रसोई में निश्चित रूप से शराब का स्थान है। लेकिन यह रसोई में इस्तेमाल होने वाली एकमात्र शराब नहीं है। यदि आप एक हैं व्हिस्की प्रशंसक, शामिल करने के बहुत सारे तरीके हैं बर्बन, राई, या स्कॉच मदीरा अपने व्यंजनों में। अन्य स्पिरिट की तरह, व्हिस्की आपके भोजन में बहुत अधिक स्वाद और गहराई जोड़ती है।
शेफ और लेखक कहते हैं, "मुझे शराब से भी ज्यादा व्हिस्की के साथ खाना बनाना पसंद है क्योंकि यह नमकीन से लेकर मीठे तक कई और व्यंजनों को उधार देता है।" मॉरीन पेट्रोस्की. "आप थोड़े से व्हिस्की के साथ ऐपेटाइज़र से लेकर मिठाई तक सब कुछ डाल सकते हैं और यह हमेशा व्यंजनों को ऊंचा करेगा और स्वाद की अनूठी परतें बनाएगा।"
पाक शिक्षा संस्थान में शेफ और प्रशिक्षक रॉबर्ट रैमसे भी सहमत हैं। जबकि वह सावधानी बरतता है कि आपको जागरूक होने की आवश्यकता है कि उच्च-सबूत शराब आग पकड़ सकती है और यदि आपकी मेज पर कम उम्र के भोजनकर्ता हैं, तो आपको शराब को वाष्पित करने के लिए पर्याप्त समय और गर्मी की आवश्यकता होती है। (अल्कोहल को पकाने से आपके तालू पर "जला" को खत्म करने में भी मदद मिलती है।) लेकिन, जब ठीक से इस्तेमाल किया जाता है, तो रैमसे कहते हैं, "व्हिस्की जटिल स्वाद की गहराई जोड़ती है जो वास्तव में व्यंजन को ऊंचा कर सकती है।"
जैसे शराब या बियर के साथ, आप उस व्हिस्की के साथ खाना बनाना चाहते हैं जिसे आप पीना पसंद करते हैं। यह एक होना जरूरी नहीं है महंगी बोतल, लेकिन अगर आत्मा में ही आपके आनंद का स्वाद नहीं है, तो आप खाना नहीं खाना चाहेंगे। यदि आप व्हिस्की के साथ खाना बनाना शुरू करने के लिए तैयार हैं, तो आपको जाने के लिए यहां कुछ विचार, व्यंजन और बोतलें दी गई हैं।
चार गुलाबों के साथ पान भुना हुआ स्टेक
उपयोग: चार गुलाब बोर्बोन
"जबकि ज्यादातर लोग बोरबॉन के साथ खाना बनाते समय तुरंत मिठाई के बारे में सोचते हैं क्योंकि इसके उच्चारण के कारण वेनिला, बटर ओक, और कारमेल स्वाद प्रोफाइल, यह स्वादिष्ट तैयारियों के लिए भी बहुत अच्छा है, "रैम्सी कहते हैं। "अगली बार जब आप एक स्टेक खोजते हैं, तो चार गुलाब जैसे राई-भारी बोर्बोन के साथ पैन को डिग्लज़िंग करने का प्रयास करें। मसालेदार-मीठा स्वाद प्रोफ़ाइल भुना हुआ मांस को पैन करने के लिए एक गहन समृद्धि जोड़ता है और इसके स्वाद की तारीफ करता है काली मिर्च पूरी तरह से।" अपने स्टेक को अपने वांछित तापमान पर पकाएं और ऊपर से पैन के रस को चम्मच से डालें।
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स्कॉच के साथ एप्पल पाई और व्हीप्ड क्रीम
उपयोग: Balvenie 14 कैरेबियन Cask
अपने पारंपरिक सेब पाई को ऊंचा करना चाहते हैं? अपनी सामान्य फिलिंग में आधा कप द बालवीन 14 कैरेबियन कास्क मिलाने की कोशिश करें और इसे कास्ट आयरन में पहले से बेक कर लें। स्कॉच में अल्कोहल को कम करने और पकाने के लिए 20 मिनट या उससे अधिक के लिए कड़ाही अपना क्रस्ट सामान्य रूप से भरें और सेंकना उष्णकटिबंधीय फल, शहद, वेनिला और टॉफी नोट इस क्लासिक रेगिस्तान में गहराई और आयाम जोड़ते हैं। एक भोगवादी, वयस्क मोड़ के लिए शीर्ष के लिए ताजा व्हीप्ड क्रीम में एक या दो शॉट जोड़ें।
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कैम्प फायर व्हिस्की के साथ मिर्च
उपयोग: हाई वेस्ट कैम्प फायर
कुछ लोग अपनी मिर्च को अतिरिक्त गर्मी के साथ मसाला देना पसंद करते हैं, लेकिन आप अपनी मिर्च को एक बड़ी स्वादिष्ट व्हिस्की के साथ भी किक कर सकते हैं। हाई वेस्ट कैम्प फायर शास्त्रीय रूप से धीमी गति से पकाए गए स्टू में स्वादिष्ट रूप से काम करता है। जब आप बर्तन में अन्य सभी सामग्री प्राप्त कर लें तो इस बोर्बोन-राई-स्कॉच मिश्रण के 3/4 जोड़ें और सामान्य रूप से कुछ घंटों के लिए उबाल लें। व्हिस्की के तीखे धुएँ के स्वाद के साथ-साथ काली मिर्च, चमड़े और नमकीन पानी के नोट धीमी गति से पके हुए स्टू को और अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं।
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Bourbon. के साथ ब्रिस्केट
उपयोग: बुकर का छोटा बैच बॉर्बन
हम स्मोक्ड ब्रिस्केट पसंद करते हैं, और बोरबॉन की तुलना में बारबेक्यू के साथ कुछ भी बेहतर नहीं होता है। लगभग छह या सात घंटों के बाद, जब हम आपके कुक के अंतिम घंटों के लिए मांस को लपेटने के लिए तैयार होते हैं, तो हम बुकर के कुछ डबल्स के साथ कुछ स्टॉक और थोड़ा और रगड़ना पसंद करते हैं। व्हिस्की की मिठास और मसाले से भरपूर प्रोफ़ाइल मांस में स्वाद की एक अतिरिक्त परत जोड़ती है और सुगंध एकदम जादुई है। बेशक, एक बार जब आप अपने ब्रिस्केट को ग्रिल पर वापस ले लेते हैं, तो अपने गिलास को फिर से भरना आसान हो जाता है, आपके पास खाने से पहले जाने के लिए अभी भी घंटे हैं।
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एक फटा काली मिर्च जैक डेनियल व्हिस्की क्रीम सॉस पकाने की विधि के साथ सीयर स्कैलप्स
उपयोग: जैक डेनियल
रसोई में थोड़ा सा अनुभव रखने वाले और अधिक महत्वाकांक्षी चुनौती के लिए तैयार लोगों के लिए, मॉरीन पेट्रोस्की यह नुस्खा पेश करती है जो समुद्री भोजन और व्हिस्की प्रेमियों को प्रसन्न करेगी।
अवयव
अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ shallots
1/4 कप जैक डेनियल व्हिस्की
1/2 कप भारी क्रीम
8 बड़े समुद्री स्कैलप्स
मसाला के लिए मोटा नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च
तलने के लिए वनस्पति तेल
1/4 कप अनफ़िल्टर्ड सेब का रस
लहसुन की 1 बड़ी कली कीमा बनाया हुआ
5 औंस पालक के पत्ते
दिशा-निर्देश
एक बड़े भारी तले वाले सॉस पैन में, मध्यम कम गर्मी पर, 1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और नरम होने तक पकाएं। पालक को बैचों में डालें, जब तक कि वह सूख न जाए। ½ छोटा चम्मच नमक डालें और स्वादानुसार ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। पालक को कढ़ाई से निकाल कर रख दीजिये.
गर्मी को मध्यम उच्च तक बढ़ाएं। उसी पैन में, पैन में 1 1/2 चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें। कीमा बनाया हुआ प्याज़ डालें और पारभासी होने तक पकाएँ। व्हिस्की डालें। सावधान रहें, यह अल्कोहल में बहुत अधिक है और यह हल्का हो सकता है। आधा कम करें और क्रीम डालें। एक मिनट के लिए वापस उबाल लें। पैन से निकालें और सुरक्षित रखें।
पैन को साफ करें और वापस तेज आंच पर रखें। पैन के तल को कोट करने के लिए पर्याप्त वनस्पति तेल डालें। स्कैलप्स को दोनों तरफ से नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च के साथ सीज़न करें। तवा गर्म हो जाने पर इसमें छोले डालें। प्रत्येक तरफ लगभग 1 मिनट के लिए, या सुनहरा भूरा होने के लिए भूनें। प्रत्येक प्लेट के बीच में पालक का एक गोला रखें। 2 स्कैलप्स के साथ शीर्ष और पालक के चारों ओर क्रीम सॉस चम्मच।
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मिशन फिग्स रेयर कास्क मैकलान-कॉफी सिरप में पकाया जाता है, स्मोक्ड मोत्ज़ारेला जैतून का तेल और तुलसी के साथ परोसा जाता है
उपयोग: मैकलन दुर्लभ पीपा*
न्यूयॉर्क शहर में फिफ्टी के शेफ लुइस जारामिलो "रात्रिभोज" पर मैकलन के साथ सहयोग कर रहे हैं एक ऐसा अनुभव विकसित करना जो भोजन और स्पिरिट को एकीकृत करता है," इन्फ्यूजन, पेयरिंग और अन्य का उपयोग करते हुए प्रयोग। परिणामों में से एक द मैकलन के दुर्लभ कास्क में पकाए गए मिशन अंजीर के लिए यह नुस्खा था, जो दोनों विलुप्त और उनके व्यक्तिगत पसंदीदा में से एक है।
* आप कम खर्चीले विकल्प के रूप में मैकलन 12 शेरी कास्क को स्थानापन्न कर सकते हैं। हमें पसंद है मैकलान 12 साल।
दुर्लभ पीपा मैकलन सिरप
अवयव
4 कप मिशन अंजीर आधे में कटे हुए
1 कप मैकलन रेयर पीपा सिंगल माल्ट स्कॉच व्हिस्की
1 कप एक्सप्रेसो कॉफी
1 बड़ा चम्मच इंस्टेंट कॉफी कोई भी पसंदीदा ब्रांड
1 कप चीनी
½ कप मेपल सिरप
1 वेनिला बीन
दिशा-निर्देश
मकैलन रेयर कास्क सिंगल माल्ट स्कॉच व्हिस्की को एक बर्तन में उबाल लें, शराब को आग से रोकने के लिए गर्मी को एक उबाल में बदल दें, कॉफी, चीनी, मेपल सिरप, वेनिला बीन और अंजीर जोड़ें। इसे धीरे-धीरे लगभग 30 मिनट तक उबालें जब तक कि तरल एक चाशनी की स्थिरता में आधा न हो जाए और अंजीर पक जाए। एक अच्छे जैतून के तेल, फटी काली मिर्च, समुद्री नमक और तुलसी के छिड़काव से गार्निश करें
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