वह चीज जो मेज़कल को तलाशने के लिए इतना फायदेमंद बनाती है - विभिन्न प्रकार के स्वाद पाए जाते हैं - यह भी नेविगेट करने के लिए थोड़ा कठिन बनाता है। विशेष रूप से इतने सारे नए मेज़कल ब्रांड लगातार पॉप अप कर रहे हैं। के अनुसार एक हालिया रिपोर्ट वैश्विक मेज़कल उद्योग पर, 241 मिलियन डॉलर प्रति वर्ष का बाजार अगले छह वर्षों में दोगुना हो जाएगा। इसलिए यदि आप पहले से परिचित नहीं हैं, तो अब पैर की अंगुली डुबाने का एक अच्छा समय है।
शब्द "मेज़्कल" एज़्टेक शब्द से "पका हुआ एगेव" के लिए लिया गया है, और इसे किसी भी एगेव आसुत शराब के रूप में परिभाषित किया गया है। मेज़कल बनाम टकीला में अंतर के संदर्भ में, शराब एक प्रकार का मेज़कल विशिष्ट क्षेत्रों में और हमेशा विशिष्ट नीले (अज़ुल) एगेव पौधे के साथ बनाया जाता है। जिसे हम मेज़कल कहते हैं, वह अन्य प्रकार के एगेव पौधों, जैसे एस्पाडिन और टोबाला का उपयोग करके बनाया जाता है। टकीला और मेज़कल भी अलग तरह से उत्पादित होते हैं: टकीला को ओवन में उबाला जाता है, फिर तांबे के बर्तन में डिस्टिल्ड किया जाता है, जबकि मेज़कल है आमतौर पर लकड़ी के कोयले और लकड़ी की आग के साथ लावा चट्टानों से ढके मिट्टी के गड्ढों में भुना जाता है और फिर मिट्टी या तांबे के बर्तन में आसुत किया जाता है। चित्र फायर-रोस्टिंग mezcal को इसका विशिष्ट (और कभी-कभी विभाजनकारी) धुएँ के रंग का चरित्र देता है।
यह समझने के लिए कि मेज़कल को टकीला से क्या अलग बनाता है, और यह कॉकटेल में अन्य अवयवों के साथ कैसे खेलता है, मैं इसके लिए कॉकटेल लेखक रॉबर्ट सिमंसन के पास पहुंचा। न्यूयॉर्क टाइम्स और कई आत्माओं सहित पुस्तकों के लेखक Mezcal और टकीला कॉकटेल: Agave. के स्वर्ण युग के लिए मिश्रित पेय, साथ ही कॉकटेल-केंद्रित न्यूज़लेटर, रॉबर्ट सिमंसन के साथ मिक्स।
सिमंसन आज मीज़ल सनक की तुलना 1990 के दशक में एकल-माल्ट स्कॉच सनक से करते हैं। "वे दोनों मजबूत, चुनौतीपूर्ण स्वादों के साथ बोल्ड स्पिरिट हैं जो उनके मूल स्थानों के साथ बहुत निकटता से जुड़े हुए हैं," सिमंसन कहते हैं। वह यह भी कहते हैं कि लोग दोनों आत्माओं को कलात्मक प्रथाओं और प्रामाणिकता के साथ जोड़ते हैं, "सही या गलत।"
यहाँ, सिमंसन की मदद से, छह दिलचस्प मेज़कल्स हैं जो आत्मा की पेशकश की एक सीमा को कवर करते हैं।
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डेल मैगुए चिचिकापा
सिमंसन डेल मैगुए मेज़कल्स के निजी प्रशंसक हैं। "डेल मैगुए लाइन में सब कुछ अच्छा और खोजने में आसान है," वे कहते हैं। और चिचिकापा वह है जिसे वह विशेष रूप से कॉकटेल के लिए अनुशंसा करता है। यह प्रमाणित ऑर्गेनिक Espadín agave से बनाया गया है, और इसे उस गाँव के नाम पर रखा गया है जहाँ इसे बनाया गया है। लकड़ी से बने तांबे के स्टिल्स में दो बार डिस्टिल्ड, यह धुएँ के रंग का है, लेकिन खट्टे और पुदीने के शीर्ष नोटों के साथ उज्ज्वल है, जो आपके कॉकटेल को और अधिक रोचक बनाने के लिए एकदम सही है।
$70
निर्माता Mezcal Tepeztate
एगेव मार्मोराटा (मार्बल्ड एगेव) से बनाया गया है जो कटाई से पहले 16 साल के लिए परिपक्व हो गया है, एस्पाडिन के विपरीत जो आम तौर पर आधी उम्र में काटा जाता है। इसे गधे द्वारा खींचे गए पहिये से कुचल दिया जाता है, और तांबे के बर्तन में डबल डिस्टिलेशन से पहले पारंपरिक 'हॉर्नो' ओवन में ओक-भुना हुआ होता है। यह मेज़कल चिकना और रमणीय है, धुएं और राख के काटने की तुलना में अधिक खट्टे और फूलों के नोटों के साथ आपको कभी-कभी mezcal, और एक तरबूज जैसा खत्म होता है।
$97
अमरास एस्पाडिन रेपोसाडो
यह बारीक मेज़कल तीन महीने तक मधुर होता है, यह टोस्टेड फ्रेंच और अमेरिकी ओक के संपर्क में आराम करता है, जो इसे एक पीला एम्बर रंग भी देता है। यह कॉकटेल में मिश्रण करने के लिए अच्छी तरह से खड़ा हो सकता है, लेकिन यह साफ-सुथरा घूंट लेने के लिए भी काफी चिकना है। Amarás भी स्थिरता और पुन: रोपण प्रयासों पर केंद्रित है और पूरी तरह से कार्बन-तटस्थ है।
$58
अवैध मेज़कल अनेजो
स्वाद और समृद्धि की गहराई के साथ जो व्हिस्की पीने वालों के लिए अपील करेगा, यह अनेजो अमेरिकी ओक पीपे में 13 महीने के लिए वृद्ध है, जिससे उच्च नोट नरम और अधिक कम नोट हो जाते हैं। उन लोगों के लिए मेज़कल के लिए एक आदर्श प्रवेश बिंदु जो सूक्ष्म धुएं और टॉफ़ी अंडरकरंट के साथ अपनी आत्माओं को साफ-सुथरा पीना पसंद करते हैं जो इसे पहुंचने योग्य और जटिल दोनों बनाते हैं।
$110
माद्रे मेज़कल एनसेंबल
Espadín और Cuiche agave का यह मिश्रण धुएं और चमकीले खट्टे और फूलों के स्वाद को संतुलित करता है। यह पहली बार मेज़कल पीने वालों के लिए बहुत अच्छा है, कॉकटेल में अच्छी तरह से काम करता है, और मुझे व्यक्तिगत रूप से उस कोटिंग का रिम लगता है माद्रे के असाधारण चिली के साथ एक गिलास मिट्टी के नमक को मिलाएं और चट्टानों पर एन्सेम्बल का एक शॉट डालना जरूरी है प्रयत्न।
$55
सिएट मिस्टरियोस डोबा-येजु
Siete Misterios सिमंसन के पसंदीदा mezcal उत्पादकों में से एक है। उनके डोबा-येज को ओक्साका की मूल ज़ापोटेक भाषा में एस्पैडिन के लिए शब्द का नाम दिया गया है, और यह एक है अच्छी तरह से संतुलित mezcal जो mezcal प्रेमियों के लिए चट्टानों पर या किसी के लिए कॉकटेल में अच्छी तरह से काम करेगा श्रोता।
$52
कोशिश करने के लिए दो मेज़कल कॉकटेल
"महत्वपूर्ण अंतर [मेज़्कल और स्कॉच के बीच] यह है कि मेज़कल मिश्रण कर सकता है, और एक कॉकटेल संस्कृति को बढ़ावा दिया है," सिमोंसन कहते हैं। "यदि आपको वह पसंद है जिसे ग्राहक कॉल करना पसंद करते हैं a 'मसालेदार मार्गरीटा'' या 'मसालेदार पालोमा' - और बहुत से लोग इन दिनों करते हैं - इन क्लासिक्स को मेज़कल के साथ बनाते हैं, क्योंकि भले ही यह अधिक महंगा हो, प्रतिस्थापन स्वाद के मामले में भुगतान करता है।"
आम तौर पर टकीला से जुड़े क्लासिक्स के अलावा, यहां दो विशेष रूप से मेज़कल-आधारित कॉकटेल हैं जो सिमंसन अनुशंसा करते हैं।
द नेकेड एंड फेमस लास्ट वर्ड कॉकटेल पर एक स्पिन है, जिसमें मेज़ल को एपरोल, येलो चार्टरेस और ताजा नीबू के रस के साथ मिलाया जाता है। "डेल मैगुई चिचिकापा का उपयोग करें, क्योंकि पेय मूल रूप से बारटेंडर जोकिन सिमो द्वारा बनाया गया था, और आप कॉकटेल में एक निश्चित सुधार देखेंगे," सिमंसन कहते हैं।
सामग्री
- ऑउंस। डेल मैगुए चिचिकापा मेज़का
- ऑउंस। चार्टरेस पीला
- ऑउंस। APEROL
- ऑउंस। ताजा नीबू का रस
दिशा-निर्देश
हिलाएं और ठंडा कपल ग्लास में छान लें।
सिमंसन कैमरून कॉकटेल के लिए नुस्खा लेकर आए, जो टकीला और मेज़कल दोनों का उपयोग करता है, और उनका कहना है कि यह "एक अच्छा उदाहरण है कि कैसे एगेव आत्माएं एक साथ काम करती हैं।"
सामग्री
- एक आउंस। शराब
- एक आउंस। मेज़कल
- ऑउंस। ताजा नीबू का रस
- आधा औंस। Orgeat
दिशा-निर्देश
हिलाएं और ठंडा कपल ग्लास में छान लें।
