En tant qu'hôte au ventre d'acier de Aliments bizarres, Andrew Zimmern est surtout connu pour avoir goûté à tout, des larves de cocotiers encore agitées et du nez d'orignal en gelée à la saucisse de rectum de cheval et aux embryons de canard de 18 jours. Mais le multi-trait d'union culinaire et l'hôte de Qu'est-ce qui mange l'Amérique? garde les choses un peu plus raffinées à la maison. Ses repas « spécial papa » sont souvent réconfortants, traditionnels repas de famille. Exemple: cette recette de poulet de Cornouailles rôti à la poêle avec du calvados - un brandy - et des pommes qu'il adore préparer pour sa famille à l'automne.
"Le spécial papa" est une célébration de la nourriture, de la famille et des pères qui cuisinent. Mettant en vedette des chefs, des célébrités et des papas fous de cuisine, cette collection met en valeur les repas - des secrets de famille aux délices rapides des enfants - destinés à honorer le temps passé à table.
« Au fil des années, ce plat est devenu un plat préféré de mon fils et de ses amis, prouvant cette cuisine simple, faussement perçue comme sophistiqué, est adoré de tous », dit-il à propos de la recette, qu'il a trouvée dans un ancien livre de cuisine de ferme et modifiée au fil des années. "Les saveurs aigre-douce sont parfaites avec les petits oiseaux et les petits morceaux, les raisins secs et les pommes rendent vraiment les enfants heureux."
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 3 poules de Cornouailles, coupées en quartiers et sans arêtes vives
- Sel casher et poivre fraîchement moulu
- 5 échalotes, hachées finement (environ 1 tasse)
- 1 tasse de cidre de pomme
- 1 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium
- 1/2 tasse de Calvados
- 1/3 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 2 pommes Granny Smith—pelées, évidées et tranchées finement
- 1/3 tasse de crème épaisse
- 1/2 tasse de groseilles séchées
Instructions
- Dans une grande poêle profonde, faire fondre le beurre dans l'huile d'olive.
- Salez et poivrez les morceaux de poule et ajoutez-en la moitié dans la poêle.
- Cuire à feu modérément élevé, en tournant, jusqu'à ce que tout soit doré, environ 8 minutes; transférer dans une assiette. Répétez avec les morceaux de poule restants.
- Ajouter les échalotes dans la poêle et cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ trois minutes.
- Ajouter le cidre, le bouillon, le Calvados et le vinaigre et laisser mijoter à feu modérément élevé, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement réduits, environ 5 minutes.
- Ajouter les pommes et la crème épaisse et porter à ébullition. Remettre les poules dans la poêle et laisser mijoter à feu modérément doux couvert pendant environ 10 minutes.
- Retirez le couvercle et laissez cuire encore 10 minutes à petit frémissement.
- Transférer les poules dans un plat. Ajouter les groseilles dans la poêle et assaisonner la sauce avec du sel et du poivre. Verser la sauce sur les poules et servir.
