क्या के रूप में शुरू हुआ कॉकटेल एक बार काउंट कैमिलो नेग्रोनी द्वारा अनुरोधित विविधता अब उनके नाम को धारण करने वाला पेय है, जो उत्तरी इटली में 1919 के आसपास इसके निर्माण के बाद से दुनिया भर में कायम है। इन दिनों, नेग्रोनी का आनंद रात के खाने से पहले या बाद में, रात के खाने के दौरान, या जब भी समान भागों के खट्टे-मीठे मिश्रण के लिए तरसता है जिन, मीठा वरमाउथ, और वह स्पष्ट रूप से लाल इतालवी कड़वा कैंपारी. उन तीन मुख्य सामग्रियों के साथ - साथ ही एक व्यक्त नारंगी मोड़ से स्वाद का एक संकेत - नेग्रोनी है बल्कि वानस्पतिक, इसके हिस्से जुनिपर बेरीज, लाल अंगूर, साइट्रस, लौंग और के नोट्स लाते हैं दालचीनी।
लेकिन मूल नीग्रोनी नुस्खा पुनर्व्याख्या के लिए भीख माँगता है। तो रम के साथ एक नेग्रोनी, बोरबॉन के साथ एक नेग्रोनी, या सुगंधित शराब या विशेष वर्माउथ के अतिरिक्त धन्यवाद के साथ थोड़ा और ओम्फ के साथ एक नेग्रोनी क्यों नहीं आज़माएं? यह बहुत कड़वा पसंद नहीं है? एक मीठा, लेकिन फिर भी वानस्पतिक-आगे, नेग्रोनी स्विज़ल आज़माएं। कॉकटेल पर रिफिंग निश्चित रूप से बारटेंडर ईशनिंदा नहीं है। वास्तव में, यह समझ में आता है: आखिरकार, नेग्रोनी का जन्म काउंट नेग्रोनी के एक मजबूत संस्करण के अनुरोध से हुआ था अमेरिकनो, अपने समय का एक लोकप्रिय कॉकटेल, जिसमें उनके बारटेंडर ने सोडा पानी के लिए जिन की अदला-बदली की और एक नारंगी जोड़ा मोड़। यहाँ, विभिन्न प्रकार के बारटेंडरों के अनुसार, नौ नेग्रोनी विविधताएँ उस मूल कॉकटेल को कुछ कदम और आगे ले जाती हैं।
1. द व्हाइट नेग्रोनी
“हल्के रंग और स्वाद में, यह नेग्रोनी मीठे वर्माउथ के विपरीत अधिक पुष्प और सूक्ष्म वर्माउथ ब्लैंक के साथ बनाई गई है और लंदन स्थित मिक्सोलॉजिस्ट वेन कोलिन्स कहते हैं, "जेंटियन लिकर की तेज, मिट्टी की कड़वाहट, बनाम कैंपारी के कड़वे संतरे।" “बर्र हिल जिन इस समकालीन क्लासिक में अविश्वसनीय रूप से अच्छी तरह से काम करता है क्योंकि कच्चे शहद की वनस्पति अन्य सामग्री के साथ इतनी खूबसूरती से जोड़ी जाती है।
अवयव
- 1½ औंस। बर्र हिल जिन
- ¾ आउंस। वर्माउथ ब्लैंक या बियांको
- ¾ आउंस। जेंटियन लिकर
- बर्फ़
- लेमन ट्विस्ट, गार्निश के लिए
दिशा-निर्देश
बर्फ के साथ जिन, वर्माउथ और जेंटियन लिकर के साथ हिलाएं, फिर इसे एक बड़े आइस क्यूब के ऊपर रॉक ग्लास में डालें। लेमन ट्विस्ट से सजाएं।
2. पिंक नेग्रोनी स्विज़ल
"शब्द Negroni हमेशा मेहमानों को लगता है कि कॉकटेल बहुत कड़वा होगा लेकिन उनके आश्चर्य के लिए यह उज्ज्वल, रसदार और कुरकुरा है, "एलए के बार मैनेजर जॉर्ज फिगुएरोआ कहते हैं सारा दिन बेबी.
फिगुएरोआ की रेसिपी का उपयोग करता है लास कैलीफोर्नियास नैटिवो जिन, मैक्सिको में अल्टा कैलिफ़ोर्निया (अमेरिकी राज्य) और बाजा कैलिफ़ोर्निया दोनों में फैली सामग्री से बना है। "नैटिवो एक्सप्रेशन को चखने के बाद मैं आत्मा को चमकने देना चाहता था इसलिए मैंने इसे बास्क क्षेत्र के मैक्सिकन ग्रेपफ्रूट बिटर और ब्लैंक वर्माउथ के साथ जोड़ा। सभी तीन अवयव एक दूसरे के पूरक हैं और एक बार थोड़ा पतला होने पर जिन के वानस्पतिक गुणों को अधिक बाहर लाते हैं।
अवयव
- एक आउंस। लास कैलीफोर्निया नैटिवो
- एक आउंस। त्सिमिस्ता ब्लाक वर्माउथ
- ⅜ आउंस। कॉर्डोवाल डिक्स लिकर
- क्रश्ड आइस
- ग्रेपफ्रूट स्लाइस और सेज टहनी, गार्निश के लिए
दिशा-निर्देश
क्रश की हुई बर्फ से आधे भरे गिलास में जिन, वर्माउथ और लिकर को मिलाएं। घुमाएँ, फिर ऊपर से अधिक क्रश की हुई बर्फ डालें। ग्रेपफ्रूट वेज और सेज स्प्रिग से गार्निश करें।
3. काइज़न नेग्रोनी
"पूरे इटली में हमारी कई यात्राओं ने नेग्रोनी के प्रति हमारे प्रेम को मजबूत किया। यह एक ऐसा क्लासिक है। अपने चमकीले लाल रंग के साथ नेग्रोनी का रूप इतालवी ध्वज को उद्घाटित करता है। नॉक्सविले के एपेरिटिवो बार के आरोन थॉम्पसन कहते हैं, "तीखे, नाजुक, मीठे और कड़वे सभी एक साथ।" भाई भेड़िया. "हमारी बार टीम ने 41 पेय गहरे एक नेग्रोनी मेनू विकसित किया, जिसमें मुट्ठी भर मूलभूत व्यंजन और एक सूची शामिल थी कॉकटेल की बहुमुखी प्रतिभा पर ध्यान केंद्रित करने वाली विविधताएं। काइज़न नेग्रोनी एक जापानी-प्रभावित रिफ़ है क्लासिक।
अवयव
- एक आउंस। इचिको सैटेन सोचू
- एक आउंस। कागात्सुरा बेर सेक
- ¾ आउंस। अमरो स्फुमातो
- बर्फ़
- 1 अमरेना चेरी, गार्निश के लिए
दिशा-निर्देश
मिक्सिंग ग्लास में सोचू, सेक और अमरो मिलाएं, फिर बर्फ डालें और हिलाएं। ठंडे कूपे गिलास में या ताज़ी बर्फ पर डबल रॉक्स गिलास में छान लें। अमरेना चेरी से गार्निश करें।
4. इक्विआनो फ्रीहैंड रम नेग्रोनी
"इक्विआनो फ्रीहैंड एक रम नेग्रोनी के समान है, लेकिन आत्मा, वर्माउथ और के समान भागों के बजाय कैंपारी, रेसिपी मीठे वरमाउथ और कड़वे घटक की तुलना में अधिक रम की मांग करती है," इयान बरेल कहते हैं, के सह-संस्थापक इक्विनो रम. "चॉकलेट बिटर्स पुरस्कार विजेता अफ्रीकी कैरेबियन रम के स्वाद को बढ़ाने के लिए काम करते हैं। संतरे के छिलके और कुछ डार्क प्लेन चॉकलेट के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।
अवयव
- 1⅔o z. इक्विनो ओरिजिनल रम
- ⅖ आउंस। कैंपारी
- ⅚ आउंस। मीठा वरमाउथ
- बर्फ़
- चॉकलेट बिटर्स के 3 डैश
- ऑरेंज स्लाइस और चॉकलेट, गार्निश के लिए
दिशा-निर्देश
ठंडा होने तक बर्फ के साथ मिक्सिंग ग्लास में रम, कैंपारी, वर्माउथ और बिटर्स को हिलाएं। फिर इसे चट्टानों के गिलास में बर्फ की एक बड़ी चट्टान, या बर्फ की गेंद के साथ परोसें। ऑरेंज स्लाइस और प्लेन चॉकलेट से गार्निश करें।
5. द 5 रुए दौनौ
के गली के पते के नाम पर रखा गया पेरिस में हैरी बार, केंटकी स्थित मिक्सोलॉजिस्ट बेथ बरोज़ के नेग्रोनी के इस संस्करण में राई, लाल-मिर्च फ्लेक-इनफ्यूज्ड वर्माउथ और धुएं का एक कश है। "यह उन कृतियों में से एक है जिन पर मुझे सबसे अधिक गर्व है," उसने घोषणा की। इसमें केवल बर्फ के गिलास में स्पिरिट मिलाने से कुछ अधिक शामिल है, लेकिन इसे आज़माएं और आपके प्रयासों को पुरस्कृत किया जाएगा।
अवयव
- दो आउंस। नॉब क्रीक राई
- ¾oz। कैंपारी
- ¾oz। लाल मिर्च फ्लेक-इन्फ्यूज्ड डोलिन रूज वर्माउथ*
- Applewood चिप्स
- बर्फ़
- नींबू का छिलका, गार्निश के लिए
दिशा-निर्देश
सेब के चिप्स को तब तक जलाएं जब तक कि वे धूम्रपान न करने लगें, फिर उस धुएं को एक कूपे ग्लास में कैद कर लें। इस बीच, बर्फ के साथ मिक्सिंग ग्लास में राई, कैंपारी और वर्माउथ को मिलाएं और हिलाएं। फिर कॉकटेल को स्मोक्ड कूप में छान लें। नींबू के छिलके से गार्निश करें।
* लाल मिर्च फ्लेक-इन्फ्यूज्ड वर्माउथ के लिए
वर्माउथ की 750mL बोतल को ढक्कन वाले नए कंटेनर में डालें। तरल के शीर्ष को लाल मिर्च के गुच्छे से ढक दें। 15 सेकंड के लिए इन्फ्यूजन कंटेनर को हल्के से टम्बल करें, फिर 8 मिनट के लिए बैठने दें। स्वाद - आप चाहते हैं कि यह स्वाद और कुछ गर्मी से भर जाए, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक कि यह आपकी पसंद के अनुरूप न हो जाए - लेकिन इसे 15 मिनट से अधिक समय तक न रहने दें।) फिर सभी गुच्छे को छान लें, सील करें और ठंडा करें।
6. राजनीति का अंत
"मेरे लिए कुछ चीजें अधिक संतुष्टिदायक हैं जो किसी को उस आत्मा से परिचित कराने में सक्षम हैं जिसे वे नहीं जानते थे एलेक्स कोमास कहते हैं, "वे जो खोज रहे हैं, उसके अस्पष्ट विवरण के आधार पर उन्हें प्यार करते हैं या उन्हें अपना नया पसंदीदा पेय बनाते हैं।" का छोटा राजकुमार सांता मोनिका में। "जब कोई कहता है कि वे नेग्रोनिस पीना पसंद करते हैं, तो मैं हमेशा इस भिन्नता की पेशकश करता हूं जो उन्हें कैलिफोर्निया की दो अनूठी पेशकशों से परिचित कराती है: सेंट जॉर्ज ब्रूटो अमेरिकनो और एंजेलीनो अमारो। दोनों दिखाते हैं कि कैलिफ़ोर्निया इन कड़वे लिकर को कितनी खूबसूरती से बना सकता है। इस स्पिरिट फॉरवर्ड कॉकटेल में बोरबॉन तालू को गोल कर देता है।
अवयव
- दो आउंस। ओल्ड बार्डस्टाउन बॉर्बन
- ½ आउंस। सेंट जॉर्ज ब्रूटो अमेरिकनो
- ½ आउंस। अमारो एंजेलीनो
- 3 डैश अंगोस्टुरा कड़वा
- 2 डैश ऑरेंज बिटर्स
- 1 चम्मच। लक्सार्डो सिरप (एक जार से लक्सार्डो चेरी)
- बर्फ़
- गार्निश के लिए संतरे का छिलका और एक लक्सार्डो चेरी
दिशा-निर्देश
बोरबॉन, अमरोस, बिटर्स और सिरप को हिलाएं और एक बड़े क्यूब पर तनाव दें। एक व्यक्त संतरे के छिलके और लक्सार्डो चेरी से गार्निश करें।
7. यहाँ जॉनी नेग्रोनी है
कटवाटर स्पिरिट्स चखने के कमरे और रसोई में बारटेंडर लॉरा प्राइस कहते हैं, "क्लासिक नेग्रोनी की इस भिन्नता को रक्त नारंगी के अतिरिक्त डरावना मौसम का स्पर्श मिलता है।" "दालचीनी, लौंग और कड़वा नारंगी वनस्पति कटवाटर की पुरस्कार विजेता जिन इस स्पिरिट-फॉरवर्ड कॉकटेल की तारीफ करें, जो इसे एक कुरकुरा गिरावट के दिन के लिए एक आदर्श सिपर बनाता है!
अवयव
- एक आउंस। कटवाटर जिन
- एक आउंस। कैंपारी
- एक आउंस। मीठा वरमाउथ
- ½ आउंस। रक्त नारंगी प्यूरी
- ½ आउंस। सरल चाशनी
- बर्फ़
- निर्जलित रक्त संतरे का टुकड़ा, गार्निश के लिए
दिशा-निर्देश
जिन, कैंपरी, वरमाउथ, ऑरेंज प्यूरी और सिंपल सीरप को बर्फ के साथ मिक्सिंग ग्लास में डालें और ठंडा होने तक हिलाएं। फिर एक चट्टान के गिलास में ताजा बर्फ पर छान लें, और निर्जलित रक्त संतरे से गार्निश करें।
8. न्यूयॉर्क बुलेवार्ड
ग्रेट जोन्स डिस्टिलिंग कंपनी के मिक्सोलॉजिस्ट एस्टेबन ऑर्डोनेज़, नेग्रोनी की सराहना करते हैं और विशेष रूप से इसे एपरिटिफ़ या डाइजेस्टिफ़ के रूप में पसंद करते हैं। लेकिन जब मौसम बदलने लगता है और तापमान गिर जाता है, तो वह बुलेवार्डियर की ओर अधिक आकर्षित होता है, जो कि नेग्रोनी का चचेरा भाई है। नीचे दी गई नेग्रोनी भिन्नता उस मनोदशा को दर्शाती है।
"ग्रेट जोन्स बॉर्बन के लिए जिन की अदला-बदली करने के अलावा - या आपकी पसंद का बॉर्बन - मुझे अलग-अलग अनुपातों का उपयोग करना पसंद है," वे कहते हैं। "मुझे लगता है कि मीठे वरमाउथ और कैंपारी को रखते हुए - या मेरे नुस्खा के मामले में, व्हिस्की की मात्रा में थोड़ी वृद्धि हुई है, रेड इनफर्नो बिटर्स - अधिक समृद्ध, अधिक जटिल पेय बनाता है और ठंड के दौरान वह फुलर तालू सही लगता है मौसम।"
अवयव
- 1½ औंस। ग्रेट जोन्स स्ट्रेट बॉर्बन
- एक आउंस। विधि मीठा वरमाउथ
- एक आउंस। सेंट एग्रेस्टिस इन्फर्नो बिटर्स
- बर्फ़
- बड़े संतरे के छिलके, गार्निश के लिए
दिशा-निर्देश
एक मिक्सिंग ग्लास में बोरबॉन, वर्माउथ और बिटर्स को बर्फ के साथ मिलाएं। 10 सेकंड के लिए हिलाएं, फिर ठंडा निक और नोरा या कॉकटेल कूप में तनाव दें। आवश्यक तेलों के लिए संतरे के छिलके को कांच के ऊपर घुमाएं और छिलके को गार्निश के रूप में इस्तेमाल करें।
9. द कॉर्नहोल
कॉर्नहोल नेग्रोनी पर एक दरार है जिसमें विशेषता है - आपने अनुमान लगाया - मकई। विशेष रूप से, इसमें कॉर्न लिकर है निक्स्ता जिलोटेपेक, मेक्सिको से। "कॉर्नहोल एक रचनात्मक नेग्रोनी टेक है जो सूक्ष्म कोला और नारंगी नोटों का उपयोग करते हुए निक्स्टा के विशिष्ट स्वाद को उजागर करता है। मेलेटी हमारे नए नीदरलैंड स्टाइल जिन द्वारा लाए गए अमीर और गंदे मुंह के एहसास को रोशन करने के लिए, "मारिसा मैज़ोट्टा, बार मैनेजर का कहना है ब्रुकलिन शांती.
अवयव
- 1½ आउंस। चीफ गोवनस जिन
- एक आउंस। निक्स्ता
- ¾oz। मेलेटी अमरो
- ¼ का पिपेट बिटरमेन्स एक्सोकोलेटल मोल बिटर्स
- बर्फ़
- ऑरेंज ट्विस्ट, गार्निश के लिए
दिशा-निर्देश
बर्फ के साथ एक गिलास में जिन, निक्स्टा, अमरो और बिटर्स को हिलाएँ, फिर इसे चट्टानों के गिलास में बर्फ के ऊपर डालें। कुछ सेकंड के लिए आंच को नारंगी मोड़ पर रखें, फिर गार्निश के रूप में उपयोग करें।
