शेफ रॉन सू की झींगा और पोर्क पॉटस्टिकर पकाने की विधि प्रयास के लायक है

शेफ रॉन सू पाक स्पॉटलाइट के लिए कोई अजनबी नहीं है। अटलांटा के निदेशक और सह-संस्थापक आलसी बेट्टी, जुनिपर कैफे, और जल्द ही खुलने वाला अपनी गलती स्वीकारने के लिए मजबूर किया जाना, ह्सू ने दुनिया के कुछ बेहतरीन रेस्तरां में काम किया है (लेबर्नाडिन सहित जहां कार्यकारी सूस शेफ और बाद में, क्रिएटिव डायरेक्टर थे), कई प्रशंसाएं जीतीं (लेज़ी बेट्टी एक 2019 थी) जेम्स बियर्ड अवार्ड बेस्ट न्यू रेस्तरां के लिए सेमीफाइनलिस्ट), और नेटफ्लिक्स की "फाइनल टेबल" पर प्रतिस्पर्धा की। लेकिन खाना बनाने की उनकी पसंदीदा जगह उनके साढ़े तीन साल के बच्चे के साथ उनकी खुद की रसोई में है बेटी।

सू, जो मुखर रहे हैं महामारी के दौरान रेस्तरां और खाद्य सेवा कर्मियों के लिए आवाज, ने अपनी बेटी के साथ मार्च 2020 में घर पर खाना बनाना शुरू किया। तब वह करीब 18 महीने की थी। वह उसे एक शिशु वाहक में अपने सीने से लगा लेता था और काम पर लग जाता था। पहली चीजों में से एक जो उन्होंने एक साथ बनाई थी, वह थी कैलामारी ("वह इसे प्यार करती थी," वे कहते हैं) और उन्होंने तब से रसोई में एक साथ समय बिताना जारी रखा है। उसके साथ तैयार करने के लिए उसके दो पसंदीदा भोजन हैं तले हुए चावल - जिस पर ह्सू जोर देते हैं, माता-पिता के लिए एक बच्चे के आहार में सब्जियों को शामिल करने का एक शानदार तरीका है - और उनकी दिवंगत मां बेट्टी की

विधि सूअर का मांस और झींगा पॉटस्टिकर के लिए।

"मेरी माँ अपनी आँखें बंद करके पकौड़ी बना सकती थीं, और उन्होंने मुझे और मेरे भाई-बहनों को बनाना सिखाया," ह्सू कहते हैं, जो तीसरी पीढ़ी के रेस्तरां के मालिक हैं और अपने माता-पिता के चीनी में काम करते हुए बड़े हुए हैं रेस्तरां। "हम उन्हें घंटों तक बनाने में मदद करेंगे, और यह हमेशा एक बेहतरीन बॉन्डिंग का समय था।"

नुस्खा ह्सू को अपनी बेटी के साथ एक समान तरीके से बंधने में सक्षम बनाता है और, महत्वपूर्ण बात यह है कि इस प्रक्रिया में अपनी माँ की पीढ़ी से उसे कुछ देना है। ह्सू के जीवन और अटलांटा क्षेत्र में एक बिजलीघर की उपस्थिति पर बेट्टी का बहुत बड़ा प्रभाव था। वह 70 के दशक में मलेशिया से निकली, अपने माता-पिता और कई भाई-बहनों को अमेरिका लाने के लिए काम किया, चीनी रेस्तरां की एक श्रृंखला खोली, और तीन बच्चों की परवरिश की, जिनमें से सभी सफल रेस्तरां मालिक हैं आज। सू ने अपने रेस्तरां लेज़ी बेट्टी को अपनी अविश्वसनीय ऊर्जा और कार्य नैतिकता के लिए एक व्यंग्यात्मक पलक के रूप में नामित किया।

ह्सू इन पॉटस्टिकर का एक बड़ा बैच बनाता है, जो साल में कुछ बार, बाहर से खूबसूरती से कुरकुरे और अंदर से नरम और सुगंधित होते हैं। सील होने के बाद वह उन्हें शीट ट्रे पर जमा देता है और बाद में आसान तैयारी के लिए उन्हें फ्रीजर बैग में रखता है। उनकी बेटी भरे हुए आटे को बनाने और आकार देने में मदद करती है।

घर का बना पॉटस्टिकर निश्चित रूप से प्यार का श्रम है, और आटे को ठीक से समेटने की एक तकनीक है। पॉटस्टिकर बनाने की सलाह के संदर्भ में, ह्सू कहते हैं कि पुनरावृत्ति महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, वह केवल अनुभव का आनंद लेने के लिए कहते हैं। आखिरकार, इस नुस्खे का पालन करना पॉटस्टिकर को पूरा करने के बारे में कम है, और एक परंपरा को जारी रखने के बारे में अधिक है।

यहां उन्हें बनाने का तरीका बताया गया है।

पोर्क और झींगा पॉटस्टिकर

यह नुस्खा 25-35 पॉटस्टिकर उत्पन्न करना चाहिए, इस पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितना बड़ा बनाते हैं।

अवयव

आटे के लिए2 कप एपी आटा
1 कप पानी उबल रहा है

भरने के लिएआधा पौंड जमीन सूअर का मांस
½ पौंड झींगा, कटा हुआ
¼ कप पत्ता गोभी, बारीक कटी हुई
2 कली लहसुन, बारीक कटी हुई
2 बड़े चम्मच स्कैलियन, बारीक कटा हुआ
1 टेबल-स्पून अदरक, बारीक कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
नमक और मिर्च
2 बड़े चम्मच पानी

डिपिंग सॉस के लिए1 जालपीनो, पतले गोल टुकड़ों में कटा हुआ
2 बड़े चम्मच चावल का सिरका
½ कप सोया सॉस
½ छोटा चम्मच लहसुन और अदरक, कीमा बनाया हुआ 

विशेष उपकरण सूचीएक छोटा, पतला रोलिंग पिन (झाड़ू के सिरे की तरह)
नॉनस्टिक पैन और ढक्कन
¼ कप आकार मापने वाला कप
लकड़ी की चम्मच

दिशा-निर्देश

आटा गूंथना

1. 1 कप पानी में उबाल आने दें और मैदा को मिक्सिंग बाउल में डालें।
2. एक कप मापने वाले कप का उपयोग करके, आटे के कटोरे में कप उबलते पानी डालें। मैदा में लकड़ी के चम्मच की सहायता से पानी मिला दीजिये.
3. मैदा में एक और कप उबलता पानी डालें। चमचे से फिर से पानी डाल दीजिये.
4. आटे में एक आखिरी कप पानी डालें और तब तक मिलाएँ जब तक आटा एक अच्छी चिकनी गेंद न बन जाए। (आटा बनाने में कुल लगभग कप पानी का उपयोग होना चाहिए।)
5. आटे को ढककर 30 मिनट के लिए अलग रख दें।

फिलिंग बनाना।

1. सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें और उपयोग के लिए तैयार होने तक फ्रिज में रख दें।

चटनी बनाना

1. सभी सामग्रियों को मिलाएं (इसे 24 घंटे पहले बनाया जा सकता है।)

पॉटस्टिकर बनाना.

1. लोई लेकर उसे लगभग 1 इंच मोटे बेलन का आकार दे.
2. बेलन को लगभग 1/2 इंच चौड़े टुकड़ों में काट लें।
3. आटे के छोटे-छोटे टुकड़े लें और उन्हें चकले की सहायता से लगभग 3.5 इंच चौड़े इंच मोटे गोल बेल लें।
4. आटे के बीच में एक चम्मच भरावन डालें।
5. भरने के चारों ओर आटा मोड़ो जैसे कि आप टैको पकड़ रहे हैं। सील करने के लिए आटे के एक सिरे को पिंच करें।
6. आटे के एक तरफ "डिम्पल" बनाकर आटा गूंथ लें और आटे के दूसरी तरफ डिंपल को सील कर दें। इस विधि को पूरी तरह से आटे के ऊपर तब तक करें जब तक कि वह पूरी तरह से बंद न हो जाए।
7. इसे बाकी के आटे के साथ दोहराएं और आटे के साथ छिड़की हुई ट्रे पर पॉटस्टिकर को लाइन करें। *ध्यान दें, यहां आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। ट्रे को अपने फ्रीजर में रखें जब तक कि पॉटस्टिकर ठोस न हो जाएं। फिर, उन्हें फ्रीजर बैग में रख दें।

पॉटस्टिकर पकाना

1. एक नॉनस्टिक पैन में 2 टेबल-स्पून कनोला तेल डालें।
2. पैन में जितने पॉटस्टिकर छुए बिना उन्हें फिट करें। प्रत्येक पॉटस्टिकर के बीच कम से कम इंच की जगह छोड़ दें क्योंकि वे खाना पकाने के बाद फैल जाएंगे।
3. पैन में पानी डालें ताकि पानी पॉटस्टिकर के ऊपर आधा रह जाए।
4. आँच को मध्यम कर दें और पैन को ढक दें और लगभग 10-12 मिनट तक एक सीज़ल सुनाई देने तक पकने दें। एक बार सिज़ल की आवाज़ आने पर ढक्कन हटा दें और पॉटस्टिकर को चैक कर लें। अगर उनके पास सुनहरे भूरे रंग के तलवे हैं तो वे तैयार हैं।
5. पैन से निकालें और डिपिंग सॉस के साथ परोसें।