पिज्जा बनाने के तरीके के अनुसार पिज्जा को सही तरीके से कैसे ग्रिल करें

ग्रिल्ड पिज्जा गर्मियों के सबसे ज्यादा देखे जाने वाले सुखों में से एक है। पिज्जा के लिए एक गैस या चारकोल ग्रिल एकदम सही वाहन है। वास्तव में, पिज़्ज़ा के आटे की एक फैली हुई गेंद को ब्लिस्टरिंग-हॉट ग्रेट्स के ऊपर रखने से पूरी तरह से अलग होता है पाई का प्रकार, एक जिसमें एक पारंपरिक पाई के सभी पिघले, कुरकुरे, चटपटे घटक होते हैं लेकिन बहुत अधिक के साथ बारीकियां

"पिज्जा खाने के बारे में मेरे पसंदीदा हिस्सों में से एक इस पर चार है," कहते हैं मैट हाइलैंड, कार्यकारी शेफ और संस्थापक उबेर-लोकप्रिय पिज़्ज़ेरिया का एमी चुकता, एमिली, तथा बैंगनी, जिनमें से उत्तरार्द्ध ग्रील्ड पिज्जा में माहिर हैं। "यह सभी कार्बोनाइजेशन और सब कुछ से थोड़ा सा खट्टा है। जब आप पिज्जा को ग्रिल करते हैं, तो आपको बहुत कुछ मिलता है।"

आप जरूर करते हैं। हालांकि यह पूरी तरह से एक पारंपरिक पिज्जा ओवन की नकल नहीं करता है, एक उग्र गर्म ग्रिल - और हाँ, यह उग्र गर्म होना चाहिए - एक बहुत अच्छा प्रभाव डालता है। और ग्रिल्ड पिज्जा के लिए, यह एक नियति-शैली की आयताकार-ईश पाई है जो जली हुई और टेढ़ी-मेढ़ी और अपनी सादगी में परिष्कृत है, यह अद्भुत काम करती है। पूरा करने के लिए केवल कुछ मिनटों की आवश्यकता होती है, यह एक आदर्श ग्रीष्मकालीन व्यंजन है, जो अन्य ग्रील्ड व्यंजनों को पूरक कर सकता है या बड़े या छोटे परिवार-शैली के खाने के रूप में मजबूती से खड़ा हो सकता है। और सीधे रिकॉर्ड सेट करने के लिए: ग्रील्ड पिज्जा वास्तव में पिज्जा है। "यह फ्लैटब्रेड नहीं है। हाइलैंड कहते हैं, इसमें आटा, सॉस और पनीर है, और आटा, सॉस और पनीर के साथ कुछ भी पिज्जा माना जाता है। "ग्रील्ड पिज्जा सिर्फ पिज्जा है। और यह बहुत अच्छा है।"

हम मानते हैं। और, जैसा कि हम अनुमान लगा रहे हैं कि आप इस साल अपने पिछवाड़े में थोड़ा और समय बिताएंगे, आपके ग्रील्ड पिज्जा गेम को सही करने के लिए कोई बेहतर समय नहीं है। यहां, हाइलैंड की मदद से, ग्रिल्ड पिज्जा बनाने का तरीका बताया गया है, जिसे आप बार-बार देखेंगे।

ग्रेट ग्रिल्ड पिज़्ज़ा के अवयव

गूंथा हुआ आटा

ग्रिल्ड पिज्जा को पारंपरिक पाई की तुलना में थोड़ा अधिक टिकाऊ होना चाहिए, क्योंकि इसे उच्च गर्मी तक खड़ा होना चाहिए और ग्रेट्स के माध्यम से लीक नहीं होना चाहिए। इस कारण से, प्रति हाइलैंड, आप अपने आटे में एक उच्च-लस वाले आटे का उपयोग करना चाहते हैं। "आपके पास बेहतर संरचना होगी, आपका आटा स्लेट के माध्यम से नहीं गिरेगा, और यह ग्रिल होने पर अच्छी तरह से पकड़ लेगा," वे कहते हैं। (वह व्यक्तिगत रूप से किंग आर्थर फ्लोर के विशेष पेटेंट उच्च ग्लूटेन आटे का उपयोग करते हैं) और, जबकि पिज्जा आटा सामान्य रूप से फैला हुआ है आटा, हाइलैंड तेल में ऐसा करने के लिए कहता है क्योंकि इससे काम करना आसान हो जाएगा और इसका पालन करने की संभावना कम होगी ग्रिल। अपने आटे की गेंद के आकार के लिए के रूप में? आप जिस भी चीज़ के साथ काम करने में सहज हों। हालाँकि, घर पर, हाइलैंड पाँच या छह-औंस का आटा करता है जिसे वह आठ या 10 इंच तक फैलाता है।

चटनी

जहां तक ​​हाइलैंड का संबंध है, सॉस जितना सरल होगा, उतना ही अच्छा होगा। "बस इसे एक पारंपरिक नियति की तरह करें और आप अच्छे हैं," वे कहते हैं। दूसरे शब्दों में, कुछ ताज़े हीरलूम टमाटर लें, उन्हें फ़ूड मिल में चलाएँ, और थोड़ा नमक डालें। कोई विरासत नहीं? डिब्बाबंद टमाटर के लिए उप (हाइलैंड का कहना है कि अमेरिकी डिब्बाबंद टमाटर में सबसे अधिक स्वाद होता है)। ग्रील्ड पिज्जा एक सॉसी निर्माण नहीं है; आपको अपने पिज्जा के आकार के आधार पर लगभग दो औंस सॉस की आवश्यकता होगी।

चीज़

एक अच्छे कैप्रिस सलाद के लिए मोज़ेरेला को बचाएं। यहां उपयोग करने के लिए यह सबसे अच्छा पनीर नहीं है, क्योंकि इसे पिघलने में बहुत समय लगता है - इस विधि का उपयोग करने में आपके पास समय नहीं होगा। इसके बजाय, हाइलैंड के जाने-माने हवार्ती या फोंटिना जल्दी पिघल रहे हैं (खुद को कटा हुआ; पूर्व-कटा हुआ पनीर में एक कोटिंग होती है जो इसे अच्छी तरह से पिघलने से रोकती है) आपके आधार के रूप में। आप जो भी उपयोग करते हैं, हाइलैंड "एक टन पेसेरिनो" भी जोड़ने के लिए कहता है। क्यों? "पेकोरिनो सुपर नमकीन है, इसलिए यह सॉस, आटा और अन्य चीज़ों को उज्ज्वल करता है और वास्तव में सिर्फ एक शुद्ध एमएसजी बम है।" अपने पाई पर थोड़ा और फंक की तरह? कुछ ग्रुइरे जोड़ें, हाइलैंड कहते हैं।

टॉपिंग्स

इस तैयारी का उपयोग करके, लगभग दो या तीन मिनट में एक ग्रील्ड पिज्जा बन जाएगा। इस प्रकार, केवल एक चीज जो आप ग्रिल पर आटा में जोड़ रहे हैं वह सॉस और पनीर है। "चूंकि आपकी सारी गर्मी पिज्जा के नीचे से आ रही है, आप ऊपर कुछ भी नहीं डाल सकते हैं जिसे वास्तव में पकाया जाना चाहिए," हाइलैंड याद दिलाता है। अन्य टॉपिंग चाहते हैं? इसका लाभ उठाएं। लेकिन उन्हें पहले से ग्रिल किया जाना चाहिए या कच्चा जोड़ा जा सकता है। लेकिन, इस पाई की प्रकृति के प्रति सच्चे रहते हुए, हाइलैंड आग्रह करता है कि कम अधिक है। "मुझे एक क्लासिक न्यूयॉर्क पाई पसंद है, जैसे, जैतून, सॉसेज, पेपरोनी, और बाकी सब कुछ, लेकिन यह वास्तव में उन लोगों के लिए जगह नहीं है," वे कहते हैं। "यह एक टॉपिंग-संचालित पाई नहीं है; यह ओवन के मूल रसोइए के बारे में है।" हालाँकि, कुछ टॉपिंग जो वह सुझाते हैं, वे हैं:

• भुना हुआ लहसुन
• ताजा कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, विशेष रूप से अजवायन के फूल, मेंहदी और ऋषि।
• पहले से भुनी हुई मिर्च
• पहले से ग्रिल किया हुआ शतावरी
• Caramelized प्याज

पिज्जा कैसे ग्रिल करें

क्रैंक अप द हीट

चाहे आप गैस या चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हों, वही मूलधन रहता है: आप दो-जोन ग्रिल स्थापित करना चाहते हैं जहां एक तरफ मध्यम पर सेट हो गर्मी और दूसरी तरफ, हाइलैंड के अनुसार, "जितना भीषण गर्म हो सकता है।" यह महत्वपूर्ण है क्योंकि आप के दौरान दोनों पक्षों का उपयोग करना चाहते हैं प्रक्रिया। और यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि वह गर्म पक्ष जितना संभव हो उतना गर्म हो, इसलिए उस गैस बर्नर को पूरी तरह से क्रैंक करें। लकड़ी का कोयला का उपयोग करना? सबसे गर्म जलता हुआ लकड़ी का कोयला खोजें जो आप पा सकते हैं। इन दोनों को कम से कम 10-15 मिनट के लिए पहले से गरम कर लें (चारकोल ग्रिल के लिए, कोयले के राख होने के 10-15 मिनट बाद शुरू होना चाहिए)।

अपना आटा रखें

अपने फैले हुए और तेल से सना हुआ आटा ग्रिल के सबसे गर्म तरफ सेट करें। हाइलैंड कहते हैं, यह एक गोल नहीं होना चाहिए - यह एक आयताकार अंडाकार की तरह दिखना चाहिए। फिर, इसे अपनी गर्मी के आधार पर लगभग 45-90 सेकंड के लिए वहीं बैठने दें। जब इसे स्थानांतरित करने का समय हो, तो आटा चुलबुली, भूरा होना चाहिए, और आसानी से कद्दूकस से निकल जाना चाहिए।

इसे पलटें, इसे स्लाइड करें, और जल्दी से अपनी टॉपिंग जोड़ें

एक तरफ से सिक जाने के बाद, पिज़्ज़ा को चिमटे से पलटें और ग्रिल की मीडियम सेटिंग पर स्लाइड करें। काम करना (बहुत) जल्दी (अपनी सामग्री को पास में रखें), अपना सॉस और पनीर जोड़ें।

सॉस जोड़ते समय, हाइलैंड का कहना है कि आप लगभग तीन या चार बिंदुओं में लगभग दो औंस सॉस जोड़ना चाहते हैं। "पाई को बहुत गीला न करें या इसे अधिभारित न करें; बिना किसी विशेष आदेश के सिर्फ एक स्पलैश-स्प्लैश-स्प्लैश सॉस, "वे कहते हैं। पनीर जोड़ते समय, हाइलैंड का कहना है कि वह इसे ऊपर से छिड़कता है और जहां यह पिज्जा पर उतरता है वह भूमि।

इस तरह से पिज़्ज़ा खाने में जैक्सन पोलाक का एक उद्देश्य है। "हर पक्ष थोड़ा अलग है," हाइलैंड कहते हैं। "इसमें पनीर का एक अलग टुकड़ा है, सॉस का एक अलग टुकड़ा है, शायद एक तरफ थोड़ा अधिक नमकीन है, शायद एक तरफ थोड़ा और ग्रील्ड है।" उस तरह का देहातीपन ग्रिल्ड पिज्जा की खूबसूरती है।

इसे वापस हॉट साइड पर स्लाइड करें

एक बार टॉपिंग (बहुत) जल्दी से जुड़ जाने के बाद, पिज्जा को अपनी ग्रिल के गर्म क्षेत्र में वापस स्लाइड करें। इसे और 45-90 सेकंड के लिए या आटे के जलने तक और आसानी से फिर से निकलने तक बैठने दें। हाइलैंड कहते हैं, आप चाहें तो ग्रिल कवर लगा सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है।

जब यह तैयार हो जाए, तो इसे उतार लें, इसे काट लें, और उस सभी चार का आनंद लें।