Les gosses, les ailes de bison et les pizzas ont tous leur place. Et peu de gens peuvent dire non à une bûche de mozzarella frite à côté d'une cuve de marinara. Mais la collation ultime du jour du match? Cet honneur appartient aux nachos. Bien sûr, c'est en partie parce que, dans leur forme la plus simple, les nachos ne sont rien de plus que des croustilles tortilla couronnées de morceaux de fromage fondu - et qui peut se tromper là-bas? Mais la vraie raison pour laquelle ils ont tant de succès est leur polyvalence. Envie de les étouffer avec du porc effiloché et de la sauce barbecue? Saupoudrez-les d'assaisonnement créole et recouvrez-les de crevettes grillées? Avoir à elle. La chips tortilla peut le prendre. Les nachos sont confortables sous presque toutes les formes.
Gina Hamadey connaît cette vérité universelle. Écrivaine culinaire et nacho-holique autoproclamée, elle a voulu mettre en valeur les nombreuses formes du snack. Le résultat est Buenos Nachos !, une ode simple et magnifiquement tournée aux immenses tas de chips qui contient des recettes de tout le monde, du chef Edward Lee à Bill Hader, de Colin Hanks au mangeur compétitif Crazy Legs Conti. Vous trouverez ci-dessous 3 variantes à faire pendant ces moments (très, très rares) où vous avez le temps de manger un assemblage gras de glucides sur le canapé. Ou quand vous voulez piller le réfrigérateur et donner aux enfants une leçon impromptue de papa-snacking. Les deux sont précieux.
Ingrédients:
Donne 4 portions
1 livre de boeuf haché
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de chili en poudre
1 cuillère à café de cumin
1⁄2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1⁄2 cuillère à café de paprika fumé
1⁄4 cuillère à café de poivre de cayenne
1⁄4 cuillère à café de coriandre
1⁄4 tasse de pâte de tomate
1/2 tasse d'eau
Jus de 1 citron vert
8 à 10 onces de croustilles tortilla (1 sac moyen)
1 tasse de cheddar fort râpé
1/4 tasse d'oignon rouge haché
1⁄4 tasse de tranches de jalapeño marinées
1/2 tasse de grains de maïs cuits
1⁄2 tasse d'olives noires tranchées
1 grosse tomate, épépinée et coupée en dés
1/2 tasse de crème sure
1/4 tasse de vinaigrette ranch en bouteille
Instructions:
Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le bœuf et cuire, en remuant et en brisant la viande avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, 8 à 10 minutes. Incorporer les épices et la pâte de tomate et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter l'eau, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la viande ait absorbé le liquide, environ 5 minutes. Éteindre le feu et incorporer le jus de citron vert. Mettre de côté.
Répartir les croustilles dans 4 sacs à lunch en papier brun ou de petits sacs à croustilles. (Vous pouvez également servir les nachos dans 4 bols.) Répartir la viande, le fromage, l'oignon, les tranches de jalapeño, le maïs, les olives, la tomate, la crème sure et la vinaigrette ranch dans les sacs. Fermez et secouez bien les sacs pour répartir les ingrédients. Servir avec des fourchettes.
Nachos au chili et au fromage de Gochujang Edward Lee
Donne 4 à 6 portions
Ingrédients:
3 cuillères à soupe d'huile végétale, divisée
2 livres de rôti de paleron de bœuf, coupé en cubes de 1⁄2 pouce
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 petit oignon, finement haché
3 gousses d'ail, hachées finement
1 piment jalapeño, haché finement
6 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café de gochujang (pâte de chili fermentée coréenne), divisées
1 piment chipotle en sauce adobo, haché finement
1 cuillères à soupe de sucre roux
11⁄2 cuillères à café de cumin moulu
1⁄2 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de sel
1 tasse de bière brune
2 tasses de bouillon de boeuf
1 boîte de 15 onces de tomates en dés
1/2 tasse de crème sure
8 à 10 onces de chips tortilla jaunes et bleues (environ un demi-sac moyen de chaque type)
3⁄4 tasse de fromage cotija émietté
2 piments serrano, tranchés finement
Instructions:
Dans une grande casserole ou un faitout, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu vif. Assaisonner la viande avec du sel et du poivre. En travaillant par lots, dorer la viande partout, environ 3 à 4 minutes; à l'aide d'une écumoire, transférer la viande dans une assiette tapissée d'essuie-tout.
Ajouter la cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle et chauffer à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et le piment jalapeño et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 3 minutes. Ajouter 6 cuillères à soupe de gochujang, le piment chipotle, le sucre, le cumin, la coriandre et le sel; cuire, en remuant fréquemment, pendant 3 minutes. Ajouter la bière, le bouillon et les tomates; à l'aide d'une cuillère en bois, grattez les morceaux dorés au fond de la casserole. Porter le chili à ébullition et cuire jusqu'à ce que la viande soit très tendre, environ 2 heures. Laissez le chili refroidir à température ambiante et assaisonnez avec du sel. Le chili peut être préparé jusqu'à 1 jour à l'avance.
Dans un petit bol, mélanger la crème sure et les 2 cuillères à café de gochujang restantes.
Disposez les chips sur une assiette. À l'aide d'une écumoire, éparpillez une couche de piment sur les chips. Saupoudrer de fromage cotija sur le dessus. Versez la crème sure gochujang sur le fromage, garnissez les nachos de piments serrano et servez.
Nachos mexicains au maïs de la rue Viet Pham
Donne 4 à 6 portions
Ingrédients:
2 épis de maïs doux épluchés
Huile végétale
8 à 10 onces de chips tortilla épaisses (1 sac moyen)
1/3 tasse de mayonnaise
2 citrons verts, un pressé et un coupé en quartiers
1⁄4 tasse de tranches de jalapeño marinées
2 tasses de fromage cotija râpé
1⁄2 tasse de queso fresco râpé
1⁄2 tasse de fromage Monterey Jack râpé
3 cuillères à soupe de parmesan râpé
11⁄2 cuillères à café de poudre de chili
1 avocat—coupé en deux, dénoyauté et coupé en dés
1⁄4 tasse de feuilles de coriandre
Instructions:
Préparez un gril à feu moyen ou préchauffez une poêle à griller à feu moyen-élevé. Badigeonner le maïs d'huile et griller, en le retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit entièrement noirci, de 8 à 10 minutes. Transférer sur une planche à découper; lorsque le maïs est suffisamment froid pour être manipulé, coupez les grains des épis.
Préchauffer le gril. Disposer les chips sur une plaque à pâtisserie à rebords et saupoudrer uniformément les grains de maïs grillés sur les chips.
Placer la mayonnaise dans un petit bol et ajouter le jus de citron vert. Fouetter jusqu'à homogénéité, puis arroser de mayonnaise sur les chips et le maïs. Répartir les tranches de jalapeño et les fromages sur les chips, puis saupoudrer de poudre de chili sur le dessus.
Faire griller les chips jusqu'à ce que le fromage soit fondu, 2 à 3 minutes. Garnir les chips d'avocat et de coriandre et servir avec les quartiers de lime.
Buenos Nachos! par Gina Hamadey
