बावर्ची मार्क फोर्गियोन अच्छी ब्रांडिंग की ताकत को समझता है। लगभग हर सुबह, प्रसिद्ध मोहक रेस्तरां मालिक अपने 3 साल के बेटे सन्नी को एक फ्रिटाटा बनाता है। यह एक सरल, स्वस्थ है विधि यह तैयार करना आसान है और बची हुई सब्जियों के लिए एक बढ़िया बर्तन है। साथ ही, सन्नी को अंडे बहुत पसंद हैं। लेकिन Forgione इसे थोड़ा और खास बनाना चाहता था, बच्चे के हाथों और संवेदनाओं के लिए थोड़ा और रोमांचक, इसलिए उसने इसे पिज्जा जैसी स्लाइस में काट दिया और अपनी रचना को "एगी पिज्जा" करार दिया।
फ्रिटाटा? हुंह. एग्गी पिज्जा? यह तो बेहतर है।
फोर्गियोन कहते हैं, "एग्गी पिज्जा कुछ सांसारिक लेने का एक आदर्श उदाहरण है जो हम हर दिन करते हैं - नाश्ता तैयार करते हैं - और इसे थोड़ा और अधिक चंचल बनाते हैं।" “कभी इसमें तोरी होती है, कभी इसमें टमाटर होती है। हमने कल एक बनाया जिसमें ब्रोकोली और प्याज थे जो एक दिन पहले रात के खाने से थे। कुछ भी हो, सन्नी उत्साहित हो जाता है। ऐसा लगता है, 'अरे। आप एग्गी पिज्जा बनाना चाहते हैं?" और वह पसंद है, 'हाँ!'"
चाहे ग्राहकों के लिए खाना बनाना हो या अपने बच्चे के लिए, Forgione उन्हीं सिद्धांतों का पालन करने की कोशिश करता है। "मैं सोनी के साथ वैसा ही व्यवहार करता हूं जैसा मैं अपने रेस्तरां में मेहमानों के साथ करता हूं," वे कहते हैं। "मैं उन चीजों को बनाता हूं जो आपने पहले थोड़ा और मजेदार किया है।"
चंचलता ने हमेशा Forgione के खाना पकाने को परिभाषित किया है। महान शेफ लैरी फोर्गियोन के बेटे, उन्होंने 16 साल की उम्र में रसोई में काम करना शुरू कर दिया था। उसने खोला रेस्टोरेंट मार्क फोर्गियोन 29 साल की उम्र में और लगातार मिशेलिन सितारे प्राप्त करने वाले सबसे कम उम्र के अमेरिकी शेफ बन गए। वह अमेरिकन कट स्टीकहाउस के मालिक भी हैं और सीजन तीन जीतने के बाद अगला आयरन शेफआयरन शेफ का खिताब हासिल करने वाले सबसे कम उम्र के व्यक्ति।
हाल ही में, Forgione को चाबियां सौंपी गईं किसान, मनाया गया निचला पूर्व की ओर देहाती इतालवी रेस्तरां। उन्होंने इसके नए मेनू का सपना देखते हुए एग्गी पिज्जा तैयार किया।
"मैं किसान पर बहुत सारे पिज्जा बना रहा हूं," वे कहते हैं। "और एक सुबह, मैं सन्नी को अपना नाश्ता बना रहा था, और कुछ मुझमें बस क्लिक किया। मैं ऐसा था, 'ओह। यह पिज्जा की तरह है।"
Forgione की मांग के कार्यक्रम का मतलब है कि वह शायद ही कभी, रात के खाने के लिए घर है (वह और उसकी पत्नी आमतौर पर सप्ताह के लिए परिवार के भोजन की तैयारी को कारगर बनाने के लिए सोमवार को सब्जियों के बैचों को भुनाते हैं)। नाश्ता, तो, बेशकीमती पिता-पुत्र का समय है, और एग्गी पिज्जा उनकी सुबह की दिनचर्या का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बन गया है।
"सुबह, वह उठेगा और कुछ दही खाएगा। फिर हम कुछ खेल खेलेंगे या कुछ किताबें पढ़ेंगे। और फिर यह अहंकार का समय है। इसे लेकर वह काफी उत्साहित हो जाते हैं। वह अंडे को फुसफुसाते हुए पिच करता है। और फिर हम एक साथ बैठकर खाते हैं, ”फोर्जियोन कहते हैं।
अनुष्ठान पल में जमीन फोर्जियोन में मदद करता है। “शायद मैं थोड़ा पक्षपाती हूँ क्योंकि मैं एक रसोइया हूँ। लेकिन भोजन के साथ, आपको समय साझा करना चाहिए। यह लोगों के साथ खाने और पल का आनंद लेने के बारे में है।"
फोर्गियोन का कहना है कि वह भाग्यशाली है कि सन्नी हमेशा एक भक्षक रहा है, इसलिए उसे अपना ज्यादा समय उसे काटने के लिए मनाने में खर्च नहीं करना पड़ता है।
"यह प्रकृति है या पोषण, मुझे नहीं पता। लेकिन वह वास्तव में खाने का आनंद लेता है, "वे कहते हैं। "मुझे लगता है कि इसमें से बहुत कुछ इस तथ्य के साथ करना है कि हमने वास्तव में उसे कभी भी कुछ अलग नहीं बनाया है जो हम खाते हैं, या बच्चे के मेनू का आदेश दिया है।"
बेशक, ऐसे समय होते हैं जब सन्नी अपने पिता की सीमाओं की परीक्षा लेता है। "वह एक बच्चा है, और मुझे लगता है कि कभी-कभी जब वह अन्य बच्चों के आसपास होता है जो 'उस दा दा दा को पसंद नहीं करते हैं," तो वह इसकी नकल करेगा, 'फोर्गियोन कहते हैं।
लेकिन जब ऐसा होता है, तो Forgione और उसकी पत्नी के पास एक युक्ति होती है। "हम पूरा नहीं करते हैं 'आप तब तक नहीं उठ सकते जब तक आप खाना नहीं खाते'। लेकिन मैं बस उसे देखता हूं और कहता हूं 'ठीक है, मुझे पता है कि तुम भूखे हो। इसलिए, यदि आप इसे खाने नहीं जा रहे हैं, तो आप इसे नहीं खाएंगे, लेकिन मैं कुछ और नहीं बना रहा हूं। और यह मेरे लिए काम करता प्रतीत होता है।"
उन माता-पिता के लिए जो रसोई में आश्वस्त नहीं हो सकते हैं, Forgione की सलाह सरल शुरुआत करना है।
"मुझे लगता है कि एग्गी पिज्जा एक आदर्श उदाहरण है," वे कहते हैं। "इसे बनाने के लिए आपको पेशेवर शेफ होने की ज़रूरत नहीं है। और अगर आप अपने बच्चों के साथ बैठने और खाने के लिए बस एक पल लेते हैं - भले ही आपके पास उस दिन केवल पांच मिनट हों - आपको आश्चर्य होगा कि बच्चा वास्तव में इसकी कितनी सराहना करता है।
हर रात, Forgione और उसकी पत्नी हमेशा सन्नी से उसके दिन के सबसे अच्छे हिस्सों के बारे में पूछते हैं। "आपको आश्चर्य होगा कि वह कितनी बार कहता है कि आज सुबह पिताजी के साथ अंडे बनाना सूची बनाता है।"
मार्क फोर्गियोन की "एगी पिज्जा" पकाने की विधि
सामग्री
- 2 अंडे
- 1 टीबीएस पेकोरिनो रोमानो
- 10 तोरी के गोल स्लाइस में
- 1 लहसुन लौंग, अभी भी त्वचा में
- 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
दिशा-निर्देश
- एक छोटे सौते पैन में तोरी को सीज़न करें और उसमें 1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और लहसुन की कली को पकाए जाने तक भूनें। लहसुन को त्यागें और तोरी को ठंडा होने तक अलग रख दें।
- अंडे को पनीर के साथ फेंटें और तोरी में मोड़ें।
- थोड़ा और एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल गरम करें (सिर्फ एक केमिकल-मुक्त नॉन-स्टिक छह इंच के पैन के नीचे कोट करने के लिए)।
- अंडे का मिश्रण डालें, आँच को कम करें और ढक दें। 3-4 मिनट या सेट होने तक पकाएं।
- एक कटिंग बोर्ड पर स्लाइड करें और 6 त्रिकोणों में काट लें (ताकि वे पिज्जा स्लाइस की तरह दिखें)।
- अगर बच्चा चाहे तो थोड़ा और तेल और थोड़ा और पनीर छिड़कें और परोसें।
