Un aliment de base par temps froid qui a survécu à travers les siècles en partie grâce à sa capacité à continuer à se faire passer pour un médicament jusqu'à l'ère de la science, le Hot Toddy est un délicieux cocktail avec une longue histoire. C’est aussi une boisson chaude simple, parfaite pour les froides nuits d’hiver, et idéale cocktail pour les fêtes en raison de la facilité de fabrication en grandes quantités.
Le mot Toddy vient du vin de palme indien, ou « Taddy », et le nom a fait son chemin jusqu'en Angleterre où il a pris une nouvelle signification en tant que cocktail sucré. L’origine de la boisson n’est pas tout à fait claire, mais le Toddy est apparu pour la première fois sous forme imprimée en Angleterre au milieu des années 1700 comme boisson pouvant être servie chaude ou froide. Sur le même arbre généalogique des cocktails qu'un Punch, mais en plus simple, la version originale est devenue populaire dans le monde anglo-colonial américain.
La recette de base d'un grog chaud est la définition de la simplicité du cocktail: spiritueux, sucre et eau. Nous avons tendance à utiliser de l’eau bouillante, mais si vous ajoutez ces trois ingrédients ensemble à n’importe quelle température et que vous obtenez un Toddy. Il est courant d'avoir des épices et
Mais de plus en plus, les mixologues se sont mis à riffer sur le Hot Toddy pendant les mois les plus froids de l'année, et ils ont élevé la boisson au rang de quelque chose de beaucoup plus intéressant: changer les spiritueux de base du whisky au cognac, au rhum ou même à la vodka, en ajoutant de nouvelles saveurs à l'élément sucré, et jouer avec différents types d'agrumes et différentes épices et aromates - comme l'orange sanguine, le gingembre et l'anis étoilé - pour pousser le Toddy totalement nouveau territoire.
Si vous comprenez quelques directives de base concernant l'alcool de base, les agrumes, la chaleur, la dilution et le sucre, vous pouvez facilement créer votre propre perfection Toddy en fonction de vos propres saveurs préférées.
7 conseils d'experts pour créer un grog chaud de niveau supérieur
1. Utilisez des whiskies savoureux
Comme il y a de l'eau chaude dans un Toddy, la boisson est plus diluée qu'un cocktail secoué, remué ou servi sur glace. En tant que tel, il est important de vous assurer que l’alcool que vous utilisez est suffisamment savoureux et suffisamment fort en alcool pour résister à la dilution de l’eau chaude. Si un whisky manque d’une forte personnalité, sa saveur se perdra dans un Toddy.
«Les douces notes vanillées du bourbon peuvent être sublimes, ce qui en fait un remède courant contre le froid, mais si la fumée et la saumure sont votre style, optez pour un scotch maritime», déclare Jason Hedges, directeur des boissons chez Laurent Tourondel Accueil et auteur de Le Cocktail de Saison.
Pour la fumée et la saumure, tournez-vous vers les whiskies provenant des îles écossaises, comme le intensément fumé Ardbeg 10, ou le maritime et légèrement tourbé Talisque 10. Quant à la force, le barman Miguel Buencamino de Artisanat de la ville sainte recommande qu'il soit d'au moins 100 preuves. Buencamino préfère le « bon vieux bourbon américain » pour ses Toddies, en disant: « J'ai vraiment eu un faible pour Le lien de Jack Daniels dernièrement, mais Vieux grand-père lié est solide aussi.
2. Expérimentez avec d’autres esprits de base
Le Hot Toddy est un cocktail qui demande à être expérimenté, car de nombreux spiritueux travaillent dans son cadre simple. Certains fonctionnent mieux que d’autres.
«J'ai un faible pour la combinaison d'un mélange de scotch et de rhum jamaïcain dans un Hot Toddy standard», déclare Javelle Taft, gérante du bar chez Death & Co, à New York. « Le rhum jamaïcain ajoute une complexité d'épices hivernales au scotch fumé. Le whisky japonais peut également être remplacé par le scotch si vous recherchez un corps plus léger.
Quelques bons rhums jamaïcains à essayer dans un grog sont les abordables et à haute teneur en alcool Parc Digne 109, et le funky et savoureux Domaine Hampden 8 ans. Même si le whisky japonais peut être assez cher, Suntory Toki et Journées Nikka sont des options abordables pour l’expérimentation de Toddy.
«Personnellement, j'apprécie un Hot Toddy à base de cognac», déclare Hedges. "Vous pouvez essayer d'utiliser du rhum, du brandy ou même des spiritueux d'agave, et chaque spiritueux apportera son profil de saveur unique à la boisson, ajoutant une touche amusante au classique."
3. Savoir comment les agrumes et le sucre gèrent la chaleur
De la même manière que la dilution affecte le choix de l'alcool de base dans un Toddy, la chaleur de la boisson affecte l'intensité des agrumes et la douceur. «Les agrumes sont beaucoup plus prononcés dans les boissons très chaudes, et le goût sucré est beaucoup moins perçu», explique Jake Powell, directeur du bar chez Death & Co., Denver. "Donc, vous devez ajouter un peu plus d'édulcorant que dans un cocktail ordinaire, et si vous incluez des agrumes, cela devrait être moins d'un quart d'once."
4. Essayez différents composants de sucre
Tout comme choisir un alcool savoureux, un édulcorant savoureux donnera également un meilleur Toddy. Pour commencer, opter pour du sucre roux ou du sucre demerara au lieu du sucre blanc raffiné vous donnera une boisson plus savoureuse.
"Les recettes traditionnelles de grog chaud nécessitent souvent du sucre blanc granulé", explique Hedges, "mais vous pouvez expérimenter différentes variétés comme cassonade, miel, sirop d'érable ou sirops aromatisés comme la cannelle, le gingembre, les épices ou la vanille qui ajoutent une dimension de saveur supplémentaire à votre chaud Grog."
Buencamino aime le gingembre dans son édulcorant Toddy. «J'aime ajouter du gingembre à mon sirop de miel», explique Buencamino. «J'ai l'impression qu'il contient cette essence apaisante et réconfortante qu'il ajoute à un Toddy traditionnel.»
5. N'oubliez pas les amers
"Ne soyez pas timide avec les bitters", explique Powell, "ils fournissent toutes les épices d'automne que vous voulez dans un grog chaud." Non seulement quelques traits d’amer ajouteront la complexité épicée que vous souhaitez goûter dans une chaude gorgée d'hiver, ils aident également à équilibrer les autres saveurs de la boisson en un tout plus unifié, liant la douceur de l'élément sucre à la netteté des spiritueux.
6. Obtenez-le vraiment chaud
Un Hot Toddy tiède est comme une faible poignée de main. Lorsqu’il s’agit d’apporter de la chaleur, vous pouvez adopter différentes approches. «Ma méthode idéale consiste à utiliser la buse vapeur sur une machine à expresso», explique Hedges. « Commencez par combiner vos ingrédients dans une tasse ou un verre résistant à la chaleur et plongez la buse vapeur dans le mélange. incliné pour permettre à la vapeur de le réchauffer - c'est probablement le moyen le plus efficace et le plus pratique de chauffer un grog."
Si vous n'avez pas de baguette à vapeur, Hedges recommande de rincer le verre avec de l'eau chaude et même de réchauffer votre boisson alcoolisée pour éviter que la boisson ne refroidisse trop rapidement. Pour les Toddies en lots, servir dans une casserole sur une plaque chauffante ou sur la cuisinière résoudra ce problème, mais c'est toujours une bonne idée de réchauffer les verres avec de l'eau chaude avant de servir.
7. Aller en grand
Le Hot Toddy a toujours été un des cocktails préférés. Si vous effectuez une recherche sur eBay pour des louches Toddy ou des élévateurs Toddy antiques: des ampoules en verre trempées dans un bol ou un pot pour siphonner. Toddy – vous trouverez un flot d'annonces en Angleterre qui prouvent la popularité du Toddy à travers l'histoire en tant que lot chaud. coup de poing. Avec ou sans le Toddy Lifter, c'est une boisson facile à recevoir en hiver car vous pouvez la servir dans une casserole sur la cuisinière ou sur un réchaud et les invités peuvent se servir eux-mêmes. Cela donne également une odeur agréable à votre maison.
Les recettes de grog chaud à réaliser
1. La recette classique du grog chaud
Pour notre version « classique », nous optons pour du Scotch Whisky, de préférence quelque chose avec suffisamment de saveur pour résister à la dilution dans l'eau chaude. Ardbeg 10 est extraordinaire dans un Toddy grâce à sa saveur riche et intense et son côté fumé. Pour une saveur plus subtile sans perte de complexité, Édition Talisker Distillers a des notes maritimes et est adoucie par une finale en fût de sherry.
- Faites chauffer un verre d’eau bouillante.
- Ajoutez 2 onces de scotch savoureux (ou de l'alcool de votre choix)
- Ajoutez une cuillère à soupe de sucre (demerara de préférence) et un zeste de citron.
- Garnir d'eau chaude (3-5 onces)
- Sirotez et sentez la chaleur vous traverser.
2. Le grog aux châtaignes
Ce Toddy à base de Cognac vient du livre de Jason hedges,Le cocktail de saison. Il comprend du cognac infusé aux châtaignes et du beurre de vanille dont la recette est assez complexe, mais qui peut être conservée congelée et utilisée toute la saison. Lors de la création de la boisson, il dit que l'astuce consistait à « trouver le rapport idéal entre l'arôme de châtaigne et les autres ingrédients, l'équilibre sucré et gustatif du beurre vanillé épicé, et la meilleure méthode d'incorporation de la châtaigne saveur."
Ingrédients
- 2oz infusé à la châtaigne Cognac Rémy Martin 1738*
- 1 cuillère à soupe de beurre de vanille**
- Compléter avec de l'eau chaude
Directions
Ajoutez tous les ingrédients dans une tasse et remuez.
*Pour le Cognac Infusé aux Châtaignes: Mélanger 1 tasse de châtaignes grillées et hachées avec 1 litre de Cognac. Laissez infuser jusqu'à une semaine, en remuant ou en agitant de temps en temps.
**Recette de beurre de vanille :
- 1 lb de cassonade
- 1 lb de beurre non salé
- 1 pinte de glace à la vanille
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 gousses d'anis étoilé
- 1 cuillère à café d'anis étoilé moulu
- 1 cuillère à café de clous de girofle
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1 bâton de cannelle
Faites chauffer le beurre, les épices et l'extrait de vanille dans une casserole jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter la cassonade et remuer jusqu'à dissolution. Ajoutez la glace et continuez de remuer. Filtrer et congeler.
3. Le grog au gingembre
Ce Hot Toddy de Miguel Buencamino de Artisanat de la ville sainte est magnifiquement épicé, grâce à un sirop de miel de gingembre et à l'inclusion d'anis étoilé.
Ingrédients
- 1½ once de Bourbon
- ½ oz de sirop de miel de gingembre*
- ½ once de jus de citron
- ½ tasse d'eau chaude
- 4 traits d'orange bitter
- Roue de citron
- Anis étoilé (garniture)
Directions
Dans une tasse à café, mélanger le bourbon, le jus de citron, le sirop et le bitter puis remuer doucement jusqu'à incorporation. Ajoutez ensuite de l'eau chaude et remuez à nouveau. Garnir de rondelle de citron et d'anis étoilé. Servez et dégustez !
*Pour le sirop de gingembre: Dans une casserole à feu moyen, mélanger 1 tasse d'eau avec 3/4 tasse de gingembre frais tranché. Portez à ébullition puis ajoutez 1 tasse de miel. Remuer jusqu'à incorporation, filtrer dans un récipient désinfecté. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.
4. Le grog aux pêches
Cette variante de grog de Death & Co utilise la vodka comme alcool de base et utilise un sachet de thé pour transformer l'eau chaude en thé.
Ingrédients
- 2 onces Ketel One Pêche & Fleur d'Oranger
- 1 sachet de thé à la pêche
- 1 gros quartier de citron
- 1 cuillère à soupe. Miel
- 1 bâton de cannelle
- 1 trait de bitter à l'orange
- 4 à 5 onces d'eau chaude
- Garniture: rondelle de citron
Directions
Ajoutez Ketel One, le bitter, le sachet de thé, le bâton de cannelle et le miel dans une tasse. Garnir de 4 à 5 onces d’eau chaude et remuer pour dissoudre le miel. Laissez reposer 3 minutes, puis retirez le sachet de thé. Pressez un gros quartier de citron dans la tasse et jetez-le. Remuer pour incorporer tous les ingrédients. Garnir d'une rondelle de citron, dans un verre, et déguster.
