trop fort servi directement. Une astuce de Death & Co consiste à ajouter une once d'une liqueur savoureuse, telle que la liqueur de poire ou de pêche, à un lot de 750 ml de Martini. "Le petit ajout ajoutera une nouvelle couche subtile de complexité."
