पुराना फैशन शायद सबसे प्रसिद्ध है कॉकटेल दुनिया में, एक स्थायी क्लासिक। यह पुराना है, और अभी भी इस दिन के लिए फैशनेबल है, 1880 में लुइसविले, केंटकी में पेंडेनिस क्लब में अपनी स्थापना के बाद से कॉकटेल प्रवृत्तियों की एक सदी से अधिक समय तक जीवित रहा। मूल नुस्खा सरल है: अंगोस्टुरा बिटर्स के साथ एक चीनी क्यूब को मसल लें, इसमें जोड़ें व्हिस्की, बर्फ के कुछ क्यूब्स के साथ हिलाएँ, और संतरे के छिलके और/या मैराशिनो चेरी से गार्निश करें। लेकिन परिणामी कॉकटेल - मीठा और सुगंधित, फिर भी स्पिरिट-फॉरवर्ड - सभी सही नोटों को हिट करता है।
बेशक मानक पुराने जमाने की रेसिपी के कई रूप हैं। डॉन ड्रेपर, जिन्होंने कॉकटेल को लोकप्रिय बनाने में अपनी भूमिका निभाई थी, ने एक बार इसे राई (जो थोड़ा अधिक तीखापन जोड़ता है) और अपने स्वाद के अनुरूप सोडा वाटर मिलाकर बनाया था। लेकिन क्लासिक कॉकटेल के उत्कृष्ट संस्करण दुनिया भर के बार में पाए जा सकते हैं, क्योंकि इसका मूल नुस्खा व्याख्या के लिए परिपक्व है। कुछ प्रेरित संशोधन - कहते हैं, व्हिस्की के बजाय शेरी या शायद एक दिलचस्प स्वाद स्वीटनर, थोड़ा सा धुंआ, या अनोखा कड़वा - इसे रखते हुए भी पेय को पूरी तरह से बदल सकते हैं परिचित।
इसलिए, यदि आप अपने पुराने जमाने में कुछ नई विविधता जोड़ना चाहते हैं, तो नीचे दी गई नौ विविधताएं - बारटेंडर और स्पिरिट विशेषज्ञों द्वारा दी जाने वाली पसंदीदा व्याख्याएं - शुरू करने के लिए एक शानदार जगह हैं।
1. द मिडनाइट काउबॉय
“मैं जायके की परतों के साथ एक बड़ा, समृद्ध, उभारा हुआ पेय बनाना चाहता था। शेरी उसे वह शरीर देती है जो मैं चाहता था, और mezcal कुछ हल्के धुएँ के साथ उस अच्छे हर्बल नोट को जोड़ता है, ”रयान डनटन, बारटेंडर कहते हैं एस्टर, माउ का पहला शिल्प कॉकटेल बार, वेलुकु में। "और इन दिनों धूम्रपान करने वाले पुराने जमाने को कौन पसंद नहीं करता?"
अवयव
- 1½ आउंस। रिडेम्पशन रम कास्क फ़िनिश राई
- ½ आउंस। बहनेज़ मेज़कल
- ½ आउंस। गोंजालेस बायस नेक्टर डल्स पेड्रो ज़िमेनेज़ स्पेनिश सफेद मदिरा
- 2 डैश अंगोस्टुरा कड़वा
- 1 डैश बिटरमेन्स टिकी 'एलेमाकुले बिटर्स
- बर्फ़
- ऑरेंज ट्विस्ट, गार्निश के लिए
दिशा-निर्देश
राई, मीज़ल, शेरी और बिटर्स को मिक्सिंग ग्लास में बर्फ के साथ ठंडा होने तक हिलाएँ, फिर एक बड़े क्यूब के साथ रॉक्स ग्लास में तनाव दें, और ऑरेंज ट्विस्ट के साथ गार्निश करें।
2. द जिलो ओल्ड फैशन्ड
जबकि कुछ तालू में धुएँ के रंग की प्राथमिकता होती है, कुछ मिठास की ओर आकर्षित होते हैं, और यह भिन्नता मकई व्हिस्की के माध्यम से स्वीट कॉर्न का संकेत देती है और निक्स्ता, मेक्सिको से एक मकई शराब। "मकई के मजबूत और टोस्टेड नोटों को अपने शरीर को गर्म करने दें, जबकि कैमोमाइल, शहद का हल्का संकेत, और कोको एक लंबी फिनिश के साथ सब कुछ गोल कर देता है, ”के ब्रांड एंबेसडर सीजर सैंडोवल कहते हैं आत्मा। "यह आपको अपने घर के आराम में मेक्सिको का एक छोटा सा स्वाद देता है।"
अवयव
- दो आउंस। अबासोलो पैतृक मकई व्हिस्की
- ½ आउंस। निक्स्टा लिकोर डी एलोटे
- 3 डैश अंगोस्टुरा कड़वा
- बर्फ़
- नींबू या संतरे का छिलका, गार्निश के लिए
दिशा-निर्देश
मिक्सिंग ग्लास में अबासोलो, निक्स्टा और बिटर्स डालें। बर्फ डालें और ठंडा होने और पतला होने तक हिलाएँ। साइट्रस को चट्टानों के गिलास पर ज़ेस्ट करें और ताज़ा बर्फ डालें। फिर पेय को गिलास में छान लें, और बर्फ के ऊपर गार्निश के रूप में आकर्षक कर्ल में ज़ेस्ट रोल करें।
3. द ग्रेट जोन्स एप्पलवुड स्मोक्ड ओल्ड फैशन्ड
जबकि कुछ बारटेंडर धुएं के अंतर्निहित संकेत के लिए मेज़कल का उपयोग करते हैं, जबकि अन्य वास्तविक धुएं का उपयोग करना पसंद करते हैं। "धूम्रपान राख के सूक्ष्म कणों के अलावा और कुछ नहीं है और कॉकटेल में एक सुगंधित गुण जोड़ता है," एस्टेबन ऑर्डोनेज़, मिक्सोलॉजिस्ट और ब्रांड एंबेसडर कहते हैं। ग्रेट जोन्स डिस्टिलरी न्यूयॉर्क शहर में। "लेकिन यह स्वाद को भी बदल देता है क्योंकि यह घुल जाता है और तरल के साथ एकीकृत हो जाता है, यह इस सूखे बाग फल और वेनिला और तम्बाकू के संकेत देता है जो अजीब तरह से परिचित हैं और अधिकांश लोगों के तालू में सुखद है। धुएं के अलावा, उनके पुराने जमाने की रेसिपी में ब्राउन शुगर सिरप, बोरबॉन और नारंगी और अंगोस्टुरा दोनों का उपयोग होता है कड़वा।
अवयव
- दो आउंस। ग्रेट जोन्स स्ट्रेट बॉर्बन
- ¼ ऑउंस। ब्राउन शुगर सिरप
- 3 डैश अंगोस्टुरा कड़वा
- 2 डैश ऑरेंज बिटर्स
- चेरीवुड या सेबवुड का एक टुकड़ा
- बर्फ़
- ऑरेंज ट्विस्ट, गार्निश के लिए
दिशा-निर्देश
लकड़ी के टुकड़े को तब तक प्रज्वलित करें जब तक कि वह कुछ जलना और धुआँ न दिखाना शुरू कर दे, और फिर जलती हुई लकड़ी के ऊपर जार को उल्टा पकड़कर एक कांच के जार में धुआँ पकड़ लें। स्मोकी, फ्रूटी फ्लेवर प्राप्त करने के लिए बोरबॉन, सिरप और बिटर्स को जार में मिलाएं, फिर बर्फ से हिलाएं। बर्फ के साथ चट्टानों के गिलास में डालें। ऑरेंज ट्विस्ट से गार्निश करें।
4. द स्क्रुबॉल न्यू फैशन
पीनट बटर व्हिस्की पारंपरिक पुराने जमाने की इस रिफ़ में असामान्य सामग्री है - और यह अजीबोगरीब लेकिन स्वादिष्ट नोटों के लिए अच्छी तरह से लायक है। शिकागो के बार मैनेजर ब्रैड गर्ट्ज़ कहते हैं, "हमें यह नुस्खा पसंद है क्योंकि यह वास्तव में कितना आश्चर्यजनक है।" हब 51. "ग्राहक आते हैं और क्लासिक कॉकटेल में स्वादयुक्त व्हिस्की देखने की उम्मीद नहीं करते हैं, इसलिए यह कॉकटेल आश्चर्यचकित करता है - लेकिन कभी निराश नहीं होता।"
अवयव
- 1½ आउंस। स्क्रुबॉल मूंगफली का मक्खन व्हिस्की
- ¾oz। राई / व्हिस्की
- 4 डैश अंगोस्टुरा कड़वा
- बर्फ़
- गार्निश के लिए 1 मार्शचिनो चेरी और ऑरेंज जेस्ट
दिशा-निर्देश
मिक्सिंग ग्लास में व्हिस्की और बिटर्स को हिलाएं। फिर एक बड़े आइस क्यूब के साथ एक चट्टान के गिलास में डालें। चेरी और ऑरेंज ट्विस्ट से गार्निश करें।
5. मारज़लोसा फैशन
नॉक्सविले के सह-मालिक और मास्टर मिक्सोलॉजिस्ट जेसिका किंग द्वारा इस पुराने जमाने की भिन्नता की प्रेरणा भाई भेड़िया, एक दोस्त की शादी के लिए इटली के एक मनोरंजन से आया था।
“जैसा कि हमने 40+ साल पुरानी प्रिमिटिवो लताओं के साथ टेढ़ी-मेढ़ी दाख की बारी की पंक्तियों के माध्यम से सावधानी से काम किया, हमने एक अंजीर के पेड़ को मोटे फल के साथ पार किया। मैंने अपनी टी-शर्ट के सामने के हिस्से को उतने रसीले अंजीरों से भर दिया, जितने मैं ले जा सकता था, और वापस अपने ऐतिहासिक मासरिया की ओर चल पड़ा प्रयोग करने के लिए, “वह स्थानीय सामग्री को क्लासिक में शामिल करने पर अपने चिंतन के बारे में याद दिलाती है पेय। "मैं किसी और की इन्वेंट्री और थोड़े से अनुकूलन से जो उत्पादन करने में सक्षम था, उससे मैं बहुत खुश हूं।"
अवयव
- 3 ऑउंस। सनटोरी व्हिस्की टोकी
- 3 डैश जेरी थॉमस बिटर्स
- 1 पूरा अंजीर
- ½ आउंस। डेमेरारा सरल सिरप
- बर्फ़
दिशा-निर्देश
अंजीर को मसल लें - यदि आप चाहें तो त्वचा को हटा दें - एक डबल चट्टानों के गिलास में डेमेरारा सिरप के साथ। फिर व्हिस्की, बिटर्स और बर्फ डालें। इसे ठंडा होने और अच्छी तरह से मिक्स होने तक हिलाएं।
6. विस्कॉन्सिन कोरबेल पुराने जमाने का
विस्कॉन्सिन में एक पुराने जमाने का ऑर्डर करते समय, एक बारटेंडर आपसे यह निर्दिष्ट करने के लिए कहेगा कि कौन सा: मूल पुराने जमाने या विस्कॉन्सिन पुराने जमाने का, क्योंकि डिफ़ॉल्ट रूप से, राज्य का नुस्खा एक बालक है अलग। विस्कॉन्सिनवासी व्हिस्की के बदले ब्रांडी का उपयोग करते हैं, साथ ही वे सोडा भी मिलाते हैं। “संतरे के छिलकों के बजाय, हम संतरे के स्लाइस का उपयोग करना पसंद करते हैं। हम फल और चीनी के क्यूब्स को मसलते हैं, बर्फ मिलाते हैं, अल्कोहल बेस मिलाते हैं और इसे सीधे 7 अप के साथ ऊपर करते हैं, ”के मालिक टैमी लैक कहते हैं पुराने जमाने मधुशाला और रेस्तरां मैडिसन में, एक जगह जो इस कॉकटेल के लिए इतनी प्रसिद्ध है कि वे अपने दस लाखवें कॉकटेल को परोसने के करीब हैं।
अवयव
- दो आउंस। कोरबेल ब्रांडी
- ब्राउन शुगर के 2 क्यूब्स
- संतरे का आधा टुकड़ा
- कड़वाहट के 4 डैश
- 7 अप लेमन लाइम सोडा
- बर्फ़
- गार्निश के लिए ½ संतरे का टुकड़ा और 1 मार्शचिनो चेरी
दिशा-निर्देश
ब्रांडी के साथ चीनी और संतरे को तब तक मसलें जब तक यह घोल न बन जाए। फिर इसे एक गिलास बर्फ में डालें और ऊपर से 7 अप डालें। संतरे और मार्शचिनो चेरी से गार्निश करें।
7. बोल्ड फैशन
"मैं वास्तव में पुराने जमाने की इस भिन्नता का आनंद लेता हूं, क्योंकि इसमें लैटिन संस्कृति में अक्सर उपयोग किए जाने वाले स्वाद शामिल हैं," सर्जियो सर्ना, ब्रांड एंबेसडर कहते हैं। वुडफोर्ड रिजर्व. एक मैक्सिकन परिवार में बढ़ते हुए, मसाला हमेशा किसी भी व्यंजन या पेय के लिए एक बड़ा घटक था जिसका सामना सेर्ना ने किया था। "सुगंधित और मिर्च मसाले कॉफी के साथ-साथ तिल के लिए एक महान योजक हैं, जो सभी स्वाद हैं जिनका पता लगाया जा सकता है वुडफोर्ड रिजर्व केंटकी स्ट्रेट बॉर्बन व्हिस्की," वह कहता है। "गार्निश के रूप में नाश्ते के लिए ब्रांडेड चेरी एक अच्छा इलाज है।"
अवयव
- दो आउंस। वुडफोर्ड रिजर्व केंटकी स्ट्रेट बॉर्बन व्हिस्की
- ½ आउंस। एन्को चिली इन्फ्यूज्ड कॉफी लिकर*
- ½ आउंस। दालचीनी सिरप **
- 2-3 डैश चॉकलेट बिटर्स
- बर्फ़
- 1 ब्रांडेड चेरी, गार्निश के लिए
दिशा-निर्देश
मिक्सिंग ग्लास में व्हिस्की, चिली-इन्फ्यूज्ड कॉफी शराब, दालचीनी सिरप और बिटर्स मिलाएं। बर्फ डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि गिलास का बाहरी हिस्सा ठंडा न हो जाए, फिर एक चट्टानों के गिलास में छान लें। यदि उपलब्ध हो तो एक बड़ा घन जोड़ें - यदि नहीं, तो तीन नियमित घन काम करेंगे - और ब्रांडेड चेरी के साथ गार्निश करें।
*एन्को चिली इन्फ्यूज्ड कॉफी लिकर के लिए
कॉफ़ी लिकर की एक बोतल में 4-5 मिर्च डालें और 3-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रहने दें, फिर छान लें।
दालचीनी सिरप के लिए
एक सॉस पैन में 1 कप पानी, 1 कप दानेदार चीनी और 4-5 दालचीनी की छड़ें डालें और चीनी के घुलने तक उबालें। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और फिर छान लें।
8. द स्टारवर्ड कोल्ड फ़ैशन
यदि आप चाहते हैं कि आपका कॉकटेल थोड़ा पिक-अप-अप हो, तो यह आपकी गली हो सकती है। "द कोल्ड फ़ैशनेड कॉफ़ी लिकर के साथ आपके क्लासिक ओल्ड फ़ैशन में चीनी घटक को आसानी से बदल देता है," शॉन ओ'कोनेल, ब्रांड एंबेसडर कहते हैं स्टारवर्ड ऑस्ट्रेलियाई व्हिस्की. “हम ऑरेंज बिटर्स के डैश के साथ स्टारवर्ड टू फोल्ड और मिस्टर ब्लैक के बराबर भागों के संयोजन को पसंद करते हैं। यह रचनात्मक होने के लिए जगह भी छोड़ता है।
अवयव
- एक आउंस। स्टारवर्ड टू-फोल्ड व्हिस्की
- एक आउंस। मिस्टर ब्लैक कॉफी लिकर
- 2 डैश ऑरेंज बिटर्स
- संतरे का छिलका, गार्निश के लिए
दिशा-निर्देश
व्हिस्की, कॉफ़ी लिकर और बिटर्स को मिक्सिंग ग्लास में मिलाएं और बहुत ठंडा होने तक बर्फ के साथ हिलाएँ। ऑरेंज जेस्ट के साथ 1 बड़े आइस क्यूब के ऊपर एक चट्टान के गिलास में डालें।
9. उचित पुराने जमाने
पुराने ज़माने का यह आयरिश व्हिस्की रिफ़ इतना आयरिश है कि इसमें गिनीज है - और यह शरद ऋतु के मौसम के लिए एक आदर्श कॉकटेल भी होता है। "द प्रॉपर ओल्ड फैशन्ड फॉल स्पाइस, माल्टेड मिठास और स्वादिष्ट वेनिला और शहद के स्वाद का सही संयोजन प्रदान करता है। उचित संख्या बारहन्यूयॉर्क के बेवरेज डायरेक्टर निक फोगेल कहते हैं लेट लेट बार एंड स्पिरिट ग्रोसर. "यह ब्रूडिंग कॉकटेल निश्चित रूप से उन सभी की सर्वश्रेष्ठ शाम को बाहर लाएगा जो इसका आनंद लेते हैं!"
अवयव
- 1½क्विंट। गिनीज
- 1क्यूटी। डेमेरारा चीनी
- दालचीनी की 2 छड़ें
- 2 टीबीएसपी। गुलाबी काली मिर्च
- दो आउंस। उचित संख्या बारह आयरिश व्हिस्की
- ¼ ऑउंस। अमरो नॉनिनो
- 1 पानी का छींटा अखरोट कड़वा
- संतरे का छिलका, गार्निश के लिए
दिशा-निर्देश
¼ ऑउंस मिलाएं। गिनीज सिरप ** आयरिश व्हिस्की, अमरो, और बिटर्स के साथ बर्फ के साथ एक मिश्रण गिलास में, और ठंडा करने के लिए हलचल करें। फिर इसे एक रॉक ग्लास में छान लें और ऑरेंज जेस्ट से गार्निश करें।
** गिनीज सिरप बनाने के लिए,
गिनीज को एक सॉस पैन में उबाल लें और इसे लगभग आधे से कम होने दें। उसमें डालें दालचीनी और गुलाबी काली मिर्च, फिर डेमेरारा चीनी में फेंटें। हिलाओ और पांच मिनट तक उबालो, जिससे मिश्रण गाढ़ा हो जाए। फिर इसे ठंडा होने दें और भविष्य की रेसिपी के लिए इसे सेव कर लें।
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