शेफ थॉमस बोएमर का फ्राइड चिकन अपने बेहतरीन आराम का भोजन है

सुनहरा भूरा और चमकदार होने तक तला हुआ, ड्रेज्ड और डीप फ्राई किया हुआ। रसदार मांस एक टेढ़ा, अनुभवी क्रस्ट से घिरा हुआ है, जिसके क्रंच को सर्वश्रेष्ठ ध्वनि के लिए एक पुरस्कार जीतना चाहिए। दक्षिण फ्रायड चिकन आराम है भोजन अपने मे श्रेष्ठ। इसे घर पर बनाना निस्संदेह प्यार का श्रम है, यह प्रयास के लायक है - और आटे की धूल जो आपके काउंटरटॉप के हर इंच को कोट करना सुनिश्चित करती है।

शेफ थॉमस बोएमेर इससे सहमत। फ्राइड चिकन उन पहली चीजों में से एक थी जिसे उसने बनाना सीखा था। इसने प्रशंसित शेफ को दक्षिणी खाना पकाने से प्यार करने में मदद की और उन्हें इसके बारे में एक प्रारंभिक सबक सिखाया भोजन तैयार करना - कि, विस्तार और सही प्रक्रिया पर थोड़ा ध्यान देकर, आप किसी भी महान को फिर से बना सकते हैं भोजन।

बोएमर का जन्म मिनेसोटा में हुआ था, लेकिन जब वह पांच साल के थे तो उत्तरी कैरोलिना चले गए और उन्हें दक्षिणी भोजन से प्यार हो गया। जबकि उनके पाक करियर ने उन्हें देश के कुछ बेहतरीन रसोई घरों में ले जाया (उन्होंने एलेन डुकासे और वोल्फगैंग पक दोनों के साथ काम किया), सभी सड़कें फिर से घर ले जाती हैं। और 2015 में उन्होंने सह-स्थापना की

पुनः प्रवर्तन मिनियापोलिस में, जो दक्षिणी आराम भोजन में माहिर हैं जिसने उनकी जवानी को आकार दिया। बोएमर का तला हुआ चिकन - छाछ में तला हुआ, मसालों से सना हुआ, और पूर्णता के लिए कुरकुरा - बड़े ड्रॉ में से एक है।

चार बार के जेम्स बियर्ड अवार्ड के लिए नामांकित व्यक्ति कहते हैं, "तला हुआ चिकन परम 'लोगों को एक साथ भोजन लाने' है।" "यह सब टेबल के चारों ओर बैठने और उस समय को एक साथ साझा करने के बारे में है।"

बेशक, सभी तला हुआ चिकन समान नहीं बनाया जाता है। किसने उत्साहपूर्वक कुछ लोगों को केवल गीली, अधिक नमकीन त्वचा और सूखे मांस से मिलने का आदेश नहीं दिया है? एक खस्ता पक्षी को परिपूर्ण करने के लिए अभ्यास की आवश्यकता होती है - और सही तकनीक।

बोएमर के अनुसार, सफल फ्राइड चिकन के लिए एक बड़ी तरकीब यह है कि अपने पक्षी को समान रूप से सीज़न करना सुनिश्चित करें और अधिक मैरीनेट न करें। "यदि आप करते हैं," वह चेतावनी देते हैं, "छाछ और मसाला चिकन से नमी को बाहर निकालना शुरू कर देंगे और बैटर को पतला कर देंगे, जिससे दोषपूर्ण क्रस्ट और सूखा चिकन हो सकता है।"

ब्रेडिंग करते समय, बोएमर कहते हैं कि एक बड़े कटोरे में मैदा छान लें और एक बार में चिकन को एक टुकड़े में रखें। वह चिकन को कोट करने के लिए अपने दूसरे हाथ से कटोरे को आगे और पीछे ले जाता है और सुनिश्चित करता है कि प्रत्येक टुकड़ा अगले पर जाने से पहले पूरी तरह से लेपित हो, एक चाल जो कवरेज और उस आदर्श परत को भी सुनिश्चित करती है।

चिकन को लेप करना, बोएमर कहते हैं, बच्चों के साथ विशेष रूप से मजेदार है क्योंकि "अनिवार्य रूप से आटा हर जगह जाएगा और थोड़ा गन्दा होना कभी भी बुरी बात नहीं है।"

जबकि फ्राइड चिकन बोमर डिनर टेबल पर कभी-कभार दिखाई देता है, बच्चों के बहुत सारे इनपुट के साथ एक घूमने वाला मेनू होता है। टैको और रेमन नाइट्स बड़ी हिट हैं। कभी-कभी वे पकौड़ी की एक पूरी गड़बड़ी करते हैं, जिसे बच्चे बनाना पसंद करते हैं।

रात्रिभोज के साथ चाल, वे कहते हैं, "इसे मिलाना जारी रखना है और उन्हें शामिल होने देना है।"

जब वह रिवाइवल में काम नहीं कर रहा होता है, जिसमें अब चार स्थान हैं, तो बोमर को अपने 10 वर्षीय बेटे के साथ घूमते हुए पाया जा सकता है। वे हमेशा अविश्वसनीय रूप से करीब रहे हैं, लेकिन प्रारंभिक महामारी के सामाजिक रूप से दूर के समय ने उन्हें और भी करीब बना दिया। उन्हें टेनिस, सॉकर, बास्केटबॉल और बेसबॉल खेलना पसंद है। उनके पास वीडियो गेम टूर्नामेंट हैं और वे बाइक से आइसक्रीम की दुकानों तक जाते हैं।

"दस साल की उम्र एक महान उम्र है," बोएमर कहते हैं। "हम बाहर घूम सकते हैं और बहुत मज़ा कर सकते हैं। हमें रेस्टोरेंट जाना भी पसंद है। वह नए खाद्य पदार्थों और नए स्थानों की कोशिश करना पसंद करता है। यह एक विशेष समय है जहां हम सिर्फ उसकी दुनिया में क्या हो रहा है, इसके बारे में बात कर सकते हैं और साथ ही साथ कुछ बेहतरीन भोजन का आनंद भी ले सकते हैं।"

बोएमर का कहना है कि उनका बेटा अब खुद खाना बनाने में दिलचस्पी रखता है और पिताजी से निर्देश मांगता है। बोमर कहते हैं, "यह एक टन मज़ा रहा है," लेकिन बागडोर को थोड़ा सा छोड़ना मुश्किल है।

पिताजी किससे संबंधित नहीं हैं? लेकिन बच्चों को ऐसा करके सीखने देने के लिए पीछे हटना उचित है। और इसके अलावा, अच्छा दक्षिणी खाना बनाना एक कौशल है जिसे पारित किया जाना है।

शेफ थॉमस बोएमर की फ्राइड चिकन पकाने की विधि

सामग्री

• 1 पूरा चिकन - 3-4 पौंड पक्षी आदर्श है - 10 टुकड़ों में काट लें

छाछ नमकीन के लिए

• 1 चौथाई छाछ
• 1 1/2 टीबीएस। नमक
• 1 चम्मच। काली मिर्च
• 1 चम्मच। लाल शिमला मिर्च
• 1 टीबीएस। गर्म सौस
• 1 चम्मच। लहसुन पाउडर
• 1 चम्मच। प्याज पाउडर

मसालेदार आटे के लिए

• 4 कप मैदा
• 1 टीबीएस। नमक
• 1 चम्मच। काली मिर्च
• 1 चम्मच। लाल शिमला मिर्च

दिशा-निर्देश

1. बटरमिल्क को नमकीन बनाएं और चिकन को कम से कम 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
2. लार्ड के साथ एक बड़े कास्ट आयरन स्किलेट या डच ओवन को 300 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गरम करें। सुनिश्चित करें कि चिकन डालने के बाद वसा बढ़ने के लिए पर्याप्त जगह छोड़ दें।
3. मैदा को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में रखें और ब्राइन से एक-एक करके चिकन का एक पीस निकाल लें, और मिक्सिंग बाउल को आगे-पीछे घुमाते हुए आटे में मिला दें। सुनिश्चित करें कि अगले टुकड़े पर जाने से पहले प्रत्येक टुकड़ा पूरी तरह से आटे के साथ लेपित है।
4. अतिरिक्त आटे को हल्के से टैप करें और धीरे-धीरे चिकन को गर्म लार्ड में एक बार में एक टुकड़ा (एक स्टेनलेस .) में डालें स्टील स्पाइडर कम करने के लिए आदर्श है।) यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं लेकिन सावधान रहें कि अधिक न भरें और भीड़ न करें मटका।
5. 15 से 20 मिनट तक या सुनहरा भूरा और आंतरिक तापमान 165 डिग्री फेरनहाइट तक पहुंचने तक पकाएं।