Comment préparer le meilleur café irlandais

Le café irlandais en fait partie boissons dont tout le monde a entendu parler et probablement goûté, mais pour lequel aucune recette ou ratio standard ne vient à l'esprit. Souvent, la boisson est servie dans un verre à pied beaucoup trop grand et composée d'un mélange de café, de crème et de sucre, sinon seulement du café et de la liqueur Irish Cream, et puis il y a une cuillerée de crème fouettée dessus qui sort d'un peut. La création ressemble à un café au lait dans un verre raffiné et n'a absolument pas l'attrait visuel et, surtout, le rapport café/whisky/sucre souhaité par son créateur il y a 80 ans. Un vrai Irish Coffee doit ressembler à une Guinness, noir avec une mousse blanche et lisse; il doit contenir une petite mais forte dose de café pour ne pas perdre le goût du whisky; et tu devrais le boire avec la crème du dessus au lieu de tout remuer.

L'Irish Coffee a été inventé dans un restaurant d'un terminal d'aéroport en Irlande en 1943. Pendant la Seconde Guerre mondiale, le Aéroport de Foynes

, dans le comté de Limerick, était l'un des plus fréquentés au monde. Quelques années plus tôt, en 1939, le « Yankee Clipper » de la Pan Am effectuait le premier vol commercial transatlantique en provenance des États-Unis et atterrissait à Foynes. Bientôt, de nombreux hydravions massifs appelés bateaux volants emmenaient des passagers des États-Unis vers leur destination. Marilyn Monroe et Arthur Miller ont même pris un Irish Coffee à l'aéroport après une traversée de l'Atlantique.

Le chef du restaurant de l'aéroport, Joe Sheridan, a inventé la boisson après que son chef de la restauration, Brendan O'Regan, lui ait demandé de lui offrir une gâterie spéciale. pour un avion rempli de passagers qui avait été contraint de faire demi-tour en route vers New York à cause de mauvaises conditions. météo. Son cadeau pour cette foule froide et bousculée était l'Irish Coffee. À l’époque, Sheridan l’aurait montré fièrement à O’Regan, en disant: « Que diriez-vous de ça pour attirer les yeux ?

Tout comme l'Old Fashioned, l'Irish Coffee a certainement eu d'autres formes au fil des années qui ont masqué son attrait initial. Merci aux mixologues modernes pour toujours recettes de cocktails revisitées qui ont échoué au jeu du téléphone au fil des années et sont devenus méconnaissables, il existe désormais de nombreux bars et pubs où vous pouvez commander un Irish Coffee fidèle à l'original de Sheridan.

L'un de ces bars est celui de New York, Le lapin mort, un pub irlandais primé et un centre de cocktails qui propose six variantes d'Irish Coffee sur son menu de bar. Le cocktail va encore plus loin avec des personnalisations créatives de chaque ingrédient: mélange d'édulcorants pour plus de profondeur, utilisation de café très sélectionné et de crème avec une teneur en matières grasses spécifique. Alors que l’hiver approche de plus en plus et que les cocktails chauds sont une priorité, nous avons demandé au directeur du bar du Dead Rabbit, Ian Alexander, ses conseils pour préparer un Irish Coffee exceptionnel.

6 conseils de pro pour maîtriser le café irlandais

1. Utilisez le bon whisky irlandais

"Nous trouvons Whisky irlandais original Bushmills pour être le complément parfait à l'Irish Coffee », déclare Alexander. "Il se mélange à merveille avec le café torréfié noir et le sucre Demerara." Alexandre aime aussi Keepers Heart irlandais + whisky américain, qui « ajoute une subtile note épicée qui complète la boisson ». Autres whiskies irlandais utilisés chez Dead Rabbit inclus Irlandais perdu, dans leur Irish Coffee glacé, et Finition en fût de Jameson Stout, dans leur Irish Coffee Alexander.

Le Musée Foynes utilise Powers whisky irlandais dans leur bar, sur le terrain du terminal d'origine où l'Irish Coffee a été inventé. Tullamore D.E.W. a été (et est toujours) utilisé dans la version qui est arrivée pour la première fois aux États-Unis, lorsqu'elle a atterri au pub Buena Vista à San Francisco. (Bien que Tom Bergin's à Los Angeles revendique également cette distinction).

2. Choisissez du sucre noir sous forme de granulés, de cubes ou de sirop riche

«Pour le sucre, nous préférons le demerara pour son profil de saveur sombre et riche», explique Alexander. "Nous ajoutons également une petite quantité de mélasse pour l'approfondir encore davantage." Chez Dead Rabbit, Alexander utilise un sirop riche de mélasse de démérara dans son café irlandais. Les sirops riches utilisent deux parties de sucre pour une partie d'eau, au lieu de la ration 1:1 du sirop simple. Cela signifie que vous pouvez ajouter la même quantité de douceur à une boisson, mais avec moins de dilution. Alexander ajoute une petite quantité de mélasse au sirop pour ajouter de la profondeur à la saveur. La recette originale de Foynes demande de la cassonade.

3. Utilisez un café bon, frais et fort

"Une torréfaction moyenne à foncée fera très bien l'affaire", explique Alexander. Chez Dead Rabbit, dit-il, ils utilisent un mélange colombien torréfié selon leurs spécifications par Calendrier Café à Galwa, en Irlande. "Ils forment une équipe incroyable et nous permettent de préparer l'Irish Coffee idéal."

4. Utilisez de la crème épaisse riche en graisses

Lorsqu'il s'agit d'un Irish Coffee, la cuillerée de crème attire le regard et constitue le point d'entrée. Au Dead Rabbit, ils aiment la crème Dairyland. «Il doit contenir entre 35 et 40 % de matière grasse du lait pour qu'il puisse prendre correctement», explique Alexander. Cette astuce est appuyée par Kevin Pigott, l'ambassadeur mondial irlandais de Tullamore D.E.W., qui déclare: « En ce qui concerne la crème, plus la teneur en matières grasses est élevée, mieux c'est pour qu'elle puisse reposer sur le dessus de la crème. cocktail."

5. Choisissez le bon verre

«Je recommanderai toujours un verre Dead Rabbit Irish Coffee», déclare Alexander. "Il a été conçu pour maintenir tous les ingrédients en équilibre." En général, c'est un verre à pied en forme de V c'est plus petit que prévu, contenant environ 6 onces.

6. Chauffez d'abord le verre

"N'oubliez pas de préchauffer le verre pour garder votre cocktail le plus chaud possible", conseille Pigott. Chez Dead Rabbit, Alexander conserve son mélange de café et de sucre à 80 °C (176 degrés Fahrenheit) sous vide, « nous n'avons donc pas besoin de chauffer le verre ». Il recommande que pour chauffer le verre sans cette configuration professionnelle, « faites simplement bouillir de l'eau et versez quelques onces dans votre verre, laissez-le reposer pendant une minute puis jetez le eau."

Deux recettes de café irlandais à préparer

L'Irish Coffee original de 1943

Fabriqué par Jim Sheridan à l'aéroport de Foynes

Instructions

1. Préchauffez votre verre à café irlandais Foynes en le remplissant d'eau bouillante pendant 5 secondes, puis versez l'eau.
2. Ajoutez 1 cuillère à café de cassonade et une bonne mesure de whisky irlandais dans le verre chauffé. (ils utilisent du Powers Irish Whiskey)
3. Remplissez le verre jusqu'à 1 cm du bord avec du café noir chaud et fort. Bien mélanger pour dissoudre toute la cassonade.
4. Versez délicatement la crème légèrement fouettée sur le dos d'une cuillère afin qu'elle flotte sur le café.
5. Ne remuez pas après avoir ajouté la crème; la saveur optimale vient de la consommation du café et du whisky irlandais à travers la crème.

Le café irlandais du lapin mort

Avec l'aimable autorisation de Ian Alexander

Ingrédients

1. 1 once de Bushmills Original
2. 0,625 oz de sirop riche de mélasse-demerara
3. ~3,5 oz de café calendrier
4. Étalez de la crème sur le dessus (~ 1,5 oz)

Directions

1. 1. Dans un verre, mélanger le whisky avec le mélange de café et de sucre chauffé à 80 °C.
2. 2. Étalez de la crème par-dessus.