Si jamais vous êtes invité à dîner de famille à Andrew Zimmern'À la maison, il y a quelques règles à retenir: Tout le monde s'assoit pour manger. Vous devez parler de votre journée. Tous les convives sont tenus de participer aux conversations. Et aucun téléphone n’est autorisé à table.
«La seule personne qui se fait crier dessus à propos de ce dernier, c'est moi», déclare Zimmern, le chef à lunettes, lauréat du prix James Beard, auteur et animateur surtout connu pour avoir fait découvrir aux téléspectateurs des aliments bizarres. « J’enfreins la règle plus que quiconque car il y a toujours quelqu’un qui m’appelle pour une raison. »
Zimmern admet qu’il est hypocrite d’exagérer règles de la maison et ensuite ne pas les suivre lui-même. Lorsque les yeux roulent et que des remontrances arrivent sur les raisons pour lesquelles les directives ne s'appliquent pas à lui, il lance un « parce que c'est ma maison ».
«Je détestais quand mon père me disait ça», dit-il. "Mais ça s'avère utile."
Malgré quelques violations occasionnelles du décorum, le dîner de famille – et en particulier l’aspect participatif de la préparation du repas et de la mise à table – a toujours été un rituel sacré pour Zimmern. Il considère le fait de cuisiner pour et avec sa famille comme une pratique spirituelle, « un yoga au sens strict ». Et il comprend le pouvoir du temps passé autour de la table, où chacun contribue avant de se réunir pour discuter de son domaine respectif. jours.
« Même si quelqu’un met la table, un simple exercice de cinq minutes sur quelque chose qui produit un résultat commun est tellement crucial », dit-il.
Même si quelqu’un met la table, un simple exercice de cinq minutes sur quelque chose qui produit un résultat commun est tellement crucial.
S’il admet que les dîners de famille au sens strict du terme n’ont pas lieu aussi souvent qu’il le souhaiterait dans sa maison – les horaires sportifs et d'autres engagements signifient que cela peut parfois être un peu précipité – Zimmern dit qu'il implique tout le monde pleinement dans le processus tous les deux ans. semaines.
"Et puis c'est comme: 'D'accord, voici ce que nous faisons.' J'ai besoin de votre aide. Nous allons faire un grill. C'est vous qui êtes au grill. Tu fais cela. Vous vous occupez de la cheminée. Vous mettez la table. J’ai besoin d’aide pour préparer 75 morceaux de raviolis », dit-il. "Quoi qu'il en soit, j'y adhère une fois toutes les deux semaines."
Cette unité est la véritable nourriture de Zimmern. Et pour l’instant, il est satisfait de la fréquence à laquelle cela arrive. Cela aide qu'il puisse vivre le repas d'une autre manière grâce à sa série « Family Dinner ». Sur ce document, il s'assoit dans divers foyers à travers les États-Unis, mettant en évidence les aliments et les traditions uniques qui rassemblent les familles et soulignant l'importance du repas à travers les cultures. C’est une vitrine de la nourriture comme force unificatrice.
Un dîner adapté aux enfants qui apparaît souvent à la table de Zimmern – et ce qu’il voulait partager pour son papa spécial - est son poulet frit au beurre.
Semblable à une piccata, il voit des poitrines de poulet pilées finement, draguées dans de la farine, des œufs et de la chapelure, puis frites non pas dans de l'huile mais dans deux bâtonnets de beurre. Les poitrines sont ensuite finies dans une sauce simple qui utilise une partie du beurre, ainsi que des câpres citronnées et saumâtres. (Zimmern, qui préfère gaspiller le moins possible, filtre puis congèle les restes de beurre fondu pour l'utiliser pour un autre but, que ce soit faire frire un autre lot de poulet, préparer une autre sauce ou mettre sous la peau d'un dinde.)
Élégante, facile à préparer et extrêmement délicieuse, la recette est à faire en rotation régulière. Ce sera d’autant mieux apprécié lors d’un dîner agrémenté de contributions de tous et de bonnes conversations. Et bien sûr, des téléphones silencieux.
Poulet frit au beurre d'Andrew Zimmern
Portions: 4
Totale: 45 minutes
Ingrédients
- 4 poitrines de poulet désossées et sans peau (2 livres), coupées en deux sur la largeur
- 1 tasse de farine tout usage
- 3/4 cuillère à café de sel marin
- 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
- 1 tasse de chapelure
- 2 cuillères à soupe de fromage Parmigiano-Reggiano finement râpé
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1/2 cuillère à café de basilic séché
- 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 4 gros œufs
- 2 bâtonnets de beurre doux
- Sel casher
- 3 échalotes, hachées
- 3 cuillères à soupe de câpres, égouttées
- 1 citron, tranché finement
Directions
1. À l'aide d'un maillet à viande, pilez légèrement les parties les plus épaisses des poitrines de poulet pour qu'elles soient d'épaisseur uniforme.
2. Dans un plat allant au four peu profond, mélanger la farine, le sel et le poivre. Dans un autre plat peu profond, mélanger la chapelure, le fromage, l'origan, le basilic et le poivre de Cayenne. Placer les œufs dans un bol moyen et bien battre.
3. En travaillant avec un morceau de poulet à la fois, incorporez-y la farine, puis plongez le poulet dans l'œuf, en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol. Incorporer la chapelure en pressant pour aider la chapelure à adhérer. Transférer le poulet sur une plaque à pâtisserie.
4. Dans une grande poêle en fonte, faire fondre le beurre à feu modéré. Ajouter quatre morceaux de poulet et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, en les retournant à mi-cuisson, 6 à 8 minutes. Transférer les poitrines de poulet frites dans un plat de service et assaisonner de sel. Répétez avec le poulet restant.
5. Ajouter les échalotes et les câpres dans la poêle et cuire en remuant pendant 30 secondes. Incorporer les tranches de citron. Verser un peu de sauce sur le poulet frit au beurre et servir avec le reste de la sauce à côté.