शेफ पियरे थियाम का बेरी पॉरिज पिकी टॉडलर्स के साथ हिट है

शेफ पियरे थियाम के घर पर परोसा जाने वाला भोजन एक उदार मामला है। इस हफ्ते की शुरुआत में, उदाहरण के लिए, थियम, उनकी पत्नी लिसा और उनकी ढाई साल की बेटी नाया ने पारंपरिक जापानी नाश्ते के साथ दिन की शुरुआत की। चावल और मिसो सूप (लिसा जापानी है) शामिल है और इसे थियाम के माफ़े के रात्रिभोज के साथ समाप्त किया, एक समृद्ध मूंगफली में मेमने और जड़ वाली सब्जियों का एक पारंपरिक सेनेगल स्टू चटनी। लेकिन कुछ भी संभव है. थियम कहते हैं, "हमें खाना पसंद है।" "हम भोजन के लिए हर जगह जाते हैं: साधारण पास्ता से लेकर रोस्ट चिकन तक मेमने के स्टू से लेकर मछली तक।"

हालाँकि, एक भोजन है, जो लगभग हमेशा परिवार के भोजन का हिस्सा होता है: फोनियो। मुख्य रूप से पश्चिम अफ्रीकी देशों में मुख्य रूप से उगाया और खाया जाने वाला एक प्राचीन अनाज, फोनियो एक प्रकार का बाजरा है जो स्वाद में पौष्टिक होता है, और बनावट में कूसकूस के बराबर होता है। लस मुक्त, सूक्ष्म पोषक तत्वों और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर, फोनियो का उपयोग विभिन्न प्रकार के मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों में किया जाता है। दलिया से पुलाव - यह मसालों और सॉस के स्वाद को भिगोने के लिए विशेष रूप से अच्छा है (जो कि बिस्तर पर माफ़ परोसा गया था) इसका)। फोनियो को कभी-कभी "ब्रह्मांड का बीज" कहा जाता है क्योंकि यह अति-लचीला, अत्यंत पौष्टिक है, और हजारों वर्षों से पश्चिम अफ्रीकी आहार का केंद्र रहा है। और थियाम सुपरफूड को दुनिया भर में आहार प्रधान बनाने के मिशन पर है।

डकार, सेनेगल में जन्मे, थियाम पश्चिम अफ्रीकी शहर की समृद्ध विविधता से घिरे हुए बड़े हुए व्यंजन, जहां व्यावहारिक रूप से हर कोने पर, वह क्षेत्र से एक अलग विशेषता का सामना कर सकता है, अकरा से (ब्लैक आइड पी फ्रिटर्स) आइवरी कोस्ट से कुरकुरे पोफ पोफ बिगनेट्स के लिए।

एक युवा व्यक्ति के रूप में, वह 1980 के दशक में अपनी पढ़ाई जारी रखने के लिए संयुक्त राज्य अमेरिका आया और रेस्तरां में काम पाया - उसने अपनी चाची, माँ और दादी से खाना बनाना सीखा; वियतनाम के एक चाचा का भी उनके खाने के प्यार पर बड़ा प्रभाव था। हालाँकि उन्हें पेशेवर रसोई में काम करने में मज़ा आता था, लेकिन वे उस भोजन के लिए तरसते थे, जिस पर वे बड़े हुए थे - खाद्य पदार्थ जैसे थिबौडिएन, यासा चिकन, और माफ़ - और पश्चिम अफ्रीका की समृद्ध पाक परंपराओं को साझा करना और अपने घर को वापस देना अपने जीवन का मिशन बना लिया देश।

वह मिशन बढ़ता ही जा रहा है। आज, वह कार्यकारी शेफ हैं तेरांगा, सेनेगल, माली, नाइजीरिया, घाना और आइवरी कोस्ट के व्यंजन पेश करने वाले घरेलू शैली के अनाज के कटोरे परोसने वाला एक फास्ट-कैज़ुअल रेस्तरां। उन्होंने सह-स्थापना भी की योले, एक कंपनी जो क्विक-कुक फोनियो, फोनियो पिलाफ और फोनियो चिप्स के साथ-साथ वेस्ट के पैकेट बनाती और बेचती है अफ्रीकी सॉस और पारंपरिक मसाला रब (उत्पाद होल सहित 2,000 स्टोर्स में उपलब्ध हैं खाद्य पदार्थ)। कंपनी थियाम की कुकबुक भी बेचती है, जिसमें 2008 की कुकबुक भी शामिल है योलेले!: सेनेगल से व्यंजनों, अंग्रेजी भाषा में प्रकाशित होने वाली पहली सेनेगल की रसोई की किताब, औरफोनियो कुकबुक: एक प्राचीन अनाज को फिर से खोजा गया. (उनकी अगली रसोई की किताब,सिंपल वेस्ट अफ्रीकन: हर किचन के लिए आसान, आनंददायक रेसिपी इस गिरावट के कारण है।)

Teranga और Yolélé दोनों समुदाय-दिमाग वाले उद्यम हैं जो पश्चिम अफ्रीका में छोटे-छोटे खेतों से सामग्री प्राप्त करते हैं और फोनियो जैसे टिकाऊ, कम उपयोग वाले स्टेपल के बारे में जागरूकता बढ़ाएं जो दुनिया के भोजन में विविधता लाने में मदद कर सकता है आपूर्ति।

अप्रत्याशित रूप से, जब हमारे साथ एक नुस्खा साझा करने के लिए कहा गया, तो थियाम ने इनमें से एक का चयन किया द फोनियो कुकबुक: ब्लूबेरी, अनार, और ब्राउन बटर के साथ मलाईदार फोनियो अनाज, एक व्यंजन जो उन्होंने विशेष रूप से निया के लिए बनाया था और अभी भी उसके नाश्ते के लिए हर समय बनाता है। वह अनार और ब्लूबेरी (और फोनियो के स्वास्थ्य लाभ) के विपरीत पसंद करता है, और नाया प्यार करता है कि पकवान कितना आरामदायक और रंगीन है। भूरा मक्खन थोड़ा सा समृद्धि जोड़ता है।

फोनियो, अधिकांश अनाजों की तरह, तैयार करना सरल है। एकमात्र कदम थियाम मक्खन को ब्राउन करने के लिए थोड़ी अतिरिक्त देखभाल का आग्रह करता है। "मक्खन को जलाने से लेकर मक्खन को जलाने तक एक त्वरित छलांग है," वह चेतावनी देता है। "एक बार जब यह बुदबुदाती है, तभी आप गर्मी बंद कर देते हैं।" सुगंध महत्वपूर्ण है। "मक्खन को सूंघते समय, यह सुखद पौष्टिक होना चाहिए।"

थियम का कहना है कि नाया चुस्त हो सकती है लेकिन आम तौर पर ज्यादातर खाद्य पदार्थों की सराहना करती है। "वह विशेष रूप से पश्चिम अफ्रीकी और एशियाई व्यंजनों से प्यार करती है, जो उसके मूल के व्यंजन हैं," वे कहते हैं। "उसकी प्राथमिकताएं किसी और की तरह हैं, लेकिन उसके पास एक अच्छा संतुलन है।"

नाया जब भी संभव हो रसोई में पिताजी की मदद करती है। थियम कहते हैं, "वह मेरी रसोइया है।" “हमारे पास काउंटर पर मेरे साथ खाना पकाने के लिए उसके लिए डिज़ाइन किया गया एक स्टैंड है। वह जड़ी-बूटियों को चुनती है, अवयवों को जानती है, मैं जो कर रही हूं उस पर टिप्पणी करती हूं।

पितृत्व, थियाम कहते हैं, ने उन्हें अपने बारे में काफी कुछ सिखाया है। और वह हर पाठ को गहराई तक जाने के अवसर के रूप में देखने की कोशिश करता है। यह एक ऐसा मिशन है जिसे वह गंभीरता से लेते हैं।

"मैं हमेशा धैर्य रखना सीख रहा हूं और जानता हूं कि मुझे इसे एक इंसान के रूप में, एक आदमी के रूप में और एक पिता के रूप में खुद को विकसित करने के अवसर के रूप में लेना चाहिए," वे कहते हैं।

ब्लूबेरी, अनार और ब्राउन बटर के साथ शेफ पियरे थाम का क्रीमी फोनियो अनाज

पियरे थियाम, लेक आइल प्रेस, 2019 द्वारा "द फोनियो कुकबुक" से अनुमति के साथ पुनर्मुद्रित

4 की सेवा करता है

फोनियो नाश्ते के लिए उत्कृष्ट है: यह पचाने में आसान है और पूरे दिन आपके शरीर में धीरे-धीरे ऊर्जा जारी करता है। फलों का चुनाव आप पर निर्भर है; अपने पसंदीदा मौसमी ताजे फलों के साथ नुस्खा में उन्हें बदलने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। ब्राउन बटर भी वैकल्पिक है, हालांकि यह निश्चित रूप से आपके नाश्ते में एक समृद्ध, पौष्टिक स्वाद जोड़ देगा।

अवयव

• 1 कप कच्चा फोनियो
• 2 कप पानी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 2 कप दूध या फुल-फैट नारियल का दूध, गरम किया हुआ
• 2 चम्मच ब्राउन शुगर (वैकल्पिक)
• 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी (वैकल्पिक)
• 1/2 कप ब्लूबेरी
• 1/2 कप अनार के दाने
• 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन

दिशा-निर्देश

1. एक सॉस पैन में फोनियो, पानी और नमक मिलाएं। उच्च ताप पर उबालें। गर्मी कम करें, ढक दें और धीरे-धीरे 5 मिनट तक उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि पानी सोख न लिया जाए। आंच बंद कर दें।

2. दूध डालें और मिलाएँ। 1 मिनट खड़े रहने दें। ब्राउन शुगर और दालचीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं) में हिलाओ। फ़ोनियो को चार कटोरे में विभाजित करें और ऊपर से ब्लूबेरी और अनार के बीज डालें।

3. एक छोटे पैन में, मक्खन को तब तक पकाएं जब तक कि वह हल्का भूरा और झागदार न हो जाए। फोनियो पर बूंदा बांदी करें और परोसें।