पीने के लिए सर्वश्रेष्ठ शेरी: खोजने के लिए 10 बेहतरीन बोतलें

भोजन के साथ जोड़ने के लिए शेरी सबसे बहुमुखी शराब हो सकती है। करीब से देखें और आपको फ्लेवर का एक ब्रह्मांड मिलेगा जो हड्डी के सूखे से लेकर मिठाई-शराब की मिठाई और सभी बिंदुओं में है बीच, कुरकुरा अम्लता से नमकीन उमामी तक समृद्ध और वुडी जटिलता के लिए एक संवेदी यात्रा जो किसी भी शराब-प्रेमी को प्रभावित करेगी खाने का शौकीन। लेकिन इतने सारे विभिन्न प्रकारों के भीतर आत्माओं श्रेणी - फ़िनो, मंज़िला, अमोन्टिलाडो, और ओलोरोसो, कुछ नाम रखने के लिए - यह जानना कठिन है कि कहाँ से शुरू करें।

शेरी के बारे में सभी ने सुना है, लेकिन किसी ने नहीं जानता है इसके बारे में, "लुकास पाया, एक शेरी शिक्षक कहते हैं, जिनके पूर्व पदों में जोस एंड्रेस के लिए शराब निदेशक और प्रसिद्ध स्पेनिश रेस्तरां, एल बुल्ली के सोमेलियर शामिल हैं। पाया अब अपनी खुद की वाइन कंसल्टिंग कंपनी चलाते हैं, और उन्होंने एक द हाउस ऑफ लस्टाउ के साथ शेरी सर्टिफिकेशन प्रोग्राम जिसने 2017 में लॉन्च होने के बाद से वैश्विक स्तर पर 400 से अधिक लोगों को प्रशिक्षित किया है। पाया का मानना ​​है कि शेरी दुनिया की सबसे अंडररेटेड वाइन है। "अगर यह फ्रेंच होता, तो इसकी कीमत 250 यूरो प्रति बोतल होती," वे कहते हैं।

सबसे बुनियादी स्तर पर, शेरी दक्षिणी स्पेन में अंडालूसिया में जेरेज क्षेत्र में उत्पादित शराब है। शेरी बनाने में प्रयुक्त प्राथमिक अंगूर पालोमिनो फिनो है - जिसे अक्सर छोटा करके पालोमिनो कहा जाता है। (हालांकि मीठी शेरी पेड्रो ज़िमेनेज़ और मोस्केल अंगूर का उपयोग करती है।) शेरी आमतौर पर 'सोलेरा' विधि कहलाती है, जहाँ बैरल को नीचे से सबसे पुराने से सबसे ऊपर सबसे ऊपर रखा जाता है, और युवा वाइन को धीरे-धीरे पुराने में जोड़ा जाता है समय। हालांकि शेरी गढ़वाली है - जिसका अर्थ है कि तटस्थ अंगूर की आत्माएं जोड़ी जाती हैं - शेरी विशेषज्ञ जैसे पाया तनाव करते हैं कि इसे शराब की तरह समझा जाना चाहिए।

पाया कहते हैं, "शेरी दुनिया की सबसे सूखी शराब या सबसे प्यारी और बीच में सब कुछ हो सकती है।" "यदि आप सब कुछ जोड़ते हैं: विविधता, मिट्टी, टेरोइर और उम्र बढ़ने के तरीके, तो आपके पास प्रोफाइल का एक ब्रह्मांड है, और इसलिए हम कहते हैं कि यह परम खाद्य शराब है।"

एल बुल्ली में, पाया का कहना है कि जेरेज़ एकमात्र ऐसा क्षेत्र था जिसे वे पूरे 30 कोर्स मेनू के साथ जोड़ सकते थे। जबकि यह पूर्ण-शेरी जोड़ी दुर्लभ थी, एल बुल्ली में आने वाले प्रत्येक अतिथि को फिनो या मंज़िला का एक गिलास पेश किया गया था। मद्य पेय, "उनके पाक अनुभव शुरू करने के लिए।" लेकिन शेरी के साथ प्रयोग करने के लिए आपको मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां में रहने की आवश्यकता नहीं है बाँधना। पाया ने ओलरोसो के साथ बर्गर, अमोन्टिलाडो के साथ पिज्जा और मंज़िला के साथ मैक एन 'चीज़ जैसे कॉम्बो आज़माने का सुझाव दिया।

स्पैनिश रेस्तरां के महाप्रबंधक और पेय निदेशक, ब्रैंडन अंडरवुड कहते हैं, "जब लोग सही शेरी को सही भोजन के साथ जोड़ते हैं, तो लोगों के होश उड़ जाते हैं।" एस्टेडियो, चार्ल्सटन, एससी में। अंडरवुड अपने मेन्यू में भोजन की श्रेणी के अनुरूप प्रकाश और कुरकुरे से अंधेरे और समृद्ध ढाल पर एक शेरी मेनू को क्यूरेट करता है। वह क्रूडो जैसे नाजुक भोजन के साथ फिनो या मंज़िला की सिफारिश करता है। इबेरिको हैम जैसे कुछ नमकीन और तीखे के साथ, वह एक अमोन्टिलाडो की ओर बढ़ेंगे, और आरामदायक भोजन के लिए, वह एक समृद्ध ओलोरोसो का सुझाव देंगे-हमेशा "तीव्रता की तरह" बाँधना।

अंडरवुड का कहना है कि लोगों को सबसे ज्यादा झटका इस अहसास से लगता है कि शेरी मीठी नहीं है। नवागंतुकों के साथ शेरी के बारे में बात करते समय, वह विशेष रूप से सूखी शेरीज़ पर ध्यान केंद्रित करता है: फ़िनो, मंज़िला, पालो कॉर्टाडो, अमोन्टिलाडो और ओलोरोसो। अधिकांश लोगों के लिए इसे भरोसेमंद बनाने के लिए, वह शेरी के बारे में किसी अन्य शराब की तरह बात करता है। जब वह ए का सामना कर रहा है व्हिस्की प्रेमी, हालांकि, वह उन्हें अधिक भरोसेमंद बनाने के लिए ओलोरोसो की तरह अधिक बैरल संपर्क रखने वाली किसी चीज़ के लिए प्रेरित करता है। वह अक्सर लोगों को शेरी का एक मुफ्त गिलास देता है जब उन्होंने कुछ ऐसा ऑर्डर किया है जिसे वह जानता है कि यह अच्छी तरह से जोड़ी जाएगी, बस जब वे संयोजन का अनुभव करते हैं तो उनके चेहरे की रोशनी देखने के लिए।

कोशिश करने के लिए शेरी की 10 बेहतरीन बोतलें

ड्राई शेरी को लाइटर फिनो और मंज़िला से अधिक वृद्ध और ऑक्सीकृत अमोन्टिलाडो और ओलोरोसो के स्पेक्ट्रम के रूप में देखा जा सकता है। पेड्रो ज़िमेनेज़ जैसी मीठी शेरी की किस्में एक अलग स्वाद स्पेक्ट्रम और पूरी तरह से अलग अपील के साथ चचेरे भाइयों की तरह हैं। आपको उन सभी को सफेद शराब के गिलास में पीना चाहिए, फ़िनो और मंज़िला पर फ्रिज की ठंडक के साथ और बाकी पर हल्की ठंडक।

फिनो शेरी

हल्का, सूखा, और सबसे अच्छी तरह से परोसा जाने वाला ठंडा, फिनो वह है जो स्पेनिश अपने वसंत त्योहारों के दौरान पीते हैं। Fino और Manzanilla खमीर की स्वाभाविक रूप से होने वाली सुरक्षात्मक परत के तहत "जैविक रूप से" वृद्ध हैं, जिसे फ्लोर कहा जाता है, जो ऑक्सीजन के संपर्क में आने से रोकता है। क्योंकि यह अभी तक ऑक्सीकृत नहीं हुआ है, इसे खोलने के 3-5 दिनों के भीतर इसका सेवन करने की आवश्यकता होती है, इसलिए आधी बोतल के आकार पर विचार करें। अंडरवुड कहते हैं, "जैसा कि स्पेनिश कहते हैं, अगर आपके पास आधी बोतल के लिए समय नहीं है, तो आपके पास दोपहर के भोजन के लिए समय नहीं है।"

मंज़िला शेरी

Manzanilla, Sanlucar de Barrambeda शहर की फ़िनो शेरी की एक शैली है। शहर की अनूठी जलवायु फ्लोर (खमीर की परत) को साल भर बढ़ने देती है और इसके स्वाद में नमकीन समुद्री प्रभाव के साथ एक विशिष्ट नाजुक शेरी बनाती है। फिनो की तरह, मंज़िला को ठंडा परोसा जाना चाहिए और खुलने के 3-5 दिनों के भीतर इसका आनंद लेना चाहिए।

अमोन्टिलाडो शेरी

फ़िनो और मंज़िला जैसे सुरक्षात्मक फ्लोर के तहत "जैविक रूप से" उम्र बढ़ने के बाद, अमोन्टिलाडो को "ऑक्सीडेटिव रूप से" वृद्ध किया जाता है और हवा के साथ घुलने-मिलने दिया जाता है। यह फिनो से अधिक समृद्ध है और ऑक्सीकरण से रंग में गहरा है, इसमें अल्कोहल की मात्रा थोड़ी अधिक है, और इसलिए यह समृद्ध भोजन का सामना कर सकता है। क्योंकि यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान पहले ही ऑक्सीजन के संपर्क में आ चुका है, यह एक बार खोले जाने के बाद भी कुछ हफ्तों तक चलता है। इसे थोड़ा ठंडा परोसा जाना चाहिए, फिनो जितना ठंडा नहीं।

ओलोरोसो शेरी

पूरी तरह से ऑक्सीडेटिव रूप से वृद्ध, ओलोरोसो में अमोन्टिलाडो की तुलना में अधिक ऑक्सीकरण का समय होता है जो इसे एक गहरा रंग और ग्लिसरीन का उच्च स्तर देता है। यह स्वाभाविक रूप से होने वाला यौगिक इसे एक समृद्ध और गोल मुंह का एहसास देता है। उपरोक्त किसी भी शेरी की तुलना में ओलोरोसो कम सूखा है, लेकिन यह अभी भी मीठा नहीं है। यह एक बार खोले जाने के बाद भी एक महीने या उससे अधिक समय तक रहता है क्योंकि यह अपने पूरे जीवन में पहले से ही ऑक्सीजन जानता है।

पालो कॉर्टाडो शेरी

पालो कॉर्टाडो एक दुर्लभ शेरी है जो एक सुखद दुर्घटना के माध्यम से होती है: यह फ्लोर के तहत उम्र बढ़ने लगती है, लेकिन फिर अनियोजित परिस्थितियों के कारण यह खो जाती है वह सुरक्षात्मक परत और यह तब ओलोरोसो की तरह ऑक्सीडेटिव रूप से वृद्ध होती है - तैयार शराब में अमोन्टिलाडो और दोनों के गुण होते हैं Oloroso। यह थोड़ा ठंडा परोसा जाता है और खोले जाने के कुछ सप्ताह या उससे अधिक समय तक रहता है।

पेड्रो ज़िमेनेज़

उन लोगों के लिए जो डेज़र्ट वाइन शेरी चाहते हैं, यह पेड्रो ज़िमनेज़ अंगूर का उपयोग करके बनाया गया है और डिज़ाइन द्वारा बहुत अधिक मीठा आता है। यह थोड़ा ठंडा परोसा जाता है और खोलने के एक महीने या उससे अधिक समय तक रहता है। पाया इसे वनीला आइसक्रीम के ऊपर डालने या इसे ब्लू चीज़ या डार्क चॉकलेट के साथ पीने की सलाह देता है।

बनाने के लिए एक बढ़िया शेरी कॉकटेल

शेरी कॉकटेल के लिए एक चमकदार घटक है, दोनों स्वादिष्ट और उमामी स्वाद प्रोफाइल के लिए जो इसे एक क्लासिक कॉकटेल में जोड़ सकते हैं, और कम एबीवी पेय में इसकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए। एडोनिस एक सरल लेकिन क्लासिक शेरी कॉकटेल है जिसे कोई भी घर पर आसानी से बना सकता है।

एडोनिस कॉकटेल

अवयव

• 1.5-औंस फिनो शेरी
• 1.5-औंस स्वीट वर्माउथ

निर्देश: एक में हिलाओ मिश्रण गिलास और ठंडा करके परोसें कूप ग्लास संतरे के छिलके के साथ।