बीन्स दुनिया भर के अरबों लोगों के लिए मुख्य भोजन है और वहां की सबसे महत्वपूर्ण फसलों में से एक है। अधिक मात्रा में है प्रोटीन, फाइबर, और विटामिन, (यूएसडीए आहार दिशानिर्देश उन्हें प्रोटीन और सब्जी दोनों के रूप में सूचीबद्ध करते हैं) वे लगभग किसी भी भोजन की मेज पर एक स्थान के लायक हैं। वे पचाने में भी बेहद मुश्किल हैं - कम से कम यही आपका है बच्चों के गीत क्या आप विश्वास करेंगे। बीन्स, बीन्स, संगीत फल, जिस तरह से वे आपको बनाते हैं, उसके लिए एक बुरा रैप मिलता है हार्न. लेकिन क्या बीन्स सच में आपको बनाती हैं पाद छोड़ना? जब आपके बच्चे आपसे यह महत्वपूर्ण प्रश्न पूछते हैं - और वे करेंगे, तो यह केवल समय की बात है - आपको इसका उत्तर देने के लिए तैयार रहना चाहिए। यहाँ विशेषज्ञ क्या कहते हैं।
सबसे पहले, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि "एनहर कोई प्रभावित होता है," कहते हैं सु-नुइएस्कोबार, एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ और फेलो पोषण और आहार विज्ञान अकादमी के। यह कथन प्रश्न पर एक पंट की तरह लग सकता है, लेकिन यही संख्या हमें दिखाती है। वह एक का हवाला देती है अध्ययन जिसमें आधे से भी कम प्रतिभागियों ने पिंटो या बेक्ड बीन्स खाने के बाद पेट फूलने की सूचना दी, और केवल 11 प्रतिशत ने काली मटर खाने के बाद पेट फूलने की सूचना दी।
अध्ययन के पीछे के शोधकर्ताओं ने चिंता व्यक्त की कि लोग गेसनेस के बारे में चिंताओं के बावजूद बीन्स पास कर रहे थे, इसके बावजूद बीन्स एक कम लागत वाला, पोषक तत्वों से भरपूर, प्रोटीन का पौधा-आधारित स्रोत है जो कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और क्रोनिक के जोखिम को कम करता है रोग। उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि "बीन्स खाने से अत्यधिक पेट फूलने के बारे में चिंताओं को बढ़ा-चढ़ा कर पेश किया जा सकता है" और "यह पहचानना महत्वपूर्ण है कि विभिन्न प्रकार की फलियों की प्रतिक्रिया में अलग-अलग भिन्नताएं होती हैं।" द स्टडी अपेक्षाकृत छोटा था, जिसमें केवल 86 लोग शामिल थे, लेकिन विशेषज्ञों के बीच आम सहमति है कि हर कोई सेम खाने के बाद तूफान नहीं उठाता है।
लेकिन सेम करना कुछ लोगों को बनाओ पाद छोड़ना. क्यों, बिल्कुल? कोई भी कोरी लफ्फाजी सेम खाने के बाद आप अनुभव करते हैं कि उनके उच्च फाइबर सेवन और रैफिनोज नामक एक जटिल चीनी की उपस्थिति के अपराधी होने की संभावना है, दोनों को पचाना मुश्किल है। एस्कोबार कहते हैं, "यह बड़ी आंत तक पहुंचने तक शरीर के अधिकांश हिस्से में जाता है, जहां बैक्टीरिया इसे तोड़ देता है, इस प्रक्रिया में मीथेन गैस का उत्पादन करता है।" उपरोक्त अध्ययन में, प्रतिभागियों को पिंटो बीन्स खाने के बाद अधिक पादने की रिपोर्ट करने की संभावना थी, जिसमें काली आंखों वाले मटर की तुलना में अधिक फाइबर होता है।
लेकिन फाइबर हमारे लिए अच्छा होता है। विशेष रूप से, के रूप में a प्रीबायोटिक माइक्रोबायोम को खिलाने के लिए। ताकि गेस साइड इफेक्ट बीन का मूलभूत दोष न हो, बल्कि वास्तव में भेस में एक लाभ हो। चूंकि फाइबर को पचाना मुश्किल होता है, इसलिए यह अक्सर निचली आंत में बरकरार रहता है, जहां अच्छे बैक्टीरिया इसे खाते हैं और पनपते हैं। आंत बैक्टीरिया की अधिक विविध आबादी बेहतर पाचन और कम सूजन की अनुमति देती है। हम जो खाते हैं उसकी प्रतिक्रिया में माइक्रोबायोम में परिवर्तन तेजी से हो सकते हैं। नाटकीय परिवर्तन कम से कम में देखे गए हैं चौबीस घंटे, बीन्स जैसे उच्च फाइबर खाद्य पदार्थों का नियमित रूप से सेवन करने का और भी कारण।
फिर भी, गैस फाइबर का एक आवश्यक दुष्प्रभाव नहीं है, और यदि ऐसा है, तो यह समय के साथ कम होने की संभावना है। जबकि 50 प्रतिशत अध्ययन प्रतिभागियों ने पिंटो बीन्स खाने के पहले सप्ताह के दौरान अधिक बार पादने की सूचना दी, यह संख्या दूसरे सप्ताह तक 6 प्रतिशत तक गिर गई। तीसरे सप्ताह तक, 70 प्रतिशत प्रतिभागियों ने कहा कि समान मात्रा में बीन्स खाने से अब उन्हें गेस नहीं हुआ।
एस्कोबार आपको धीरे-धीरे बीन्स को अपने आहार में शामिल करने की सलाह देता है ताकि शरीर को फाइबर सेवन में वृद्धि के लिए समायोजित करने का समय मिले। भारत में किए गए एक अध्ययन का हवाला देते हुए एस्कोबार का कहना है कि आप सूखे बीन्स को पकाने से पहले 12 घंटे के लिए भिगोने की कोशिश कर सकते हैं, जिसमें पाया गया कि 12 घंटे तक भिगोने से गैस पैदा करने वाली शर्करा का स्तर सबसे कम होता है। “भिगोने के लिए इस्तेमाल किए गए पानी को त्याग दें, और सेम को ताजे पानी में पकाएं। यह कुछ ओलिगोसेकेराइड्स (बीन्स में मौजूद चीनी जो गैस का कारण बनती है) से छुटकारा पाने में मदद करेगी जो पानी में लीक हो सकती है, ”एस्कोबार कहते हैं।
एस्कोबार का कहना है कि गैस पाचन का एक सामान्य, स्वस्थ हिस्सा है। यह चिंता का कारण नहीं है जब तक कि यह पेट दर्द के साथ न हो या दैनिक गतिविधियों को गंभीर रूप से सीमित न कर दे। उस मामले में, एस्कोबा का कहना है कि आप लीकी आंत, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम से बाहर निकलने के लिए डॉक्टर से परामर्श करने पर विचार कर सकते हैं (आईबीएस) या क्रोहन रोग, क्योंकि इन स्थितियों वाले लोगों को फलियां से बचने की सलाह दी जाती है, जो ट्रिगर कर सकती हैं लक्षण।
