फादरहोड ने शेफ ब्रेंडन मैकगिल को एक बेहतर, स्वस्थ रसोइया बनाया

इन रेस्तरां को चलाने और दो युवा लड़कों की परवरिश करते हुए, मैकगिल एहसास हुआ कि उसकी ऊर्जा घट रही थी। उनका सामान्य स्वास्थ्य भी सबसे अच्छा नहीं था, इसलिए उन्होंने उन सभी को खत्म करने का फैसला किया जो उन्हें बेहतर महसूस करने से रोक रहे थे: कार्ब्स, चीनी, शराब। मैकगिल ने भी अधिक व्यायाम करना शुरू कर दिया, अचार बनाने में और आम तौर पर खाना पकाने और क्लीनर खाने में डूब गया। जल्द ही, पाउंड गिरा दिए गए और बेचैन रातें अतीत की बात हो गईं।

हमने मैकगिल से उनकी सब्जी का सेवन बढ़ाने के लाभों के बारे में बात की, बच्चों को सिर्फ अधिक खाने के लिए कैसे प्राप्त करें चिकन नगेट्स, और जब मच्छी अंदर आती है तो स्वस्थ कैसे रहें।

वह कौन सा क्षण था जब आपने महसूस किया कि आपको अपने खाने की आदतों को बदलने की जरूरत है?

मुझे लगता है कि टिपिंग प्वाइंट मेरी पलकों में से एक पर एक छोटी सी जलन के माध्यम से आया था। मैं डॉक्टर की कुछ क्रीम से इसका इलाज कर रहा था और यह इसे दूर रख रहा था लेकिन किसी तरह लगातार चिढ़ रहा था। मैंने एक प्राकृतिक चिकित्सक को देखा जिसने मेरे आहार से सभी परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट और शर्करा को काटने का सुझाव दिया, और कैंडिडिआसिस का निदान किया। मैं थका हुआ महसूस कर रहा था, यहाँ तक कि भ्रमित और आम तौर पर भूख भी लग रही थी - तब भी जब मैं भारी मात्रा में शराब नहीं पी रहा था। मुझे लगा कि 20 साल की आक्रामक कार्य गति, छोटी रातें और आत्म-देखभाल की सामान्य कमी उनके टोल ले रही थी। मुझे इस बात का एहसास नहीं था कि मेरे आहार और जीवनशैली के कारण जो असंतुलन था, वह मेरी ऊर्जा को खत्म कर रहा था। कल्पना कीजिए कि आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली उन प्राकृतिक सूक्ष्मजीवों को रखने में सक्षम नहीं है जो आपकी त्वचा पर रहते हैं।

यह मज़ेदार है क्योंकि पिट बुल में एक समान पीड़ा बहुत आम है, और मैं वर्षों से अपनी बेला को एक संपूर्ण भोजन, सीमित-घटक आहार खिला रहा हूं। मेरी दिनचर्या इस तरह दिखती थी: दूध के साथ कॉफी का एक फ्रेंच प्रेस, अतिरिक्त सिरप के साथ सुबह लड़कों के साथ पेनकेक्स या वफ़ल, दोपहर के भोजन के लिए एक सैंडविच, एक डबल एस्प्रेसो तब मेरी खाना पकाने की पाली में समृद्ध और नमकीन काटने का एक वर्गीकरण, देर रात के कर्मचारियों के भोजन के साथ होता है जिसमें आमतौर पर ग्नोची, पास्ता, कुछ शामिल होते हैं बचे हुए स्टार्च और कुछ भुना हुआ चिकन और बैगूएट, बहुत सारी और बहुत सारी शराब से धोया जाता है, फिर शायद देर रात, किमची या क्रूट के जार पर आधा नशे में हमला मेरे फ्रिज में। उन प्रोबायोटिक्स को ठीक करना होगा? हालांकि मेरा रक्तचाप बहुत अच्छा है, कोलेस्ट्रॉल अच्छा है और रक्त शर्करा की कोई समस्या नहीं है, अविश्वसनीय मात्रा आटा, चीनी, शराब और यहां तक ​​कि कच्चे-किण्वित खाद्य पदार्थों से आसानी से परिवर्तनीय शर्करा सिर्फ खमीर को खिलाती है अतिवृद्धि।

तीन महीने तक बहुत साफ-सुथरा खाना खाने के बाद मैं 20 पाउंड हल्का हो गया और ब्रेन फॉग, थकान और त्वचा की जलन जैसी सभी समस्याएं दूर हो गईं। मैंने अपने कार्डियोवैस्कुलर व्यायाम को सप्ताह में दो से तीन बार बढ़ा दिया था, चट्टान की तरह सो रहा था - अभी भी बहुत अधिक घंटे नहीं, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाली नींद। मैंने एक पेय या तीन सप्ताह में एक या दो बार वापस चरणबद्ध किया है और एक सैंडविच लालसा के लिए उच्च गुणवत्ता वाली रोटी या कभी-कभी कैविंग का टुकड़ा किया है। लेकिन दिन-ब-दिन आदतों को बदलने से मेरे स्वास्थ्य पर बहुत फर्क पड़ा है।

भोजन अब कैसा दिखता है?
सुबह में फ्रेंच प्रेस, काला - या दूध का एक छींटा अगर मैं भोग महसूस कर रहा हूं। मैं सुबह-सुबह शेक के लिए वेरजस जाऊंगा, आमतौर पर अखरोट के दूध जैसे प्रोटीन युक्त आधार के साथ कुछ। मुझे कच्चे काकाओ निब्स, केयेन और एन के चयापचय-बढ़ाने वाले जोड़ पसंद हैं adaptogen मैका या ऋषि पाउडर की तरह। दोपहर के भोजन के द्वारा यदि मैं हमारे एक डेली के आसपास हूं, तो मैं सलाद के रूप में एक सैंडविच का आदेश दूंगा, जैसे कि जैविक साग के एक बड़े बिस्तर पर जिआर्डिनिएरा और एओली के साथ दुबला भुना बीफ़। अगर मैं बाहर हूं और इसके बारे में मुझे एक जगह मिल जाएगी जो सब्जियां परोसती है और उन्हें ऑर्डर करती है। मैं इन दिनों एक अच्छे घंटे में रात का खाना खा रहा हूं, और जब मैं स्वच्छ, संपूर्ण खाद्य पदार्थों पर अधिक मेहनत करता हूं: मछली, चिकन, बीफ जैसे उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, टोफू या नट्स, एक जैविक साबुत अनाज या चावल, फ़ारो, दाल, गारबानो और सब्जियों या पत्तेदार साग के साथ - जो कुछ भी मौसम में है, स्थानीय रूप से स्थानीय द्वारा उगाया जाता है किसान। इसके बारे में बहुत बड़ा उपद्रव किए बिना, मैं मानता हूं वाशोकू मेरे रंग, खाना पकाने के तरीके और स्वाद के साथ प्रधानाचार्य। यह एक स्वस्थ आधार रेखा प्रदान करता है जो मुझे बॉल आउट करने और वसा चखने वाला मेनू खाने या स्मैश करने की अनुमति देता है आधा पौंड पेस्ट्रीमी सैंडविच बाद में भयानक महसूस किए बिना, क्योंकि यह अपवाद के बजाय अपवाद है नियम।

क्या जीवनशैली में बदलाव ने आपके रेस्तरां में खाना बनाने का तरीका बदल दिया है?
मैं लंबे समय से बहुत साफ-सुथरा खाना बना रहा हूं, जिससे उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री मेनू विकास को चलाती है, उन्हें अलग-अलग तरीकों और बनावट में पेश करती है। मेरी पत्नी, हेदी के साथ वेरजस में मेनू विकसित करना, एक कठिन सीखने की अवस्था थी, और हालांकि मैं अपने अन्य स्थानों पर शाकाहारी नहीं गया था, मैं लंबे समय से सब्जियों और मछलियों पर सूअर के मांस के टुकड़ों से दूर रहा हूं, उनके साफ स्वाद को आने देना पसंद करता हूं के माध्यम से। पैनकेटा के मेरे प्यार की कोई सीमा नहीं है, फिर भी मैं अपने रस या उसके साग से बने सॉस के साथ एक सब्जी को पैनसेट के लॉर्डन के साथ सजाने की अधिक संभावना रखता हूं। मैं व्यक्तिगत रूप से बैठने में बड़ी मात्रा में मांस नहीं खाता, इसलिए जब मैं बड़े मांस व्यंजन परोसता हूं तो मैं साग या सब्जियों को साथ में ढेर करने की कोशिश करता हूं। इसके अलावा, जिम्मेदारी के प्रयास में, मैं बढ़िया बीफ के प्राइमल खरीदता हूं, उन्हें खुद सुखाता हूं, और अमीरों को पेश करता हूं लिप्त कोटे डी बोउफ एक कट के रूप में जिसका उद्देश्य हर दिन के बजाय एक उत्सव, प्रीमियम अनुभव होना है भोजन। हिचकॉक में, हम ज्यादातर उस सूअर का मांस बेचते हैं जो हम द्वीप पर उठाते हैं, और यह इतना कीमती और उल्लेखनीय खाद्य उत्पाद है। हम प्रत्येक भाग को प्रेम और श्रद्धा से मानते हैं। अगर मैं मांस खाने जा रहा हूं, तो यह बहुत इरादे से है। मैंने न तो कभी किसी मेहमान को और न ही अपने परिवार को कमोडिटी मीट परोसा है।

स्थानीय रूप से खेती की गई सब्जियों, जंगली मछलियों, जंगली मशरूम और साग, और जिम्मेदारी से चरागाह पोल्ट्री और मीट पर मेरे व्यंजनों को आधारित करना, गलत होना मुश्किल है। मुझे लगता है कि मेरा तालू इन वस्तुओं में निहित स्वादों के प्रति अधिक अभ्यस्त हो गया है और उन्हें पशु वसा और नमक के साथ तेज़ करने पर कम निर्भर करता है।

दिन के अंत में हम अभी भी आनंद के व्यवसाय में हैं, और लोगों की इच्छाओं को पूरा करना हमेशा सौदे का हिस्सा होगा। यहां तक ​​​​कि दोषी सुख भी, हम अच्छी सामग्री के साथ शुरुआत कर रहे हैं। हालाँकि मुझे यह स्वीकार करना होगा कि मैं दानेदार चीनी की मात्रा को साइड-आई करना शुरू कर रहा हूँ जिसे हम बेकन और स्मोक्ड हैम जैसे पारंपरिक अमेरिकी चारकोटी में पंप करते हैं। मुझे लगता है कि यह दोषी सुख की श्रेणी में आता है। अगर इसने मेरे द्वारा किए गए हर काम को नहीं बदला है, तो कम से कम यह सूचित करता है कि, जब मैं लिप्त होता हूं तो मैं अपने अविश्वास को निलंबित कर देता हूं।

शाकाहारी रेस्तरां विकसित करने की महान खोजों में से एक थी कोजी बीजाणुओं के साथ किण्वन. मैंने डिल अचार से लेकर टबैस्को-स्टाइल हॉट सॉस तक हर चीज पर सालों से लैक्टिक किण्वन का इस्तेमाल किया है, लेकिन कोजी पूरी तरह से अलग तापमान नियंत्रण के साथ काम करता है, और कर सकता है चावल की तरह एक साधारण कार्बोहाइड्रेट का सेवन करें और एक प्राकृतिक सैकरीन का उत्पादन करें, जो केवल जैविक चावल और एक एंजाइमेटिक से प्राप्त एक अद्भुत प्राकृतिक अपरिष्कृत स्वीटनर है। प्रक्रिया। इसके विपरीत, नमक की सही सांद्रता के साथ, कोजी कार्बोहाइड्रेट का सेवन करता है और ग्लूटामेट का उत्पादन करता है, जिससे एक प्राकृतिक एमएसजी, शुद्ध उमामी मिलता है। कोजी ग्रेन्यूल्स के साथ किण्वित ऑर्गेनिक इमली गाढ़ी, मीठी और उमामी से भरपूर हो जाती है। एक पके टमाटर के ऊपर कुछ दाने एक उमामी अनुभव प्रदान करते हैं कि मैं केवल सैन सेबेस्टियन में एक पिंटॉक्स पर कैबरेल्स पनीर के चारों ओर लिपटे नमक से ठीक एंकोवी खाने से संबंधित हो सकता हूं। यह स्वाद का देश है, लेकिन हम शाकाहारी भोजन के बारे में बात कर रहे हैं।

उस बिंदु तक जहां हम अपने सभी मेनू में अधिक से अधिक सब्जी व्यंजन जोड़ रहे हैं, हमारे 10-कोर्स स्वाद से लेकर कैफे में त्वरित पक्ष तक।

अपने खाने के तरीके को बदलने के बारे में आपको सबसे आश्चर्यजनक बात क्या मिली है?
मुझे आश्चर्य हुआ कि यह कोई समझौता नहीं था। मैंने वास्तव में एक युगल रेनियर टॉलबॉय के बजाय सोडा पानी पीने के लिए बहुत बेहतर महसूस किया, फिर देर रात तक टिम के चिप्स के एक पूरे बैग के बजाय फूलगोभी और बाबा गणेश पर नाश्ता किया। एक बार जब आप इसके लिए तैयार हो जाते हैं, तो यह वास्तव में काम के बाद शांत होने का एक अधिक आनंददायक तरीका है। उच्च गुणवत्ता वाली इंडिका मारिजुआना भी मदद करती है। कोई बड़ी बात नहीं अगर आपको कुरकुरे मिलें, बस आगे बढ़ें और बाकी फूलगोभी खा लें।

मुझे जो दूसरा आश्चर्य मिला, वह था कार्डियो से इतना स्फूर्तिदायक महसूस करना। हो सकता है कि यह मेरी ऊर्जा में विस्फोट था, या हो सकता है कि यह इतना तनावग्रस्त होने से कैथर्टिक था, लेकिन ऐसा कुछ ऐसा नहीं था जिसे मैंने अपने लिए एक दायित्व से बाहर किया था; यह बस बहुत अच्छा लगा।

जब मेरे बच्चे मुझे आधी रात में जगाते हैं, तो मैं उनके साथ अधिक स्पष्ट और अधिक धैर्यवान महसूस करता हूं। मैं पहले सो जाता हूं (जब मेरे पास अवसर होता है) और बहुत पहले उठता हूं, सुबह 6 बजे स्वाभाविक रूप से ऊर्जावान।

आपके बच्चे क्या खाते हैं?
मेरे बच्चे ठीक वही खाते हैं जो हम खाते हैं, बीचर के मैक एन चीज़ या एनी के फ्रोजन पिज्जा जैसे कुछ नो-ब्रेनर चीट के साथ। सबसे लंबे समय तक सुलिवन, मेरा सबसे पुराना, पसंदीदा भोजन जंगली सामन था - कुरकुरी त्वचा पर - क्विनोआ और ब्रोकोली के साथ। वह किराने की दुकान में इसकी घोषणा करेगा। मुझे लगता है कि उसे ध्यान पसंद आया लेकिन मुझे पता है कि वह भोजन का आनंद लेता है। वह अब पिकर होने के साथ प्रयोग कर रहा है। पश्चिम, मेरे सबसे छोटे, जो कुछ भी तुमने उसके सामने रखा है, वह खाता है। मैं उन्हें अंडे दूंगा या आगे बढ़ूंगा और नाश्ते के लिए उनके लिए पेनकेक्स बनाऊंगा। उन्हें गर्मियों के सभी फल बहुत पसंद होते हैं। पश्चिम एवोकैडो का बहुत बड़ा प्रशंसक है। जब तक मैं तुलसी को छोड़ देता हूं, वे सप्ताह में कम से कम एक बार ब्रुसियाटो से मार्गेरिटा पिज्जा और मीटबॉल को कुचल देंगे। सुलिवन ने "नो ग्रीन स्टफ" व्यवसाय के साथ शुरुआत की है। एक विशिष्ट स्नैक ब्लैक राइस नूडल्स हो सकता है जिसमें टोस्टेड तिल का तेल और पोंज़ू या टोस्टेड समुद्री शैवाल का पानी का छींटा हो। हमारा पूरा परिवार स्टर-फ्राई या गरम बर्तन में उतरेगा। मैं पारंपरिक रूप से पोर्क के साथ किमची बूटा नाबे बनाती थी, लेकिन अब मैं किमची और टोफू के साथ मिसो दशी बनाती हूं। हर कोई इसे खाता है! उनके पास मसाले के लिए बहुत अच्छा स्वाद है।

बच्चों को व्यापक तालू के साथ पालने के लिए कुछ प्रमुख तत्व या सर्वोत्तम अभ्यास क्या हैं?
बस उनका परिचय कराते रहिये। उन्हें विकल्प दें लेकिन इसके बारे में कोई बड़ी बात न करें। उन्हें भोजन से जोड़ें। सुलिवन को यह पसंद है जब मैं केल को साइडर विनेगर में उबालता हूं, खासकर जब हम इसे बगीचे से ताजा काटते हैं। वह इसे "डैडी काले" कहते हैं। अपने बच्चों के साथ जायके के बारे में बात करें, खाना कैसे बनाया जाता है और वे इसे जोड़ेंगे। एक बार मैं सुलिवन को उस खेत में ले गया जहाँ सूअर हैं और किसान केविन ने उन्हें स्थानीय शराब की भठ्ठी से खर्च किया हुआ अनाज दिया था। सुलिवन ने साँस ली और कहा, "यम, यह रोटी की तरह महकती है!" हमने खमीर और अनाज के बारे में बात की, और कैसे बीयर और ब्रेड अनाज को संरक्षित और संसाधित करने के लिए खमीर का उपयोग करने के सिर्फ दो तरीके हैं। वह पूरी तरह से मिल जाता है। तो बियर की गंध, यह उसके लिए घृणित नहीं है, यह सिर्फ भोजन है। वह हमेशा मेरी कॉफी या वाइन पीना चाहता है - बेशक मैंने उसे अभी तक नहीं जाने दिया, वह 5 साल का है।

इसके अलावा, अपने आप को कुछ ढीला काट लें। यहां तक ​​​​कि मेरे बच्चे भी ऐसे दौर से गुजरते हैं, जहां वे चिकन नगेट्स या कुछ और चाहते हैं। तो मैं उन्हें उच्च गुणवत्ता वाले चिकन नगेट्स खरीदता हूं, बड़ी बात! यदि आप अपने बच्चों को चॉकलेट और पीनट बटर के बजाय कैरब और सूरजमुखी का मक्खन खिलाएंगे तो वे आप पर विद्रोह कर देंगे और मैकडॉनल्ड्स और वंडर ब्रेड खाना शुरू कर देंगे। बस उन्हें बढ़िया भोजन से घेर लें और ठीक से पका लें। लोग अपने माता-पिता से ब्रसेल्स स्प्राउट्स को धूसर होने तक भाप देने से डरते हैं और फिर उन्हें एक पूरी प्लेट खाते हैं। उन्हें थोड़े से जैतून के तेल में हल्का तलें और थोड़े से एओली डिप के साथ परोसें। और उन्हें गायब होते हुए देखें।