चाहे आप एक राज्य पार्क में एक स्थिर ग्रिल पर गर्म कुत्तों को ब्लिस्टर कर रहे हों या कहीं भी बीच में अंगारे के ऊपर तेल से सने सब्जियों के कटार रख रहे हों, जंगल में खाना मुश्किल है। अनुभव के बारे में कुछ - आग की लपटों पर खाना पकाने की प्रारंभिक भावना, या बस एकांत स्थान पर रहने के साथ आने वाली शांति - हर चीज का स्वाद बेहतर बनाती है।
अब, आइए ईमानदार रहें: कैंपसाइट में खाना पकाने के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है। उपकरण सीमित हैं, आपको बहुत अधिक तैयारी करनी होगी, और यदि रात का खाना झुलसा हुआ हो तो आप पिज्जा को सीमलेस नहीं कर सकते। लेकिन ईमानदारी से, उच्च दांव मस्ती का हिस्सा हैं। और जब आप इसे नाखून देते हैं? यह बहुत अच्छा अहसास है।
यदि आप अपने बाहरी खाना पकाने के खेल को समतल करना चाहते हैं, तो हमने विभिन्न प्रकार के रसोइयों से कहा कि वे हमें एक कैंपसाइट में अपना पसंदीदा भोजन बनाने के लिए कहें। टेंगी, फोर्क-टेंडर पसलियों और आग में भुना हुआ साल्सा से लेकर मसालेदार बीफ कटार और आड़ू मोची तक, यहाँ जंगल में वास्तव में असाधारण भोजन के लिए उनके सुझाव दिए गए हैं।
अब, शुरू करने से पहले…
नीचे दी गई प्रत्येक रेसिपी को गैस ग्रिल, चारकोल ग्रिल, या आग पर स्थित फोल्डेबल ग्रेट पर बनाया जा सकता है। आपके कैंपसाइट में किसी को भी खाना पकाने के 30 मिनट से अधिक समय की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, अधिकांश को घर पर तैयारी की अलग-अलग डिग्री की आवश्यकता होती है: मैरीनेटिंग, स्लाइसिंग, मसाला-मिश्रण, कूलर-पैकिंग। यह दक्षता के लिए है (जितना अधिक आप जाने से पहले करते हैं, उतना ही कम आपको भोजन करने के लिए करना चाहिए आपके कैंपसाइट पर) लेकिन स्वाद भी (आपकी स्वाद कलियाँ आपको धन्यवाद देंगी जब एक अचार के पास ऐसा करने का समय होगा चीज़)।
जहां तक उपकरणों का संबंध है, नीचे दी गई प्रत्येक रेसिपी, अपेक्षाकृत बोल रही है, कैंपसाइट एक्सेसरीज़ पर प्रकाश (फिर से, घर पर तैयारी में मदद करता है)। हालाँकि, आपको निम्नलिखित को अपने अन्य गियर के साथ लाना होगा।
- एक कच्चा लोहा पैन।
- एक फोल्डेबल कैम्प फायर ग्रिल (यदि आप आग की लपटों पर खाना बना रहे हैं)।
- चिमटा।
- गर्मी प्रतिरोधी बारबेक्यू दस्ताने।
- एक कटिंग बोर्ड या अन्य प्रस्तुत करने की सतह।
- एक अच्छा चाकू।
- एक चखने वाला ब्रश।
- कुछ स्टेनलेस स्टील या अन्य ऐसे खाद्य-सुरक्षित कटोरे।
- पुन: प्रयोज्य प्लेट, कप और बर्तन।
ठीक है, व्यंजनों पर…
पैट ओ'मैली द्वारा फोटो। वोरियस की अनुमति के साथ प्रयोग किया जाता है, लिटिल, ब्राउन एंड कंपनी की एक छाप। न्यूयॉर्क, एनवाई। सर्वाधिकार सुरक्षित
1. मुख्य पाठ्यक्रम: ब्रैड लियोन का सॉस वाइड माउंटेन रिब्स
ब्रैड लियोन s'mores के बहुत बड़े प्रशंसक नहीं हैं। अगर आप उन लाखों लोगों में से हैं जिन्होंने इसे देखा है “इट्स अलाइव विद ब्रैड” स्टार अपने न्यू जर्सियन उच्चारण, किण्वित व्यंजनों और मजाक के लिए जाना जाता है, हर कोई अपील करता है, यह कुछ हद तक आश्चर्यजनक है। क्लासिक कैम्प फायर ट्रीट जस्ट महसूस करता ब्रैड लियोन की तरह। लेकिन नहीं। वास्तव में उनकी शैली नहीं।
"मुझे स्वाद प्रोफ़ाइल पसंद है, लेकिन मैं उनसे प्यार नहीं करता," वे कहते हैं।
हालांकि, लियोन के दो लड़के, 4 और 6, सेक्स से प्यार करते हैं। और वह उस बचपन के अनुभव को बर्बाद नहीं करने जा रहा है जब वे कैम्प फायर के पास होंगे। "मैं पूरी बात करूँगा - ग्रैहम पटाखा को थोड़ा टोस्ट करें, उस सुनहरे टोस्टेड मार्शमैलो को प्राप्त करें, चॉकलेट को गर्म करें, और वह सब," वे कहते हैं। "लेकिन मैं अन्य लोगों की तरह उनका आनंद नहीं लेता।"
काफी उचित। हालाँकि, लियोन को बाहर रहना पसंद है। वह प्रकृति के आसपास पला-बढ़ा है और एक शौकीन मछुआरा, पैडलर, शिकारी और चारागाह है। उनकी रसोई की किताब, फूड एडवेंचर के लिए फील्ड नोट्स: वुड्स से ओशन तक रेसिपी और कहानियां, उसी का आसवन है। यह एक मौसमी रूप से केंद्रित मार्गदर्शिका है - भाग यात्रा वृत्तांत, भाग रसोई की किताब - पूर्वोत्तर में रोमांच के एक वर्ष के आसपास केंद्रित है। लियोन के पिता, एक उत्साही शिकारी और मछुआरे, ने उन्हें बाहर की सराहना की और अब वह अपने बेटों को उसी आनंद को पारित करने का आनंद लेते हैं। वे अक्सर शिविर, लंबी पैदल यात्रा और मछली पकड़ने जाते हैं ("वे किसी भी गंभीर चीज़ के लिए थोड़े बहुत छोटे हैं," वे कहते हैं, "लेकिन हमें बहुत मज़ा आता है।")।
भोजन, ज़ाहिर है, अनुभव का एक बड़ा हिस्सा है। दोस्तों और परिवार के साथ बाहरी यात्राओं के लिए तैयार करने के लिए लियोन की पसंदीदा व्यंजनों में से एक ये पसलियां हैं। उन्हें पहले से पकाया जाता है - यानी, एक अचार के साथ वैक्यूम-सील और तापमान नियंत्रित पानी के स्नान में कम और धीमी गति से पकाया जाता है। फिर, आपको बस इतना करना है कि सीलबंद, पूरी तरह से पकी हुई पसलियों को अपने कूलर में पैक करें और रात के खाने का समय होने पर उन्हें ग्रिल पर फेंक दें। लियोन में लिखती हैं, "सौस वाइड जंगल में खाने के लिए खाना बनाने का एक शानदार तरीका है।" फ़ील्ड नोट्स. "आप घर पर समय से पहले कड़ी मेहनत करते हैं, जहां जीवन आसान होता है, और पूरी तरह से पके हुए पसलियों को जंगल में आग पर खत्म करते हैं।"
नीचे दी गई रेसिपी की अनुमति से अंश है फूड एडवेंचर के लिए फील्ड नोट्स ब्रैड लियोन द्वारा। कॉपीराइट © 2021 ब्रैड लियोन द्वारा।
अवयव
- 1 रैक सूअर का मांस पसलियों, किसी भी शैली, आधा में कटौती
- ¼ कप किण्वित ब्लैक बीन सॉस
- ¼ कप तिल का तेल
- 3 बड़े चम्मच। सोया सॉस
- 2 बड़े चम्मच। शहद
- 3 लहसुन की कली, कद्दूकस की हुई
- 1 स्कैलियन, कटा हुआ
- 1 फ्रेस्नो चिली, कुचला हुआ
- 2 चम्मच। काली मिर्च का मिश्रण*
- 1 चम्मच। कसा हुआ ताजा अदरक
दिशा-निर्देश
सभी सामग्रियों को एक वैक्यूम बैग में फेंक दें और वैक्यूम-सील इसे बंद कर दें। अपने पानी के स्नान को 165 डिग्री फ़ारेनहाइट पर रखने के लिए एक सॉस वाइड कुकर को पहले से गरम करें। बैग को पानी में रखें और चार घंटे तक पकाएं। पसलियां पूरी तरह से पक जाएंगी और ग्रिल पर फटने के लिए तैयार होंगी।
एक बार जब पसलियां खाली बैग में पक जाती हैं, तो वे कम से कम एक सप्ताह तक फ्रिज में रह सकती हैं। पसलियों को खाने के लिए तैयार होने पर, उन्हें बैग से हटा दें और गर्म ग्रिल या आग पर रखें, जब तक कि वे गर्म और जले हुए न हों, लगभग 15 मिनट। सॉस को बैग से निकाल कर रख दें, जो अच्छा और फैटी और मीठा होगा। इसे पसलियों पर ब्रश करें, जबकि वे फिर से गरम करें और चारे।
*बराबर भाग पिसी हुई गुलाबी और काली मिर्च
2. साइड डिश: फेलिप डोनेली की फायर-चार्ड टोमाटिलो साल्सा
जब फेलिप डोनेली, रेस्तरां के भागीदार और कार्यकारी शेफ डिस्को टैकोस, कोलोनिया वर्दे, और कोमोडो, जंगल में जाता है, वह खुद से एक सवाल पूछता है जिसे हम सभी को खुद से पूछना चाहिए: मैं ले जाने के लिए कम से कम राशि के साथ अधिक से अधिक क्या कर सकता हूं? जवाब उसे सादगी के बारे में सोचने के लिए प्रेरित करता है। "साधारण मेनू, सरल तैयारी, बहुत सारे स्वाद के साथ साधारण भोजन," वे कहते हैं। यह सालसा उसी का एक अवतार है, एक ऐसा नुस्खा जो प्रयास में कम है लेकिन इनाम पर उच्च है। पूरे टमाटर और प्याज को नरम और जले हुए (आप उन्हें इसी तरह के प्रभाव के लिए ग्रिल भी कर सकते हैं) तक आग के पास सेट कर दिया जाता है, फिर कटा हुआ, चूने के साथ छिड़का जाता है, और सीताफल के साथ छिड़का जाता है। "परिणाम एक सुपर स्वादिष्ट पक्ष है जो किसी भी चीज़ के साथ जाता है," वे कहते हैं, यह विशेष रूप से गर्म कुत्तों पर बहुत अच्छा है।
अवयव
- 5 टमाटर (मध्यम आकार के)
- 1 पीला प्याज
- दो नीबू का रस
- सीताफल का 1 गुच्छा
- सेरानो मिर्च (वैकल्पिक)
दिशा-निर्देश
प्याज़ (त्वचा पर) और टमाटरिलोस को गर्जन वाली आग के बगल में सीधे गड्ढे या ग्रिल में रखें।
टोमेटिलोस (और यदि आप उपयोग कर रहे हैं तो सेरानोस) को एक अच्छा चार प्राप्त करने के लिए नियमित रूप से चिमटे से घुमाते हुए पकाएं। वे गर्मी के आधार पर लगभग पांच मिनट में तैयार हो जाएंगे। एक बार जब वे फफोले शुरू हो जाते हैं, तो उन्हें बाहर निकालने का समय आ गया है।
प्याज को हर आठ मिनट में घुमाते हुए लगभग 20-25 मिनट तक पकने दें। त्वचा पूरी तरह से झुलस जाएगी। प्याज को आग से हटा दें और उसमें चाकू चिपका दें। यदि ब्लेड थोड़ा प्रतिरोध के साथ सीधे गुजरता है, तो यह तैयार है। परिणाम एक नरम कारमेलिज्ड प्याज होना चाहिए।
प्याज़ और टमाटर को एक बाउल में काट लें। नीबू का रस और सीताफल डालें और आनंद लें।
3. मुख्य पाठ्यक्रम: अजी अमरिलो सॉस के साथ शेफ रिचर्ड सैंडोवल का बीफ और मकई एंटिकुचो
एक छड़ी पर मांस बाहर के लिए बनाया जाता है। यह जल्दी से पक जाता है, काफी क्षमाशील है, और अपने स्वयं के अंतर्निर्मित बर्तन के साथ आता है। Anticucho एक लोकप्रिय पेरूवियन स्ट्रीट कबाब है, जो प्रति शेफ रिचर्ड सैंडोवल, एक उत्कृष्ट कैंपसाइट रात्रिभोज के लिए बनाता है। पैन-लैटिन रेस्तरां के पीछे प्रशंसित रेस्तरांeur टोरो डेनवर में लाल अजी पंका की विशेषता वाले पारंपरिक मीठे, मसालेदार मिश्रण में बीफ़ सिरोलिन को मैरीनेट करता है (आप एको को जमीन पर रख सकते हैं चिली अगर आपको यह नहीं मिल रहा है) इसे कोब पर मकई के टुकड़ों के साथ एक कटार पर फैलाने से पहले, और उन्हें आग पर भूनने से पहले। "मोटा और मसालेदार, यह आपका औसत अचार नहीं है," सैंडोवल कहते हैं। "और आपको खुशी होगी कि आपने इसे बनाया है।"
मांस को पहले से मैरीनेट करें - और अगर आप इसे बना रहे हैं तो साल्सा तैयार करें - और इसे एक कूलर में रखें ताकि आपको बस इतना करना पड़े कैंपसाइट में कटार को पिरोया जाता है और ग्रिल को मारा जाता है (सैंडोवल का कहना है कि सस्ती धातु की ग्रिलिंग कटार गोमांस रखने के लिए सबसे अच्छा काम करती है और मक्का)। यदि आप ग्रिल ग्रेट का उपयोग करके कैम्प फायर पर खाना बना रहे हैं, तो सैंडोवल कहते हैं कि कटार को लगभग तक पकने दें तीन से पांच मिनट, फिर चिमटे या दस्ताने का उपयोग करके उन्हें पलटें और उन्हें तीन से पांच मिनट तक पकाएं मिनट। "यह देखने के लिए कि क्या मांस किया जाता है, यह देखने के लिए, कटार में से एक का एक टुकड़ा खींचो और इसे थोड़ा खुला काट दो," वे कहते हैं। "यदि यह अभी तक तैयार नहीं है, तो बस इसे वापस कटार पर स्लाइड करें और इसे तब तक पकाएं जब तक कि यह न हो जाए।"
अवयव
मैरिनेड और बीफ के लिए:
- 1/2 कप अजी पनाका पेस्ट
- 1/2 कप कैनोला तेल
- 2 बड़ी चम्मच। सोया सॉस
- 2 बड़ी चम्मच। आसुत सफेद सिरका
- 1 चम्मच। स्रीराचा
- 4 लहसुन लौंग
- 1/2 छोटा चम्मच। सूखे अजवायन की पत्ती
- 1/2 छोटा चम्मच। जमीनी जीरा
- 1/2 छोटा चम्मच। कोषर नमक
- 1/2 छोटा चम्मच। मिर्च
- 2 एलबीएस। बीफ सिरोलिन (अतिरिक्त वसा को काटकर, 1 1/2 इंच के टुकड़ों में काट लें)
अजी अमरिलो सालसा के लिए:
- 1 मध्यम पीली शिमला मिर्च (दो इंच के टुकड़ों में कटी हुई)
- 1 चम्मच। कैनोला का तेल
- 1/2 कप मेयोनीज
- 2 बड़ी चम्मच। अजी अमरिलो या अजी पंका पेस्ट
- 1 चम्मच। ताजा नीबू का रस कोषेर नमक
अन्य:
- मकई के 3 कान (भूसी और 4 टुकड़ों में क्रॉसवाइज काट लें)
- 4 लंबी धातु ग्रिलिंग कटार
दिशा-निर्देश
मैरिनेड बनाएं: अंजी पैनका, तेल, सोया सॉस, सिरका, श्रीराचा, लहसुन, अजवायन, जीरा, नमक और काली मिर्च को एक साथ ब्लेंडर में पीस लें। मैरिनेड को 1-गैलन ज़िप-टॉप प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें। गोमांस जोड़ें। बैग को सील करें और इसे ठंडा करें, बैग को कभी-कभी कम से कम दो घंटे (और 16 घंटे तक) के लिए पलट दें।
अजी सालसा बनाएं: एक रैक को ओवन के बीच में रखें और इसे 350° F पर प्रीहीट करें। एक रिमेड बेकिंग शीट पर पीली मिर्च को तेल के साथ टॉस करें। इसे बेक करें, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक कि काली मिर्च के टुकड़े बहुत कोमल न हों, लेकिन ब्राउन न हों, लगभग 25 मिनट। इन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। एक ब्लेंडर में पीली मिर्च, मेयोनेज़, अजी अमरिलो पेस्ट और नींबू के रस को एक साथ प्यूरी करें। साल्सा को स्वादानुसार नमक के साथ सीज़न करें। (सालसा को ढककर तीन दिनों तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है।)
तेज गर्मी में सीधे खाना पकाने के लिए एक बाहरी ग्रिल तैयार करें। चारकोल ग्रिल के लिए, कोयले को तब तक जलने दें जब तक कि वे सफेद राख से ढक न जाएं और आप एक से दो सेकंड के लिए कोयले से लगभग 1 इंच ऊपर अपना हाथ पकड़ सकते हैं। गैस ग्रिल के लिए, इसे उच्च तापमान पर पहले से गरम करें और गर्मी को 550° F पर समायोजित करें। (कैम्प फायर कुकिंग के लिए ऊपर दिए गए निर्देश देखें।)
बीफ को मैरिनेड से निकालें और अतिरिक्त को हिलाएं। प्रत्येक कटार पर बीफ़ के चार टुकड़े और मकई के तीन टुकड़े थ्रेड करें। (प्रत्येक मकई के टुकड़े को उसके केंद्र के माध्यम से, बैल की आंख की तरह।) ग्रिल ग्रेट्स को साफ करें। कटार को पकाएं, उन्हें एक या दो बार घुमाएं, जब तक कि गोमांस भूरा न हो जाए, मध्यम-दुर्लभ के लिए आठ से 10 मिनट।
4. मिठाई: शेफ रयान श्मिटबर्गर की सॉटेड पीच और बेरी "मोची"
यह नुस्खा रयान श्मिटबर्गर, कार्यकारी शेफ और पार्टनर के सौजन्य से है हैनकॉक सेंट, न्यूयॉर्क शहर के वेस्ट विलेज में एक अमेरिकी शैली का पड़ोस बिस्टरो। गर्मियों में, श्मिटबर्गर अपने परिवार को न्यूयॉर्क के ऊपर कैंपिंग ट्रिप पर ले जाता है ताकि उसके शहर के बच्चे बाहर का स्वाद ले सकें। "यह उन्हें सितारों को देखने, चट्टानों को पलटने, और रोली-पोली और कीड़े खोजने का मौका देता है जो उन्हें शहर में कभी देखने को नहीं मिलते हैं," वे कहते हैं। "हमारी आखिरी यात्रा में हमारे केबिन यार्ड में हर सुबह तीन जंगली टर्की दिखाई देते थे। लड़कियों को उन्हें देखकर बहुत अच्छा लगा और उन्होंने उन्हें नाम दिया।
जब एक कैंपसाइट में, श्मिटबर्गर चीजों को कम-कुंजी रखता है ("हम आमतौर पर एक प्रोटीन और गर्मियों की सब्जियां करते हैं," वे कहते हैं)। लेकिन इसका मतलब उबाऊ नहीं है, क्योंकि कैंडीड फल और हिलाई हुई व्हीप्ड क्रीम की यह आसान मिठाई साबित होती है। इसे तैयार करना आसान है (केवल क्रीम को प्रशीतन की आवश्यकता होती है, और केवल चीनी मिश्रण की वास्तव में आवश्यकता होती है आपके जाने से पहले इकट्ठा होने के लिए), जल्दी से एक साथ आता है, और इसे ग्रिल पर या एक में बनाया जा सकता है कैम्प फायर इसका स्वाद अविश्वसनीय है - मीठा, धुएँ के रंग का, और कुरकुरे - और बच्चों को मेसन जार में क्रीम मिलाने का व्यस्त कार्य प्रदान करने का बोनस है, जबकि बाकी सब एक साथ आता है।
अवयव
- 4 पके आड़ू, खड़ा, कटा हुआ
- 1 कप ब्लूबेरी या रसभरी
- 4 बड़ा चम्मच। चीनी
- 1/2 छोटा चम्मच। दालचीनी
- 1/2 छोटा चम्मच। अदरक चूर्ण
- 1 चुटकी नमक
- 1 कप मूसली या मनपसंद ग्रेनोला
- 1 कप भारी क्रीम, आइस चेस्ट या रेफ्रिजरेटर में पिंट के आकार के मेसन जार में संग्रहित
दिशा-निर्देश
स्नैक पैक के आकार के बैग में चीनी, दालचीनी, अदरक और नमक मिलाएं। आड़ू से गड्ढ़े हटा दें और आधा इंच मोटे टुकड़ों में काट लें। फ्रीजर ज़िप-टॉप बैग में रखें और ऑक्सीकरण को कम करने के लिए किसी भी अतिरिक्त हवा को हटा दें। लीकप्रूफ पिंट-साइज़ मेसन जार में 1 कप भारी क्रीम मापें
कच्चे लोहे की कड़ाही को गर्म ग्रिल के ऊपर या सीधे आग के अंगारों पर 10-15 मिनट के लिए रखें।
भारी क्रीम के जार को हिलाना शुरू करें। (यह उन कार्यों में से एक है जिसे आप सभी की मदद करने के लिए कैम्प फायर में पास कर सकते हैं। आप व्हीप्ड क्रीम बनने तक हिलाना चाहते हैं।)
चीनी के मिश्रण को सीधे गरम तवे में सावधानी से डालें। चीनी जल्दी कैरामेलाइज़ होने लगेगी।
एक बार जब चीनी तरल होने लगे, तो ध्यान से आड़ू डालें। कोशिश करें कि शुरू में उन्हें बहुत ज्यादा इधर-उधर न घुमाएँ, क्योंकि कारमेल उन्हें जल्दी पकना शुरू कर देता है। आड़ू बहुत सारे तरल छोड़ेंगे, जो उन्हें पकाने में मदद करेंगे।
कुछ मिनटों के बाद हिलाएँ और सुनिश्चित करें कि आड़ू समान रूप से लेपित हैं।
अंत में जामुन डालें और एक और मिनट के लिए पकाएं, सुनिश्चित करें कि उन्हें तोड़ना नहीं है।
पैन से फल निकालें। मुसेली या ग्रेनोला के साथ शीर्ष और पेपर कप या कॉफी मग में परोसें।
ताजा व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें।
विचलन आसवन कोलोराडो कैम्प फायर
5. एक कॉकटेल: कोलोराडो कैम्प फायर
s'mores के लिए आदर्श, एक टोस्टेड मार्शमैलो भी एक फायरसाइड कॉकटेल के लिए एक उत्कृष्ट संगत बनाता है। यह एक, एक जिन-आधारित पेय के चालक दल द्वारा बनाया गया विचलन आसवन कोलोराडो में, इसे चार-जोड़ने वाले गार्निश के रूप में उपयोग करता है। विचलन के सह-मालिक सिंडी विली कहते हैं, "हमने COVID के दौरान इस कॉकटेल का सपना देखा था, जब महान आउटडोर एकमात्र जगहों में से एक था जो 'खुला' था।" पेय को समय से पहले बैचें, इसे एक गिलास में डालें, और एक ताजा जले हुए मार्शमैलो के साथ शीर्ष पर जब आप आग से आराम कर रहे हों और बच्चे s'mores का आनंद ले रहे हों।
अवयव
- दो आउंस विचलन बैरल-वृद्ध मसाला व्यापार जिन (या आपका पसंदीदा जिन, अधिमानतः बैरल-वृद्ध)
- .5 औंस शुद्ध मेपल सिरप
- 5 बूंद चॉकलेट बिटर
- ताजा टोस्टेड मार्शमैलो
दिशा-निर्देश
बर्फ के ऊपर सभी सामग्री मिलाएं। ठंडा होने तक चम्मच से चलाते रहें। बर्फ के ऊपर चट्टान के गिलास में परोसें। टोस्टेड मार्शमैलो के साथ शीर्ष पेय।
