सामने खड़े हैं a गर्म ग्रिल, फ़्लिपिंग, बस्टिंग, सियरिंग और स्मोकिंग, गर्मियों की रस्म है। लेकिन यह भी गधे में दर्द का एक सा है। क्योंकि सफल पिछवाड़े बारबेक्यू, जो प्रत्येक अतिथि को रिब सॉस के साथ धब्बेदार छोड़ देता है और अपने पेट को रगड़ता है, शेफ को उत्सव से दूर आग के सामने एक दिन बिताने की आवश्यकता होती है। बस बारबेक्यू हॉल फेमर मायरोन मिक्सन से पूछें। देश के सबसे सम्मानित पिटमास्टर्स में से एक, मिक्सन में चार बारबेक्यू वर्ल्ड चैंपियनशिप, चार रेस्तरां, तीन टीवी शो, तीन कुकबुक और एक कुकिंग स्कूल है। और जब वह खुली लौ में खाना पकाने की उच्च कला को पसंद करता है, तो वह बोझ को समझता है।
“कई बार, घर का आदमी वहाँ से निकल जाता है और आपके घर में 30 लोग आ जाते हैं, बाहर स्विमिंग पूल, पेय पदार्थ पीना, और हॉर्स डी'ओवरेस खाना, जबकि आप पूरे दिन एक गड्ढे में फायरिंग कर रहे हैं, ”कहते हैं मिक्सन, जिनकी प्रशंसा ने उन्हें बारबेक्यू में विनिंगेस्ट मैन का खिताब भी दिलाया। "हर कोई जानना चाहता है कि यह कब होने वाला है, लेकिन जब यह हो जाता है, तो आप इतने लंबे समय तक धुएं में बैठे रहते हैं, आप बस घर में जाकर अपने झुके हुए बैठना चाहते हैं।"
जबकि कुछ भी मेजबान के बोझ से राहत नहीं देगा, मिक्सन ने आपके कुकआउट को कुचलने में आपकी मदद करने के लिए कुछ सुझाव दिए। चाहे आप अपने परिवार के लिए रात का खाना बना रहे हों या अपने सभी दोस्तों के लिए दावत दे रहे हों, वे आपके मेहमानों को संतुष्ट करने में आपकी मदद करेंगे और शायद आपको वास्तव में उत्सव का आनंद लेने के लिए कुछ समय देंगे।
आगे की योजना
एक आम 'क्यूअर गलती: दोस्तों के साथ हैंग-टाइम के रूप में ग्रिलिंग की सोच। लेकिन, प्रति मिक्सन, उन सामग्रियों के साथ जिन्हें पहले से तैयार करने की आवश्यकता होती है, यह इतना आसान कभी नहीं होता है। "यदि आप खाना पकाने के प्रभारी लड़के या लड़की हैं, और आप उसी दिन तैयारी करना शुरू कर देते हैं तो बाकी सभी लोग हैं मौज-मस्ती करना और पार्टी करना, आप अपने दिन के चार से छह घंटे बांधते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि आप बाकी सभी को खिला रहे हैं, ”कहते हैं मिक्सन। "मेरे लिए, यह बहुत मज़ा नहीं है।"
इसके बजाय, मिक्सन कहते हैं कि एक दिन पहले अपनी सब्जियों और मीट को काट लें, अपने मीट को पहले से सीज़न करें, और सुनिश्चित करें कि पार्टी शुरू होने से पहले अन्य सभी फिक्सिंग जाने के लिए तैयार हैं। फिर, मेहमानों के आने के बाद आपको केवल आग लगाने की जरूरत है।
इसे साफ रखो
हर कोई वहाँ रहा है। आप अपने चारब्रोइल का ढक्कन खोलते हैं और अंदर का हिस्सा शैतान के शौचालय के कटोरे जैसा दिखता है। अच्छा लुक नहीं है। पिछले कुकआउट के अवशेष आपकी ग्रिल को भ्रष्ट कर देते हैं और चीजों को धीमा कर देते हैं। मिक्सन ड्रम के अंदर साफ करने के लिए कुछ एल्बो ग्रीस का उपयोग करने की सलाह देते हैं, और एक बार जब यह साफ हो जाए, तो इनसाइड को एल्युमिनियम फॉयल से कोट करें।
"साधारण तथ्य यह है कि जब आप अगली बार इसका उपयोग करना चाहते हैं तो इसे साफ करने के लिए इसे आसान बनाता है," वे कहते हैं। "यदि आपके पास नीचे एल्यूमीनियम पन्नी है, तो आपको बस इतना करना है कि इसे एक छोटे से बंडल में बांधें, जैसे होबो बोरी और इसे कचरे में फेंक दें।"
पाम. से दोस्ती करें
यदि आपके पास कास्ट आयरन ग्रेट्स हैं, तो ग्रिल करने से पहले कुछ समय लें और पिछले भोजन में जमा हुई राख और जमी हुई मैल को साफ़ करें। फिर उन पर पाम कुकिंग ऑइल छिड़कें, और अगली बार जब तक आप पकाने के लिए तैयार न हों तब तक ढक्कन बंद कर दें। मिक्सन कहते हैं, "जब भी आप ग्रिल करने के लिए तैयार होते हैं, तो तापमान 400 डिग्री होने वाला है अगर यह चारकोल ग्रिल है - 400 से अधिक डिग्री पर कुछ भी जीवित नहीं है।" "तो यह तेल को जला देगा और तुम पकाने के लिए तैयार हो जाओगे।"
स्पेशल सॉस बनाएं
जैसी कि उम्मीद की जा रही थी, मिक्सन के लिए एक आत्मीयता है बारबेक्यू सॉस की अपनी लाइन. लेकिन अगर शेल्फ से एक बोतल चुनने के लिए मजबूर किया जाता है, तो वह जिस तक पहुंचेगा वह आपको आश्चर्यचकित कर सकता है: क्राफ्ट्स। "यह सस्ता है, यह केचप-आधारित है, और बहुत से लोग इसका उपयोग करते हैं," वे कहते हैं।
लेकिन मिक्सन कहते हैं, अपनी खुद की चटनी बनाना इतना मुश्किल नहीं है। उनका अनुशंसित मिश्रण: एक कप सफेद सिरका, दो कप केचप, एक बड़ा चम्मच लुइसियाना गर्म सॉस, एक बड़ा चम्मच बारीक पिसी हुई काली मिर्च, आधा चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच चीनी। "दक्षिण से होने के कारण, मुझे एक अच्छा सिरका सॉस पसंद है," वे कहते हैं।
कुछ कपकेक चिकन का प्रयास करें
कोई भी कुछ जमे हुए बर्गर पैटीज़ को आग में फेंक सकता है और एक और दिन ग्रिल करने के लिए जीवित रह सकता है। लेकिन अगर आप प्रभावित करना चाहते हैं, लेकिन कम से कम उपद्रव के साथ, मिक्सन उसके पास जाने की सलाह देता है विश्व प्रसिद्ध कपकेक चिकन विधि। "यह उन व्यंजनों में से एक है जिनके लिए मैं जाना जाता हूं - हम इसे अपने दो रेस्तरां में परोसते हैं, एक शिकागो में और एक अलेक्जेंड्रिया, वर्जीनिया में," वे कहते हैं।
नुस्खा बहुत विस्तृत नहीं है, लेकिन अनिवार्य रूप से इसमें चिकन जांघों को एक कपकेक टिन में रखना और उन्हें 1 1/2 घंटे के लिए शोरबा में भिगोने के दौरान धूम्रपान करना शामिल है। फिर, आप उन्हें पलटते हैं और ब्लैकबेरी परिरक्षित के साथ एक बारबेक्यू सॉस तैयार करते समय, उन्हें थोड़ी देर पकाने से पहले, मिश्रण में डुबो कर सीज़न करते हैं। "यह बहुत अच्छा है, और बहुत आसान है," मिक्सन कहते हैं।
मैक डैडी बनें
छोटे से छोटे आलोचक को संतुष्ट करना सबसे कठिन हो सकता है। छोटे को ग्रिल करने में बच्चों को शामिल करना जितना अच्छा होगा, वे भोजन की और भी अधिक सराहना करेंगे। और मीठा स्थान, मिक्सन कहते हैं, 12 साल और उससे कम उम्र का है। "यह वास्तव में है जब आप उन्हें शामिल करने के लिए मिल गए हैं और उनकी नाक को इसके लिए नहीं मोड़ना है," वे कहते हैं।
लेकिन अगर आप कुछ सेकंड के लिए बच्चों की मेज पर भगदड़ मचाना चाहते हैं, तो मिक्सन के पास आपके लिए पाँच शब्द हैं: बेबी बैक मैक और पनीर. "बोन बेबी बैक रिब मीट को गिराएं, इसे डीबोन करें, फिर इसे मैक और चीज़ में मोड़ें और इसे ओवन में बेक करें," वे कहते हैं। "यह विस्मयकारी है।"
