यह कॉफी और बर्बेरे रिबे कैसे एक पिता अपनी बेटी की इथियोपियाई विरासत का सम्मान करता है

हर बार जब मैं इथियोपिया की यात्रा करता हूं, तो मैं संयुक्त राज्य अमेरिका में सूखे माल को वापस लाने के लिए सामान रखने के लिए पर्याप्त जगह आरक्षित करता हूं। देश से ताजा भुनी हुई कॉफी बीन्स के साथ एक पूरे सूटकेस को भरने के लिए यह अनसुना नहीं है, जहां कहा जाता है कि उन्हें 9वीं शताब्दी के कलदी नामक बकरी चराने वाले ने खोजा था। और बेर्बेरे के कम से कम दो बैग - मीठे उपक्रमों के साथ मिर्च और मसालों का एक मिट्टी का मिश्रण जो इथियोपियाई खाना पकाने के लिए केंद्रीय है - वापसी यात्रा पर एक स्थान की गारंटी है।

इथियोपियाई आतिथ्य की यादों को संजोने के अलावा, बेर्बेरे और कॉफी दोनों ही तरीके हैं जिससे हम अपनी बेटी को उस देश से जोड़े रखते हैं जिसमें वह पैदा हुई थी। वे महक हैं जो लगभग हर घर और रेस्तरां में भर जाती हैं, जब हमने उन्हें 2012 में उनके पहले जन्मदिन के सप्ताह में अपनाया था। हमारे घर में दोनों तत्वों को शामिल करना कला, झंडे, किताबें, चित्र और सॉकर जर्सी के लिए एक बहु-संवेदी पूरक है जो उसकी विरासत के दृश्य अनुस्मारक के रूप में कार्य करता है।

इथियोपिया में उनकी सर्वव्यापकता के बावजूद, व्यंजनों में कॉफी और बेर्बेरे का शायद ही कभी एक साथ उपयोग किया जाता है। लेकिन वे पूरी तरह से बीफ़ रगड़ के रूप में एक साथ जाते हैं, और रिबे की समृद्ध वसा कई इथियोपियाई व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले स्पष्ट मक्खन का अनुमान लगाती है। ये सभी तत्व स्टेक में धुएँ के रंग के उपर को सूक्ष्मता से जोड़ने के लिए एक साथ काम करते हैं और एक संतोषजनक धीमी जलन पैदा करते हैं जो छाती और नथुने में गहराई तक जाने से पहले मुंह की छत में शुरू होती है।

मांस को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर नमी को हटाने के बाद, स्टेक को समय से पहले अच्छी तरह से सीज़न करना बेहतर होता है (मेरे पास हमेशा अतिरिक्त शोषक होता है बाउंटी सेलेक्ट-ए-साइज शीट्स इसके लिए हाथ पर, और उन अपरिहार्य पोस्ट-ग्रिलिंग गड़बड़ी से निपटने के लिए)। दोनों पक्षों को नमक और बेर्बेरे के साथ उदारता से कोटिंग करने के बाद, स्टेक को कम से कम कुछ के लिए एक तार रैक पर फ्रिज में खुला बैठने की इजाजत देता है घंटे (और दो दिन तक) मांस को सुखा देता है, इस प्रकार कोमलता बढ़ाता है और मसालों को स्टेक के बीच में घुसने देता है।

और जबकि रिबे पकाने के लिए कई अलग-अलग तरीके हैं, मैं कम तापमान पर अप्रत्यक्ष ग्रिलिंग के लिए ग्रिल स्थापित करना पसंद करता हूं क्योंकि यह वसा प्रदान करने का सबसे अच्छा तरीका है। अंतिम परिणाम मुझे धीमी-भुनी हुई टिब्स की याद दिलाता है, जो मेरे पसंदीदा इथियोपियाई व्यंजनों में से एक है। यह एक भोजन के लिए उपयुक्त एक व्यवस्थित प्रक्रिया है जिसे मैं इसके गर्म स्वाद प्रोफ़ाइल और इसे प्राप्त करने वाली गर्म यादों के कारण स्वाद लेना पसंद करता हूं।

कॉफी- और बरबेरे-रबड रिबे

सामग्री

1 1lb रिबे

1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक

5 बड़े चम्मच ब्रूंडो स्पाइस कंपनी बरबेरे ब्लेंड

6 बड़े चम्मच ग्राउंड इथियोपियन कॉफी

2 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन

दिशा-निर्देश

1. रिबे को धीरे से थपथपाएं बाउंटी सेलेक्ट-ए-साइज शीट्स अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए कागज़ के तौलिये।
2. कोषेर साल्ट और बेर्बेरे के साथ सीजन रिबे।
3. अनुभवी रिबे को वायर कूलिंग रैक पर रखें, और रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक घंटे और 48 घंटे तक बिना ढके बैठने दें।
4. रिबे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और उदारतापूर्वक पिसी हुई कॉफी के साथ छिड़के। धीरे से कॉफी को मांस की सतह पर एक कागज़ के तौलिये से दबाएं ताकि यह स्टेक का पालन कर सके। स्टेक को पलटें और दूसरी तरफ दोहराएं।
5. अप्रत्यक्ष खाना पकाने के लिए ग्रिल या धूम्रपान करने वाला सेट करें। तापमान को 250 डिग्री पर लाएं, और फिर रिबे को ग्रेट पर रखें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह सीधे गर्मी स्रोत पर नहीं बैठा है।
6. जब रिबे का आंतरिक तापमान लगभग 135 डिग्री तक पहुंच जाए, तो इसे ग्रिल से हटा दें और इसे एक तरफ सेट करें जब आप सीधे गर्मी के लिए ग्रिल तैयार करते हैं और भट्ठी का तापमान 500. तक बढ़ाते हैं डिग्री।
7. रिबे के दोनों किनारों को पिघले हुए मक्खन से हल्के से ब्रश करें।
8. एक बार जब भट्ठी का तापमान 500 डिग्री तक पहुंच जाए, तो स्टेक को ग्रिल पर लौटा दें, यह सुनिश्चित कर लें कि इस बार इसे सीधे गर्मी स्रोत पर रखा जाए। 45 सेकंड के बाद, स्टेक को पलटें और 45 सेकंड के लिए और पकाएं।
9. रिबे को ग्रिल से निकालें और इसे 5 मिनट के लिए आराम दें। परोसने के लिए अनाज के खिलाफ तिरछे स्लाइस करें।