पल मेरे स्थानीय कॉफ़ी लंबे अनिश्चित मौसम के बाद दुकान फिर से खुल गई, मैं वहां था। यह टेकअवे के लिए सख्ती से था, और यह थोड़ा अजीब था, क्योंकि कच्चा मसौदा एक किताबों की दुकान और बार भी है (एक 18 वीं शताब्दी के पत्थर के घर में, कम नहीं), और एक हार्डकवर के माध्यम से थंबिंग करते समय एक पिंट पर झुकाव उनका संपूर्ण एमओ है। लेकिन मैं वहां एकजुटता से बाहर था - मैं चाहता था कि वे इसे पूरा करें - और क्योंकि मैं सामुदायिक खिंचाव से चूक गया। मुझे भी कॉफी की बहुत याद आई। मेरे पहले दिन, सह-मालिक एंथनी स्ट्रोमोस्की ने मुझे वर्चुअल हाई-फाइव दिया और मुझे डेप्थ-चार्ज शॉट के साथ एक ठंडा काढ़ा परोसा एस्प्रेसो. इसने मेरे दिमाग में हर सिनैप्स को निकाल दिया, और हमें आश्चर्यचकित कर दिया: क्या मैं घर पर इस तरह कोल्ड ब्रू कॉफी बना सकता हूँ? स्ट्रोमोस्किस, साथ ही विशेषज्ञों से पूछने के बाद व्यापार कॉफी तथा इरविंग फार्म, उनकी कड़ी मेहनत से जीते गए रहस्यों के लिए, मैं पुष्टि कर सकता हूं कि उत्तर एक कठिन हां है। और इसके लिए किसी पागल उपकरण की आवश्यकता नहीं है। यहां बताया गया है कि घर पर सबसे अच्छी कोल्ड-ब्रू कॉफी कैसे बनाई जाती है।
तो, कोल्ड-ब्रू कॉफी क्या है?
आइए पहले इसे क्रमबद्ध करें: ठंडा काढ़ा आइस्ड कॉफी नहीं है, जो कि केवल गर्म कॉफी को ठंडा किया जाता है और बर्फ के टुकड़ों से पतला होता है। बल्कि, यह एक कॉफी केंद्रित है जो ठंडे पानी में खड़ी जमीन से आता है। चूंकि इस प्रक्रिया में कोई गर्मी शामिल नहीं होती है, ठंडा काढ़ा चिकना होता है और, आम धारणा के विपरीत, बहुत कम अम्लीय होता है।
कोल्ड ब्रू काफी हद तक आइस्ड टी की तरह होता है। यह कमरे के तापमान पर कम से कम रात भर (12 से 16 घंटे आदर्श है) खड़ी रहती है, और उसके बाद कई दिनों तक फ्रिज में रखती है। एंथोनी के साथ रफ ड्राफ्ट चलाने वाले अमांडा स्ट्रोमोस्की का कहना है कि जब उन्होंने पहली बार शुरुआत की थी, तब तक उन्होंने केमिस्ट की तरह ठंडे काढ़े के साथ प्रयोग किया, जब तक कि उन्हें फॉर्मूला ठीक नहीं मिला। अब, यह हर गर्मियों में उनके व्यवसाय का मूल है।
इसके अच्छे कारण हैं। इरविंग फार्म के इन-हाउस कॉफी प्रोफेसर निक बेरी कहते हैं, "ठंडा काढ़ा निष्कर्षण का सबसे कम संवेदनशील रूप है।" बहुत धीमी प्रक्रिया - ग्राउंड कॉफ़ी को घंटों पानी में भिगोना - इसे लगभग फ़्लब-प्रूफ बनाता है।
बेरी बताते हैं कि आप कॉफी के प्रकारों के बारे में सोच सकते हैं, जो कि उधम मचाते हैं। एक छोर पर एस्प्रेसो है, जो प्रक्रिया के प्रति बहुत संवेदनशील है। पीस, भाप का दबाव, तापमान और समय सटीक होना चाहिए। पेंच करना आसान है। अगला ड्रिप है, जहां कॉफी थोड़ी देर तक खुली रहती है और गुरुत्वाकर्षण लगभग उबलने को खींच रहा है पानी के माध्यम से, उसके बाद फ्रेंच प्रेस, जहां कॉफी कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी के बेसिन में बैठती है, खड़ी फिर, हम कोल्ड ड्रिंक में जाते हैं, जहां पानी है, हां, ठंडा है और एक्सपोजर लंबा है: प्रक्रिया यथासंभव कोमल है।
"यह धूम्रपान करने वाले मांस की तरह है," बेरी बताते हैं। "धीमे और कम महत्वपूर्ण हैं।"
अपना रोस्ट कैसे चुनें
तो किस तरह का कॉफ़ी के बीज सबसे अच्छा ठंडा काढ़ा बनाने के लिए? कॉफी के व्यापार निदेशक, मासीज कास्परोविज़, का उपयोग करने का सुझाव देते हैं व्यापार की ऑनलाइन दुकान आइस्ड कॉफी खोजने के लिए याठंडा काढ़ा। NS आपको जो विकल्प मिलेंगे, वे मध्यम से गहरे रोस्ट के लिए होंगे - तथाकथित फ्रेंच रोस्ट या "फुल सिटी" रोस्ट के रूप में जला हुआ कुछ भी नहीं। क्यों? खैर, ठंडे शराब के लिए, वह बताते हैं, "आप मध्यम रोस्ट से कुछ ब्राउन शुगर स्वाद नोट्स का लक्ष्य रख रहे हैं, क्योंकि वे ठंड तक खड़े होते हैं आसन्न।" हल्का भुना या फलदार प्रोफ़ाइल बुरा नहीं है, वे कहते हैं, लेकिन "आप उन स्वादों को खोने का जोखिम उठाते हैं, क्योंकि वे दिखाने वाले नहीं हैं यूपी।"
दृष्टिकोण भिन्न होते हैं। और बेरी का कहना है कि किस कॉफी का उपयोग करना है, इसके बारे में बहुत मेहनत न करें, जब तक कि यह कम से कम एक मध्यम भुना हुआ हो। वह एक औसत कोल्ड ड्रिंक की तुलना ड्रगस्टोर चॉकलेट से करता है: यह अभी भी चॉकलेट है।
कोल्ड ब्रू के लिए बीन्स कैसे पीसें?
व्यापार आपको आपके द्वारा खरीदी गई कॉफी के लिए कोल्ड ब्रू ग्राइंड का चयन करने देता है; इरविंग का चयनकर्ता डिफ़ॉल्ट रूप से पेरकोलेटर के लिए होगा। लेकिन आप जो खोज रहे हैं, बेरी कहते हैं, कॉफी ग्राउंड मोटे समुद्री नमक की स्थिरता है, जो कि फ्रेंच प्रेस के लिए आपके द्वारा उपयोग किए जाने की तुलना में थोड़ा मोटा है। फ्रेंच प्रेस और कोल्ड ब्रू ग्राइंड के बीच कोई बड़ा अंतर नहीं है, कैस्परोविक्ज़ बताते हैं, लेकिन अगर आपका मिश्रण बहुत अच्छा है "आपको अपने ग्लास आइस्ड कॉफ़ी में गाद या ग्रिट मिल जाएगा।"
बीन्स पीसने के बारे में एक सामान्य नोट: ब्लेड ग्राइंडर से सावधान रहें, जो बीन्स के महंगे बैग को कचरा करने का सबसे अच्छा तरीका है। एक अधिक महंगी गड़गड़ाहट ग्राइंडर के विपरीत, जो गियर के एक सेट के माध्यम से बीन्स को लगातार खींचती है, एक ब्लेड ग्राइंडर फलियों को इधर-उधर चकनाचूर कर देता है, और परिणाम अक्सर चूर्ण और मोटे का असंगत मिश्रण होता है कॉफ़ी। इसका मतलब है कि आप मिश्रण से लगातार नहीं निकाल सकते। जैसा कि कास्पेरोविक्ज़ कहते हैं, आप मूल रूप से "समुद्र के तल पर चट्टानों को छोड़ रहे हैं," जिसका अर्थ है कि अधिकांश कॉफी अवशोषित नहीं हो रही है, जिससे कमजोर स्वाद होता है।
यदि आप घर पर कॉफी पीसने के बारे में गंभीर हो रहे हैं, तो आपको वास्तव में एक गड़गड़ाहट की चक्की में निवेश करना चाहिए। लेकिन अगर आप एक के लिए खोलना नहीं चाहते हैं, बस अपने स्थानीय बरिस्ता से अपनी फलियों को उनकी गड़गड़ाहट की चक्की पर पीसने के लिए कहें। (हां, इसका मतलब है कि उनकी बीन्स, या कम से कम एक मैकचीटो खरीदना, और फिर अतिरिक्त अच्छी तरह से टिपिंग करना।)
कोल्ड-ब्रू कॉफी के लिए मैदान को कैसे मापें
अगला कदम यह सुनिश्चित करना है कि आपको कॉफी और पानी का सही अनुपात मिला है। साथ ही आप इस ऑपरेशन को एक बड़े कांच के जार में करना चाहते हैं। यदि आप ठंडा काढ़ा बनाने की जहमत उठा रहे हैं, तो आप शायद केवल एक मग नहीं चाहते हैं, और अमांडा स्ट्रोमोस्की का कहना है कि जब तक आप निष्कर्षण के बाद इसे ठंडा रखते हैं, तब तक आप कुछ दिनों के लिए ठंडा काढ़ा बना सकते हैं समय। Kasperowicz का लक्ष्य वजन के हिसाब से पानी से ग्राउंड कॉफी का 8-से-1 अनुपात है, लेकिन वह यह भी सोचता है कि आपको प्रयोग करना चाहिए।
"बस पता है कि एक केंद्रित कॉफी को पतला करने के लिए अधिक पानी जोड़ना आसान है, लेकिन कॉफी के बारे में आप इतना कुछ नहीं कर सकते जो बहुत पानी है," वे कहते हैं। क्या आपके पास कोई पैमाना नहीं है? मोटे तौर पर एक ही परिणाम प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका, मैंने पाया, आधा कप मोटे मैदान से लेकर 16 औंस पानी है।
कोल्ड-ब्रू कैसे करें
कोल्ड ड्रिंक बनाने के कुछ तरीके हैं। सबसे सस्ता तरीका है कि आप अपनी पिसी हुई कॉफी को जार के तल में डालें और अपना मापा हुआ ठंडा पानी डालें। फिर यह सुनिश्चित करने के लिए हिलाएं कि आपकी कॉफी अच्छी तरह से संतृप्त है और जार को ढक दें, इसे रात भर कमरे के तापमान पर बैठने के लिए छोड़ दें। आप टोडी सिस्टम का भी उपयोग कर सकते हैं। यह अनिवार्य रूप से कोल्ड ब्रू के लिए ड्रिप कॉफी मेकर की तरह है। रफ ड्राफ्ट एक प्रो मॉडल का उपयोग करता है, लेकिन टोडी घरेलू उपयोग के लिए दो आकार बनाता है। एबड़ा तथाछोटे आदर्श।
इरविंग के निक बेरी का कहना है कि पूरी तरह से ठीक "हैक" सिर्फ टोडी को खरीदना हैकॉफी बैग फिल्टर (उनके बारे में सोचें कि आप कॉफी से भरे विशाल टी बैग्स हैं) और उन्हें किसी भी जार में इस्तेमाल करें। उस विधि में आप अपनी ग्राउंड कॉफी को बैग में डालेंगे और जार में अपने मापा पानी में डुबो देंगे। यदि आप टोडी विधि का उपयोग करते हैं तो कॉफी बैग में चली जाती है, और बैग पानी में भी बैठ जाता है।
चाहे टोडी की विधि का उपयोग कर रहे हों या अपनी खुद की हैक, उनके बैग का उपयोग करके, आप बैग को निकालते हैं और शेष कॉफी को जार या उनके कैफ़े में वापस जाने देते हैं। यदि आप सिर्फ ढीले पीस और पानी को एक साथ मिलाते हैं, तो आपको अगले दिन पिसी हुई कॉफी को छानना होगा, तरल को बारीक से डालना होगाजाल चलनी चीज़क्लोथ के साथ पंक्तिबद्ध, और सुनिश्चित करें कि किसी भी संतृप्त पीस को फैलने न दें। यह प्राप्त करने योग्य है, लेकिन हम यहां आपको सलाह देने के लिए हैं कि यह गन्दा है, शायद ही मूर्खतापूर्ण है, और टोडी बैग खरीदना अब तक का सबसे आसान, कम से कम कष्टप्रद तरीका है जिसे हमने आजमाया है।
यदि आप वास्तव में शॉर्टकट में हैं, तो आप खरीद सकते हैंट्रेड के कोल्ड ब्रू बैग, जो, हालांकि वे आपको थोक में कॉफी खरीदने से अधिक खर्च करेंगे, निश्चित रूप से नासमझ हैं।
अपने कोल्ड ब्रू को सुपरचार्ज कैसे करें
यदि आप अपनी कॉफी को थोड़ा मीठा पसंद करते हैं तो आप ठंडे मग में दानेदार चीनी मिलाने से निराश होंगे; चीनी बस नीचे तक डूब जाएगी। इसके बजाय, सरल सिरप बनाना आसान है। बस एक गर्म सॉस पैन में पानी में चीनी घोलें, धीरे-धीरे हिलाते हुए उबाल लें। जब आपके पास पानी में पिघली चीनी के साथ पूरी तरह से साफ तरल हो तो आप अच्छे हैं। शांत होने दें। साधारण सीरप लगभग एक महीने तक फ्रिज में ठीक रहता है, इसलिए तैयार होने के लिए आपने जो बनाया है उसे बोतल में भर लें।
यदि आपके पास एक एस्प्रेसो मेकर है, तो कोल्ड-ब्रू को सुपरचार्ज करने का सबसे अच्छा तरीका है कि एक सिंगल शॉट काढ़ा करें, कुछ क्यूब्स डालें, फिर अपनी कोल्ड-ब्रूड कॉफी और अधिक बर्फ डालें। (नोट: एस्प्रेसो शॉट को सीधे बर्फ पर खींचने से बाद वाला बहुत जल्दी पिघल जाता है।) ट्रेड के कैस्परोविक्ज़ का कहना है कि आप कर सकते हैं कॉकटेल शेकर के साथ प्रयोग करें, इसे बर्फ से भरें, ठंडे काढ़ा में डालें, जोर से हिलाएं, फिर इसे छान लें कॉफ़ी। वह इस विधि को पसंद करता है, सिर्फ इसलिए कि गर्म दिन में कॉफी उतनी पानीदार नहीं होती, जितनी सीधे बर्फ पर डालने पर होती है।
यदि आप एक परंपरावादी हैं, जो हमेशा सुबह गर्म कॉफी पसंद करते हैं, तो हमें अमांडा स्ट्रोमोस्की की टिप पसंद है - कसरत-प्रेरक विधि, दोपहर में घूंट लेने के लिए। “बस एक छोटा गिलास लें, अपना ठंडा काढ़ा दो बड़े बर्फ के टुकड़ों पर डालें। मीठा और दूध स्वादानुसार। आपको अपने आफ्टर-शिफ्ट रन को बढ़ावा देने के लिए एक त्वरित कैफीन पंच मिलेगा।"
इसलिए यह अब आपके पास है। शीत शराब, ईमानदारी से, बहुत आसान और सस्ती है। आपको वास्तव में पानी, कॉफी के मैदान और समय की आवश्यकता है।
